西班牙葡萄干怎么做的
① 西班牙传统Paella怎么做好吃
－ 准备食材 －
paella大米 200g
青口 6只
大虾 4-6只
小墨鱼 4-6只
甜青豆 一手心
小番茄 4只
红绿青椒 各1个
大蒜 3瓣
小红洋葱 4-6只
百里香 2株
西班牙腌肉 适量
平野欧芹 一手心
柠檬 1只
藏红花 一小撮
白葡萄酒 150ml
鸡汤高汤 450ml
橄榄油 3勺
海盐 适量
手磨黑胡椒 适量
－ 步骤 －
1.准备材料
2.海鲜系的干干净净，小墨鱼切成圈，弄干水分
4.洗米，沥干，加入藏红花，备用
5.热锅，加入2勺橄榄油，放西班牙腌肉，翻炒至其金黄
6.腌肉变金黄后放入小红洋葱，使其变软后加入蒜末和百里香
7.味道出来后加入红绿尖椒，还有小番茄，拌匀。再加入红辣椒粉，手磨黑胡椒，一点点盐，再拌匀
8.蔬菜味道出来了，加入大米和藏红花，搅拌2分钟
9.加入白葡萄酒150ml，搅拌至酒气挥发掉
10.加入鸡汤味高汤，超出米饭一点就可以了，鸡汤没有特定照片的原因是我们家会经常拿鸡骨头先把高汤弄好，做菜的时候经常拿出来用。入鸡汤后把锅盖上，转小火。
11.水分蒸发大部分之后加入全部海鲜和甜豆，柠檬的皮拉丝出来，柠檬切成8片混进去，一点点拌匀。再盖上锅盖，大概十分钟。
12.米变成金黄色的，香喷喷的，直流口水了！
② 如何自制酿造葡萄酒
选好新鲜葡萄，清洗，在清洗过程中可加少许盐浸泡15分钟，这是为了消除葡萄表皮上的部分细菌。
清洗后的葡萄凉干，部分葡萄表皮还有水，可用卫生纸或干净的毛巾擦拭干净。
装入干净的密封瓶里，把葡萄稍微挤破，仅仅葡萄破皮，但不用肉皮分离，太碎了以后过滤成品会困难，影响酒的成色。
三天后，正在发酵。
第10天，开坛出窖。
③ 酿造葡萄酒的葡萄品种有哪些
1、霞多丽
霞多丽，原产自法国勃艮第，中早熟酿酒葡萄品种，有20个国家引种栽培。霞多丽主要分布在山东、河北、山西、新疆及内蒙古等地。
2、长相思
长相思，是酿造葡萄酒品种葡萄之一，原产于波尔多，是一种香气浓郁的白葡萄品种，带有突出的青色水果香和植物香，所酿成的葡萄酒酸度高，酒体适中，带有刺鼻的青草味。
3、黑皮诺
黑皮诺葡萄，原产自法国勃艮第，这种细小的葡萄成熟较迟，由此能酿造香气细腻，酒质丰富充实的葡萄酒
4、雷司令
雷司令，指盛产于德国的一种葡萄，主要用来生产葡萄酒。着名的雷司令葡萄酒包括： 蓝姑雷司令、 蓝色德堡雷司令、 洛温斯坦雷司令三种。
5、赛美蓉
赛美蓉，原产于法国的白葡萄品种，在法国的波尔多地区，该品种是甜葡萄酒索泰尔讷的主要原料，也常与长相思葡萄混合酿制干型白葡萄酒。
④ 咖啡豆的葡萄干蜜处理和压力蜜处理都是怎样的一种处理方式
所谓蜜处理（西班牙文为Miel Process)，意指带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。在咖啡豆去掉外层的果肉之后，会有层黏稠状的胶状物。传统的水洗处理法即用清水把之洗去，但因为有些高海拔产地的水资源限制，所以出现了这种直接晒干的方式。
蜜处理过程容易受到污染和霉害，需要全程严密看管，不断翻动，加速干燥，以避免产生不良的发酵味。它的好处在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美风味，令咖啡呈现淡雅的黑糖风味及核果香甜，而浆果风味亦支撑出红酒基调的香气，被认为是非常优雅的出品。蜜处理法的咖啡豆受到热捧，很大程度源于它又甜又厚的特征非常适合咖啡馆的Espresso制作，近年称之为“Miel Process”的咖啡豆越来越多，也成为国际咖啡参赛者偏爱的素材。
蜜处理作为一种先进的咖啡加工方法，在云南亦不乏实践者。但不是什么地方都适合制作蜜处理豆，咖啡产地大多潮湿多雨，这种工艺在潮湿环境下极易使咖啡豆发酵发霉，产生霉味。因为有些地方在采用蜜处理的同时也采用了微生物天然营养素栽培。
⑤ 西班牙本土葡萄品种都有哪些都什么有特点酿制的葡萄酒有什么特色
丹魄，外文名TEMPRANILLO，也称泰利奥，添普兰尼洛，添帕尼尤等等中文名字，这是西班牙本土红葡萄品种，酿造了让世人瞩目的西班牙顶级葡萄酒，也是西班牙最致命产区里奥哈RIOJA的知名葡萄品种。
丹魄红葡萄酒
