西班牙火腿包怎么样
A. 西班牙的火腿真的好吃吗
这要因个人口味而定......
西班牙火腿从原材料上可分为塞拉诺火腿(Jamón
serrano)和伊比利亚火腿(Jamón
ibérico)两类。塞拉诺火腿是由常见的白蹄猪制成,在市场上和餐厅中比较常见;伊比利亚火腿是用产量稀少的伊比利亚黑蹄猪制成,并且制作更讲究,当然价格也更贵。
还有一点需要注意的是,Jamón是用猪的后腿制成,如果是用猪的前腿制作的呢,则叫Paleta。在火腿产品生产出来以后,包装上都会印上Jamón(后腿)和Paleta(前腿)字样方便消费者区别。因为猪前腿相对肉少,且肉质较硬,而猪后腿更肥肉更多,因此做出来的火腿味道更好。
虽然在中文里被翻译成“火腿”,不过西班牙的“Jamón”(音“哈蒙”,中文翻译为“西班牙火腿”)跟中国饮食文化里的“火腿”并不一样。中国的火腿在制造过程中会用到烟或者火来加工猪肉,但西班牙火腿采用盐腌风干,并非熟肉,采用的一种特殊的制法。
B. 鲜淋淋的腿刺激味蕾 西班牙火腿是怎样炼成的
西班牙并不算是一个遥远且陌生的国度,那里的足球让西班牙的名气扩散至全球。在饮食方面,西班牙同样也有民族骄傲的美食,最着名的当属海鲜饭和伊比利亚火腿。
据说,来到西班牙不品尝一下西班牙的火腿,就算白来一趟。为此,《世界新闻报》的记者在西班牙采访了一位有35年经验的“火腿工程师”,了解到西班牙火腿制造的一些秘密。
西班牙火腿世界闻名,当尝到了它的美味后,几乎人人都想知道它是如何制成的。霍塞·刘易斯是位在火腿厂工作了35年的“火腿工程师”。当记者见到他时,老霍说,西班牙出产的“哈蒙”(西班牙语发音Jamon,意思就是火腿)品牌很多,整个西班牙东南西北都生产Jamon,但最着名的Jamon生产地,是在西班牙西部的安达卢西亚省内的一个叫乌爱巴的小县城内。
乌爱巴制作Jamon的历史悠久,早在罗马(景区详情)时代就开始研究和制作,原因是当地的种猪与其他地方的种猪有许多异样。首先,由于地理、环境和气候的优势,该地的猪仔肥壮,但精肉多肥肉少,光是这个独特的条件就奠定了其火腿的优势。
一般来说,西班牙火腿的种猪平日要在大草原上奔跑,食用最好的橡子饲料。因为这样的猪肉味道和肉质都比较好。
在西班牙,没有盖上“以橡子喂食”的印章,就不是优质火腿肉。不过,乌爱巴的种猪在宰杀前的4个月,也就是每年的11月到次年的3月,还要进入到大型养殖场,吃一种只有当地才有的树上的果子,这种树的名字叫“佩摇塔”。
那么,这个果子到底有什么特性吗?据“工程师”老霍说,吃了果子后,猪脂肪中的胆固醇含量会降低,脂肪变得清洁,变得透明。在食果子期内,每天还会有专门人员和猪仔一起做减肥运动。
经过4个月的特殊生活,种猪的重量大多在80公斤至90公斤左右,比来这里前普遍减少8至10公斤,所以制出的火腿都是精肉。即便有高血压、有肥胖症的人,医生也会建议病人食用这个品牌的Jamon。
有一点需要说明,按照中国人的叫法是“火腿”,这是因为人们在制造过程中用烟和火作为工具来加工猪肉,但在西班牙的“哈蒙”只用盐,不用火也不用烟,这是非常特殊的制法。
哈蒙的制作时间一般为2至3年。农场以优质海盐腌制猪肉,然后放进摄氏4度的冰箱内。12天后将海盐抹去,在接下来的3个月内把温度调高至摄氏20度。之后将火腿送往储藏窖继续腌制两年。加工后的火腿肉必须通过嗅觉测试,才能盖上“顶级”的印章。
当一只高级Jamon放在酒席宴上后,切哈蒙又是一门绝技。首先,乌爱巴的哈蒙是禁止用切肉机来切的,机器切的肉基本属于下等品。切肉师傅有一套专门工具:一个架子,数把肉刀。衡量切肉师傅的技术的标准就是看谁切得薄,面积大小要绝对均匀。
在高级的宴会上,Jamon是西班牙人必吃的食品,但却不是主食,一般作为前菜用它来开胃。此外,有一点需要注意,非常讲究礼节的西班牙人,吃Jamon时是有特殊讲究的,这个吃法是要用手抓,从不用刀和叉,所以,高级火腿是要用手抓着吃的。
