为什么新加坡的文昌鸡要用冰水泡

Ⅰ 文昌鸡做白切鸡有什么要注意的

四大名菜，文昌鸡居于首位，它最大的特点是皮脆肉嫩，肥而不腻，用简单的手法一提、一煮、一浸泡，再搭配秘制的调料，颇有一种东南亚的风味。文昌鸡
海南文昌鸡有着纯天然的油脂，看似肥腻，实则摆上桌的文昌鸡都夹杂着一层晶莹剔透的鸡汁，那是热汤浸泡后放入凉水中所形成的，精华美味肥而不腻。
同样是白切鸡，广东白切鸡以清水煮沸来浸泡，海南文昌鸡则需要在加了食材和调料的汤里去浸泡，这样有助于提升自身的鲜味。
健康食用白切鸡的注意事项
无论我们在饭店吃饭，或点外卖白切鸡时，有时候能看到骨头之间还夹杂着血块，肉上还挂着血丝，很多人称鸡带有血丝的才嫩，味道更鲜美。
其实不然，鸡一定要熟透，否则会隐藏着沙门氏菌，危害人体健康。因此接下来教大家做的白切文昌鸡，会有提、泡、煮和焖的四个方法，想要鸡熟透，最后焖的步骤和时间是很关键的，有助于排出骨头的血。
浸白切鸡汤水配制和方法
海南人做文昌鸡是杀鸡去除内脏后，放进烧滚的清汤中浸泡提拉煮焖，鸡全身受热膨胀定型，倒出汤水，再放入汤中浸煮，反复几次，直至将鸡煮熟。
我们在家做的时候需要准备两个大锅，一个是热汤浸鸡用的，一个是装凉水泡鸡用的。
准备浸鸡汤的主料有：文昌鸡、鸡杂、虾米一把、蒜头几块、盐40g、鸡精少许、白胡椒少许。还需要准备食用冰，泡鸡的时候用。

做白切文昌鸡的配料
第一步：汤料准备。拍蒜去皮，拍白胡椒（可以用一块布把胡椒放在布上，防止拍的时候弹去其他地方）、虾米、盐40克、少许鸡精放入锅中煮沸。此处我们用白胡椒去除鸡的腥味，不建议用姜，会导致鸡肉变柴。
在等待煮沸时，去掉鸡表面的鸡油，除去鸡脖子淋巴。从鸡脖子开始要清理干净整个腹部，但鸡不要切开，只需要保证从脖子到腹部、到屁股都是通畅的即可。鸡脚放进鸡肚子里，把鸡撑起来。
第二步：汤沸腾后开始浸鸡。手提着鸡脖子，先放下去泡30秒左右，再拿起来，再放下去30秒左右，此动作反复操作，直到汤水不沸腾后，就将整只鸡放进去。如果鸡浮起来了，可以用筷子压着鸡，汤水一定要没过整只鸡。

浸鸡提鸡

汤水没过鸡
第三步：当锅中的汤出现了小泡泡后（我们俗称虾眼水），把火调成最小，煮25分钟。在煮了15分钟后，我们拿一根筷子把鸡脖子挑起来，再次重复第二步手提的动作3-4次后，把整只鸡放入锅中继续小火煮，鸡杂也是在最后10分钟放入锅中。

15分钟后重复第二步动作
第四步：25分钟后可关火，鸡在汤中浸泡10分钟就可捞起。如果我们觉得肉比较厚，可以在10分钟的基础上再加5-10分钟。我关火后还泡了约15分钟，因此切的时候是完全没有血水的。
第五步：拿出另一个锅，倒入凉白开和食用冰，整只鸡放入浸冰水，3分钟左右可捞起。这个步骤可以帮助鸡的皮脆，而且鸡肉的汁能牢牢锁在鸡肉里，不会流出来，鸡肉会更加嫩滑和鲜甜。

泡冰水
第六步：斩鸡。把鸡脚拿出来，从鸡屁股划一刀，从脊骨划下去，也可以从背部一开二，具体看每个人的需求，当然有人会直接手撕，我是用一开二的方法。无论是切鸡翅膀还是鸡腿，顺着骨头旁边的肉切下去，尽量不要斩碎鸡骨头。上桌前可以抹一点香油在鸡的表面，皮色会显得更加光亮。
按照以上六步做的白切文昌鸡，就可以达到皮脆肉嫩鲜甜。在没有蘸酱汁的时候，可以先尝尝它原始的味道，有虾米的鲜味，与鸡肉的香味融合了。
接下来是调酱汁，白切文昌鸡蘸了酱料，入口说另一种独特的风味。