丹魄的词源来自西班牙里的“早熟”的意思，也就意味着它比一般的西班牙葡萄品种成熟的时间会稍稍的提前。由它酿造的葡萄酒一般都比较适合早期饮用，但是另外一些经过橡木桶精心培养过的葡萄酒则需要很长的时间来进行成熟。丹魄酿造的红葡萄酒有这悦人的宝石红色，典型香气有李子，浆果，烟草，香草和皮革，草本的味道。
着名的葡萄专家OZ CLARKE认为这种皮厚，喜欢高海拔的西班牙本土红葡萄品种有这很好的适应能力，即使稍微炎热点的气候它依然可以适应。他认为西班牙最好的产区是RIBERA DEL DUERO，因为这里有凉爽的气候，这样可以让葡萄酒的酸度更好，而这里的气温又适合让TEMP可以聚集更多的糖分和在葡萄品种聚集更多的酚类物质。太凉快葡萄成熟不够，酸度过高，太热的话，成熟过度，酿出来的葡萄酒更加肥硕，这不会是优质葡萄酒该有的特性。
RIBERA DEL DUERO正好有这两个完全相反的气候条件。葡萄果实成熟的时间这里的平均气温可以达到22度左右，当天温差可以达到24度，最低温度16度。TEMP却可以在这种环境下生存下来，可见他的适应能力。气候对TEMP的影响也很大，湿度过大会影响葡萄的品质，而根据不同土壤类型，石灰质土壤里面则影响要稍微小些，可是沙质土壤则要大的多了，特别是那些树龄不高的葡萄藤。
葡萄里面含有的矿物质含量会影响成酒的品质，影响葡萄酒的酸碱度，例如钾就是一个影响葡萄酒酸碱度的矿物质之一，而对于TEMP来说更加是如此，因为它有着对钾很敏感的根系，很容易的吸收土壤中的钾元素。如果吸收了过多的钾元素，会是苹果酸的含量减少，而使得PH值升高。
西班牙也体现着老派酿酒国家体现平衡葡萄酒的概念来酿造葡萄酒，所以不像新世界会单一酿造TEMP，西班牙人则更多的用其他葡萄品种来调配，例如GRENACHE,CARIGNAN,甚至是MERLOT CAB来调配，而这些调配方法很多方面的考虑都是在于酸度和含糖量等的考虑，不过一般情况下TEMP的含量都会在90%左右。
西班牙各大知名产区均有种植着TEMP，在RIBERA DEL DUERO称为TINTO FINO，而它更是RIOJA和NAVARRA酿酒师刻画葡萄酒的神奇画笔。TEMP酿造的葡萄酒有这典型的草本，烟草和香料的味道，草莓和红樱桃也是TEMP葡萄酒的常有香气。类似法国的新酒一样，西班牙也生产一种称为JOVEN 的葡萄酒，这种葡萄酒鲜嫩明亮，就是由TEMP酿造，而且都是乘新鲜时候饮用。
⑥ 西班牙雪利酒的葡萄品种与采摘
西班牙的雪利酒一般是从9月初开始酿制（这时葡萄已充分成熟），到10月中旬止结束。开始采摘的葡萄是早熟品种巴诺米洛（Palomino），然后摘香味特殊的佳利酿(Carignane)、阿里山大玫瑰香、麝香葡萄干(Muscatel)和PedroXimenez等。收葡萄时，不能一次把葡萄全部摘下来，而要先选摘成熟了的，未成熟待成熟后再采。采下来成熟葡萄，摆在稻草席子上（席铺在地上）。摆的时候要一串挨着一串，不要重叠。白天让其受太阳曝晒，晚上用帆布盖好（防露水润湿或雨水淋湿）。曝晒是西班牙独创的提高葡萄含糖量的好方法（比阴干的方法快，且不易霉烂）。曝晒过程中，要经常仔细检查，发现腐烂的立即拿走，以免扩大。曝晒时间凭经验而定，正常的好天气（秋季）一般晒4~5天即可。
⑦ 能否提供一些关于 Sherry 的资料
sherry中文雪利酒（烈性葡萄酒，原产于葡萄牙南部）
雪利是英文Sherry的译音，也有译成谐丽、谢利等。这种酒在西班牙称为及雷茨酒，因英国人特别喜爱它，故以其近似的英文译音Sherry（王子之意）称呼。
生产工艺及其特点：雪利酒酿造法与一般白葡萄酒大致相同，但也有其独到之处。
1.葡萄品种与采摘。西班牙的雪利酒一般是从9月初开始酿制（这时葡萄已充分成熟），到10月中旬止结束。开始采摘的葡萄是早熟品种巴诺米洛（Palomino），然后摘香味特殊的佳利酿(Carignane)、阿里山大玫瑰香、麝香葡萄干(Muscatel)和PedroXimenez等。收葡萄时，不能一次把葡萄全部摘下来，而要先选摘成熟了的，未成熟待成熟后再采。采下来成熟葡萄，摆在稻草席子上（席铺在地上）。摆的时候要一串挨着一串，不要重叠。白天让其受太阳曝晒，晚上用帆布盖好（防露水润湿或雨水淋湿）。曝晒是西班牙独创的提高葡萄含糖量的好方法（比阴干的方法快，且不易霉烂）。曝晒过程中，要经常仔细检查，发现腐烂的立即拿走，以免扩大。曝晒时间凭经验而定，正常的好天气（秋季）一般晒4~5天即可。
