西班牙火腿撒什么粉
1. 西班牙香肠上的白色粉末是什么
绝大多数西班牙香肠都覆盖着一层或多或少的白色粉末，有点像面粉,但其实并不是。这种粉末被称为“香肠花”，是一种真菌，青霉。这种可食用的菌类与卡门培尔奶酪外壳上的菌类属于同一家族，都来自于抗生素。
如果是手工香肠，这种粉末会在香肠成熟期间自然出现，也就是说大约一周后出现。根据香肠的种类或成熟期的不同，这种花可以有不同颜色：白色，黄色，绿色，橙色，有时甚至是黑色。但是白色是最不会引起消费者恐慌的颜色。
另一方面，对于工业香肠，青霉会被添加在生产的最后阶段。一种粉末也可能会添加在香肠上为了使其在塑料下得以保存。那只可能是一种滑石粉和化学防腐剂的粉末。因为它参与了香肠的成熟和保存，是香肠味道的一部分。
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西班牙香肠的品类：
1、新鲜生肉肠 Carne fresco
新鲜肉末灌肠。一看就是生的，这类灌肠除了碎肉、脂肪、盐，还添加了真菌保鲜剂。为了保持内部碎肉的新鲜。最好的颜色是肉粉色。太红，太白都不好。如果是黑红色，那是已经快过期了。当然，也有多胡椒的，红辣椒面的。
2、风干熏干肉肠 Carne seco
这类经过海盐腌制脱水（salazon）、烟熏烘干（amunado），或者自然风干的肉肠，是最传统的肉肠。这是人类最早的贮藏生肉的方式。这一家族，成员数量最庞大。
3、鲜肉肉肠Salchichas
Salchichas，是西班牙最简单最常见的一种新鲜肉肠。主要成分是带肥肉的碎肉、盐。在制作工艺上，带肥肉的瘦肉，加纯肥肉，一起搅碎。加不加纯肥肉一起做陷，肥肉的比例，是许多肉肠的主要区别。
4、Butifarra瘦肉肉肠
Butifarra，这是加泰语地区常见的鲜肉肉肠。和Salchicha的最大区别就是：全部使用瘦肉，不添加纯肥肉。同时，胡椒的比例，会比其他肉肠高。
2. 西班牙火腿怎么做的
如果要选西班牙最流行或者最昂贵的一种食物，那一定是西班牙火腿，西班牙火腿一直在世界上闻名遐迩。
一．西班牙火腿的分类
西班牙火腿分普通的赛拉诺火腿，另一种制作精细的伊比利亚火腿。这两种火腿的区别在于原材料，较为普通的赛拉诺火腿是用白猪或其他混血猪制作而成，价格较便宜；而伊比利亚火腿对猪的品种要求严格，由 75% 以上血统的本地黑蹄猪制成。这种黑猪从小在指定山区自然放养，吃野生的橡果长大，产量非常有限，后期用天然的海盐腌制，在西班牙南部独特的地中海和大西洋交界处的气候下风干成熟，纯天然且带有橡果的风味，而且越陈越好吃，令西班牙人为之着迷了好几个世纪，走到哪里都可以看到火腿高悬的身影。
二．西班牙火腿的制作过程
制作的过程说起来不算复杂，简单来讲，将生猪腿在低温下用海盐腌制，然后送往储藏窖经过脱水、风干后放入地窖，保持一定温度和相对湿度进行陈酿而成。
一般来说，塞拉诺火腿至少需要窖藏 10 个月时间，而伊比利亚火腿则需要数年的时间，前腿至少需要 2 年时间，后腿至少需要 3 年的时间
这里需要注意的是，火腿在制作过程中重量减少，而减少的比例是考量火腿是否优质的一个标准，一般来说，窖藏时间越长，重量减少的会更多，火腿的品质也就越好。
三．西班牙火腿吃法