那么具体很多人想知道为什么西班牙的火腿这么闻名呢?在西班牙安达卢西地区出产的伊比利亚火腿,是伊比利亚半岛特有的猪种,这种猪叫“黑蹄猪”,起源于野猪,火腿也是由后腿所腌制而成。这种猪的特点是,天生就有着又瘦又长的四肢,加上后天天然散养的关系,浑身上下,肌肉和脂肪的比例恰当,完全没有多余的脂肪。
因此,吃西班牙的火腿Jamon,要用特制长刀将其切成薄片后享用,就算是参差在肌肉间的脂肪,也在送入口后马上在唇齿间化开。
在西班牙,伊比利亚火腿被美食家分了好几个等级,这就如同葡萄酒在法国(景区详情)要分几大等级一样,其中荣居首级的Pata Negra,因为对其所有牵涉到猪群的成长、腌制过程的条件和时间都十分考究的关系,价格更是世界火腿之最。
不过,伊比利亚火腿外表给人干涩的错觉,导致很少人会对它们一见钟情。但是一经切开,独特的香气四溢。渗油的表面,让人有马上啃一口的冲动。肉色绯红,肌肉周围的淡淡粉红色的脂肪,如云环绕,肌肉之间的纤维却犹如丝网密布成大理石的细纹理。顶级制品的外观则更像一件艺术品。
其实,一只西班牙火腿的养成实际上非常漫长。结实的猪腿被拉得笔直之后定型,表层被当地的天然海盐覆盖,高挂在5℃左右的室内,在西班牙南部独特的地中海和大西洋交界处的气候下,慢慢风干。之后,移至稍为潮湿的地窖,再经过至少16个月的成熟期。
因此,吃到美味的西班牙火腿一定要慢慢品味。这里要推荐一个品牌——Cinco Jotas,这是世界上最好的伊比利亚火腿品牌,这个名字早已成为优质、荣誉、独家、信誉与稀缺货物的代名词。为了保证产品的最佳质量,Cinco Jotas只使用伊比利亚纯种肉猪的最精部分进行加工,出产的火腿、肩胛肉和里脊肉拥有着顶级的美味与口感,是世界上特有的醇香与美味的完美结合。
所以如此精良的火腿,也要学会如何去品尝。火腿通常用来切片,为了充分发挥其出众的美味,食用时,需要用锋利的刀手工将其切成非常薄的片,而且温度最好在18℃~24℃之间。最好小口品尝“5J”火腿,这样才能长时间保留伊比利亚猪肉食用的美味和芬香。
最后,在给大家推荐一个西班牙连锁快餐店,叫“火腿博物馆”(Museo del Jamon),这是一家连锁的快餐店,在西班牙首都马德里(景区详情)市区很常见,餐厅里挂满了各色火腿,蔚为壮观。但店面都不大,座位也不多,因此,中午吃饭时间需要排队。来这里很多人都是站着喝杯啤酒,来份面包和火腿,两三欧元即可。
转自网络,仅供参考,望采纳,谢谢。
C. 在食用西班牙火腿的时候,有哪些地方需要注意
如果中国火腿和欧洲火腿互换烹饪方法,是否可行。我正好今天试了一下,有一点心得。前几天在超市买了一块比较普通的意大利生火腿。生吃还是挺香,但是油脂不够丰富,口感一般。最后剩下了一小块带皮的肥肉。蒸、煮、炖、炒、蜜汁、扒等等介成美食,尤其有些菜系中火腿吊制的高汤几乎构成了一种本味。当然这也与制作过程导致含盐量的不同有关,现在国内也有适合生食的低盐火腿了。
金华火腿虽然也有高品质的火腿类型,但是基本上消费群还是日常大众等低消费群体。哪怕金华火腿推出昂贵的火腿子品牌,也难以扩大市场——毕竟不是洋货,也不是进口货。会让人觉得档次不够。规范各块流程,主打细分市场,而不是简单的追求大众市场。
中国现在经济成长了,精品市场是有的,比如现在很多人会选择比正常猪贵几倍的黑猪肉,因为我们已经到了追求生活品质阶段,除了一般消费,我们应该更多考虑品牌保护和推广意识,这点日本做得很好,值得学习。
D. 西班牙火腿好吃吗为什么卖的那么贵
喜欢西餐的人基本上都是会喜欢的。首先西班牙火腿的原料就比一般的猪种要昂贵,所以注定成品也很贵
E. 介绍一下西班牙火腿
西班牙火腿整个腌制、风干过程历经2-5年之久,采用特有原始猪种伊比利亚黑蹄猪,火腿拥有丰富的营养成分,生产过程极其严格。
高超的火腿切割工艺
无论采用哪种火腿切片(手切方式,人工切肉机或电动切肉机),一律应将肉片切成较短较薄的肉片,近透明色。高超的火腿切割师可以把火腿切成薄如蝉翼的薄片,达到入口即化的水平。切割火腿也是一门艺术,需要专业的学习,考试,每一年都有火腿切割大赛,获胜者的荣誉不亚于顶级的厨师。橡山(Monteroble)火腿代言人FranAlonso是吉尼斯火腿切割大师,曾经成功挑战两项吉尼斯纪录“连续切割火腿22小时,连续切割火腿30米不断”。
