西班牙海鲜饭怎么不夹生

❶ 西班牙海鲜饭可以搭配什么一起吃

西班牙海鲜饭
Paella是锅的意思，起源于瓦伦西亚地区。海港的工人们喜欢架一口大锅，把米和食材丢进去一起煮，然后直接就着大锅进食。最早的Paella并没有海鲜，即使到现在瓦伦西亚也有些地方的Paella用的食材只是蔬菜和肉类，但是却是不可代替的灵魂。赋予了Paella金灿灿的招牌色泽，还有难以言述的香气和味道。
在西班牙，正宗的海鲜饭应该是夹生的。对于西班牙人来说，品尝生的滋味----食物原始的味道是一种追求。所以，在西班牙，如果海鲜饭是全熟的，可能会被要求退货！

附做法

原料：米150克 鸡腿1个 洋葱1/4个 大蒜1瓣 番茄1个 黑橄榄3个 青椒1/2个 红椒1/2个 大虾100克 龙利鱼肉100克 蛤蜊6个 带子50克 墨斗鱼4个 鱿鱼筒1/2个 1/2克 白葡萄酒150ml 盐3茶匙（15克） 白胡椒粉1茶匙（5克） 橄榄油2汤匙（30ml） 鱼汤或鸡汤200ml

做法：

1) 鸡腿肉去骨洗净，切成2cm见方的块，把洋葱和大蒜分别切成末，番茄去皮去籽切成小块儿，黑橄榄切圈，青
红椒切成大丁，虾开背去掉虾线，把鱼肉片成约2cm厚的片，墨斗鱼去掉内脏和头部，鱿鱼筒去皮，拔掉中间的
软骨，切成1cm宽的圈即可。

2) 准备一口带盖的锅，将锅烧热后，马上倒入蛤蜊（要提前放入清水中浸泡20分钟吐沙），接着倒入白葡萄酒
（100ml），迅速盖上盖子，待蛤蜊张开即可取出，备用。

3) 炒锅中倒入橄榄油，待油温5成热时放入鸡腿肉，用中火煸炒，直到鸡肉变成金黄色，并且有很多鸡油炒出
时，放入洋葱，蒜末，继续炒香。

4) 倒入米（未淘洗的），用中小火反复翻炒匀后，倒入白葡萄酒（50ml），待酒精挥发完毕后，撒入，
接着放入所有蔬菜和黑橄榄，调入盐，白胡椒粉，炒匀后倒入鱼汤或者鸡汤。

5) 搅匀后，将饭和汤盛入烤碗中，汤的量要没过米饭2cm，然后均匀的放入海鲜，盖好锡纸，放入180度的烤箱
烤45分钟，直到汤彻底被米吸收，米饭烤熟即可。

❷ 西班牙人奇特饮食习惯，为何他们喜欢吃生的米饭

西班牙人奇特饮食习惯，他们喜欢吃生的米饭的原因如下：

第一：西班牙人喜欢保持食物的原汁原味。

其实对于西班牙人来说，一道好的食材最好的处理方法就是保持食物本身的味道，所以西班牙人在煮饭的时候并不会花费太多的时间，尽可能的保持食物的原汁原味。就是由于烹饪的时间不够长，所以米饭一般都是夹生的状态，但是这样的大米正好可以吃到原本的鲜味和韧性，比中国煮得黏糊糊的米饭更加有韵味。

第三：半生的米饭有利于消化。

像中国人喜欢吃软糯的大米，但是这种大米是很容易被消化吸收的，因此短时间内会引起血糖的快速升高。而半生的大米淀粉含量不高，因此消化的速度也会变慢，升糖也更慢一点，这样是更有利于消化的，也是更健康的一种饮食习惯。

