西班牙火腿是如何制作的

① 西班牙火腿的制作过程

应西班牙农产猪肉国际组织“因特珀尔克”公司（Interporc）邀请，记者日前前往位于西班牙加泰罗尼亚地区赫罗纳（Gerona）市附近的“卡萨德蒙特”（Casademont）公司，并参观了这家公司生产火腿的全过程。“卡萨德蒙特”公司主要生产的是塞拉诺火腿。
“因特珀尔克”公司的一位负责人何塞·拉蒙（Jose Ramon）先生向记者介绍说，为了保证产品的质量，根据欧盟食品安全法规，西班牙生猪的饲料、喂养、处理、配送都会受到严格的监控。比如“卡萨德蒙特”公司，送到这里的每条生猪腿都有自己的编号，并且这个编号会跟随制作火腿的整个过程，这样最终出现在市场上的每一件火腿产品，都可以追溯其原料来源和加工过程。
西班牙火腿的制作说起来不算复杂，就是将生猪腿在低温下以海盐腌制，然后送往储藏窖经过脱水、风干后成熟。听着方法似乎简单，但制作时间绝非一日之功。“卡萨德蒙特”公司出品的塞拉诺火腿至少需要窖藏10个月时间，而西班牙最顶级的伊比利亚火腿则需要数年的时间。
何塞·拉蒙先生介绍说，衡量一条火腿的品质有两个重要指标：一是作为原料的生猪的种类；二是火腿在制作过程中重量减少的比例，一般来说，窖藏时间越长，重量减少的会更多，火腿的品质也就越好。

