西班牙烤面包叫什么

⑴ 帮我想一下这些国家的面包都叫什么（英文）

羊角面包croissant

泡夫puff

拿破仑Napoleons

酥饼flaky pastry

唐那滋doughnut

蛋挞tart

大块面包loaf

吐司toast

提拉米苏Tira Misu

面包皮crust

姜饼gingersnap

慕司mousse

面包 bread

面包干 rusk

磨牙面包干 teething rusk

面包屑 bread crumbs; crumbs

面包渣儿 bread crumbs; crumbs

新烤的面包 freshly baked bread

不新鲜的面包 stale bread

陈面包 stale bread

未烤透的面包 soggy bread

受潮的面包 soggy bread

水泡的面包 soggy bread

佐餐面包 loaf

面包片 sliced bread; slice of bread

一片面包 a slice of bread

烤面包片 toast

奶酪烤面包片 cheese toast

无黄油烤面包片 dry toast

抹黄油的面包 bread and butter

面包抹黄油 bread and butter

黄油面包 butter bread

无黄油面包 dry bread

白面包 white bread

黑面包 black bread; brown bread; rye bread

裸麦面包 rye bread

粗裸麦面包 pumpernickel

自然发酵面包 self-rising bread

死面面包 unleavened bread

姜饼 ginger bread

法式面包 French bread

小圆面包 bun

小甜面包 bun

奶油面包 cream bun

果酱面包 jam bun

⑵ 吐司就是西多士吗他们之间有什么区别，

是的，他们没有区别，西多士的做法如下：

准备材料：吐司2片、巧克力20克、鸡蛋2个、花生酱1大勺、黄油15克。

一、准备所需材料。

⑶ 请问西班牙布丁面包怎么做

种面的配方：高筋粉 700g酵母 12g全蛋 150g纯牛奶 300g甜面团的配方：高筋粉 300g糖 180g盐 14g改良剂 6g黄油 140g水 150g菠萝皮的配方：酥油 50g糖粉 40g鸡蛋 30g高筋粉 80g盐 1g布丁水的配方：牛奶 200g清水 200g布丁粉 50g布丁水的制作：牛奶与水煮至70度，放入布丁粉，小火煮开2分钟，过滤即可。首先制作种面,先将种面配料中的高筋粉和酵母一起搅拌均匀,加入全蛋和牛奶一起搅拌至面筋形成.入发酵箱发酵120分钟，发酵温度24度.看一下发酵好的种面.将发酵好的种面全部放入搅拌机中，加入甜面包配方中的高粉、糖、盐、改良剂和水,把这些原料完全混合后搅拌速度提高至中速进行搅拌，至九成面筋成型.然后加入黄油,搅拌至面筋完全扩展.取出后，稍揉光面团盖上塑料布松弛20分钟左右.将松弛好的面团分割成60g重的剂子,搓揉成团，表面稍微光滑.盖上塑料布松弛约15-20分钟.现在开始制作菠萝皮，首先将配方中的酥油和糖粉混合在一起充分搅拌，至糖粉完全融化，酥油颜色发白.然后加入鸡蛋和盐搅打至完全融合,最后加入高筋粉转慢速搅拌均匀.取出将菠萝皮搓光盖上塑料布待用.然后取10g菠萝皮将松弛好的60g面团表面包住，注意要包的均匀.包好的生坯入发酵箱发酵50分钟左右,这个就是发酵好的面团了.入烤箱烘烤，上火180度，下火200度，时间13分钟左右就好了,看下烤好的样子.稍微冷却后，将面包反转过来，用手在底部捏出一个圆窝.这就是神秘的大变身~倒入煮好的布丁，加入切好的水果丁，布丁面包制作完毕!!

⑷ 西班牙几种美食

材料：番茄、黄瓜、洋葱、蒜、青椒、番茄酱、柠檬、盐、橄榄油。
做法：番茄、黄瓜、洋葱、蒜、青椒洗净，去皮切块，用橄榄油煸炒洋葱、蒜、番茄、入香，加入少许番茄酱炒熟，放入其他蔬菜，加水烧制入味、用盐调味，可入冰箱至凉。喝时可加少许柠檬汁。（要想喝肉汤就将所需的培根或牛肉同洋葱一同煸炒方法一样）
西班牙称它为Gazpacho，中国人把它翻译成西班牙冻汤。冻汤在很多的西餐厅里都可吃到，尤其是在夏季，这种富含维生素，清凉可口的汤肴更是广受世界各地的食客青睐。西班牙冻汤跟我们平日所喝到的健康杂菜饮品颇为相似，其制作并不复杂，但一定要注意食物卫生。而此汤多为正餐食用，故制作时必须加入盐和橄榄油，它可与多士或烤面包共用。
第一个菜不会，但让我看到菜的照片可能我也能做出来。

⑸ 西餐厅烘烤面包叫什么名字

吐司。
用烤箱230度，攉好后用压面机。面包粉、沙拉油、盐、一点儿酵母，烤2到3分钟即可，压成薄片，做成你想要的模样lovash，中文就是面包片。
土司是一种面包，通常也叫吐司，是一种原料简单但味道上乘的食物。