2.破碎与榨汁。破碎而葡萄仍沿用古老的方法－脚踩。最清澈的葡萄汁可直接收入木桶中，待葡萄渣再无葡萄汁流出时，移至压榨机中进行压榨。第一次榨出来葡萄汁与踩出来的汁混在一起。因其是用经曝晒除去大部分水分的葡萄压榨出来的，故含糖量很高，一般为260克/升以上。这种混合汁经澄清后即可用于发酵。
葡萄渣用水湿润后，连续进行第二、第三次压榨，榨出来的浓汁另外发酵，其酿制的酒含酒精度低，一般当地销售或再蒸馏制白兰地。
3.发酵。将澄清后的葡萄汁移至480~500升的橡木发酵桶中，每100公斤葡萄汁加入25~30克二氧化硫，以杀死葡萄汁中的杂菌，2小时后接种酵母种液，接种量为5~6%。维持30℃温度，进行主发酵，大约经3个星期后葡萄汁中糖分很少，发酵几乎停止，此时马上换桶，将沉淀在主发酵桶底下的大量酒脚和新酒分开，避免新酒带上酒脚味或硫化氢味。
换桶后的葡萄酒中，尚残存少量糖分，仍可在发酵桶中继续进行发酵，称之为后发酵，可延长至二三个月之久。
4.加白兰地混合，在正月或二月份，用虹吸的方法将上层清酒液输送到消过毒的木桶中，虹吸法可使酒与酒完全分离，并在每波达（容器500公斤）中添加8~10公升上等白兰地（酒精浓度76~78%），这一方面是提高葡萄酒中的酒精含量，另一方面抵抗杂菌侵害。
5.换桶除渣。添加白兰地后，任其静置沉淀，到夏季时，重新换桶除渣，并再加一次白兰地。若不够清亮，可在每16公斤酒中加入新鲜牛血2公斤或12个鸡蛋蛋白，搅拌一下，也有用皂土的，用法是先将皂土溶于一部分白兰地或葡萄酒中，再倒入酒桶中，静置沉淀。
6.冷、热处理。用虹吸法吸出清亮葡萄酒，在50~60℃或58~65℃温度下，进行2~3个月的处理；接着移至－10℃冷库的酒桶中，进行冷处理。然后过滤、去渣、换桶。
7.贮藏陈酿。将上述处理后的葡萄酒移入酒窖的木桶中，贮藏2~4年，陈酿期间，酒色逐渐变深，口味变得复杂而柔和，从容器中浸出的橡木香味溶解于酒中。氧化葡萄酒中的多种物质，生成酸与酒精的复杂化合物。
如果酒窖是温暖干燥的地方，则葡萄酒蒸发的水分多于蒸发的酒精，故酒精浓度略有增加；如果酒窖是低温较潮湿的地方，则变化不大，有时酒精浓度略有下降。
贮酒桶在生成膜以后，不再洗涤，使微生物始终保存在木桶上，而使酒具有独特的酯类香气，另一个特殊操作工艺是不使酒桶装满酒，当地人说，这样便于氧化，以加速老熟。
8.调合装瓶。西班牙多采用分级调合方法。即在一系列装有不同年期陈酒的酒桶之间，每年一次或数次从较陈的酒桶中取出一定数量的葡萄酒（一般是10~25%），再从陈酿期较短的酒桶里取出同量的酒补足，这样由陈到新依次调合，一直到最新的贮酒桶，每年将一定数量的陈酒装瓶上市，质量不会有多大变化。
深层通风发酵法为扩大生产量，美国加利福尼亚州已采用深层通风发酵法生产雪利酒。即在经后发酵得到的酒液中，添加适量白兰地酒，使其酒精浓度达15％左右，然后接种产膜酵母（抗酒精能力特别强）进行深层通风发酵。采用这种工艺，可使酒醪的酒精含量达到16~20%，且具有雪利酒独特的风味。
种类与风格：雪利酒可分成天然酒与高浓度酒两大类：天然酒以马惹尼诺（Manzanillo）和阿蒙提那多(Amontillado)等为最佳，是代表性的高级雪利酒；高浓度雪利酒是在天然较中加糖或者加酒精，或两者同时加，酒分有的高达20~25%，这种高浓度酒直接饮用的比酒少，大多作为调合用酒，或用于烹饪。
雪利酒酒液浅黄或深褐色，也有的琥珀色（如阿蒙提那多酒），清澈透明；口味复杂柔和，香气芬芳浓郁，是世界着名的强化葡萄酒。欧美，特别是英国人尤其喜爱它。
雪利酒含酒精量高，为15~20%；酒的糖分是人为添加的，甜型雪利酒的含糖量高达20~25%，干型雪利酒的糖分为0.15克/100毫升（发酵后残存的）。总酸0.44克/100毫升。
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雪莉酒
雪莉酒原产于西班牙的安达鲁西西省（Auda Luuia），是世界独产雪莉酒的地方。雪莉酒的风味轻快香甜，是由西班牙的特有酿酒葡萄品种Palomino所酿制。除此之外，雪莉酒的酿制更有别于一般的葡萄酒。雪莉的酿造，是要将它装载橡木桶中，曝晒在艳阳之下。三个月后，就收起来冷冻贮存。由于处理方法的不同，致使葡萄糖的变化也相异于其他葡萄酒，因此雪莉就有一种特殊的风味。
