西班牙油条用什么面粉做酥脆

㈠ 炸油条选什么样的面粉合适

在油条一般使用中筋面粉。原因是油条和面时要放入一定量的盐，而盐可以使面粉中的面筋质（蛋白质）变性，并在揉面的过程中，反复的将面筋排列，成有序的网络状，这就使面团更加有劲道。鉴于此，如果你选择高筋面粉，在伸条时面就不容易伸开，好不容易伸开了，一下子又缩回去了，那样往往事半功倍。如果你选择低筋面粉，那你在压条下锅将油条坯拉一拉时，又没有劲，有时还可能会拉断，没有拉到应有的长度下锅，油条又炸制的形状不隹。这就是要选择中筋的原因。

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油条可以用高筋面粉吗
一般来说，制作油条都是可以使用高筋面粉，这是由于高筋面粉做成的面团面筋网络丰富，持气性好。也就是说在油炸膨胀的过程中能膨胀得比较大而皮不破。所以能炸出外脆内软又蓬松的油条。其实也不一定要高筋面粉，普通的中筋面粉也可以做油条，就是一般做包子馒头那种。在制作油条的过程中，尽管其它操作过程如下料、和面、油温控制一样，但选用高筋面粉调面，炸出来的油条个大、酥脆又软和，形状又好看。

㈡ 做油条用什么面粉，油条怎么做好吃又松软，自己在家用

一、做油条一般选用中筋面粉进行制作。
二、做油条一般选用中筋面粉的原因
原因是油条和面时要放入一定量的盐，而盐可以使面粉中的面筋质（蛋白质）变性，并在揉面的过程中，反复的将面筋排列，成有序的网络状，这就使面团更加有劲道。鉴于此，如果选择高筋面粉，在伸条时面就不容易伸开，好不容易伸开了，一下子又缩回去了，那样往往事半功倍。如果选择低筋面粉，那在压条下锅将油条坯拉一拉时，又没有劲，有时还可能会拉断，没有拉到应有的长度下锅，油条又炸制的形状不佳。

㈢ 制作油条需要什么筋性的面粉呢

炸油条是我最经常做的面食，炸好的油条一定要够蓬松，够酥脆，内部出现中空才可以。所以面粉一定要选择对了，我认为炸油条用普通的中筋面粉就可以了。

为什么我会这么说呢？且听我一一分析：

高筋面粉的蛋白质含量比较高，筋度比较强，一般会选择用它制作面包，那用它炸出来的油条会是什么样呢？

高筋面粉炸油条，油条会偏硬，其实还是因为筋度太强了。高强的面筋虽然会使油条有足够的蓬松性，但是表皮却不够酥，尤其是稍微冷却以后，油条外皮就慢慢变硬了。那最好的解决办法是什么呢？

高筋面粉加开水烫熟，冷却后再加入高筋面粉、水、鸡蛋、油、泡打粉来揉面，烫熟的高粉糊化了，内部锁住了大量的水分，同时也降低了整个油条面团的筋度，这样炸出来的油条就不会硬了，水分足，油条就酥软了。

中筋面粉的蛋白质含量介于高粉和低粉之间，它也就是我们平时蒸馒头、擀面条、蒸包子用的面粉。中粉最适合来制作中点，少量的泡打粉可以增强它的蓬松性，而少量的盐不但可以增加咸味，还可以加强面筋的强度，所以制作油条时，我最喜欢加少量的盐和少量的泡打粉来调和面团的味道，同时也增加了它的蓬松性。

中粉的筋度不太强，油条的表皮不会变硬，即使凉了也是酥的；而且它的筋度也不算低，所以炸出来的油条nebula会出现中空的现象，不会过于绵密。这样的油条才算成功，才算美味。

㈣ 西班牙油条家常做法，正宗西班牙油条怎么做

西班牙油条

主料

低粉100g 糖20g 牛奶150g 鸡蛋2个左右 黄油25g 植物油 肉桂糖霜粉

西班牙油条的做法步骤

1.将牛奶，黄油，砂糖，煮沸后关火，一次倒入低粉不停搅拌成团，再分次加入全蛋液，搅拌成图中状态。(因为鸡蛋大小的区别，2个鸡蛋不一定全加入)

2.装入裱花袋里，将油纸剪成散片，挤在油纸上，形状可随意。

3.热油，160度左右，插一根筷子有小气泡即可。
连同油纸一起放入锅里油炸。
丢进去的同时将油纸夹出。用筷子翻面炸。
两面金黄即可。

4.撒上肉桂糖霜粉。