⑹ 求普及西餐知识

第一部分 西餐食品知识

一、早餐食品知识
早餐服务以快捷为主，食品也比较简单。
（一）菜式的特点
1、果汁及水果：早餐的果汁一般是橙汁(Orange Juice)、波萝汁(Pineapple Juice)、番茄汁(Tamato Juice)、西柚汁(Grapefruit -Juice)、葡萄汁(Grape Juice)和苹果 汁(Apple Juice)等；

2、时令的鲜水果盘和水果沙律也是人们喜爱的早餐食品。只是早餐的水果沙律口味清淡少汁(Dressing)多使用水果罐头制成；

3、烩干果(Stewed Fruit)也是人们喜爱的早餐食品，通常使用的有西梅
(Prunes)，梨(Pears)，桃(Peach)，荔枝(Lychee)，黄梅(Loquats)，无花 果(Fig)，桔(Orange)，杏子(Aprica)）等；

4、干果类食品(Cereal)：市面上流行的谷类食品主要有粟米片(Corn Flakes)， 脆米粒(Rice Crispes)，麦夫条(All- Bran)，麦丝卷(Shredded Wheat),瑞
士垃圾(Birchermusli)等，食用时加糖或牛奶，有时加蜂蜜和糖浆syrup),

5、热谷类食品，如：燕麦片(Oatmeal)，食用时加食糖和热牛奶，另外有麦片
粥(Oat porridge)等；在食用谷麦类食品时，有的客人习惯配酸奶 (Yogurt)和芝士(Cheese)。

6、蛋类菜肴：蛋类菜肴是美式早餐主要食品，蛋类菜肴制作方法很多，配菜大 多为烟肉(Bacon)，火腿(Ham)，香肠(Sausages)等。
1）煎蛋(Fried Egg),其烹制方法又有不同，一面煎，蛋白上有气泡(Up or Strait Up); 一面煎，蛋白上没气泡，蛋黄鲜艳(Sunny -side Up)；两面煎，蛋较嫩 (Over Easy); 双面煎到全熟(Over- Hard)；

2）奄列蛋(Omellet)：即蛋白、蛋黄混合后，猛火快炒制成质地嫩的蛋卷，有如下品种：清炒奄列(Plain Omellet)，无配料；芝士奄列(Cheese Omellet)配 芝士粒；火腿奄列(Ham Omellet),配火腿粒；烟肉奄列(Bacon Omellet),配 烟肉粒；蘑菇奄列(Mushroon Omellet)，配蘑菇粒；洋葱奄列(Onion Omellet), 配洋葱丝；西班牙奄列(Spanish Omellet),配番茄(Tamato)、柿子椒(Sweet -Bell Pepper)，洋葱粒；

3）溜糊蛋(Scrambled Egg)，将蛋白、黄搅均加盐(Salt)、胡椒(Pepper)、牛奶，然后在锅上加牛油(Butter)用水翻炒，最后用微火将蛋炒熟，食用溜糊蛋时一 般涂在(Toast)；
4）煮鸡蛋(Boied Egg),将鸡蛋连皮在滚水中煮熟，煮鸡蛋有嫩蛋(3分钟)和老蛋 (10分钟)之分，蛋黄在5分钟时开始凝固。
水波蛋(Poached Egg):将镇在冰水中的蛋打入盆中，在开水锅里加醋 (Vineger)和盐(Salt)，将蛋慢慢倒入锅中，减少火势，3分钟即可，食用水 波蛋一般配多士(Toast)上；

7、面包类：早餐面包可分为多士(Toast)和其它面包。其中多士种类有普通多士(Plain Toast),不加任何配料；法式多士(French Toast)，将多士在鸡蛋、牛 奶、糖浆的混合液浸泡一下后煎成；肉桂多士(Cinnamon Toast),在面包片上 涂上牛油，再撤上肉桂(Cinnamon)和食糖后烤制而成；牛油多士(Buttered Toast),涂上牛油烤成的多士；薄烤面包(Melba Toast)，切得很薄多士；其它 面包有蛋奶包(Brioches),丹麦包(Danish Pastry)，牛角包(Croissant)，全麦包(Whole -Wheat Bread)，英式松饼(English Muffins)，,炸包(Doughnuts)，水果包(Fruit- Bread)，班戟(Pancake)，烘夹饼(Waffles)等；

8、餐后饮料：早餐后有咖啡、茶(也可在餐前提供)，热鲜奶(Hot Milk)，朱古力奶(Hot or Cold Chocolate)，好立克(Horlicks)，阿华田(Ovaltine)；

