墨西哥牛肚怎么卤

A. 卤牛肚的做法及配料

卤牛肚是一种传统酱卤制品，深受广大消费者喜爱。卤牛肚以牛肚和香辛料为主要食材，口感紧实，耐咀嚼；卤牛肚具有经卤制后的良好的滋味与气味，无异味，呈白色或浅黄色。

卤牛肚的做法及配料如下：

主要食材：牛肚、食盐、味精、白糖、黄酒、香辛料等。

加工设备：夹层锅、真空包装机、高压杀菌锅。

工艺流程：原料解冻→原料处理→予煮→卤制→装袋→密封→杀菌→保温检查→包装入库

操作要点

（1）原料解冻。冷冻原料用流水解冻，待原料呈半解冻状态时，进入下道工序。

（2）原料处理。解冻后牛肚用清水洗净表面，然后翻开去除内部杂质，沥干水分备用。

（3）予煮。将洗净牛肚放入加热煮沸的夹层锅内，予煮1～2 min 捞出，除去异味。

（4）卤制。卤汤配方：以100 kg 原料计。月桂叶100 g，良姜150 g，胡椒150 g，肉桂100 g，八角100 g，砂仁70 g，花椒100 g，小茴香100 g，白芷150 g，丁香70 g，黄芪150 g，陈皮150 g，葱1 kg，姜1 kg，料酒1kg，盐6 kg，糖2 kg，味精0.5 kg，水150 kg。

卤制时第一锅香料加倍，以后每隔1 锅按上述比例补加一次香料。第二锅食盐添加量按第一锅卤制成品的2.3%添加，糖补加0.5 kg，味精补加0.1 kg，以后每锅依此类推。

卤制方法：将香料、葱姜分别装入香料袋中，先将香料袋放入夹层锅中煮沸30 min，然后加入葱姜袋、盐、味精等煮沸。再加入牛肚，煮沸后撇净汤面杂质、泡沫后加入料酒、味精，煮沸后用小火焖制50 min，温度应保持在90℃以上。在卤制过程中要用不锈钢箅（或木箅）将牛肚压实，使卤汤全部腌没牛肚。在煮制过程中要翻锅1～2 次，并撇净汤面杂质，以免污染牛肚。

（5）装袋。卤制好的牛肚冷凉后便可切块、称量、装袋。

（6）真空封袋。密封真空度为0.09MPa。

（7）杀菌。杀菌公式：15 min- 35 min-15 min/121.1 ℃，采用反压力冷却至40℃左右出锅。

（8）保温检查。罐头杀菌后要全部或抽样进行保温检查，保温检查条件：温度（37±2）℃，时间5～7 d。若无胀袋现象视为合格。

（9）包装入库。保温后的罐头，擦干表面水分包装入库。

B. 如何卤制牛肚

卤制牛肚
第一步：将买来的牛肚用热水洗干净，背面的肥肉一定要剔除，要不就有异味。再切成一寸宽的长方形块状。
第二步：我是用砂罐烧的。把牛肚放进沙罐。然后准备调料和辅料。倒入水适量，加料酒，醋，酱油，白糖，盐，味精。这些都是根据自己口味加量。自制一个小布包，长宽约一寸左右，留一边活口，用绳线收拉活口。这是装辅料的。配八角，花椒，桂皮，生姜，蒜子，葱几根，朝天椒，香叶。都装进小布包，绳口拉紧。放进砂罐。用筷子搅拌几下。
第三步：先开小火烧，因为沙罐要预热。五分钟后开大火，至沸腾，再开小火，二至三小时后即可烧熟。用筷子戳一下，能穿透就是熟了。拿出牛肚，冷凉，将菜板，菜刀消毒。切成小长条。可以直接吃，也可炒菜吃。
其实家庭自制卤菜，方法都差不多。不过，要注意卤牛肚的卤汁不能要。有异味。卤牛肉的卤汁可以再做牛肉粉丝。如果将卤牛肉的卤汁回锅烧干，那牛肉味道更加纯正了。

C. 怎样卤牛肚又香又好吃

用料

主材

牛肚 一公斤

配料

生抽 普通马克杯一杯

料酒 小白酒杯两杯

鲜辣椒 按口味增减

花椒 按口味增减

老姜 一块

桂皮 一片

八角 五到六颗

辣椒油 适量

白糖 两汤勺

私房卤牛肚的做法

• 把牛肚洗净，其他配料准备好。据说整个牛肚卤起来更好，不过德国超市里很少有买内脏，这个已经处理的真心干净，而且也切好了。我就没有在改刀，可以在吃之前切片。本来只想实验一斤，忍不住买了一公斤。

  

D. 怎样卤牛肚又香又好吃窍门

卤牛肚

简介

卤好的牛肚可做凉拌菜、炒蒜苗..又变化出很多的料理喔~~

材料

E. 如何卤牛肚

牛肉专用卤汁：
1）丁香1.5克、山奈5克、白豆蔻5克、陈皮5克、桂皮5克、八角5克、小茴香5克、花椒5克、甘草5克；
2）干辣椒4个、老姜8片、米酒半杯、老抽酱油3杯、水12杯、冰糖半杯（不喜欢太甜的话可以减少冰糖的量）
3）将料（1）放入棉布袋中，并扎紧袋口，用一口深锅放入料（1）+（2）煮开备用。