很多朋友一提到西班牙火腿，都会想到火腿加蜜瓜的吃法，当然，这一吃法更多的适用在便宜的赛拉诺火腿和意大利的帕尔马火腿上，对于伊比利亚火腿，实在有点暴殄天物。其实，顶级的伊比利亚火腿最好的吃法是进过有认证的切片师的手工切片，配西班牙羊奶酪、里奥哈的酒或者雪利酒一起享用。
3. 西班牙火腿的做法大全
西班牙火腿做法一，
西班牙伊比利火腿拼盘
材料
西班牙伊比利火腿切片8 片,伊比利里肌腊肠切片8 片,伊比利原味腊肠切片8 片,伊比利红椒腊肠切片8 片,哈密瓜切片 数片
做法
1、将西班牙火腿、腊肠、哈密瓜切成薄片摆盘，也可以选购切成薄片的火腿腊肠
2、摆盘后，生吃或搭配哈密瓜，水果的酸甜可把火腿的咸香瞬间带到极致。配上红酒更赞
做法二，西班牙小菜火腿焗蜜枣 {Prosciutto Wrapped Dates}
材料
加州蜜枣，去籽(driedMedjooldates,pitted)12颗,帕尼玛火腿，裁成2公分长、5公分宽(ProsciuttodiParma,cutinto1”x3”strips)4-6片,蓝纹起司，拨碎(bluecheese,crumbled)1盎司,核桃仁，折对半(walnuts,breakintohalves) 6颗
做法
备料：使用帕尼玛 (Prosciutto di Parma) 或者伊比利火腿 (Iberico Ham) 建议裁成2公分长、5公分宽尺寸，一片火腿大约可以裁成四份的量。使用培根则一片对切成两份用。剪裁过的火腿应该足以裹覆蜜枣一到两圈而不散开，先裁一片试试看，有必要就调整一下再以适当尺寸比照办理其它部分。风干蜜枣 (dates) 以加州盛产、源自摩洛哥的阿拉伯品种 (Medjool) 为主。阿拉伯蜜枣形长，约三公分、状椭圆、皮薄、褐色，市售有些未去籽，买回来后务必去籽再使用。刀子顺长轴对切，果核拨出后再将两对半对齐密合备用。起司拨碎，核桃仁折对半备用。如果喜欢起司但对蓝纹种类不敢恭维也可以拿口味温和而熔点低的起司如梵缔娜起司 (fontina cheese) 制作。
烤箱预热到425°F/220°C。
组装：材料如上述处理好后，只需取火腿顺着(去籽！)蜜枣包一两圈，放烤盘就ok了。如果使用培根，它比较厚，怕散开来的话，可以拿牙签固定。加码版多一道手续，横切对半的蜜枣去籽后，抓一小撮起司填中心，配上半仁核桃仁，再接合蜜枣两半，然后包裹火腿。
烤箱焗烤：烤箱温度够了后，烤约8到10分钟，看到火腿服贴在蜜枣上，边缘焦脆状即完成。时间可能因设备与材料差异而不同，要调整就调整，用培根的话时间会延长两倍左右。使用小烤箱时，温度尽量选择高温，因机种不同而异，没有预热功能没关系，可以延长整体焗烤时间来达到同样的熟度。
4. 西班牙火腿怎么吃
吃的时候必需用手工切下薄片，在塔巴酒吧里常有专人在吧台负责现切生火腿，虽然这些火腿都经过很久的陈年，但一切下来很快就会变干走味，所以一定是随叫随切。
西班牙火腿从原材料上可分为塞拉诺火腿（Jamón serrano）和伊比利亚火腿（Jamón ibérico）两类。塞拉诺火腿是由常见的白蹄猪制成，在市场上和餐厅中比较常见；伊比利亚火腿是用产量稀少的伊比利亚黑蹄猪制成，并且制作更讲究，当然价格也更贵。