二、正餐食品知识
（一）菜式的特点：正餐菜式种类繁多，但有一定规律，这主要是与西方人用餐
的习惯分不开的：
1、头盆(Appetizers(E)、Hors’ d’ oeuvres(F))，有人说：头盆来源于俄国宴 会，宾客未到齐之前，先到的客人会在其它房中用餐前酒和点心，而现在这个 习惯被作为头盆固定下来。其目的主要是平息饥肠和刺激食欲。因此头盆决不 可影响主菜，但应有一些特点、风味独特、有一些咸味或酸味，量少，多是果、菜加适当的酒，腌或熏制的海鲜、肉类，或用新鲜的水产配以美味的汁，及一些酸菜沙律等，多为以下品种：

（1）鱼子酱(Cavior)，是鲟鱼(Sturgeon)或三文鱼(Salmon)的鱼卵(Roe)，经腌
制而成以黑色和鲜红色最为名贵。食用时一般配多士，柠檬(Lemon),蛋黄蛋
白 (Egg Yolk, Egg White)洋葱碎(Choped Lemon)；

（2）鹅肝(Foir Gras(F))：用强制喂食储肥的鹅肝，可作鹅肝酱(Terrine)，或嵌入面包、馏饼中制成烘干的酥皮卷(Goose Liverin -Pastry)，也可加红酒(Red Wine)和香料水果(如苹果)煎制后食用。

（3）腌银鱼(Anchovy)，银鱼属沙丁鱼，常被腌制成鱼后加橄榄油(OliveOil)浸制而成。腌银鱼也是西餐中常用的调味原料。

（4）生蚝(Fresh Oyster)，用新鲜的生蚝(牡蛎)加柠檬汁，鸡尾汁(番茄汁加辣油汁)和生蚝汁[醋(Viniger)，干葱(Shallot)，白兰地(Brandy)}食用；也可在生蚝面上加不同香料烘制(Gratinee)而成；

（5）熏三文鱼(Smoked Salmon)，用烟熏制而成，食用应搭配柠檬、洋葱片等，三文鱼生(Fresh -Salmon)，食用时要配日本芥 (Japnese Mastard);

（6）蜗牛(Escargo),以蜗牛为原料，有多种烹制方法，一般是用各种香料和白酒(White Wine)填馅后烘制(Baked)而成；

（7）小虾咯杯(Shimp Cocktail)，在小杯内混合放一些蔬菜和煮熟的小虾 (Shimp)，食用时配用柠檬和鸡尾汁(Cocktail Sauce)；

（8）一些腌制食品制成的菜肴：巴麻火腿(Parma Ham)，意式沙拉米(Salami Sausages)，烟制海鲜(Smoked Eil ，Oyster， OX-Tongue ，Salmon ， Trout等)切成片铺放在有生菜(Lettuce)的碟上，或在蜜瓜(Melon)制成风
味独特的冻肉碟。当然，头盆的制作可依人的兴趣和需求来烹调，只要不丧失 大的原则，都可视为头盆开胃小菜。

2、汤(Soup)，汤是严格意义上的第一道菜，汤才是正餐的开始。
1）清汤(Consomme or Bouillon)，一种清炖肉汤，以牛肉泥、鸡肉泥等加各种香料，经煮沸浓缩，调味和过滤等步骤，使汤清澈透明的制作方法，是典型的 法国式制法。以此为基础，加上符合清汤特有清澈，鲜美，清淡原则的汤料就 可以制成品种不同的清汤品种如：牛肉茶(Beef Tea)，清汤菜丝(Consomme of Vegetable)，法式洋葱汤(French Onion Soup)等等。

2）忌廉汤(Cream Soup)：以油性炒面粉加牛奶，清汤(Consomme)忌廉(Cream) 和一些调味品制成的汤类，以此为基汤加上鱼、鸡肉、蔬菜泥等可制成品
种不同的忌廉汤，如忌廉蘑菇汤(Mushroom Cream Soup)蔬菜忌廉汤(Vegetable Cream Soup)等。

3）菜蓉汤(Puree)，将蔬菜、豆类用清水煮烂、磨茸过滤后加入清汤或忌廉汤及烟肉皮用慢火熬成，食用时用炸面包粒(Croutous)或打成泡沫的忌廉在汤上作点缀，如甘笋茸汤(Puree Carrots)，菠菜茸汤(Puree Spinach Soup)等。

4）蔬菜汤(Vegetable Soup)，以油和蔬菜作汤码，然后加清汤调制的汤类。此类汤大多带一些肉类，又被称为肉类蔬菜汤，其中可分为牛肉蔬菜汤，以牛肉清 汤为基汤，如洋葱汤(Onion soup)牛尾汤(Ox-tail Soup)；鸡蔬菜汤，以鸡清 汤为基汤如：鸡杂浓汤(Chicken Gible Soup)；鱼虾汤类，以海鲜清汤为基汤如：龙虾汤(Lobster Bisquet)。
5）冷汤(Cold Soup)，用清汤或凉开水加上蔬菜和少量肉类调制而成，以俄式见多，如鲜番茄冷汤(Cold Fresh Soup)等。

