如何选新加坡叻沙酱

A. 叻沙是什么

叻沙又称喇沙，是一道起源于马来西亚的面食料理，为马来西亚和新加坡的代表性料理，主要材料有虾羔、虾米、干葱、辣椒，香茅等食材，叻沙大致分为两种，即咖哩叻沙及亚三叻沙。

制作方法
1、半只土鸡加姜片、葱段煲汤，一小时后加入海虾，1/3瓶干白，不断撇去浮沫。
2、加入香茅，叻沙酱，椰浆，小鱼干，继续煲一小时。煲好后所有食材捞出，只留叻沙汤备用。
3、鸡蛋煮成糖心蛋，切开备用，煮蛋时要用搅棒不断搅拌，借助离心力让糖心均匀，煮8分钟即可。
4、开水，放葱姜，将青口，基围虾烫熟备用。

5、豆芽烫一下铺在碗底。煮米粉、蛋面至九分熟，比例各百分之五十，盛入豆芽碗中。起小锅烧开叻沙汤，煮鱼丸、鱼豆腐，然后将已熟的青口，基围虾放汤中烫一分钟，所有食材连汤倒入面碗，记得要将虾，青口等摆到面上，汤没过面即可。放上半只糖心蛋，点缀法香，一碗地道的新加坡风味叻沙，成功。

B. 谁知道叻沙酱在中国哪能买到

各大型超市，如沃尔玛等，国际食品部。

C. 呖沙酱是什么酱

呖沙酱是新加坡的一种酱料。
叻沙（lè shā）是新加坡的一款特色美食，酷似中国的酸辣粉，其大致做法是将辣椒、黄姜、叻沙叶（又叫越南芫荽、越南香菜，带有一股咖喱味，若购买不便可加少许咖喱粉代替）、柠檬叶等捣碎，入锅炒出香味后加汤，以虾膏、椰浆调味，放入粗米粉煮熟，配上鱼肉、豆腐泡、鲜虾等辅料，酸鲜辣香，有浓重的热带香草气息。

D. 如何煮叻沙

主料：米粉（米线）3人份、虾6只、蛤蜊6个、豆腐泡10个、绿豆芽1把、黄瓜半根、椰浆500ml、鱼饼2块、海米25克、叻沙叶10片、参巴辣椒酱1汤匙、鱼露1汤匙、清水800ml、糖1汤匙、盐1茶匙。
香料：红葱头125克、香茅2棵（取白色部分使用）、巴拉煎10克、巴角栗5粒、黄姜10克、楠姜5克、红辣椒3只、芫荽粉1汤匙。
1、将海米用温水浸透后沥干磨碎，并将除巴拉煎外所有的香料磨碎备用，巴拉煎烤5分钟。
2、蛤蜊浸泡吐沙后用开水烫2分钟取肉备用，虾取虾仁，黄瓜切丝，鱼饼切丝，豆腐泡对切成三角。
3、将叻沙叶洗净后和800ml清水一起煮开后转小火再煮10分钟，然后捞出叶子保留水在锅中。
4、炒锅内倒入30ml油烧热后，放入烤香的巴拉煎炒散后倒入磨碎的海米一起小火炒3分钟，然后倒入所有磨碎的香料一起中火翻炒15分钟。
5、将炒好的香料倒入煮过叻沙叶的水中，煮开后调入椰浆、参巴辣椒酱、鱼露、盐、糖搅匀，最后放入豆腐泡小火10分钟即成煮好的叻沙汁。
6、食用前，将米粉烫熟倒入碗中，随即烫虾仁、蛤蜊、豆芽放入碗中，再加上黄瓜丝、鱼饼丝，最后加入煮好的叻沙汁和豆腐泡即可。
注意事项
1、椰浆在使用前要先摇晃均匀再倒入锅中，不然容易结块，如果结块也不要担心，拿一个打蛋器慢慢搅匀即可。
2、如果喜欢更辣的口味，那么在吃叻沙的时候可以在碗中加入更多的参巴辣椒酱哦，而在吃叻沙的时候配上一杯香浓的咖啡就更完美啦！
注：椰浆即不加调味的纯椰奶。可以用新鲜椰子肉加水榨汁滤渣自己做。
很难做，需要耐心的哦。
泰式叻沙虾

泰式叻沙虾
主料：鲜虾、墨鱼丸、油豆腐果、豆芽。
配料：洋葱头半个、蒜头4个、姜1小块、红椒1整只、柠檬1/4个、香叶一片。
调料：盐、胡椒粉、咖哩粉、鸡汤料。
做法：
1、将所有的配料用搅拌机打成酱（适当放点色拉油）。
2、虾去头去黑线备用、油豆腐果、豆芽分别焯水备用。
3、锅内放油，下做法一的酱料炒制，然后再入水，放入盐、胡椒粉、咖哩粉、鸡汤料调味。
4、往上述汤料中依次放入油豆腐果、墨鱼丸和虾，煮开后稍炖5分钟即可起锅。
5、碗里先放入豆芽，再加做法四倒入即可。
叻沙米粉-原料/调料