F. 西班牙火腿好吃吗为什么卖的那么贵
【西班牙火腿为啥这么贵?】
西班牙火腿的贵,表现在它不像别的肉一样,按盘、按盒、按斤或按包计价,西班牙的火腿,价格是按照多少克来算的。比如戚薇这包让何炅都两眼冒光,情不自禁想私藏的火腿,价格就相当不美丽……
西班牙火腿为什么那么贵?究其根源,是出在猪身上。根据西班牙的不同猪种,西班牙火腿分两大类:塞拉诺火腿和伊比利亚火腿。
是火腿最好的生存环境。而更重要的是人为的因素:伊比利亚火腿的生产周期都很长,有这份耐心的人实在非常有限。在天时地利人和的互相作用下,人间风味就这么诞生了。
G. 西班牙的火腿好吃吗
好吃,,像德国的肠一样好吃
H. 西班牙火腿好吃吗
真的很好吃呀,不然也不会卖那么贵,而且制作西班牙火腿成本也是很高的。西班牙火腿跟其他火腿比起来逼格更高一点,而且口感也比法国火腿好很多。西班牙火腿看起来挺肉质挺柴的,但是吃起来肉质是湿润的,并不柴,口感也很合适,不会让人觉得油腻,味道也很鲜。
西班牙火腿瘦肉层次分明,有一些嚼劲,反正就是觉得很好吃,价格偏高,算是物有所值吧,这也是西班牙火腿的特点。吃起来不会有那种很难闻的肉腥味,所以那些不喜欢吃生食的人也能接收。西班牙火腿的制作也是比较麻烦的,首先在肉质上它就分为很多种,用本地黑猪制作的火腿制作更讲究也更贵。
那些顶级的火腿都是有证书的,看起来逼格满满。这些火腿都是纯手工制作的,加上成本高,制作也很精良以及严谨。不过也推荐你尝一下西班牙火腿。
I. 西班牙火腿口感怎么样,具体价位怎么算
还行,很多中国人吃不惯,因为是有点半生不熟的,但是其实可以直接吃而且很好吃有两种,一种是一个大火腿,这个需要专业工具去切成薄片吃,所以比较麻烦,在西班牙都有专门学切火腿的学校另一种是切好的片真空包装,可以买这种价位的话京东吧,差不多这个价就
J. 西班牙的火腿,凭什么能被誉为顶级美食
西班牙伊比利亚火腿
它作为世界顶级的火腿品种之一,伊利比亚火腿分级很严格,西班牙法律规定,只有带75%以上纯正血统的伊比利亚猪腿所做的火腿才能称之为伊比利亚火腿。在西班牙的美食中占据决定性的地位。肉源来自伊比利亚种的黑猪。
伊比利亚猪的特点是能在肌肉纤维内储存脂肪,这给予其肉质独特的口感。它不包含“坏”胆固醇(低密度脂蛋白);只包含高密度脂蛋白,其能削减器官内多余胆固醇(心脏,动脉等)将其输送到肝脏排出体外。这并不意味着该火腿的脂肪不长胖。
伊比利亚火腿,根据这种黑毛猪的不同,又分为3个不同的等级:
1、混合饲料喂养的伊比利亚黑毛猪制成的火腿。
2、橡果和混合饲料喂养的伊比利亚黑毛猪制成的火腿。
3、最顶级的就是完全在丛林中放养,吃橡果长大的伊比利亚黑毛猪制成。
02
塞拉诺火腿
是由常见的白蹄猪或其他混血猪制成,在市场上和餐厅中比较常见;而伊比利亚火腿是用75%以上血统的伊比利亚黑蹄猪制成,是香气浓郁、口感复杂的高级火腿。
它们被放养在附近的原始树林中,每年秋季,漫山遍野的果实成熟后掉落在地上,这些黑毛猪便以橡果、香草、橄榄和树根为食。
在自然中快乐长大,产量稀少,而且政府对品质控制非常严格,所以就算在西班牙当地,伊比利亚火腿的价格也非常昂贵。
03
腌制工艺
西班牙火腿可口又独特的馥郁要归功于它的干腌工艺。西班牙火腿只用盐,生猪腿在低温下以海盐腌制,然后送往储藏窖经过脱水、风干后成熟。
一只普通的火腿也需要熟成24个月,有时会熟成30个月、40个月甚至更久,这正是应了那句“好东西只属于那些耐心等待的人”。
04
西班牙火腿的历史
他们的火腿历史,最早可以追溯到罗马帝国时代,而在如今的西班牙,几乎任何餐厅和酒馆都能吃得到,大型超市和菜市场也可以买到整只或者真空包装的切片火腿。许多西班牙人对其它食物相当随意,唯独对火腿十分挑剔,有些人甚至餐餐离不开火腿。
不同产地的火腿,橡实风味也不同,讲究年份,所以口味都会有差别。世界上售价最贵的火腿,名为2006阿尔瓦.奎尔库斯.勒塞尔夫(2006是指猪被屠宰),每条重七公斤,都有基因证书证明真伪,一整条售价约2100美元,相当于每公斤约350美元!