6）有一些汤类的常用词，下面作介绍：
—Chowder(杂烩海鲜汤)，用蚬肉(Clam)，鱼或其它海鲜加洋葱、牛奶、土
豆、熏肉和蔬菜杂烩而成，属肉类蔬菜汤(Vegetable Soup)；
——Borsch(罗宋汤)：以发酵或新鲜甜菜，加入牛肉、薯仔等煮成浓汤，上时加入酸奶(Sour Cream)食用，属于肉类蔬菜汤；
——Bouilrase(法国海鲜大烩)，用数种海鲜，多种香料制成，是法国着名菜式，可作汤也可作主菜食用，属于肉类蔬菜汤；
——Bisque(Bisk)(虾酱浓汤)：一种以贝类(Shell Fish)和虾肉等海味制成的汤(Stock)，加蔬菜装饰；另一种以兔肉(Hare)或野禽为主(Game)制成，属于肉 类蔬菜汤；
—— Potage(浓汤)，分为菜汁，奶汁，肉汁浓汤三种，主要用料为蔬菜、忌廉和肉类等。常用鸡蛋或其它配料增稠而成。是忌廉汤、茸汤及其它浓稠汤类共称。 但基汤一般为清汤(Consomme)。
——Gaspacho(西班牙凉菜汤)：不加烹调将番茄、大蒜、西芹、洋葱、黄瓜、青椒和橄榄油混合在一起，以面包宵增绸而成。是一种地区菜式；
——Sopa(SP)(面包汤)：把面包块浸泡在牛奶、酒或汤中而成，属于清汤类；
——Veloute(F)(鲜肉汁)，以小牛肉或鸡肉、鱼熬煮后加入面粉，牛油增绸制成，可作为某种忌廉汤的主要原料；
——Vichyssoise(维希式奶油韭葱汤)：用薯仔、洋葱、忌廉等作配料，常作冷食，是地区菜式；
——Broth(肉汤)：指未经过滤的牛肉浓汤或其它肉汤，可加入蔬菜、谷类和调味配料，是风味独特的汤；意词又称(Zuppa)。

3、冷菜类，除了我们前面介绍的开胃食品(Appetizer)中有一部分冷菜外，还有其它类型，而且两者在必要情况下可以互相融通。
1） 沙律类(Salad)是由各种凉透的熟原料或是直接可入口的生原料加工成较小的形状，再加调味品，或浇上各种冷汁(Dressing)或调味汁拌制而成。一般分为 蔬菜沙律，水果沙律，豆类沙律和肉，禽，海鲜混合沙律。沙律的风味变化受冷汁(Dressing)的不同风味而影响。
——蛋黄酱(Mayonnaise):用蛋黄(Egg)，橄榄油(Olive Oil)，醋(Vinegar)，胡椒、盐、芥末(Mastard)，忌廉等原料搅拌而成；
——油醋汁(Vinaigrette):用橄榄油、醋、盐和琢碎的葱头(Shallot)、胡椒粉混合而成；
——千岛汁(Thousand Island Dressing):将番茄酱(Ketchup)和切细的煮熟蛋加入蛋黄酱中混合搅拌而成；
——鞑靼汁(Tartar Sauce):煮鸡蛋，酸黄瓜，番黄菜(Parsley)加蛋黄酱中搅拌成，多配裹面包碎蛋浆炸过的海鲜；
——法国汁(French Dressing):将醋、法芥(French Mastard)，榄油，清汤 (Consomme)，葱碎(Shallot)，盐，胡椒，蒜茸，柠檬等调味品加蛋黄酱
搅拌制成；
——芝士汁(Cheese Dressing):将葱头(Shallot)，蒜茸，酸奶(Sour Cream)，醋加入蛋黄酱和蓝芝士(Blue Cheese)中搅拌而成；
——醋油汁(Worlestershire Sauce):将少许蛋黄酱加芥末(Mastard)，盐，糖，胡椒粉，醋和油混合而成；
——尼莫利汁(Remoulace Sauce):将酸黄瓜，酸豆，他拉根香草(Taragon)加入蛋黄酱中混合而成；
——凯撒汁(Carsar Dressing):将榄油，盐，黑胡椒，法芥，银鱼(Anchovy)，生蛋黄和芝士粉(Parmesan Cheese or Cheese Pawder)，柠檬汁搅拌而成；
——俄式沙律汁(Rusian Dressing):将青椒(Green Bell Pepper)、辣根(Horse Radish)，酸菜(Saur Kraut)，鱼子酱(Caviar)加入蛋黄酱中搅拌而成

2）胶冻类(In Aspic)，西餐冷菜常见制法，先把主料(主要是质地鲜嫩的鸡、海鲜等原料)和辅料(主要是料地较厚的乳芹菜、洋葱、甘笋、青椒等原料)煮熟后 排放好在容器里，再将制成的Aspic(由从动物、鱼皮中抽取的明胶制成)灌入 容器中，放入冰柜冷却而成，食用时切成片。也有人将Aspic称为Jelly，也算过关，不过Jelly多数指果冻。菜式例如鸡肉冻(Chicken Aspic)，龙虾冻(Lobster In Asipc)等。