雪莉酒有两种不同的种类，分类方法以酿造过程中“开花”或“不开花”为分别。所谓的开花，就是指在酿酒过程中，有些酒的表面会浮上一层白膜。有白膜的称为“开花”，这就是菲瑙（Fino）雪莉，味道不是很甜，但轻快鲜美。另外，“不开花”的就是没有白膜的，称作俄罗洛索（Oloroso），味道浓郁甜美。
轻快、甜美、浓郁，而且酒精浓度不是很高（一般葡萄酒为12％～15％）
它曾被莎士比亚比喻作“装在瓶子里的西班牙阳光”，可想而知它将带给我们如西班牙阳光般灿烂的欢愉感受，然而若无神奇的Flor与索雷拉系统，雪莉酒将只是平淡无奇的白葡萄酒。
在西班牙南部安达鲁西亚地方(Andalucia )，面向卡堤兹海湾之处，就是雪莉酒的出生地。酿造雪莉酒主要以Palomino葡萄为主，另外两个品种是Moscatel Grodo Blanco，以及制造甜酒的Pedro Ximenez，它丰富的天然糖分，使酿出的酒又黑又稠又甜。
雪莉酒可以解释为fortified（加强）/alcohol-added wine（加了酒精的葡萄酒），雪莉酒是添加了高酒精的白兰地（brandy）。
雪莉酒是来自西班牙西端的魔幻三角Magical Triangle地区，地名是Jezer雪莉市。由三个城市组成的，Jerez De La Frontera，El Puerto De Santa Maria and Sanlucar De Barrameda。这三角地区具有大西洋及地中海型气候，那就是秋收后干燥少雨，采收时要让葡萄爆晒在阳光下十天到三个星期。好让葡萄降低水份及提高甜度。白垩Chalky土壤是用来种植创造雪莉酒的几种葡萄。Palomino是专用来生产不甜的雪莉酒；Pedro Ximenez 和Moscatel，这两种白葡萄是用来酿造高级甜雪莉酒。
正宗雪莉酒的特色是在于发酵ferment糖化转换为酒精的阶段，必须把糖份给消耗完之后，再添加高酒精度的白兰地，属于[强化酒精葡萄酒]Fortify wine的品种。不过，它不强调年份，因为精髓是在于酒厂[后制造]的调和工夫。几个世纪来，此地的雪莉酒都用传统的Solera & Criaderas方式储存；第一年是采用最底层的的老酒来调配装瓶的；下一年，底层之上的酒再注入底层；在下一年，底部往上算第三层注入第二层。。。。经过几年再取出底层老酒。这样的轮替的取用的方法，可以确保品质的稳定及酒龄也在运作中得到保证。一瓶好的雪莉酒，里面可能掺进了酒龄有200岁高龄的雪莉酒哦~~
雪莉酒鸡尾酒 调制作方法
1、妙 舞
材料：1／3雪莉酒，1／3琴酒，1/3樱桃白兰地，一滴橘子酒。
配制法，把以上材料和碎冰块放进调酒壶内，摇匀，滤进鸡尾酒杯内．用红樱桃点缀。
2、雪莉鸡尾酒
材料：3／4不带甜味的雪莉酒，1／4法国苦艾酒，一滴橘子调味酒。
配制法：把以上材料和碎冰块放进凋酒杯内，搅匀，滤进鸡尾酒杯内，用牙签穿一枚橄榄作为点缀。
雪莉酒的酿制
雪莉有其特殊风味，通常被形容为“似坚果的麦香”。在颜色上由白色到深黄色，甜度由“完全不甜”到“稍甜”，如同波特甜酒，其甜度受到发酵中加入白兰地的时间影响。
世界上唯一生产独特雪莉的地方是西班牙安达鲁西西省［AudaLuuia］，一个由“黑瑞兹”［Jerez de la Frontera］ 、“艾尔布也多”［El Puerto de Santa Maria］与“桑鲁加”［Sanl\'ucar de Barrameda］所形成的三角地带。
用于酿制雪莉的葡萄品种有帕萝米诺［Palomino］与佩德洛席梅涅兹［Pedro Xim\'enez］两种。葡萄榨汁后置于新橡木桶内发酵，第一次发酵约三～七天，产生大量泡沫之后，再缓慢发酵持续约十周，这段期间，葡萄内所含的醣都会转变成酒精。在次年一月，酒渐澄清，沉殿物沉入桶底，二月，在毫无人工操作的情况下，部分酒的表面会产生一层白膜，称为“开花”［Flor］，是酵母菌的一种，它造就出了着名的“菲瑙”［Fino］；而开花很少或没有花的酒即形成“俄罗洛索”［Oloroso］，这是因大自然神奇而造就的两种雪莉。为助长“开花”茂盛发展，木桶盖要松开使空气流通，而且曝晒在艳阳之下，此过程是为了使葡萄糖产生变化，并赋予雪莉独特风味，大约三个月后，将雪莉冷却并贮存。雪莉酒最重要而异于其他葡萄酒的地方是其陈酒培育新酒的处理程序［Solera］。这种处理程序使旧木桶永远保持一样品质的佳酿。至今己无1888年生产的酒，却可经由此程序而保持与1888年时相同的品质与水准。新酒在经过评鉴分级后，测试酒精含量，再加入白兰地提高酒精浓度。“菲瑙”酒精浓度加强到15%，“俄罗洛索”在17%或18%。