❸ 中式西班牙海鲜饭怎么做

人数: 1人份
米饭
番茄
火腿
海鲜
小番茄
洋葱
大蒜
藏经花
盐
黄油
黑胡椒
白葡萄酒
高汤

简易西班牙海鲜饭的做法

1
做米饭,用高汤来煮,洒上一些藏红花,记得水要比平时做饭少一些,做好饭后,摊平散开.
2 把各式海鲜用水焯到八成熟,捞出.
3 把大蒜洋葱放入炒香,番茄丁炒,加白葡萄酒炒出水变软成酱
4 加入做好的米饭拌匀,加番茄酱黄油拌匀,小火闷2分钟
5 加入肉类海鲜盐,黑胡椒拌匀,盖上盖子闷五分钟
6 放上切好的小番茄,香草装饰上桌.
美食背后的故事
简易好做、好吃

❹ 西班牙的海鲜饭怎么做

Paella是个统称，配料非常多样化，在西班牙每家都有自己的做法。除了最出名的海鲜外也可以放鸡肉，香肠，蔬菜之类，也有很多人喜欢把海鲜跟其他肉类搭配。但我这等海鲜狂人当然是最爱纯海鲜的，最多放几片西班牙辣肠chorizo，自己在家做当然要怎么吃着爽怎么来咯。
西班牙海鲜饭跟意大利烩饭risotto有很多相通之处，用到的米基本一样（bomba或arborio rice），同理可以用珍珠米，寿司米代替。调味都是用橄榄油炒香洋葱做基底，并将生米下锅和配菜炒香再炖熟，先炒生米再炖煮可以让米饭最大程度的吸收汤汁入味。不过炖熟的过程就完全不一样了哦，意式烩饭要不停的翻搅，一点一点的加高汤，让米粒慢慢的吸水并完全释放淀粉，成品非常浓稠，吃口是creamy 的口感。西班牙海鲜饭则要一次加入足量的高汤，避免翻搅，并完全收干汤汁，米饭吃起来是略微黏牙很有嚼头的。当然不论是意式risottto还是西班牙 paella，都要避免将米饭煮得过熟和软烂，要保留一点‘夹生’的咬劲才好哦。这道饭最重要的原料是番红花/藏红花（saffron），缺了这个就不能称为西班牙海鲜饭，只能叫海鲜炖饭了哦。番红花有种很特殊的香气，会把米饭染成金黄的颜色很漂亮。可惜我看照片的时候才发现忘记把饭翻起来拍一张了，看不到那美丽的金灿灿，海鲜太多完全掩盖了米饭。如果实在买不到番红花也可以用姜黄粉或是咖喱粉代替。颜色上看起来会很像但味道就差一点了。

❺ 海鲜饭做法

按照这个方法做海鲜饭，绝对让你秒变大厨！

用料

大米、鲜贝、带壳大虾、鱿鱼、花蛤、白洋葱、红、黄柿子、小西红柿、盐、蒜、橄榄油、藏红花、高汤。

（海鲜食材也可以按个人口味随意添加）

做法

1.热锅加橄榄油，倒入大虾（撒少许盐防止溅油）双面煎至金黄色捞出备用，然后放入鲜贝和鱿鱼圈（撒少许盐）煎至金黄色捞出备用。

2.用炸虾的油放入洋葱和蒜末大火炒香，加入西红柿和黄红柿子椒丁一起炒，炒香后倒入一杯高汤，然后加入西班牙米搅拌均匀。充分搅拌均匀后加入盐和藏红花。

3. 中高火汤汁滚开时再加半杯高汤。（注意一定要一次加够汤水，中间不可以再加水。）搅拌均匀，插入花蛤。

4.用锡纸把锅盖好，（不容易漏气）调小火焖20-25分钟。

5.时间到，把锡纸打开，查看米饭状态。基本上没有汤汁就好，不要煮太熟。嚼着有一点点夹生的感觉才正宗。最后把煎好的大虾、鲜贝和鱿鱼圈，青豆铺在米放上，盖上锅盖焖2分钟，一锅鲜香的西班牙海鲜大餐就完成了。

小贴士

西班牙海鲜饭中的米不能用我们平常吃的普通大米。西班牙海鲜饭中的米必须吸水性强，粘性小，且久煮不烂，这样才能充分的吸收鲜美的汤汁。

煮海鲜饭的锅一定要用平底浅口锅。直径最小也有12英寸（30 cm），之所以要用这样的锅，是为了帮助水分迅速蒸发，使得米饭在被煮熟的同时上下层受热均匀，不至于很快糊掉。