3）各种冷肉(Cold Meat)，分两部分，一部分为食品厂加工的火腿(Ham)，各种香肠(Sausage)，鱼类猎头或鱼子酱(Caviar,Roe)等；另一部分为 厨房加
工的(Pie)，肉卷(Galantine)，法式肉批(Pate)，这里主要介绍第二部分；

4）肉批(Pie)，是一种西工馅饼，将发面皮附于内容器中，加甜味或咸味的馅，上盖面皮，放入烘炉里烘成(Baked)，面皮松脆即可；

5）肉卷(Galantine)，多指鸡肉卷，制法为肉鸡煮烂后使其自然凝结，加入香料，然后将肉或鸡肉扎成卷状，冷冻后食用；

6）法式肉批(Pate)：有两种制法，一是将肉野味(Game)，鱼与咸肉共煮于椭圆形瓦锅内，凉吃，鹅肝酱(Goose liver terrine)即属上面制法；二是在硬皮饼 内加入猪肉，仔鸡(Spring Chicken)，兔肉或蛋片和大量调汁烘成后热吃；

7）填馅食品(Stuffed)，多数用鸡，家禽等剖腹洗净，再用鸡肉馅(或相应馅)加蛋白(生)，盐，胡椒粉，牛奶，豆寇粉(Nutmeg)，鼠尾草(Sage)打成馅，放入豌豆，甘笋丁，填入鸡皮中，用线缝好，用白布包紧放入馅内加香料煮
熟，待凉冻后就可开包拆线，切片装盘了；

8）另外冷菜中还有腌制菜肴(In Salt)，如泡菜(Pickle)中的酸菜(Saurkraut)，开胃食品处理得当也可成为冷菜的一种。

4、主盘菜式(Main Course)，西餐主盘菜式可谓五花百门，应有尽有。但若从 结构上来看无非配菜，主菜和相搭配的调味汁(Sauce)，从主菜采用的原
料看主要有牛羊猪，家禽野味，海鲜，及其它原料煮制而成。我们就从以
上的思 路来介绍主盘菜式的特点。

1）主盘配菜(Garnish)，是增加主菜色，味外形的辅助食品，常置于主菜的上端，使用配菜，可以达到菜肴统一和协合。配菜一般有三种形式：一是以马铃薯和两种以上颜色蔬菜为一组的配菜，多用于煎、炸、烤的肉类菜肴；二是用马铃薯单独制作的配菜，大都依据菜肴的风味特点来搭配如煮的海鲜用煮马铃薯(Boiled Potato)；烧制的羊肉用里昂炒薯(Yonnaise Potato)，牛扒用达 炸薯(French Fried Potato)等；三是用少量饭或少量面作配菜，大多用于意 大利菜肴，也有海鲜主食菜配面的。

——马铃薯类：合薯(Boiled Potato)，用清水煮熟；薯蓉(Whipped Potatoes(美 式) or Mashed Potatoes)，将煮熟的薯压成蓉，加牛奶、胡椒和盐调
味制 成；饭粒薯(Riced Potatoes)用薯夹将熟薯肉由网夹出成为饭粒状；煎薯饼(Hash Brown Potato)，剁烂煮熟的薯，加胡椒粉和盐，用油煎成薯饼；炒薯(Saute Potatoes)，将煮熟薯切成角形，用油炒黄；炸曲碌薯(Croquette Potatoes)， 将煮熟薯压烂成蓉，挤成圆柱形面粉(Flour)，鸡蛋及面包糠(Bread Crumb) 用油炸黄；白汁(Potatoes In Cream)，切煮熟薯成四方粒，加白忌廉汁煮热； 局薯片(Scalloped Potatoes)，将生薯淋上汤入锅，调味撒面包糠后局熟；炸 薯条(French Fried Potatoes or Chip)，切薯成条，在沸油内炸黄；别墅薯 (Chateau Potato)，生薯切成榄形，用热油稍炸后局熟；瑞士薯(Swiss Potato)
将葱头咸肉切末炒香后加入煮熟的薯丝，调胡椒粉，盐后摊成饼，煎成两面黄；炸薯丝(Shoestring Patatoes or Straw Potatoes)，将薯刨成幼丝，在沸油 内炸黄；局连皮薯 (Baked, Jacket Potatoes)将薯放入或煮熟后放入局炉， 连皮局熟；烧薯(Roast Potatoes)将切皮生薯放入局炉与肉类烧熟；局酿薯 (Stuffed Potatoes)将煮熟薯挖出薯肉混胡椒粉、盐后，酿回薯壳内局黄；炸 薯片(Potato Chip)，切薯片，用油炸黄；煎德式薯片(Allemande Potatoes) 将煮熟薯切成厚片，用油煎黄；公爵夫人薯(Ducheese Potatoes)，均搅薯蓉， 鸡蛋黄，牛油用盐、胡椒调味搅成花型，局黄；富林文薯(Flamande Potatoes)
将薯、甘笋切成榄形加洋葱在上汤中煮熟。
——蔬菜类：此类配菜制作方法也很多，有用上汤煮熟，有与各种调味品炒熟的，有制成菜蓉毛士(Mousse)的，有中空加料酿制的，种类非常多，原料也各异，但总的原则是要和主菜的风味相搭配，如配菜中精心制成的芦笋(Asperges)相当高档的一种。
——关于米饭做的配菜大多用于带汁的菜肴，面食的制法将在后面菜式介绍中
讲述。对于配菜的摆法有几个不成文的规定，一是左薯右菜；二是上薯不上面(米饭)，三是左面(米饭)右蔬，四是主盘的配菜一般摆在主菜上端或以主菜为中心放；