特殊酿法：FLOR与索雷拉SOLERA
其实像西班牙这种温暖的气候，酒很容易因为气温过高而腐坏，为了阻止这个缺点，西班牙人却想到一个绝妙方法：一般酒在橡木桶发酵时，为了防止发霉，都是将酒满满的装入桶中；但雪莉酒却反其道行，酒农会故意留下1/3的空间，让酒接触到空气，而产生一层由天然的酵母菌孢子构成的白色薄膜，当地人称为开花flor。这层flor不仅保护底下的酒免于氧化，保持它明亮的酒色，并且创造出更佳的口感与新鲜、强烈、令人垂涎三尺的面包香气。
而特殊的陈年系统—索雷拉SOLERA，让雪莉酒可以同时兼具新酒的清新与老酒的醇厚，这种方法是把成熟过程中的酒桶分为数层堆放(堆栈层数每个酒厂都不太一样，少者仅3层，最多则可达到14层)。最底层的酒桶存放最老的酒，最上层的则是最年轻的酒。每隔一段时间，酒厂会从最底层取出一部分的酒装瓶准备出售，再从上层的酒桶中取酒，依顺序补足下层所减少的酒，例如：取第二层补第一层，取第三层补第二层.......，如此一来便能借着老酒为基酒，以年轻的酒调和，便能让雪莉保持永恒的风味。
雪利就的种类
雪莉酒的种类：
·菲瑙：
颜色浅白，属完全不甜葡萄酒，风味轻快鲜美，新酒愈早饮用愈佳，冷藏后再饮用。
·曼查尼拉［Manzanilla］：
菲瑙中的菲瑙，因其在桑鲁加熟成，具盐分的空气赋予其特殊的风味，如果新酒饮用可
品尝出盐味，其颜色比菲瑙白，属完全不甜葡萄酒，风味亦轻快鲜美。
·阿蒙提亚多［Amontillado］：
菲瑙一种，比前两种较成熟，颜色较深，坚果味更浓，酒精浓度平均为18%。
·俄罗洛索：
浓郁、甜美，颜色呈金黄色。标签上有各种名称表示其香甜风味［Milk，Cream，Amoro
so或Brown］。
·帕落可达多［Palo Cortado］：
菲瑙与俄罗洛索混合而成的，具刺激酸味，属不可多得的上品。
除西班牙之外，生产雪莉的国家尚有英国、南非、澳洲、美国及塞浦路斯等，他们依西
班牙酿制法酿造雪莉，但不得称为真正的雪莉。
雪莉酒可以依口感甜度差异来分辨：
Fino及Manzanilla： 不甜，是属于干(completely dry)，暗淡（pale），辛辣（pungent）。要冷饮，当开胃酒。通常西班牙人会在进餐中饮，他们会配白肉就是海鲜及西班牙香肠chorizo, 淡味的干酪mild cheeses。
雪莉酒的五大分类
雪莉酒的种类很多，分别是
1.Fino—不甜。采用 Palomino 种葡萄品种制造，呈淡麦黄色，带有清淡的香辣味。酒精度约为15.5度。
2.Manzanilla—不甜。产于海边的圣路卡(Sanlucar)的Fino型不甜酒，因为盐分和湿气的关系，酒质更紧密更为细致。
3.Amontillado—略甜。Fino进一步成熟的酒，呈琥珀色，带有类似杏仁的香味。酒精度数17度左右。
4.Oloroso—甜。具醇厚浓郁的独特香味，有甜味和略甜两种，酒精度数18-20左右。浓甜的 Cream 型雪莉即是以此酒为底调制而成。
5.Cream—甜。以晒干的PX(Perdo Ximenez)葡萄酦酵酿制而成浓黑雪莉酒，若将PX雪莉酒和Oloroso雪莉酒混合，酿出的酒就称为Cream Sherry。
希望对你有用
⑧ 关于西班牙马拉加(Malaga)
马拉加（Málaga）是位于西班牙南部安达卢西亚、地中海太阳海岸的一个城市，也是西班牙的第二大港口。据2005年估算，它拥有人口558,287人，而整个马拉加都市圈人口约为1,074,074，是西班牙五大都市圈之一。马拉加被群山和两条注入地中海的河流所环抱，其主要收入来源于农业和旅游观光业。
画家巴勃罗·毕加索、19世纪政治家安东尼奥·卡诺瓦斯·德尔卡斯蒂略和演员安东尼奥·班德拉斯均出生在马拉加。
马拉加是着名的旅游胜地，每年会接待大量的游客。有各种非常便宜的包机往返于马拉加和阿姆斯特丹及伦敦之间。许多游客到马拉加来享受好天气和美丽的太阳海岸。
毕加索在这里出生，并一直在这里度过了他10岁以前的童年生活。在马拉加的生活对其初期的“黄色时期”的创作有着深远的影响。
“一只胳膊”的马拉加大教堂下停着观光马车，十点左右，没多少游客，马车夫在聊天，马也就无所事事。穿过教堂左边的巷子，不远就看到了毕加索博物馆。