叻沙米粉-原料/调料
叻沙米粉
草虾3尾、油豆腐2个、鱼丸5个、豆芽菜20公克
、白煮蛋1/4个、米粉100公克、红葱头酥少许、九层塔叶2片、辣椒片3片、虾米30公克、栗子3颗、红葱头6个、大蒜4个、姜1小块、干香茅1/2大匙、红辣椒4根、咖哩粉2大匙、虾酱2小匙、鸡汤2杯、椰奶1/2杯、盐、胡椒粉少许
制作流程
(1)将调味料1用果汁机打成泥状(可加入少许沙拉油)。油豆腐切片备用。
(2)将锅烧热，加入少许油，将调味料1炒香，再将调味料2加入，转中火，要一直搅拌汤料，避免烧焦。煮沸后放入草虾、油豆腐片、鱼丸煮熟，再加入米粉同煮，熟后盛入碗中。
(3)将豆芽菜氽烫至熟，放入碗中，将1/4个白煮蛋也放入，最后撒上红葱头酥、九层塔及辣椒片即完成。
烹饪注意点

烹饪方法
烧一锅水，将对虾煮至发红。捞出剥皮晾凉，备用。将青葱、红辣椒、虾膏、干虾米和白果细细捣碎。在面酱中加入香料粉。
准备一口较大的锅，便于制作虾酱汤。锅中放油加热。将香料酱炒至棕黄色，加入柠檬草，不时加入少量的水以防炒糊。最后油浮上表面，将备好的对虾加入锅中，然后倒入椰奶，不断搅拌以防凝固，直到最后锅内沸腾。根据自己口味，放入适量的盐、糖和胡椒粉。
在另一口锅内烧水煮米粉，直至米粉外软内韧。沥干水，将米粉分到各个碗里。上面放少量玻璃面和豆芽。
加上对虾、鱼饼片、拍碎的黄瓜和喇沙叶作装饰。倒上热椰奶虾酱汤，配上一团加盐的辣椒面，上桌享用。

E. 如何控咖喱酱.沙茶(沙嗲)酱.

正宗咖喱酱:
牛腩、薯仔同炖，然后依次加入煸炒过的蘑菇、胡萝卜、洋葱，和没有煸炒过的苹果和香蕉一起炖，最后加咖喱粉，不需要糖，因为加了苹果、香蕉甜味刚好够。

材料比例是：牛腩3、薯仔3、蘑菇2、洋葱1、胡萝卜1、苹果1、香蕉1

炖1.5小时已经比较烂了，如果觉得酱的感觉还不够，可以取出一部分用粉碎机打烂，再和没打烂的搅和在一起。不建议全部用粉碎机打烂，全部打烂的效果并不好。◆沙茶酱的制作方法

1、花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分钟，取出磨成花生酱。

2、取铁锅一只，倒入花生油2千克，烧至七成热时放入蒜头碎1250克、干葱头碎1千克小火爆香，加入切碎的红辣椒干500克小火炒香后放入沙茶粉1.5千克、全脂牛奶粉150克、单晶冰糖1100克小火烧化，最后加入磨好的花生酱调匀即成沙茶酱。

F. 叻沙面怎么做

原料：基尾虾 油豆腐 鱼糕（鱼丸鱼饼都可以） 鸡蛋 绿豆腐 乌冬面(不易煮烂的面）
调料：百胜厨新加坡叻沙酱料

1、虾大部分剥去虾壳，留六个装饰用
2、虾壳剥出来为了熬虾汤，少许油入锅虾壳
3、煸炒至虾壳变硬变脆
4、加水煮开后，小火焖二十到三十分钟
5、涝出虾壳，留汤备用
6、油豆腐洗一下，捏干切成三角形
7、鱼糕水里煮软
8、切出稍凉切片
9、煮几个白煮蛋，去壳后对半切开
10、绿豆芽摘好洗净
11、入沸水锅中焯一下
12捞出放入碗底
13、整个虾和剥去壳的虾入锅中加些姜片煮一下捞出
14、烧开一锅水，面条放入煑至时面没有硬芯
15、盛入绿豆芽
16、600亳升水入锅中，加入B料椰子果粉
17、拌匀后加入A料叻沙风味酱
18、拌匀后，大火煮开
19、加入油豆腐一起煮，转中小火保持沸腾状态，不加盖
20、三分钟后加入鱼糕和虾
25、再煮二分钟后就可以盛出了，把沸腾的汤浇在绿豆芽和面条上，然后把鱼糕油豆腐虾鸡蛋逐次放上，最后依各人喜好加入C料辣椒调味料（这个汤料差不多做三碗，一家三口差不多。辣椒调味料我每碗放了如图一小勺差不多了）味道好得来，真的没话说，哈哈。做好后急着要吃，拍照都拍得很敷衍，大家见谅哈。图上鱼糕我是留了三片没有下汤锅中煮的，为了颜色漂亮些，但吃口还是煮过的好，更软更入味。