② 西班牙火腿用什么做成的猪的腿吗还是说是别的动物的呢

是的，是用伊比利亚猪的后腿制成的，这种猪以橡子为食，在牧场放养，腌制36个月。香味与口感协调一致，而肌肉上的脂肪的自然醇香赋予伊比利亚火腿独特的味道。

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③ 鲜淋淋的腿刺激味蕾 西班牙火腿是怎样炼成的

西班牙并不算是一个遥远且陌生的国度，那里的足球让西班牙的名气扩散至全球。在饮食方面，西班牙同样也有民族骄傲的美食，最着名的当属海鲜饭和伊比利亚火腿。
据说，来到西班牙不品尝一下西班牙的火腿，就算白来一趟。为此，《世界新闻报》的记者在西班牙采访了一位有35年经验的“火腿工程师”，了解到西班牙火腿制造的一些秘密。
西班牙火腿世界闻名，当尝到了它的美味后，几乎人人都想知道它是如何制成的。霍塞·刘易斯是位在火腿厂工作了35年的“火腿工程师”。当记者见到他时，老霍说，西班牙出产的“哈蒙”(西班牙语发音Jamon，意思就是火腿)品牌很多，整个西班牙东南西北都生产Jamon，但最着名的Jamon生产地，是在西班牙西部的安达卢西亚省内的一个叫乌爱巴的小县城内。
乌爱巴制作Jamon的历史悠久，早在罗马(景区详情)时代就开始研究和制作，原因是当地的种猪与其他地方的种猪有许多异样。首先，由于地理、环境和气候的优势，该地的猪仔肥壮，但精肉多肥肉少，光是这个独特的条件就奠定了其火腿的优势。
一般来说，西班牙火腿的种猪平日要在大草原上奔跑，食用最好的橡子饲料。因为这样的猪肉味道和肉质都比较好。
在西班牙，没有盖上“以橡子喂食”的印章，就不是优质火腿肉。不过，乌爱巴的种猪在宰杀前的4个月，也就是每年的11月到次年的3月，还要进入到大型养殖场，吃一种只有当地才有的树上的果子，这种树的名字叫“佩摇塔”。
那么，这个果子到底有什么特性吗？据“工程师”老霍说，吃了果子后，猪脂肪中的胆固醇含量会降低，脂肪变得清洁，变得透明。在食果子期内，每天还会有专门人员和猪仔一起做减肥运动。
经过4个月的特殊生活，种猪的重量大多在80公斤至90公斤左右，比来这里前普遍减少8至10公斤，所以制出的火腿都是精肉。即便有高血压、有肥胖症的人，医生也会建议病人食用这个品牌的Jamon。
有一点需要说明，按照中国人的叫法是“火腿”，这是因为人们在制造过程中用烟和火作为工具来加工猪肉，但在西班牙的“哈蒙”只用盐，不用火也不用烟，这是非常特殊的制法。
哈蒙的制作时间一般为2至3年。农场以优质海盐腌制猪肉，然后放进摄氏4度的冰箱内。12天后将海盐抹去，在接下来的3个月内把温度调高至摄氏20度。之后将火腿送往储藏窖继续腌制两年。加工后的火腿肉必须通过嗅觉测试，才能盖上“顶级”的印章。
当一只高级Jamon放在酒席宴上后，切哈蒙又是一门绝技。首先，乌爱巴的哈蒙是禁止用切肉机来切的，机器切的肉基本属于下等品。切肉师傅有一套专门工具：一个架子，数把肉刀。衡量切肉师傅的技术的标准就是看谁切得薄，面积大小要绝对均匀。
在高级的宴会上，Jamon是西班牙人必吃的食品，但却不是主食，一般作为前菜用它来开胃。此外，有一点需要注意，非常讲究礼节的西班牙人，吃Jamon时是有特殊讲究的，这个吃法是要用手抓，从不用刀和叉，所以，高级火腿是要用手抓着吃的。
那么具体很多人想知道为什么西班牙的火腿这么闻名呢？在西班牙安达卢西地区出产的伊比利亚火腿，是伊比利亚半岛特有的猪种，这种猪叫“黑蹄猪”，起源于野猪，火腿也是由后腿所腌制而成。这种猪的特点是，天生就有着又瘦又长的四肢，加上后天天然散养的关系，浑身上下，肌肉和脂肪的比例恰当，完全没有多余的脂肪。
因此，吃西班牙的火腿Jamon，要用特制长刀将其切成薄片后享用，就算是参差在肌肉间的脂肪，也在送入口后马上在唇齿间化开。
在西班牙，伊比利亚火腿被美食家分了好几个等级，这就如同葡萄酒在法国(景区详情)要分几大等级一样，其中荣居首级的Pata Negra，因为对其所有牵涉到猪群的成长、腌制过程的条件和时间都十分考究的关系，价格更是世界火腿之最。
不过，伊比利亚火腿外表给人干涩的错觉，导致很少人会对它们一见钟情。但是一经切开，独特的香气四溢。渗油的表面，让人有马上啃一口的冲动。肉色绯红，肌肉周围的淡淡粉红色的脂肪，如云环绕，肌肉之间的纤维却犹如丝网密布成大理石的细纹理。顶级制品的外观则更像一件艺术品。
其实，一只西班牙火腿的养成实际上非常漫长。结实的猪腿被拉得笔直之后定型，表层被当地的天然海盐覆盖，高挂在5℃左右的室内，在西班牙南部独特的地中海和大西洋交界处的气候下，慢慢风干。之后，移至稍为潮湿的地窖，再经过至少16个月的成熟期。
因此，吃到美味的西班牙火腿一定要慢慢品味。这里要推荐一个品牌——Cinco Jotas，这是世界上最好的伊比利亚火腿品牌，这个名字早已成为优质、荣誉、独家、信誉与稀缺货物的代名词。为了保证产品的最佳质量，Cinco Jotas只使用伊比利亚纯种肉猪的最精部分进行加工，出产的火腿、肩胛肉和里脊肉拥有着顶级的美味与口感，是世界上特有的醇香与美味的完美结合。
所以如此精良的火腿，也要学会如何去品尝。火腿通常用来切片，为了充分发挥其出众的美味，食用时，需要用锋利的刀手工将其切成非常薄的片，而且温度最好在18℃~24℃之间。最好小口品尝“5J”火腿，这样才能长时间保留伊比利亚猪肉食用的美味和芬香。
最后，在给大家推荐一个西班牙连锁快餐店，叫“火腿博物馆”（Museo del Jamon），这是一家连锁的快餐店，在西班牙首都马德里(景区详情)市区很常见，餐厅里挂满了各色火腿，蔚为壮观。但店面都不大，座位也不多，因此，中午吃饭时间需要排队。来这里很多人都是站着喝杯啤酒，来份面包和火腿，两三欧元即可。
转自网络，仅供参考，望采纳，谢谢。