2）主盘主菜：前面提到主菜原料品种风富，下面就逐一加以介绍：
——海鲜类(Seafood)的原料又分为淡水鱼(Fish Water Fish)海水鱼(Salt WaterFish)，贝介类(Crustaceans & Molluscs)，具体名称请查阅附后的
词汇表。常用于海鲜的烹调方法主要有局(Au Gratin)：热量由上向下使食物表面焦黄；清煮(Boil)：加香料和葡萄酒(Wine)在上汤(或水)中煮熟；焖 (Braise)：将切成块的海鲜加香料、调味品和葡萄酒在不多的水中小火煮成；炸(Deep Fried)；烩(Stew)，与焖(Braise)相似，但火的温度不如其高；烘黄表层(Glaze)：在局炉里从上面局热，且浇汁使食物上面金黄；扒(Grill)：在 烤架或平板上烧熟食品，边烧边涂汁；炒(Sauce)：在平底锅内反复翻炒；蒸 (Steam)：将食品放入沸水里迅速煮熟，以保证原料不流失。

——牛肉(Beef)在西餐烹饪中重要地位，其特点主要反应几个方面：一是不同牛身体部位的牛肉称法不同，烹饪方法不同；二是扒牛肉时有一个成热判断的问题。另外，一岁以上二岁左右的牛肉叫Beef。

牛肉的部位与烹调
西冷(Sirloin)，在牛脊背两旁，接近臂部，是最好部分，适合扒(Grilled)、烧(Roast)、煎(Panfry)等；Shorrloion：牛脊两旁，在 西冷旁边，但比西冷接近牛的肩部，T-Bone Steak就在这个位置。另外牛肉 之精华Filetmigon：牛脊骨掩盖下的一条极嫩的牛柳，适合烧、煎、扒等；Rib：在牛脊两旁，在Shorrloin的旁边，紧接着牛肩(Chuck)，肉眼扒(Rib Eye Steak)就在这部位，适合烧、煎、扒等；牛肩(Chuck)，牛的颈尾到Rib之间 的部位，适合焖(Braise)、烩(Stew)等制法；牛臂(Round)，在西冷与牛后腿 边(Tip)之间的部位，适合焖、烩等制法；牛前腿(Fore Shank)，牛前腿紧跟 腰胸部的肉(Brisker)，牛胸脯肉(Short Plate)，牛腹部的肉(Flank)，和牛 后腿的(Tip)都适合焖、烩等制法。另外，除了Sirloin，Shortloin和Tip 之外，其余部位的肉也适合作牛肉饼(Cubed)，肉串(Kabobs)，肉卷串(Rolls)等制法；在牛的内脏中，肝(Liver)适合煎，心(Heart)适合炖(Stew)，脑(Brain)适合煎、炸；尾(Tail)适合黄烩(Brown Stewed)，腰子(Kidney)适合扒、烩， 舌(Tongue)适合焖、炖，胃(Tripe)适合白烩(White Stew)、黄烩，髓(Marrow) 适合供特种菜式。牛肉成熟的判断、烹制的原则是，在扒时高温迅速将表面烧黄，不可按压， 避免血汁流出。根据牛扒的成熟程度可分为生的(Rare) ，半生熟 (Medium)，熟透(Well Done)，有的客人甚至要求R-M, M-W这样的成数。

牛仔(Veal)
一般为三个月至一年之间的雄性小牛的肉，由于牛仔发育尚不完全，部位细节区分不明显，但就全身而言，不同部位的烹调手法也不同。

小牛肉的部位与烹调
腿(Leg), 适合烧(Roast), 烤(Baked), 煎(Panfry), 炸(Fry)，炒(Saute)；脊背两旁(Chop), 烧、烤、扒；背部(Back), 烧、烤；肩部(shoulder), 烧、烤、焖(Braise)、烩(Stew)；胸部(Breast)，焖、烩、煮；后腿(Feet)，制成牛仔胶冻(Aspic)，脑(Brain)，煎、炸；肝(Liver)煎、炸、局；腰子(Kidney)焖、烩 、煎；牛仔胸腺(Sweetbread)，煮熟后煎炸；舌(Tongue)适合焖、烩，小牛心(Heart)，焖、烩；骨(Bone)调制汤及汁；腿关节，烧、焖、烩。