G. 叻沙酱的做法大全，怎么做如何做好吃

材料
赖粉1斤，新鲜沙丁鱼1斤，辣柳叶1小把，亚叁皮8片，亚叁羔（罗望子）1汤匙，虾膏、鱼露和糖适量
香料：香茅8支（取白色的根部，青色茎部留下熬亚叁汤用），小葱头10粒（剥皮），辣椒干10-15条（泡水去籽），南姜1小块，姜花（叻沙花）2支（取花瓣部分，茎部留下熬亚叁汤用）马来盏1小块
配料：香花菜，黄瓜丝，大葱丝，红辣椒丝，虾膏
做法
1、沙丁鱼去鳞和内脏，香料加入少许水用料理机捣烂。
2、锅里注入足够的水煮沸后，将鱼煮熟捞起，鱼肉去骨待用。（鱼骨留用）
3、把辣柳叶、亚叁皮、香茅茎、姜花茎、沙丁鱼肉和捣烂的材料倒入锅内熬煮1小时。
4、鱼骨用另外一个小锅加少许水煮10分钟，加入一汤匙亚叁羔和把鱼骨汤过滤进叻沙汤里。
5、加入虾膏、鱼露和糖调味，不够酸可重复（4）的步骤加入汤内。
6、赖粉放沸水中氽烫后放入碗中，加入配料淋上亚叁叻沙汤，记得舀一汤匙虾膏摆在碗边，就大功告成了。

H. 加沙怎么做好吃，加沙的吃法

主料
粉丝
40g
鲜虾
150g
熟鸡蛋
60g
豆芽菜
150g
蛤蜊
100g

辅料
叻沙调料酱包
适量
盐
适量
步骤

1.将粉丝或米粉泡软后，放入沸水中烫一下捞出，沥水放入大碗中；豆芽菜放入开水烫一下后也捞出、沥水，放入大碗内。

2.鲜虾剪去虾须，蛤蜊冲洗干净，将虾和蛤蜊放入沸腾的水中烫1分钟即可捞出，也放入有粉丝和豆芽菜的大碗内。

3.将食尚新加坡Tasty Singapore叻沙调料酱包中的调配粉加冷水倒入煮锅中搅拌均匀。

4.将食尚新加坡Tasty Singapore叻沙调料酱包中的叻沙酱也倒入煮锅，搅拌均匀成叻沙汤料。

5.把豆泡放入叻沙汤料中，以旺火煮沸腾约3分钟。

6.把滚烫的叻沙汤料倒入了粉丝、豆芽菜、鲜虾等的大碗中，加入一只煮熟的鸡蛋即可。吃食还可以加一些辣椒酱调味。

I. 怎么烧沙面汤

地道的叻沙面需要用到地道的叻沙酱来做。推荐购买进口的，国产的怎么吃味道都不对。

1、佳厨新加坡风味叻沙香料酱（这个很重要，在家乐福里能买到，不能去家乐福的可以到淘宝网上买）

2、250克鸡腿（也可以用鸡胸肉代替）

3、440毫升清水（随意）

4、330毫升浓椰浆（可以买现成的椰浆，也可以买椰浆粉冲调，椰浆可以增加叻沙的香味，椰浆还有一个作用，就是减轻辣味。推荐使用）

5、2汤匙植物油

6、125克意大利面（可以用米粉或鸡蛋面代替，煮熟备用）

7、100克豆芽（烫过水并沥干）

制作步骤 1. 把鸡肉加入沸水；加盖并煮20分钟。保留上汤。把鸡肉去骨并将鸡肉切丝，搁一旁。

2. 在锅里热油。加入香料酱，炒香为止。再把椰浆和上汤倒入香料酱，搅匀并煮沸。用小火焖煮10分钟。

3. 将热腾腾的汤倒在煮熟的面条上，用豆芽和鸡丝饰盘后即可趁热上桌。

J. 新加坡的星洲叻沙这道美食是什么口味的，吃过的人介绍一下

就是一道娘惹米粉，汤底有咖喱，香茅草，马来辣椒酱，椰浆等一系列的调料做成的。
碗裏面再放上粗米粉，豆芽菜，还有鱼饼之类的东西。超级好吃。吃的时候还要搭配酸柑
我在新加坡读书时就爱这一口儿。