Ⅱ 文昌鸡做法

文昌鸡的做法

文昌鸡是非常美味的一种食物，经过烹饪之后的文昌鸡味道也非常好，首先我们需要准备好食材，需要文昌鸡、大米，同时还要食盐、酱油、姜、蒜、麻油、鸡油、水等调味品。

首先我们需要把文昌鸡处理干净，而且在文昌鸡的胸腔内和鸡身上是需要我们均匀的抹上一层食盐的，同时在这时候我们需要轻轻的按摩一下，然后选择在锅中放水，然后就可以把整只的文昌鸡都放如到锅中了，然后我们就可以选择开大火煮文昌鸡。

等到把文昌鸡煮沸10分钟左右，之后我们就可以把文昌鸡用筷子将整只的文昌鸡都夹住，提起来之后，选择沥一下鸡胸腔内的水就可以了。然后我们需要再把文昌鸡放如到锅中，继续煮上10分钟左右就可以了。之后我们就可以选择用筷子插入到鸡身上，如果我们发现筷子是可以轻松的插入进去，然后再把筷子拨出来，如果发是没有血水的，那么就说明文昌鸡是煮熟了的。然后我们可以把煮好的文昌鸡捞出锅，放到盘中之后，稍放凉就可以把文昌鸡切成块上桌吃了。

文昌鸡的营养价值

文昌鸡的营养价值是非常丰富的，首先在文昌鸡中的蛋白质的含量是非常高的，而且蛋白质的比例也是同样比较高的，再加上文昌鸡的消化率也是比较高的，所以说文昌鸡这样的食物就很容易被我们人体所吸收和利用了，这样自然就可以有增强体力、强壮身体的功效产生，是我们促进身体素质的好选择。

而且对于文昌鸡来说，实际上在其中是含有大量的磷脂类物质存在，这样就可以让我们人体的生长发育得到促进了，而且我们吃文昌鸡还可以对缓解营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳的问题有意义，特别是帮助我们解决月经不调、贫血、虚弱等问题，实际上都是有助于我们健康的，可以帮助大家很好的缓解身体不适。

在文昌鸡中是含有大量的蛋白质的，同时在文昌鸡中的钙、磷、铁、锌等微量元素，还有维生素A、B族维生素都是特别丰富的，对于人体来说都是很需要的。而且实际上文昌鸡中的铁质也是很丰富的，所以说我们吃文昌鸡是可以帮助补血益气的，对于我们促进人体健康是非常有意义的，也是大家增强身体素质的好选择，对大家健康是不能错过的，可以帮助我们有效的保护好眼部健康，同时还可以维持正常视力，这样对于防止眼睛干涩、疲劳的问题，对大家健康是有所好处的，所以都坚持文昌鸡是很适合的。

Ⅲ 文昌鸡的做法

做法：
把杀死的鸡处理干净的文昌鸡胸腔内和鸡身上均匀的抹上一层簿簿的食盐，稍为按摩一下，锅内放水，将整只文昌鸡放锅内，开大火煮。

将其煮沸10分钟左右，用筷子将整只文昌鸡夹住提起来，沥一下鸡胸腔内的水。
再把鸡放回锅内继续煮10分钟左右。
用筷子插入鸡身上，如果筷子可以轻松的插入，拨出来没有血，就证明鸡煮熟了。
将煮好的文昌鸡捞出锅，放盘内稍等凉。
再切成块即可。这样你期待美味的文昌鸡就做好了。但是文昌鸡还有一些配料，这样才好吃！就是将蒜头拍碎，放碗内。然后倒入酱油，倒入香麻油。用勺子拌匀，即成文昌鸡的配料。这样你可以开始吃啦！

Ⅳ 文昌鸡怎么做法才好吃

主料文昌鸡1只 辅料油适量盐适量生姜适量大葱适量味极鲜生抽适量蚝油适量白糖适量芝麻油适量
步骤
白斩文昌鸡的做法步骤11.把鸡处理干净，去掉鸡爪。
白斩文昌鸡的做法步骤22.锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开。
白斩文昌鸡的做法步骤33.水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟。
白斩文昌鸡的做法步骤44.把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时。
白斩文昌鸡的做法步骤55.浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒。
白斩文昌鸡的做法步骤66.热锅放一大勺油烧至冒烟。
白斩文昌鸡的做法步骤77.把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可。
白斩文昌鸡的做法步骤88.把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中。
白斩文昌鸡的做法步骤99.鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失。
白斩文昌鸡的做法步骤1010.最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁。

Ⅳ 文昌鸡煮久了会老吗

文昌鸡煮久了肯定会变老，肉质会发柴。

以下是文昌鸡的做法：

准备用料：文昌鸡半只、虾油半勺、盐3勺、凉拌酱油半勺、香醋1/3勺、小葱3段、花椒半勺、姜3段、香菜1根、细香葱1根、蒜少许。

1、准备原料。

Ⅵ 白切鸡为什么要泡冰水

白斩鸡又叫白切鸡，是一道南方特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。

调料/沾料

美极鲜50克，蒸鱼豉油50克，蚝油20克，白糖50克，香油5克，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。

接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。