做法：
1）将牛肚放入开水中过水烫过，捞起沥干备用。
2）将牛肉专用卤汁煮开，放入牛肚，以中小火卤制约1.30分钟，熄火后浸泡2小时，取出切成薄片装盘即可。

如喜欢麻辣味的可用辣椒油和花椒油调制成麻辣味的卤菜。

祝你成功：）

F. 怎么卤牛肚才好吃窍门

牛肚单炒的话没什么味道，但是卤牛肚就很好吃了，卤牛肚一般用来炒青椒，那么卤牛肚怎么做好吃？下面来介绍下卤牛肚最正宗的做法大全。

卤牛肚的做法

卤牛肚所需要的材料有葱姜蒜，豆瓣酱，卤汁等，下面是具体制作步骤：

牛肚1个，葱4支，姜2小块，蒜头5瓣，辣豆瓣酱2大匙，黑豆瓣酱1大匙，百香卤汁1锅

做法

1.将牛肚洗净后，用沸水汆烫过后备用。

2.将葱洗净切长段，蒜头拍过备用。

3.起油锅，放入葱、姜、蒜爆香，再将香料残渣捞除，再用锅子中的油将黑豆瓣酱、辣豆瓣酱炒香，再倒入百香卤汁锅中，用大火煮滚，放入牛肚后，转小火卤约2小时，至可用筷子穿过牛肚即可。

4.取出切小片，排入盘中，撒上少许葱花即完成。

卤牛肚怎么炒好吃

卤熟的牛肚可以做青椒炒牛肚方法如下：

原料：熟牛肚，青椒。

配料：干辣椒，蒜。

调料：盐，蚝油，鸡精，胡椒粉，香油，姜汁。（姜汁是买了一瓶为夏天凉拌菜用的，今天家里没姜了，就用了姜汁。可以用姜丝代替）

做法：

1、青椒洗净切丝，干辣椒剪丝，蒜切片。

2、水烧开，焯一下牛肚，然后过冷水，将其沥干水份备用。

3、少许油，冷油放蒜片，干辣椒，炒出香味。

4、放入牛肚，姜汁，蚝油，盐，炒到均匀上色。

5、倒入青椒，炒断生，放入鸡精、香油即可出锅了。

小贴士：

1，这道菜主要是蚝油的味道很配牛肚。放点干辣椒，尤其的香。辣椒可以根据自己承受能力放。

2，可以换成猪肚，牛筋，猪耳朵，猪头肉等。

3，少不了的是蒜，不可忽略。

4，全程大火就好，爆炒出来香味比较好的保留。配米饭和馒头都是很棒的。

G. 如何卤牛肚

食材
牛肚
90克
大蒜
8克
冰糖
90克
蚝油
90克
小葱
9克
盐
8克
八角
79克
生姜
88克
方法/步骤分步阅读
1
/6
金钱肚收拾干净。
小半锅水烧开，放入金钱肚煮十分钟。
2
/6
把金钱肚捞起来用刀子刮掉黑色的外层并冲洗干净。
准备好葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，冰糖。
3
/6
把酱油，蚝油，柱侯酱倒入碗内搅匀。
4
/6
锅内倒入少许油放入葱姜蒜，八角桂皮，香叶爆香。
5
/6
倒入酱汁，注入热水，烧开后放入金钱肚，冰糖，盐，料酒，大火烧开，中小火慢炖，不时翻面。大概两小时左右。
6
/6
用筷子能轻易戳进去就可以了。
时间允许的话浸泡两小时左右，捞起切块，取一勺卤汁加热淋上即可。

H. 怎么卤牛肚

卤制品也是大家所喜爱的一种菜肴，在卤东西的时候酱料是特别重要的，如果卤东西的酱料不过关的话，则会让卤出来的食物缺少一些味道，也不会变得好吃。并且可以用来卤的食物也是多种多样，例如卤猪头卤鸡爪，卤鸡卤鸭等。而牛肚也是可以用来卤的，但是在卤牛肚的时候加入什么配料才会让牛肚的味道更加充足?

1、卤牛肚的配料

原料解冻。冷冻原料用流水解冻,待原料呈半解冻状态时,进入下道工序。卤汤配方:以100kg的原料计算称量。月桂叶100g,良姜150g,胡椒150g,肉桂100g,八角100g,砂仁70g,花椒100g,小茴香100g,白芷150g,丁香70g,黄芪150g,陈皮150g,葱1kg,姜1kg,料酒1kg,盐6kg,糖2kg,味精0.5kg,水150kg。

2、卤牛肚的做法
卤制时第一锅香料加倍,以后每隔1锅按上述比例补加一次香料。卤制方法:将香料、葱姜分别装入香料袋中,先将香料袋放入夹层锅中煮沸30min,然后加入葱姜袋、盐、味精等煮沸。再加入牛肚,煮沸后撇净汤面杂质、泡沫后加入料酒、味精,煮沸后用小火焖制50min,温度应保持在90℃以上。
3、红油牛肚丝的做法
材料:牛肚250克,新鲜红椒1个,炒熟花生15克,炒熟芝麻10克,香菜2根,调味料:盐2/3小匙,生抽1小匙,陈醋1/2小匙,砂糖1/2小匙,鸡精1/4小匙,芝麻油1/2小匙,辣椒红油3大匙,辣椒红油材料:特细辣椒粉20克,桂皮1根,八角2颗,花椒10颗,大蒜6瓣(切片),生姜6片(切片),植物油,半杯。
牛肚火锅的做法
原料牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜、牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐。
制法取牛毛肚,抖尽杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺,再用清水反复洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部(无肚叶的一面)的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平,切的片,用凉水漂起。牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜(选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗净,撕成长片。炒锅置中火上,下牛油烧至6成热,放入剁碎的豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒、花椒炒香,加入牛肉汤1.25千克烧沸,盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒,豆豉(剁碎)、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