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在火腿产品生产出来以后，包装上都会印上Jamón（后腿）和Paleta（前腿）字样方便消费者区别。因为猪前腿相对肉少，且肉质较硬，而猪后腿更肥肉更多，因此做出来的火腿味道更好。
虽然在中文里被翻译成“火腿”，不过西班牙的“Jamón”（音“哈蒙”，中文翻译为“西班牙火腿”）跟中国饮食文化里的“火腿”并不一样。中国的火腿在制造过程中会用到烟或者火来加工猪肉，但西班牙火腿采用盐腌风干，并非熟肉，采用的一种特殊的制法。
5. 鲜淋淋的腿刺激味蕾 西班牙火腿是怎样炼成的
西班牙并不算是一个遥远且陌生的国度，那里的足球让西班牙的名气扩散至全球。在饮食方面，西班牙同样也有民族骄傲的美食，最着名的当属海鲜饭和伊比利亚火腿。
据说，来到西班牙不品尝一下西班牙的火腿，就算白来一趟。为此，《世界新闻报》的记者在西班牙采访了一位有35年经验的“火腿工程师”，了解到西班牙火腿制造的一些秘密。
西班牙火腿世界闻名，当尝到了它的美味后，几乎人人都想知道它是如何制成的。霍塞·刘易斯是位在火腿厂工作了35年的“火腿工程师”。当记者见到他时，老霍说，西班牙出产的“哈蒙”(西班牙语发音Jamon，意思就是火腿)品牌很多，整个西班牙东南西北都生产Jamon，但最着名的Jamon生产地，是在西班牙西部的安达卢西亚省内的一个叫乌爱巴的小县城内。
乌爱巴制作Jamon的历史悠久，早在罗马(景区详情)时代就开始研究和制作，原因是当地的种猪与其他地方的种猪有许多异样。首先，由于地理、环境和气候的优势，该地的猪仔肥壮，但精肉多肥肉少，光是这个独特的条件就奠定了其火腿的优势。
一般来说，西班牙火腿的种猪平日要在大草原上奔跑，食用最好的橡子饲料。因为这样的猪肉味道和肉质都比较好。
在西班牙，没有盖上“以橡子喂食”的印章，就不是优质火腿肉。不过，乌爱巴的种猪在宰杀前的4个月，也就是每年的11月到次年的3月，还要进入到大型养殖场，吃一种只有当地才有的树上的果子，这种树的名字叫“佩摇塔”。
那么，这个果子到底有什么特性吗？据“工程师”老霍说，吃了果子后，猪脂肪中的胆固醇含量会降低，脂肪变得清洁，变得透明。在食果子期内，每天还会有专门人员和猪仔一起做减肥运动。
经过4个月的特殊生活，种猪的重量大多在80公斤至90公斤左右，比来这里前普遍减少8至10公斤，所以制出的火腿都是精肉。即便有高血压、有肥胖症的人，医生也会建议病人食用这个品牌的Jamon。
有一点需要说明，按照中国人的叫法是“火腿”，这是因为人们在制造过程中用烟和火作为工具来加工猪肉，但在西班牙的“哈蒙”只用盐，不用火也不用烟，这是非常特殊的制法。
哈蒙的制作时间一般为2至3年。农场以优质海盐腌制猪肉，然后放进摄氏4度的冰箱内。12天后将海盐抹去，在接下来的3个月内把温度调高至摄氏20度。之后将火腿送往储藏窖继续腌制两年。加工后的火腿肉必须通过嗅觉测试，才能盖上“顶级”的印章。
当一只高级Jamon放在酒席宴上后，切哈蒙又是一门绝技。首先，乌爱巴的哈蒙是禁止用切肉机来切的，机器切的肉基本属于下等品。切肉师傅有一套专门工具：一个架子，数把肉刀。衡量切肉师傅的技术的标准就是看谁切得薄，面积大小要绝对均匀。