——羊肉(Lamb & Mutton)lamb是指三个月至一岁的羊，Mutton是指一岁以上的羊。因羊有臊味，羊肉烹制多香料，且几乎每一种香料都合适。另外，红白葡萄酒，Sherry和Brandy酒也适合羊肉菜式。尽管专家认为羊肉不可半生熟吃，但仍有不少客人喜欢吃Rare, Medium, Well-done成数的羊扒。羊脊肉(Saddle)俗称羊马鞍，专用于烧烤；脊扒(Loin)适应扒、烧、烤、局；羊腿(Leg)适合煎扒、白煮(Boil)；肩(Shoulder)适合烤、烧、焖、烩、煮；胸脯(Breast)合适烤、烧、焖、烩；脑(Braise)适合煎、炸；肝(Liver)适合 煎、炸；腰子(Kidney)适合煎、炸；颈肉(Scrag)适合烤、烧、焖、烩。

——猪肉(Pork)在西餐中烹调中也经常使用，是不可缺少的菜式原料。腿部(Leg or Fresh Ham)可作煮、局、扒、煎和火腿(Smokeed Ham)；脊内连骨(Chop)适合烧、局、扒、炸、烩 ，即是常人称的猪扒；肋骨连肉(Spare Ribs) 适合烤、烧、烩；肩部和前腿(Shoulder)适合烧、烤、焖、烩；足部(Trotter)作腌(Cure, Salted)；肝(Liver)适作肝酱；腹或腩(Breast)适合制成Bacon；猪的任何部位可制(Sausage)；西餐不采用除肝以外的内脏作原料；猪头冻 (Cold Brawn)，用猪头肉，牛肝(腌制)制成；乳猪(Piglet;Sackling Pig)可 烤制；猪油(Lard)供烹调时用；猪油网(Caul)，法国菜式中被广泛应用。

⑺ 现在很流行的欧包和法包是什么呢

欧包就是欧式面包，它以德国、奥地利、法国、丹麦等国家的面包为代表。

⑻ 西班牙十大出名的美食是什么

西班牙美食世界闻名，其中最有名的要数这几道，看看你有没有吃过：

1. Cordero asado (Castilla y León)烤羊（卡斯蒂利亚·莱昂）

在烤面包片上抹上生西红柿——西班牙着名的菜肴就这样诞生了。别忘了在上面放上盐和橄榄油。（来源：新欧洲）

⑼ 西班牙十大出名的美食

西班牙式烩鸡的做法详细介绍 菜系及功效：其他国家 家常菜谱
工艺：焖西班牙式烩鸡的制作材料： 主料：净嫩肉鸡2000克。
辅料：净薯仔500克,胡萝卜250克,洋葱100克,青椒250克。
调料：白葡萄酒200克,奶油150克,香叶4片,精盐20克,植物油适量,鸡清汤1000克（见本鲜味型）,面粉50克。西班牙式烩鸡的特色： 酒香浓郁，咸鲜醇厚，乳香清纯。教您西班牙式烩鸡怎么做，如何做西班牙式烩鸡才好吃 1.将胡萝卜、洋葱去根皮洗净，青椒去蒂、籽与净薯仔一起切2厘米的滚刀块。将净鸡从背劈开，去内脏、大梁骨、颈、头、爪、鸡尖（尾）后，斩成2.5厘米的核桃块。将鸡块入盆，撒入盐10克、白葡萄酒50克，奶油腌30分钟入味，撒入面粉拌匀。2.锅炙好，下入植物油烧至七成热，下入鸡块炸上色，下入漏勺沥油。锅回火上，烹入白葡萄酒，加入鸡汤、香叶，下入鸡块，煮沸，盖上盖，改用文火炆（焖）至八成熟，下入胡萝卜、薯仔、洋葱块，放入精盐焖熟后，下入青椒块烧至微沸，盛入汤盘中即成。 西班牙式炒鸡蛋的做法详细介绍 菜系及功效：其他国家 家常菜谱
工艺：炒西班牙式炒鸡蛋的制作材料： 主料：鸡蛋500克。
辅料：鲜番茄100克,香菜叶10克。
调料：芹菜叶50克,洋葱75克,精盐7克,植物油150克。西班牙式炒鸡蛋的特色： 叶香清爽，咸鲜适口，略带酸味。教您西班牙式炒鸡蛋怎么做，如何做西班牙式炒鸡蛋才好吃 1.将鲜番茄切去蒂，在表面用刀划口，用开水烫后，撕去皮，去掉番茄籽，将番茄净肉切0.5厘米的小丁；将洋葱去根，切丝；将鸡蛋液磕入盆中抽散。2.锅炙好，下入植物油，烧至六成热，下入洋葱丝炸干水分呈黄色捞出，下入芹菜叶炸干水分捞起，漏尽油与番茄丁加盐，一起下入鸡蛋液中抽匀；待锅中油烧至六成热时，将调好的鸡蛋液倒入搅匀，待成糊状时，摊圆成蛋饼，待底面煎至金黄后，翻锅，将底面煎熟，滑入盘中撒上香菜叶即成。 西班牙式煎鸡蛋的做法详细介绍 菜系及功效：其他国家 私家菜 青少年食谱 营养不良食谱
口味：清香味 工艺：生煎西班牙式煎鸡蛋的制作材料： 主料：鸡蛋150克
辅料：番茄40克,洋葱（白皮）15克,芹菜叶10克
调料：植物油25克,盐2克西班牙式煎鸡蛋的特色： 营养丰富，美味可口。教您西班牙式煎鸡蛋怎么做，如何做西班牙式煎鸡蛋才好吃 1.将鸡蛋磕入碗内，加精盐调匀，制成鸡蛋糊把西红柿用沸水烫一下，去掉皮，切成碎末；葱头切丝，用油炸干；芹菜叶炸焦，备用。
2.把西红柿末放入鸡蛋糊内，再放入干葱、炸焦的芹菜叶拌匀。
3.煎盘置上火，倒入植物油，烧热后，倒入鸡蛋糊摊成圆饼，煎至两面金黄色即可食用。 小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
番茄：西红柿忌与石榴同食。
西班牙海鲜饭的做法详细介绍 菜系及功效：其他国家
西班牙海鲜饭的制作材料： 主料：海鲜（鱼 虾 贝壳类 鱿鱼 ） 鸡胸肉 火腿肉 番茄 洋葱 酒 橄榄油 柠檬汁+新鲜柠檬一个 黑胡椒粉 米 红色辣椒一个教您西班牙海鲜饭怎么做，如何做西班牙海鲜饭才好吃 1． 把所有东西切成粒状
2． 用橄榄油热锅 先炒鸡胸肉 再放米下去炒到颗颗米都充有橄榄油的味道 加入高汤 煮到八成熟
3． 加入海鲜类和火腿等一起煮 西班牙薯仔煎蛋的做法详细介绍 菜系及功效：其他国家
西班牙薯仔煎蛋的制作材料： 主料：薯仔,葱头丁,鸡蛋。西班牙薯仔煎蛋的特色： 风味独特，口感极佳教您西班牙薯仔煎蛋怎么做，如何做西班牙薯仔煎蛋才好吃 （1）煎锅内放油，待油面剩少许泡沫时，倒入薯仔丁用微火煎软（不要煎脆），葱头用油略煎黄，鸡蛋八只磕开加少许水调匀，加胡椒粉，盐。 （2）煎锅内稍放些油，先放薯仔丁，葱头丁，再浇上鸡蛋液，用微火煎。一面煎黄后，轻翻身另一面至熟。起锅后切开，趁热食用。