“这是一段爱的结果”，在博物馆开放前的新闻发布会上，克里斯汀.毕加索这样说到，这段爱指的是毕加索对故乡的爱。西班牙国王和王后也亲自出席了博物馆的开幕典礼。
博物馆的建筑是十分典型的安达卢西亚风格的建筑，是16世纪时的波埃纳维斯塔伯爵宫，后来在宫殿的地底下还挖掘出古代腓尼基人、罗马人和拿撒勒人的遗址。另外，博物馆还“嫁接”出一个现代展厅，是21世纪现代风格的，天花板处用张开的帆布迎接直泻而下的地中海阳光。这样的手法颇得毕加索创作精髓：把实用性都美化成艺术性。所以，现在的毕加索博物馆是一座融合了16世纪和21世纪的风格建筑。
毕加索是马拉加的骄傲，每天来毕加索博物馆的人总是络绎不绝。除了展出毕加索早期的作品，我们参观那天还遇上现代展厅展出毕加索的陶艺作品，是从日本箱根过来的。
自然东西，特别是动物，如鸽子、鸟、猫头、山羊等都是毕加索的灵感。它突出陶艺的艺术性与实用性。经他手一捏，指甲一掐，画面就成了另处一种形状，他还用陶艺方法作雕塑。
出了博物馆，前往寻找毕加索第二站：圣地亚哥教堂，毕加索受洗的教堂。
圣地亚哥教堂是马拉加最古老的教堂。进门，右边是个大理石的受洗盘，毕加索1881年11月10日就是在这里受洗的。那个年代，小孩一出生就得接受受洗，只有受洗过的小孩才能上天堂的。毕加索的两个妹妹也是在这里受洗的。
教堂而皇之里还有两个圣母像十分着名，每年马拉加复活节时都要被抬出去游行的。圣母像前放存几瓶橄榄油。马拉加的朋友说我们来的不是时候，要是下午来，可以看到一大堆的。许多人来这里许愿，而橄榄油是他们还愿的礼物。
出了教堂，继续往前。不远就是梅尔赛德广场。广场上鸽子成堆，围着小孩。此前，它们也是这样围着毕加索的。广场上的鸽子，是毕加索父亲和毕加索画画的素材至爱。
广场西北角的15号，是1881年10月25日毕加索出生的地方。楼上有一间模仿当年环境的房间，陈列着毕加索受洗礼时穿过的礼服以及毕加索父亲的绘画用具。楼下的展厅则收集了毕加索的插图作品。据说，后来，毕加索的父亲付不起房租，还搬到隔壁的三楼住过。
马拉加的历史沧桑弥漫在同顶的阿尔卡萨瓦的穆斯林城堡，城墙里有几个院落、营房和通道，是间营房里陈列着18、19世纪西班牙军队的制服和武器。登上古老的希布拉尔法罗城观景台，便可以欣赏城堡里的花园，俯瞰整个城市和海港，眺望远处的青山。在希布拉尔法罗山脚下，是修复过的古罗马剧场，每当夏季到来，这里就会有隆重的露天表演，据说大名鼎鼎的西班牙籍好莱坞影星安东尼奥.班德拉斯也曾在这个舞台上一展风采。沿海的林阴大道旁有一栋古老的海关大楼，毕加索的叔叔曾经当过马拉加的海关关长，而令童年毕加索心醉不已的马拉盖塔斗牛场就近在咫尺。
说起安达卢西亚，就是湛蓝的天空和雪白的山村。以灰白色的山丘为背景，或是在长满橄榄树的山野中间，一个村落突兀在我们眼前，白色的墙壁上反射出耀眼的阳光。这种美，就是安达卢西亚所独有的魅力。
马拉加通往米哈斯的公路，一边是连绵起伏的安达卢西亚山区，一边是梦幻般的地中海的光。马拉加奢侈的午餐延误了我们到达米哈斯的时间，最后一束阳光已降落海面。
米哈斯曾是古雅的白色山村，如今这里利用驴作为游客拍摄的活道具，而不是用于耕田。来之前，就听说这里“驴拉计程车”的特色，可能是时间太迟了，没有遇见一头驴，黄昏的空气中，闻到了驴的味道。
站在观景台上，近景是绵延的白色房子，中景是夜灯初上的小城丰希罗拉(Fuengirola)，远景是海天一色的地中海。
观景台旁边，还有一座依山而建的小教堂。教堂只是一个小山洞，里面供奉着圣母玛利亚的雕像，洞顶平台也是看风景的好地方。
在村庄里闲逛，上坡下坡，一路的白色房子，白色墙上、窗台上五颜六色的花。山村的前街主要是当地居民住的白色房子。
夜灯下的白色米哈斯，像是一个虚幻的世界，透着暖色调的光。
马尔贝拉的清晨是静谧的。早上10点30分，通往市政府门前橙树广场的一路上，小店都没有开张。只有橙树广场上的侍应生正扛着厚厚的一摞椅子垫，忙着摆放桌椅，为早市张罗着。而此时，广场上粉色曼陀萝花开得正艳。
除了静谧的小镇橙树广场，太阳海岸最出名的巴努斯游艇码头此时已经开始了一天的喧嚣。蔓延数公里的游艇码头不但聚集了顶级的游艇还有着顶级的跑车款式。盛传在度假旺季，沙滩上的人比沙子还要多。