在高级的宴会上，Jamon是西班牙人必吃的食品，但却不是主食，一般作为前菜用它来开胃。此外，有一点需要注意，非常讲究礼节的西班牙人，吃Jamon时是有特殊讲究的，这个吃法是要用手抓，从不用刀和叉，所以，高级火腿是要用手抓着吃的。
那么具体很多人想知道为什么西班牙的火腿这么闻名呢？在西班牙安达卢西地区出产的伊比利亚火腿，是伊比利亚半岛特有的猪种，这种猪叫“黑蹄猪”，起源于野猪，火腿也是由后腿所腌制而成。这种猪的特点是，天生就有着又瘦又长的四肢，加上后天天然散养的关系，浑身上下，肌肉和脂肪的比例恰当，完全没有多余的脂肪。
因此，吃西班牙的火腿Jamon，要用特制长刀将其切成薄片后享用，就算是参差在肌肉间的脂肪，也在送入口后马上在唇齿间化开。
在西班牙，伊比利亚火腿被美食家分了好几个等级，这就如同葡萄酒在法国(景区详情)要分几大等级一样，其中荣居首级的Pata Negra，因为对其所有牵涉到猪群的成长、腌制过程的条件和时间都十分考究的关系，价格更是世界火腿之最。
不过，伊比利亚火腿外表给人干涩的错觉，导致很少人会对它们一见钟情。但是一经切开，独特的香气四溢。渗油的表面，让人有马上啃一口的冲动。肉色绯红，肌肉周围的淡淡粉红色的脂肪，如云环绕，肌肉之间的纤维却犹如丝网密布成大理石的细纹理。顶级制品的外观则更像一件艺术品。
其实，一只西班牙火腿的养成实际上非常漫长。结实的猪腿被拉得笔直之后定型，表层被当地的天然海盐覆盖，高挂在5℃左右的室内，在西班牙南部独特的地中海和大西洋交界处的气候下，慢慢风干。之后，移至稍为潮湿的地窖，再经过至少16个月的成熟期。
因此，吃到美味的西班牙火腿一定要慢慢品味。这里要推荐一个品牌——Cinco Jotas，这是世界上最好的伊比利亚火腿品牌，这个名字早已成为优质、荣誉、独家、信誉与稀缺货物的代名词。为了保证产品的最佳质量，Cinco Jotas只使用伊比利亚纯种肉猪的最精部分进行加工，出产的火腿、肩胛肉和里脊肉拥有着顶级的美味与口感，是世界上特有的醇香与美味的完美结合。
所以如此精良的火腿，也要学会如何去品尝。火腿通常用来切片，为了充分发挥其出众的美味，食用时，需要用锋利的刀手工将其切成非常薄的片，而且温度最好在18℃~24℃之间。最好小口品尝“5J”火腿，这样才能长时间保留伊比利亚猪肉食用的美味和芬香。
最后，在给大家推荐一个西班牙连锁快餐店，叫“火腿博物馆”（Museo del Jamon），这是一家连锁的快餐店，在西班牙首都马德里(景区详情)市区很常见，餐厅里挂满了各色火腿，蔚为壮观。但店面都不大，座位也不多，因此，中午吃饭时间需要排队。来这里很多人都是站着喝杯啤酒，来份面包和火腿，两三欧元即可。
转自网络，仅供参考，望采纳，谢谢。
6. 西班牙火腿色拉怎么做
材料
西班牙产火腿
甜瓜
生菜们
西红柿
橄榄油
做法
1. 把材料拌在一起,撒上橄榄油
2. 喜欢的话来点蛋黄酱沾沾
7. 西班牙火腿的制作过程
应西班牙农产猪肉国际组织“因特珀尔克”公司（Interporc）邀请，记者日前前往位于西班牙加泰罗尼亚地区赫罗纳（Gerona）市附近的“卡萨德蒙特”（Casademont）公司，并参观了这家公司生产火腿的全过程。“卡萨德蒙特”公司主要生产的是塞拉诺火腿。