④ 哪位朋友知道意大利火腿，或西班牙火腿的腌制方法

去到意大利，西班牙就知道了。因为特定风味的腌制品，必须特定的地理、气候，才有特定的细菌。

⑤ 西班牙火腿的做法

西班牙火腿的做法

“不懂得吃就不懂得生活”，西班牙谚语如是说。于是，西班牙人向世界贡献了琳琅满目的Tapas小吃、系列Paella菜饭，还有高科技的分子美食。如果要选西班牙最流行又最昂贵的食物，那自然非伊比利亚火腿（Iberia Ham）莫属了。它是一种高贵的象征，代表了一种健康的时尚。

食前最好能温碟：

火腿食用时，请将切片放在一个碟子上，但不要装得过满，选不同部位的火腿以体验不同的味道。将肉切成几乎是半透明的薄片后，味道更佳。一片好的切片应保持火腿的味道和香气不变。

火腿切出来后就可以直接进食了，但如果能用微温（用热水温/微波炉）的碟子来乘载，火腿复杂的香气会随着温热的碟子散发出来，口感会更好，火腿的香味更能体现。

若是原装手工切片的火腿，应将真空包装袋子打开后，将火腿一片一片地铺平在碟子上，让其与空气接触，呼吸半小时后食用会更加美味。

如果火腿切出来摆放的时间过长就会失去水分，这个时候可以加一些橄榄油润滑一下。

温馨提示：开封后，在正确保存的情况下，最佳的食用期为1-2个月。

⑥ 西班牙火腿5j和6j有什么区别

5J火腿，是用西班牙中西部的利亚伊比利亚的林间牧地畜养的黑猪猪肉制作而成的，第一支火腿是在1879年在伊比利亚一个屠宰场的作坊内制作而成的，一开始5J火腿是主要宫给贵族食用的，后来又主供给一些西班牙的五星级酒店，而随着全球贸易的大融合，又转而供给给全世界有需要的国家人民使用。
6J火腿相对便宜一些。

⑦ 西班牙火腿怎么吃

吃的时候必需用手工切下薄片，在塔巴酒吧里常有专人在吧台负责现切生火腿，虽然这些火腿都经过很久的陈年，但一切下来很快就会变干走味，所以一定是随叫随切。

西班牙火腿从原材料上可分为塞拉诺火腿（Jamón serrano）和伊比利亚火腿（Jamón ibérico）两类。塞拉诺火腿是由常见的白蹄猪制成，在市场上和餐厅中比较常见；伊比利亚火腿是用产量稀少的伊比利亚黑蹄猪制成，并且制作更讲究，当然价格也更贵。

(7)西班牙火腿是如何制作的扩展阅读

在火腿产品生产出来以后，包装上都会印上Jamón（后腿）和Paleta（前腿）字样方便消费者区别。因为猪前腿相对肉少，且肉质较硬，而猪后腿更肥肉更多，因此做出来的火腿味道更好。

虽然在中文里被翻译成“火腿”，不过西班牙的“Jamón”（音“哈蒙”，中文翻译为“西班牙火腿”）跟中国饮食文化里的“火腿”并不一样。中国的火腿在制造过程中会用到烟或者火来加工猪肉，但西班牙火腿采用盐腌风干，并非熟肉，采用的一种特殊的制法。

⑧ 西班牙火腿的做法大全

西班牙火腿做法一，

西班牙伊比利火腿拼盘

材料
西班牙伊比利火腿切片8 片,伊比利里肌腊肠切片8 片,伊比利原味腊肠切片8 片,伊比利红椒腊肠切片8 片,哈密瓜切片 数片
做法
1、将西班牙火腿、腊肠、哈密瓜切成薄片摆盘，也可以选购切成薄片的火腿腊肠
2、摆盘后，生吃或搭配哈密瓜，水果的酸甜可把火腿的咸香瞬间带到极致。配上红酒更赞