马尔贝拉有“西班牙的摩纳哥”之称。和摩纳哥一样，这里也是一些巨星、阿拉伯王公、百万富翁、王室贵族及斗牛士游乐的场所，好莱坞的大明星肖恩.康纳利以及西班牙本土的安东尼奥.班德拉斯，情歌王子胡利奥.伊格莱西亚斯，甚至连皇马的小贝夫妇也一度对此心动呢！很多来马尔贝拉的人最感兴趣的反到不是旖旎的风光了，因为有很多人更渴望去看一下传说中那座堪与美国白宫媲美的沙特国王法赫德的行宫。这座20公顷的宫殿是1976年他的经常到来，宫殿持续不断的被扩大修整，那可是超级奢华的样板。
游艇码头上的咖啡馆已经是开始烹制香喷喷的咖啡了，座上宾也跟着络绎不绝，晒晒太阳，看看远处若隐若现的直布罗陀，原来我们离非洲也只是咫尺之遥！
据说，西班牙国王费尔南德斯初见这片土地时，大喊“美丽的海呀！”因此便有了马尔贝拉的名字。
交通：去马拉加可以先从北京坐飞机到马德里后转飞机或火车前往。从马拉加有巴士通米哈斯和马尔贝拉。
住宿：在马拉加，从火车站出来往市中心方向走，过了河以后就到了 Alameda Principal 大街，这条街的港口一侧有很多宾馆；在米哈斯，可住 Hotel Mijas ，这里的房间和大堂，都让人感觉非常可爱；马尔贝拉是度假地，当地有许多酒店可以选择。
美食：在马拉加你可以享受到流行的“地中海饮食”，如维多利亚醍鱼、什锦炸鱼、鲜烤沙丁鱼等，原料一流，做法独特，值得一尝。甜红酒也很有名，加之马拉加还保持着地道的安达卢西亚着名的小吃“Tapas”(意为下酒菜)。
购物：马拉加毕加索故居附近有许多弯弯曲曲的小巷，在这些店里你可以找到很多有趣的东西，如跳弗拉门戈舞蹈的裙子、舞鞋、头上的插花、西班牙有名的响板和吉他等。说到土特产一定要提到马拉加的葡萄干和葡萄甜酒，带一点给亲戚朋友似乎就带去了马拉加的阳光；世界首屈一指的名牌店在马尔贝拉市的巴奴斯码头均有旗舰店，也有许多 Outlet 型的折扣店。本地的拳头商品如休闲皮鞋、各式皮包、皮带、皮夹等皮制品。其他如纯天然的橄榄油、雪利酒、葡萄甜酒等都是馈赠亲朋好友的佳选。
⑨ 西班牙有哪些美食
橄榄
最年轻生涩的青黄色橄榄，口味上带有浓烈的苦柑和核桃的青涩，口感也是属于最有咬劲的一种。
西班牙腌制橄榄形形色色，最常见的是青色和黑色，也有暗玫瑰色、枣红色、渐变色或者赭黄色的，这完全是应橄榄本身成熟程度和功能性而作出相对的处理腌
制。最年轻生涩的青黄色橄榄，口味上带有浓烈的苦柑和核桃的青涩，口感也是属于最有咬劲的一种，腌制的时间相对会较长，可腌制材料也会以与它味道相搭的为
主，如柠檬、百里香那些走清香路线的材料都会加强青橄榄的青涩的味道，而同样受欢迎的红色系橄榄则由于渐至成熟，肉质会比较柔软，味道会更加浑厚悠长，所
以会与蒜，牛至和醋一起腌制，特别的浓郁软滑，当起下酒的配角自是天衣无缝，到了最成熟的黑色橄榄由于本质纯粹的味道到达最高的地步，所以只会用盐腌制来
做一个简单的升华，通常因为黑色橄榄已经没有那么复杂，所以一般会出现在厨房，或者菜品上。
Tapas
塞维利亚的伊比利亚火腿，八爪鱼，马德里的西班牙煎蛋和烩牛肚和巴塞罗那的碎番茄面包、煎小墨鱼，基本都会是当地十问十推荐的菜品。
Tapas在西班牙人的心目中就是一种形式。Tapas对西班牙人并不是一道菜，而是一种已经无比深入的习惯和文化。Tapas其实就是与现在流行的Tasting menu非常相像，都是将一些菜品的面积缩小，目的尽可能满足食客们多尝试的概念。
通常来说，Tapas是西班牙最能以味觉来体现当地特色的一种形式，塞维利亚的伊比利亚火腿，八爪鱼，马德里的西班牙煎蛋和烩牛肚和巴塞罗那的碎番茄面
包、煎小墨鱼，基本都会是当地十问十推荐的菜品，当你到了当地任何一家酒吧或者餐厅要吃Tapas的话，你首先会在吧台与餐厅的显眼处看见当天他们最引以
为傲的菜式与最新鲜的材料，另外在黑板上也会密密麻麻地写着今天的推荐Tapas，而在菜单上也会在菜品名字的旁边，标着大、小和Tapas。西班牙人都
会乐此不疲地在东家吃完，然后再到西家继续吃。这种叫做“Tapas苍蝇”的行为在西班牙无时无刻地发生。这种来自他们内心原有的狂野奔放又不愿停留的性
格，就是Tapas。
烤乳猪
烤乳猪是距离马德里不远的塞哥维亚古城的特色，那里的烤乳猪最正宗。在塞哥维亚要吃最正宗的烤乳猪要去当地着名的餐厅Meson de Candido。
这间餐厅自1786年开业至今已222年，它使用独特秘方制作的烤乳猪，以其美味可口而闻名于西班牙。光顾的客人包括西班牙国王卡洛斯和王后以及成龙等明星。