“因特珀尔克”公司的一位负责人何塞·拉蒙（Jose Ramon）先生向记者介绍说，为了保证产品的质量，根据欧盟食品安全法规，西班牙生猪的饲料、喂养、处理、配送都会受到严格的监控。比如“卡萨德蒙特”公司，送到这里的每条生猪腿都有自己的编号，并且这个编号会跟随制作火腿的整个过程，这样最终出现在市场上的每一件火腿产品，都可以追溯其原料来源和加工过程。
西班牙火腿的制作说起来不算复杂，就是将生猪腿在低温下以海盐腌制，然后送往储藏窖经过脱水、风干后成熟。听着方法似乎简单，但制作时间绝非一日之功。“卡萨德蒙特”公司出品的塞拉诺火腿至少需要窖藏10个月时间，而西班牙最顶级的伊比利亚火腿则需要数年的时间。
何塞·拉蒙先生介绍说，衡量一条火腿的品质有两个重要指标：一是作为原料的生猪的种类；二是火腿在制作过程中重量减少的比例，一般来说，窖藏时间越长，重量减少的会更多，火腿的品质也就越好。
8. 西班牙黑猪火腿冷盘怎么做的呀前腿好还是后腿好
后腿好，后腿的肉香。具体步骤如下：
准备材料：猪肉2片，火腿片2片，起司片2片，盐10g，胡椒粉5g，太白粉20g，低筋面粉20g，蛋液半碗，面包粉20g，高丽菜丝1碗，白饭1碗。
将2片猪肉双面撒上少许盐、胡椒粉，放置约10分钟，单面涂上薄薄一层太白粉，再将有太白粉的那面放入重叠的火腿片与起司片，盖上另一片猪里肌后用手压紧四周边缘。
将作法1的猪排依序沾裹上低筋面粉、蛋液、面包粉，放入170℃的油锅中，用中小火炸至金黄酥脆后，捞起沥油。
将作法3的炸猪排盛盘，搭配高丽菜丝与白饭食用即可（可依喜好另搭配猪排酱沾食）。
9. 西班牙火腿怎么吃
西班牙火腿被公认为“西班牙烹饪的奇葩”并将其作为奢侈品引入中国：西班牙伊比利亚小黑猪火腿是上天对人类的恩赐，是西班牙人发对世界美食的最大贡献。丰茂的橡树林，独有的猪种、绿色的养殖过程、传统的腌制工艺方能孕育出如此美味：瘦肉红亮，脂肪雪白，肥瘦相间，如大理石花纹般美丽；馨香扑鼻，鲜甜醇厚，肥而不腻，瘦而不柴，入口化渣。如果没有尝过，你可能永远不会相信，一片火腿竟能给你带来这样的快乐和享受。西班牙火腿，不光从片火腿到吃的整个过程有如仪式般的优雅，因为火腿的质感和带着浓郁橡木的味道更让人感到这是世界上独一无二的享受。伊比利亚火腿堪称火腿中的传奇，其馨香扑鼻、鲜甜醇厚,火腿的质感和带着浓郁橡木果味道，如此浑然天成的佳肴深得全世界食家的青睐，让其成为全球美食爱好者心中的生火腿之王。
西班牙火腿不是生的，它是腌制的。火腿不仅制作周期长，而且片火腿也非常讲究。只有专业切片，才能做到油花均匀、薄如纸片，造成入口即化、两颊生香的至高品味。用特制长刀切下薄薄的一片来，瘦肉绯红半透明，中间均匀布满了如同和大理石花纹一样甘美的脂肪，用拇指和食指抓起来整个放到嘴里，在口中化开如同一个饱满的亲吻。
伊比利亚火腿外表给人干涩的错觉，导致很少人会对它们一见钟情。但是一经切开，独特的香气四溢。渗油的表面，让人有马上啃一口的冲动。肉色绯红，肌肉周围的淡淡粉红色的脂肪，如云环绕，肌肉之间的纤维却犹如丝网密布成大理石的细纹理。顶级制品的外观则更像一件艺术品。
西班牙火腿简单的区分方法：
1.喂养食物的不同----全橡果喂养，半橡果半饲料喂养，全饲料喂养
2.猪的品种不同----最顶级的是黑毛黑蹄猪，另一种是白蹄猪
3.猪的部位不同----后腿肉质明显优于前腿，后腿肉有种入口即化的感觉