❻ 西班牙海鲜烩饭的做法

简单。我这里做的是西班牙中北部的做法。
买虾（不要买太大的，也不要小的，小虾容易在炒的时候脑袋掉，大虾不容易入味），牡蛎（小的白色的那种），大牡蛎（黑色壳稍大的那种），鱿鱼圈，青椒一个。
锅里放橄榄油，放入青椒粒，鱿鱼圈翻炒，放除虾以外的所有海鲜，翻炒，加入水煮开放点盐，放入藏红花粉或者食用黄色染色粉。然后将锅内固体物质全部捞出，放入专门的海鲜饭锅里（直径半米左右的大号平底加热锅），铺平。之后舀几勺锅内的汤放入，加盖煮一会儿。放入大米，在锅底铺平，煮一会儿，再放入几勺刚才煮好的汤，再煮一会儿，再放入汤，这个时候放入虾，搅拌一下饭，再煮一会，直到饭底没有残留的汤汁，虾熟，饭8成熟即可。按道理说纯正的海鲜饭是需要饭七八成熟，吃的时候有夹生感为好。不过我不爱吃，我觉着中国人还是适合吃软硬度恰好的大米。大米选用的时候可以买长米，做出海鲜饭来不粘连，颗颗分明，却又柔软好吃。
以上是我婆婆的做法。
如果你要做VALENCIA海鲜饭，还可以加入肉类，鸡肉是最普遍的。海鲜饭的种类很多很多，我们去专做海鲜饭的西班牙餐馆，大概有几十种不同的海鲜饭可以选择。最普遍的恐怕就是纯海鲜，鸡肉蔬菜，鸡肉海鲜混合这些口味。都很好吃。关键是，要卖相好，一定要加藏红花粉。口味方面掌握好火候就行了，不管怎么做都很好吃。其实吃起来就跟中国的炒饭类似。

❼ 西班牙海鲜饭米为什么硬

因欧美人喜欢吃硬的食品，所以它们就做成比较硬的。但是中国人不喜欢硬的，可以做成稍微软一些的，为了适合中国人的口味，国内的海鲜饭做的比国外的要软。在欧洲吃的海鲜饭，如果你不告诉他，做出来的那饭就是夹生饭。

❽ 西班牙海鲜饭(Seafood Paella)的美味做法

西班牙海鲜饭 seafood paella的用料

大虾 贻贝

鲜贝 大米

西红柿1个 paellero西班牙海鲜饭调料包（内含藏红花）

paellero西班牙海鲜饭调料包（内含藏红花） 西班牙烟熏红椒粉Paprika

大蒜1头 高汤（鱼汤+牛肉汤）

红辣椒2小颗 罗勒少许

柠檬半个 白兰地

黑胡椒 小干葱2个

西班牙海鲜饭 seafood paella的做法

步骤5

成熟的米饭上面放上各种喜欢的海鲜 撒上罗勒和柠檬！（海鲜我事先加入香叶和大蒜炒熟了）

❾ 怎样做好吃的西班牙海鲜饭

藏红花 12根，大号海白虾 20只，鱿鱼/墨鱼 200g，青口/花蛤 300g，鸡腿肉 1~2个，大蒜 2瓣，喃猫粮番茄泥 150g），喃猫粮鸡高汤块 1块，红甜椒 1个，长青椒 1个，白色小号甜洋葱 1/3个，橄榄油，黄柠檬。

做 Paella 我们需要的是吸水力强的米。为了能做出最传统的海鲜饭，我使用的是西班牙valenciana地区产的Bahia米。这种米的特点是米硬，吸水力非常的强。在煮了之后，吸饱了水之后，中间依然能保持那点硬芯的质地。同时制作risotto的这个意大利arborio米，也可以用来替代这个西班牙的valenciana。如果实在买不到西班牙米的话，也可以尝试用东北产的，米粒短粗，颗粒饱满东北米替代。