新加坡菜里蘸水如何做

① 凉菜的蘸水拌料怎么做

一、凉拌五丝
主料：紫白菜、黄瓜、胡萝卜、海蜇
辅料：青蒜、鸡蛋
调料：白糖、盐、醋、香油、酱油、鸡精、料酒
做法：
1、 将紫白菜、黄瓜、胡萝卜、海蜇洗净切成细丝，用沸水焯一下捞出装入器皿中待用；
2、 青蒜洗净切成末；
3、 鸡蛋去清留黄，坐锅点火将蛋黄倒入锅中摊成薄饼切成细丝；倒入装有紫白菜、黄瓜、胡萝卜、海蜇的器皿中，加入盐、醋、香油、白糖、酱油、料酒、鸡精、青蒜末拌匀即可。
特点：清脆爽口、色泽艳丽

二、拍黄瓜
主料：黄瓜
辅料：海米、香菜
调料：蒜泥、盐、白糖、白醋、鸡精、香油
做法：
1、 将黄瓜洗净，拍酥、切段；
2、 香菜洗净切成末，倒入海米、蒜泥、白醋、盐、白糖、香油、鸡精拌匀即可。
特点：脆爽清口

三、三鲜拌豆腐

主料：豆腐
辅料：青、红辣椒、海螺肉、虾仁、海参、松花蛋
调料：辣椒油、鸡精
做法：
1、 豆腐切成块，虾仁、海螺、海参用沸水焯一下；
2、 青、红椒洗净切成丁、松花蛋切成丁、将海参片成小片；
3、 将所有辅料放在豆腐上，加入盐、辣椒油、酱油拌匀即可。

四、白菜蜇皮

主料：白菜
辅料：蜇皮
调料：香菜、胡萝卜、盐、蒜泥、白糖、醋、香油、鸡精
做法：
1、 将白菜洗净切成细丝，蜇皮洗净切成丝，胡萝卜洗净切成细丝；
2、 取一容器倒入白菜、蜇皮丝、醋、盐、蒜泥、白糖、鸡精拌匀，加入香油、胡萝卜丝、香菜拌匀即可。

五、蒜茸拌鱿鱼

主料：鱿鱼
辅料：莴笋
调料：盐、生抽、醋、鸡精、香油、高汤
做法
1、 将鱿鱼洗净去头切成薄片，用沸水焯一下捞出待用；
2、 莴笋去皮切成片，用沸水焯一下晾凉；
3、 将蒜泥、盐、生抽、醋、鸡精、香油、高汤调成汁，淋在鱿鱼、莴笋片上即可。
特点：洁白、翠绿、蒜香浓郁

六、凉拌鱼腥草

主料：鱼腥草
辅料：鸡丝
调料：盐、醋、鸡精、辣椒油、酱油、花椒油
做法：
1、 将鱼腥草洗净用沸水焯一下，捞出待用；
2、 将焯好的鱼腥草放入鸡丝、辣椒油、酱油、盐、醋、花椒油拌匀即可。
特点：清火稍有苦涩

七、怪味花生米

主料：花生
调料：醋、大蒜、香菜、腐乳汁
做法：
1、 将花生米平铺在脆烤盘上，入炉按脆烤6分钟；
2、 将调料拌匀倒在花生米上即可。
特点：松脆可口

八、芝麻盐拌腐竹

主料：腐竹
辅料：黄瓜
调料：芝麻盐、香油、白醋、鸡精
做法：
1、 将腐竹泡发、洗净用沸水焯一下，待凉切成丝，黄瓜洗净切成丝；
2、 将腐竹、黄瓜丝倒入器皿中，加入芝麻盐、白醋、香油、鸡精即可。
特点：咸香清爽