⑽ 西班牙美食

烤羊、海鲜饭、伊比利亚火腿、薯仔饼、加利西亚章鱼、西班牙冷汤、拉曼恰奶酪、阿斯图里亚斯炖菜、马德里煮菜、番茄面包等。1、烤羊：用煤炭慢煮羊肉，将鲜嫩多汁的羊肉放入盘中。2、海鲜饭：它可能是西班牙最传统的菜肴，是瓦伦西亚区的最大成就。

烤羊、海鲜饭/烩饭、伊比利亚火腿、薯仔饼、加利西亚章鱼、西班牙冷汤、拉曼恰奶酪、阿斯图里亚斯炖菜、马德里煮菜、番茄面包等。

1、烤羊

用煤炭慢煮羊肉，将鲜嫩多汁的羊肉放入盘中。

2、海鲜饭/烩饭。

它可能是西班牙最传统的菜肴，是瓦伦西亚区的最大成就。

根据不同的口味，在烩饭中配上各种不同的佐料，这是一道驰名国内外的佳肴。

3、伊比利亚火腿

在埃斯特雷马杜拉养着西班牙最好的猪。

伊比利亚火腿大名鼎鼎，驰名海内外。

4、薯仔饼

薯仔饼，也称西班牙饼，是西班牙最经典的菜，遍布西班牙各个酒吧和餐厅。

5、加利西亚章鱼。

这是一道加利西亚的传统菜肴，尽管整个西班牙都有加利西亚章鱼卖。

这道菜由全熟的章鱼（通常是铜锅烤熟的）烹制而成，

在节日、集会，以及加利西亚等地的庆典上出现。

6、西班牙冷汤。

有人认为这是一碗汤，但也有人觉得这更像沙拉。

可以肯定的是，安达卢西亚冷汤是盛夏的必备凉菜。

7、拉曼恰奶酪。

在拉曼恰养着一群羊，这群羊专门产羊奶，制成奶酪，成为很多菜的配料。

8、阿斯图里亚斯炖菜。

这是阿斯图里亚斯最流行的一道菜，也是伊比利亚半岛最典型的菜肴之一。

用白豆炖猪肉（腊肉、香肠、火腿……），没有人能对它无动于衷。

9、马德里煮菜。

鹰嘴豆，蔬菜，肉，把它们都煮到一起，这就是“马德里煮”。

一开始，这是穷人们的菜，渐渐成为马德里菜的代表。

10、番茄面包。

在烤面包片上抹上生西红柿——西班牙着名的菜肴就这样诞生了。