做法二，西班牙小菜火腿焗蜜枣 {Prosciutto Wrapped Dates}

材料
加州蜜枣，去籽(driedMedjooldates,pitted)12颗,帕尼玛火腿，裁成2公分长、5公分宽(ProsciuttodiParma,cutinto1”x3”strips)4-6片,蓝纹起司，拨碎(bluecheese,crumbled)1盎司,核桃仁，折对半(walnuts,breakintohalves) 6颗
做法
备料：使用帕尼玛 (Prosciutto di Parma) 或者伊比利火腿 (Iberico Ham) 建议裁成2公分长、5公分宽尺寸，一片火腿大约可以裁成四份的量。使用培根则一片对切成两份用。剪裁过的火腿应该足以裹覆蜜枣一到两圈而不散开，先裁一片试试看，有必要就调整一下再以适当尺寸比照办理其它部分。风干蜜枣 (dates) 以加州盛产、源自摩洛哥的阿拉伯品种 (Medjool) 为主。阿拉伯蜜枣形长，约三公分、状椭圆、皮薄、褐色，市售有些未去籽，买回来后务必去籽再使用。刀子顺长轴对切，果核拨出后再将两对半对齐密合备用。起司拨碎，核桃仁折对半备用。如果喜欢起司但对蓝纹种类不敢恭维也可以拿口味温和而熔点低的起司如梵缔娜起司 (fontina cheese) 制作。
烤箱预热到425°F/220°C。
组装：材料如上述处理好后，只需取火腿顺着(去籽！)蜜枣包一两圈，放烤盘就ok了。如果使用培根，它比较厚，怕散开来的话，可以拿牙签固定。加码版多一道手续，横切对半的蜜枣去籽后，抓一小撮起司填中心，配上半仁核桃仁，再接合蜜枣两半，然后包裹火腿。
烤箱焗烤：烤箱温度够了后，烤约8到10分钟，看到火腿服贴在蜜枣上，边缘焦脆状即完成。时间可能因设备与材料差异而不同，要调整就调整，用培根的话时间会延长两倍左右。使用小烤箱时，温度尽量选择高温，因机种不同而异，没有预热功能没关系，可以延长整体焗烤时间来达到同样的熟度。

⑨ 西班牙火腿为什么可以生吃

因为西班牙火腿就是将生猪腿在低温下以海盐腌制，然后送往储藏窖经过脱水、风干后成熟。所以可以直接食用。

西班牙火腿整个生产工艺过程都是在冷库中进行的，控温控湿，绝大部分操作由电脑自动化控制，很卫生。

西班牙火腿在发酵开始时需要在火腿上抹上猪油或其它添加剂（或者通过浸渍上油），目的是防止氧化。

西班牙火腿用一般的白猪腿腌过后风干制成，比较高级的山火腿经一年多的风干陈年，味道丰富相当好吃，西班牙的生火腿几乎全部只用粗盐调味，而且只是自然风干，少见熏火腿，非常简单自然。因连蹄带骨腌制，吃的时候必需用手工切下薄片，一切下来很快就会变干走味，所以一定是随叫随切。

西班牙火腿种类：

1、Jamon Iberico{伊比利亚火腿｝。

它是由黑蹄的伊比利亚黑蹄猪制作而成。这种猪毛色比较黑，产量少，每年的产量大约为十几万只，价格也相当的高。伊比利亚黑蹄猪有三种饲养方式：Jamon Cebo法定谷物饲养、Jamon Recebo野外谷物和橡木果混合饲养、Jamon Bellota野外橡果饲养。

2、Jamon Serrano{塞拉诺火腿｝。

它是由白蹄的山猪制作而成，这种猪皮毛颜色是白色的。白蹄猪分两种：一种为Jamon Serrano Reserva一般为12个月左右；另一种为Jamon Serrano Gran Reserva一般为18个月左右。

以上内容参考：网络-西班牙火腿