据说这家餐厅的前身，是罗马官兵经常围坐在一起喝酒、吃烤猪肉的小棚子。时过境迁，小棚子已经演变成大饭店。
西班牙烤乳猪属于西班牙中部菜。和中国的脆皮乳猪不同，西班牙乳猪的皮软而韧，想咬开都有一定难度，不过它的肉极多汁且软滑嫩。这是一道手工菜，选
1.5公斤的猪仔以牛油、迷迭香、蒜蓉涂抹好后放入焗炉焗一个半小时，其间要不断淋入葡萄酒和撒胡椒粉。出来的猪仔，里面的脂肪已经被烤成半融化状态，入
口即化，甘香无比，还带着淡淡香草味，比中式烤乳猪更肥美软嫩，不过吃几块就易腻口。
据业内人士介绍，该饭店的乳猪是由一家专门的养猪
场提供的，其特色是前后上两道菜。第一道是烤猪皮，乳猪的皮被炭火烤成橘黄色，口感又香又脆，再加上该饭店特制的调料，客人往往在品尝第一口后就赞不绝
口;第二道是烤猪肉，乳猪最鲜嫩的肉在两腿内侧，但由于是小猪崽，即便是大腿也只有一小块鲜肉。
餐厅内还挂有美国前总统老布什和得克萨斯州州长、美国巨星施瓦辛格等许多名人的照片。凡是名人到场，饭店老板必定亲自出场以示欢迎。但老板的欢迎仪式并非讲几句话、拍拍手而已，他的欢迎仪式别有一番情趣。
老板出场不是在客人用餐之前，而是在上最后一道压轴菜时亮相，这道菜就是闻名遐迩的西班牙烤乳猪。
西班牙的烤乳猪有“三三定律”：严格选用出生三周的幼崽(在此期间，它们只能喝母乳)，在炉里慢火烤三个小时，食客再花三个小时享用它。
老板将一只刚出炉的乳猪用精致的小车推到客人面前，然后手持瓷盘在烤得很脆的乳猪身上切下三“刀”，一横，二竖，将乳猪切割成6块。切完之后将肉分到客人的餐盘里，再将瓷盘高高举起，然后猛地朝地上一砸，“砰”的一声，盘子被砸得粉碎，老板转身即走。
盘子的粉碎声替代了老板的“欢迎”声。整个过程在30秒钟内结束，干净利索。这就是老板别具一格的欢迎仪式。凡是能得到砸盘子欢迎的来客非名人莫属。曾经，来西班牙访问的中国着名电影表演艺术家孙道临和秦怡就享受到了“砸盘子”的接待规格。
雪利酒
满脸沧桑、眼神锐利的老酒保一句话也不讲，拿起鲸鱼须和纯银制成的取酒器，从身后的黑色木桶中取出一提FINO，如斗牛士般的华丽转身，金色的液体在空中划过一道弧线，落入特制的雪利酒杯中。
雪利酒是一种酿造方法独特的加强型葡萄酒，西班牙人称之为“Vino de Jerez”。法律规定，只有西班牙南部安达卢西亚大区的雪利三角区的出产才能被冠以雪利酒的称呼。与弗拉明戈和斗牛一样，雪利酒是体验西班牙必不可少的环节，也是西班牙国菜火腿的绝配。
根据酿造方法和甜度的不同，雪利酒可以分为10类。口味最轻最骨瘦如柴的Fino和Manzanilla，跟西班牙小酒馆的Tapas几乎没有一样是配
不上的。醇香馥郁口味微甜的Oloroso是西班牙烤乳猪和炖肉的绝配，而作为完美餐后酒的是甜美又丝般顺滑的Cream，还有浓稠到可以当作甜品来吃的
PX甜酒。无一例外，雪利酒都在15度以上，因为酒花而产生的特别的麦草味道让喜欢的人趋之若鹜。不过最令西班牙自豪的，还是他们用酿过糖浆一样的PX的
木桶酿的雪利白兰地，足以超越以往对白兰地的想象。
西班牙最有影响力的雪利酒品牌是Tio Pepe(Gonzalez
Byass)、La
Ina(Domecq)、DrySack(Williams&Humbert)，几乎人尽皆知。如果购买的话，高品质的Venerable
PX(30年 贝得罗•希玫内斯)、Sibarita Oloroso(30年 奥罗洛索)、Capuchino Palo Cortado(30年
帕罗•可塔多)是非常经典的选择。当然，现在在中国国内也可以买到雪利酒，例如Rio Viejo Oloroso、Venerable PX(30年
)和LUSTAU。
葡萄酒
西班牙葡萄酒无疑是老世界葡萄酒中性价比最高的，就算是顶级的Rioja Gran Reseva价格也不会贵得离谱，算是务实之选。
西班牙是一个被世界忽略的老世界产酒大国，多少年来，西班牙葡萄酒一直被压在法国葡萄酒的盛名之下，人们谈起老世界的葡萄酒,很少想到令西班牙无比骄傲
的杜埃罗河岸(DUERO)和里奥哈(Rioja)以及CAVA起泡酒。事实上，西班牙的葡萄酒产量居世界第三位，并且，在规定价格的前提下，西班牙葡萄
酒无疑是老世界葡萄酒中性价比最高的，就算是顶级的Rioja Gran Reseva价格也不会贵得离谱，算是务实之选。