② 做一份好吃的蘸水怎么弄

卤腐汁水打底，加蒜油、小米辣、葱花、芫荽、折耳根……烧烤配这个蘸水。

干辣椒放在火上烤烤，直接搓碎（或捣碎），配芫荽、葱姜沫、花椒，加酱油。

大蒜，整成蒜蓉。小米辣也冲烂，加柠檬汁，盐，味精。

红色小米辣，加上大蒜（蒜蓉），番茄（打碎），柠檬汁，加入冷开水，少许盐。

③ 蘸水的做法和配方

四川人吃火锅、豆花饭、蒜泥白肉、炖猪蹄时，都会放上一小碟蘸水，广东人吃火锅、饺子及一些海鲜时，也会有蘸水。
其实很多菜品，灵魂在蘸水。
在一些地方，蘸水也叫“蘸碟”。
一般是折耳根加糊辣椒面，葱花，味精，盐和高汤～
菜品特色
这道菜主要吃的是蘸水，蘸水其实就是用多种调味料调制的酱汁，用来蘸菜吃。缅甸饮食中的蘸水很像云南或者贵州菜中的蘸水，味道酸辣，很是下饭。
打蘸水
用料
生抽 1汤匙（15ml）
白胡椒粉 1/2茶匙（3g）
白砂糖 1汤匙（15g）
盐 1/2茶匙（3g）
油 300ml（实耗30ml）
做法
盖菜清洗干净，入滚水氽烫后捞出，放入冷水中浸泡后切段，沥干水分备用。火腿切成小碎丁。
薯仔洗净去皮，切成小块，上锅蒸熟（约15分钟），趁热压成泥状，拌入火腿丁，待温度稍微冷却后，用手团成球状。
锅中入油，中火烧至七成热时，放入薯仔球，炸至金黄色捞出沥干油分。
将西红柿洗净剁成泥状放入碗中，加入香葱花、姜末、蒜碎、辣椒粉、生抽、白胡椒粉、白砂糖、盐和少许清水调成蘸水。
将薯仔球和盖菜摆入盘中，吃时蘸上蘸水即可。
小贴士
蘸水也可以表示物体在水中沾一下就拿出来。

④ 香辣蘸水的制作方法

香辣蘸水的制作方法
首先需要把香菜，蒜，生姜，香葱以及小青椒，小米辣全部都清洗干净剁碎，猪瘦肉清洗干净以后剁碎，一个碗里面添加花生，芝麻酱，白糖，藤椒油，香醋，酱油，盐搅拌均匀，锅中加入适量的油烧热，把肉末放进去翻炒一下，添加蒜，生姜，小青椒以及小米辣翻炒一下，然后再倒进刚刚的调料碗里面搅拌均匀，添加香菜末以及香葱末，拌均匀以后就可以吃了。

小米辣蘸水怎么做

小米辣是很常见的一种食材，把它制作成蘸水来吃就非常香，先把小米辣准备好处理一下，然后就可以把它的蒂部去除剁碎，可以剁得碎一些，准备玻璃瓶子清洗干净，最好用开水烫洗一下，小米辣放在瓶子当中，加入适量的白糖，为了避免变质情况出现，盐一定要适当的多放一些，再把油倒进里面搅拌均匀，盖好盖子密封保护，需要放在阴凉的地方保存好，大概三天到一个礼拜左右就可以吃了，如果天气是比较炎热的，那么放到冰箱里面冷藏来吃或者在吃面条，炒菜的时候适当的添加一些也非常不错。

万能蘸水的做法

很多蘸水不管是蘸蔬菜，肉食或者其他食物吃都非常适合，首先准备一些温水，然后再把油腐乳化开，需要一点点的进行添加，等到略微浓稠以后就可以了，然后再把小米辣洗干净以后拍碎，大蒜清洗干净以后拍碎，把腐乳汁添加进去，再加入适量的味极鲜，添加辣椒面搅拌均匀以后尝一下味道，根据自己的口味进行调整，再添加一些香菜就可以了。

制作万能蘸水还可以把干椒，蒜，香菜葱处理好切碎，然后就把蒜，香菜，葱放进碗里面，加入胡椒，味精，盐，酱油，再添加一些味极鲜，锅中加热，添加一些油，花椒，干椒放进锅中煸炒一下，然后再加入蒜末，把辣椒油倒进调料碗里面，搅拌均匀就可以使用了，万能的蘸水还可以用香菜，蒜，蒸鱼豉油，柠檬，生抽，胡椒面等来制作，先把胡椒面，小葱准备好搅拌均匀，然后就可以根据自己的喜好再加入生姜末，蚝油，加入适量的汤就可以直接蘸食物来吃。

还可以把小米辣，生姜，蒜，柠檬汁，香菜碎，柠檬搭配在一起搅拌均匀，蒸鱼豉油添加进去，加入适量的纯净水，搅拌均匀以后就可以吃了。

制作万能蘸水还可以准备一些海底捞火锅蘸料，里面添加一些小米辣，葱末，蒜末以及香油搅拌均匀，如果吃的时候觉得太过浓稠，那么在添加适量的清汤，搅拌均匀就可以来涮食物吃，还可以用老干妈来制作万能蘸料，先把老干妈放进碗里面，再添加适量的葱花以及盐搅拌均匀，里面可以添加一些海带排骨汤进行搅拌，这样就不会过于浓稠，味道是非常不错的。