4.腌制时间也影响猪的价格及口感----火腿研制时间最少16个月，然后28个月，有的更长达36个月。腌制时间越长，火腿的口感更优，价格也越昂贵。
西班牙火腿的食用方法：“不懂得吃就不懂得生活”，西班牙谚语如是说。于是，西班牙人向世界贡献了琳琅满目的Tapas小吃、系列Paella菜饭，还有高科技的分子美食。如果要选西班牙最流行又最昂贵的食物，那自然非伊比利亚火腿（Iberia Ham）莫属了。它是一种高贵的象征，代表了一种健康的时尚。
要善待上等的西班牙伊比利亚火腿，唯一的方式就是切薄片生吃，现切现吃。亦或是火腿薄片配上一口红酒或雪利酒，是西班牙最典型的小酒馆味道。当然，也可以一片火腿
配一块面包、饼干，这是南部安达卢西亚流行的吃法。最近在一些西班牙餐厅，也开始有用伊比利亚火腿卷蜜瓜的吃法，这是最开始在意大利盛行的吃法。
jamon西班牙火腿批萨,jamon西班牙火腿配面包片,哈密瓜汁配jamon 西班牙火腿,jamon西班牙火腿配奶酪片 ,jamon西班牙火腿配哈密瓜 ,jamon西班牙火腿配无花果.
名家点评
西班牙火腿早在很多年前就已出口到世界上众多国家，目前取得认可的西班牙企业也已获准向中国出口火腿。我们希望向大家介绍这一绝佳产品，西班牙生活方式的使者，我们期待着它在中国也能成为人们餐桌上的宴会之王。 西班牙火腿的两个品种，伊比利亚火腿和塞拉诺火腿，出色和上乘的质量在世界上是绝无仅有的。我们的愿望就是，从现在开始，与我们的中国朋友共同分享我们最大的烹饪乐趣之一。西班牙火腿是一种健康而又独一无二的产品，是我们美食产品的宝藏之一。 对于朋友们来说总是喜欢最好的，我们希望大家心情享受西班牙火腿。------------ 西班牙驻华大使馆大使卡洛斯.布拉斯科.比利亚
西班牙伊比利亚小黑猪火腿是上天对人类的恩赐，是西班牙人发对世界美食的最大贡献。丰茂的橡树林，独有的猪种、绿色的养殖过程、传统的腌制工艺方能孕育出如
此美味：瘦肉红亮，脂肪雪白，肥瘦相间，如大理石花纹般美丽；馨香扑鼻，鲜甜醇厚，肥而不腻，瘦而不柴，入口化渣。如果没有尝过，你可能永远不会相信，一片火腿竟能给你带来这样的快乐和享受。
10. 西班牙火腿的做法
西班牙火腿的做法
“不懂得吃就不懂得生活”，西班牙谚语如是说。于是，西班牙人向世界贡献了琳琅满目的Tapas小吃、系列Paella菜饭，还有高科技的分子美食。如果要选西班牙最流行又最昂贵的食物，那自然非伊比利亚火腿（Iberia Ham）莫属了。它是一种高贵的象征，代表了一种健康的时尚。
食前最好能温碟：
火腿食用时，请将切片放在一个碟子上，但不要装得过满，选不同部位的火腿以体验不同的味道。将肉切成几乎是半透明的薄片后，味道更佳。一片好的切片应保持火腿的味道和香气不变。
火腿切出来后就可以直接进食了，但如果能用微温（用热水温/微波炉）的碟子来乘载，火腿复杂的香气会随着温热的碟子散发出来，口感会更好，火腿的香味更能体现。
若是原装手工切片的火腿，应将真空包装袋子打开后，将火腿一片一片地铺平在碟子上，让其与空气接触，呼吸半小时后食用会更加美味。
如果火腿切出来摆放的时间过长就会失去水分，这个时候可以加一些橄榄油润滑一下。
温馨提示：开封后，在正确保存的情况下，最佳的食用期为1-2个月。