白肉的蘸水做法

制作白肉蘸水首先需要把猪后臀肉的毛拔干净，然后清洗一下放进锅中，再加入适量的清水，把料酒倒进去，然后再加入花椒以及生姜片，盖上盖子用大火烧开，再改成中小火煮上一会儿可以用筷子扎一下，如果能够轻松扎透就捞出来，用凉开水把浮油给去除，水分控干，放凉以后切成薄片状，放到盆子里面，再把蒜，小米辣剁碎，放进一个容器里面，加入适量的盐搅成泥状，再把蒜以及小米辣放到调料碗里面，加醋，白糖，生抽，花椒粉，芝麻油以及红油辣椒搅拌均匀，把肉片，调料摆盘，在旁边切上一些葱，然后蘸着一起吃，味道也是相当不错的。

⑤ 做蘸水的方法 怎么简单做蘸水

1、把大蒜，姜拍碎，新鲜辣椒剁细，潦草，大香菜和葱，切成碎花。大蒜，辣椒，姜，切碎后，用冲锤把这三样都冲成泥，做好用碗装好备用。

2、接着做辣椒油，用碗装好干辣子面，辣子面里放些芝麻，然后往锅里倒入植物油，等油热，油热了后，把油倒入碗里，快速用筷子搅拌，辣子油就做好了。

3、有条件的做一做，用干辣子在火里烧一烧，烧焦，没有火就用干锅炒一炒，（锅里不放油）在用到切一切放入碗里，等着备用。

4、佐料都弄好了，放入花椒油，放花椒油是在吃的时候更有味道，麻麻的感觉，花椒最好是自己制作的。

5、放木姜子油的时候只要滴几滴就行了，喜欢吃卤腐的放入碗里。

6、最后就是加入汤，加入酱油都可以，蘸水的特点就是要辣，要麻，要有香味，这样才体现蘸水的特色。

⑥ 蘸水调料的制作方法

1.这是一款万能蘸料：将2勺辣椒粉、1勺盐、2勺糖、一头蒜末、适量孜然粒、放在一个碗里，热油烧开后，趁热淋在碗里，然后加入花生碎、白芝麻、2大勺生抽、1大勺陈醋拌均匀就可以啦！

2.超火海底捞吃法：✔️海椒干碟+蒜泥+香葱+芝麻油+泰国椒+花生碎+蚝油

✔️辣椒油+泰国椒+花椒面，并辅以风味豆豉、蚝油、盐、香葱、芝麻调味油

✔️菌汤锅+香菇酱+海鲜酱+蚝油+蒜蓉+花生碎+葱花+香菜

✔️香菜+葱花+芹菜末+蒜泥+五香牛肉+椒盐+胡椒粉+半勺锅底中的油+1勺锅底汤汁

3.鲜甜口蘸料：一点点点点的蒜泥+麻油+蚝油+一点点沙茶+花生碎+生抽+牛肉末+一点芹菜末+小葱

4.海鲜蘸料：酱油一勺、醋一勺半、白糖半勺、香油两滴、姜末适量、蚝油半勺、辣椒油一勺、葱花少许、辣根一点点；

5.水饺蘸料：碗中放入葱+香菜碎+紫菜碎+虾皮打底，然后在碗中再放入盐，味精，油泼辣子2大勺。最后放入放入生抽和醋，比例2:1。

6.万能酸汤蘸料：葱和蒜切末放到碗里，加2勺辣椒面和1勺白芝麻，1大勺油烧热后浇在上面激出香味，然后加一勺花椒油、两勺生抽、五勺醋、半勺盐、半勺糖、一小碗开水，搅拌均匀就做好啦。

7.飘香油泼辣子：①将50g辣椒面、20熟芝麻、5g白砂糖、适量花椒粒混合均匀。②油烧至5成热，加入香味蔬菜（洋葱大蒜大葱），蔬菜炸至浅褐色，充分干燥捞出。③加入香料（桂皮、大料、香叶草果）炸至略微变色立即捞出。④然后一勺一勺将热油倒入辣椒面中，搅拌使辣椒面与油混合均匀。

8.万能拌菜汁：1勺糖+3勺蒜末+2勺香油+3勺生抽+2勺蚝油+2勺香醋后。充分调和搅拌均匀。

9万能糖醋汁：1勺料酒+2勺生抽+3勺白糖+4勺香醋+5勺清水（比例），搅拌均匀。

10万能红烧汁:2颗八角+2粒草果+一小把花椒+4块冰糖+15g生抽+10g老抽+15g料酒（可用于红烧牛肉、红烧鸡爪、红烧鱼、红烧豆腐等等）