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新加坡的鸡饭怎么做的

发布时间: 2022-08-04 01:43:56

A. 新加坡鸡饭怎么做的有谁知道吗

你说的是海南鸡饭吧?

B. 围香节的新加坡风味海南鸡饭

老实说,一直以来并不认为鸡饭有什么了不起,直到在各报章与娱乐杂志上读到梅艳芳每次一来新加坡一定要吃文华的海南鸡饭;吴君如最怕来新工作,因为“可恶”的海南鸡饭会破坏她的减肥计划......
原来,海南鸡饭是新加坡美食之傲。
在许多港台明星的大力宣传下,新加坡的“海南鸡饭”早已享誉全球,至少是享誉全球有华人的地方。
鸡饭与咖啡是海南人的美食代表。却没想到,近十年来,在港台艺人的努力下,鸡饭已经一跃成了国家级的美食代表。
海南鸡饭指的是白斩鸡,另外那些什么烧鸡、烤鸡、油鸡全部算不上。海南鸡饭的美味在于鸡肉幼滑无比,香喷喷的油鸡饭油而不腻。配上香菜,蘸点黑酱油、蒜茸及特制的红辣椒。哗塞,这种味道算不算正宗?
原来海南岛的鸡不是人工饲养的,肉质当然不及本地的幼滑。不过,海南岛的鸡煮后却有真正的鸡味,不是本地的鸡饭那种麻油味。海南岛的正宗鸡饭,是用椰油烹煮的,也因此有一股我们不熟悉的味道
新加坡海南鸡饭烹调法
材料:鸡一只,盐三四汤匙,姜、蒜头各少许。
饭用料:白米、鸡汤和食油适量,盐、香兰叶、蒜头少许。
辣椒酱用料:辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。
材料处理与烹调:
鸡烹调法:
一、把鸡洗干净,搽盐搁半小时,之后把盐洗掉,再在鸡腹中塞一汤匙盐,少许姜和蒜头。
二、煮滚一锅水,水里放一至二汤匙盐。
三、将整只鸡放进煮开的滚水中,用文火煮10分钟左右,把鸡捞起,滴干水分,再放入滚水中再煮10分钟,把火熄了加盖10分钟捞起,待凉,切块。煮鸡时应不时翻动,以便鸡熟透。
鸡饭煮法:
一、把米洗干净,至少搁半小时,那么饭会较松软好吃,也比较好煮。
二、爆香蒜头,把白米炒一炒。
三、把饭倒进锅里,加入适量鸡汤、盐和香兰叶,一起把饭煮熟。
辣椒酱做法:
一、把辣椒,小辣椒(视各人喜好而定),去了皮的蒜头、葱头、姜切片,放进石臼里舂烂。
二、在舂好的辣椒里放入适量的盐,倒入滚烫的鸡汤,最后淋上适量酸柑汁就大功告成。
诀窍:
一、鸡最好重两公斤或以上,这样的鸡才够肥,够油分,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
二、煮鸡时绝不能用大火,否则皮掉肉硬,破坏“吃相”和口感。
三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫,把辣椒浇熟味道才好。
四、做好的辣椒酱应当天吃完,隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。

C. 新加坡鸡饭怎么做

海南鸡饭,各家有各家的做法,但大体上不会有太多的不同。只要做到鸡的口感滑嫩,米饭的口感鲜香,有嚼头,辣椒酱够辣,味重。酱油稍甜,带香。基本就算是成功了。一套海南鸡饭里面,有白斩鸡,米饭,鸡清汤,辣椒酱,姜酱,甜酱油,黄瓜,亚渣等八样东西。亚渣是属于一种开胃小菜,主要是去腻。一般上吃鸡饭的时候,都会配有。

材料:

大米:500克, 鸡汤:500克, 蒜头(拍扁):3瓣, 鸡油:适量, 姜(拍扁):10克, 香兰叶:2片, 植物黄油:1汤匙

调味料:

盐:1茶匙, 味精:1/3茶匙

做法:

1、米洗净,用冷水泡1个小时后,沥干水分。

2、炒锅里面放一汤匙油,加入蒜头,姜,鸡油爆香后,加入植物黄油与香兰叶略炒,倒入大米,再加调味料炒匀。把500克鸡汤倒入其中。关火。再一起倒入饭煲当中煮。熟后挑出姜,蒜头与香兰叶,即可食用。

重点提示:

1、500克大米大约是四个人的食量。若家人食量有不同,可以增加或是减少大米的用量。在这里,鸡汤与大米的用量是1:1。也就是说,大米增加,鸡汤也增加,大米减少,鸡汤的用量也减少。

2、鸡汤与大米同放入饭煲的时候,米在汤中要隐约可见。若是汤多了,便可舀出一些,汤少了,便可多加一些。煮出的饭要一粒一粒,晶莹饱满,才算是成功。

3、鸡油一般在鸡的肛门内侧会有两小块,煮鸡之前可以取出留在鸡饭中应用。若无,则可省略。
请采纳。

D. 海南的海南鸡饭和新加坡的海南鸡饭烹饪方法有何不同

鸡饭的起源是来自海南的文昌,最初叫文昌鸡饭。在海南本是一道本地家常菜,由新加坡华侨思恋故乡常做这道菜并且用于宴客,逐渐使海南鸡饭扬名四海。两地鸡饭基本做法一样。
由于“文昌鸡”供不应求,一般鸡饭推档选用本地种杂色鸡,要求是刚成熟而尚未下蛋的鸡,以1至1.5公斤重为宜。大米选用上等新鲜的优质米,鸡是白切鸡,清汤中烫熟,皮色油黄,肉白且嫩,骨髓带血,吃来清甜爽口。
制作方法是猛火热锅中下鸡油、蒜茸爆香,随后倒进洗净滤干的大米翻炒,再加鸡汤调匀,加盖煮熟;然后将蒜茸或葱爆香的鸡油倒进普通方法煮熟的热饭中,加少许精盐和味摊,白切鸡佐酒,鸡饭随之,其味悠长。

E. 新加坡海南鸡饭怎么做

新加坡海南鸡饭嗯,就是把鸡肉炖得烂烂的,碎碎的,然后放在蒸锅里蒸一下,然后高中各种调料就可以了

F. 新加坡美食

新加坡是一个多种族的国家,有华人、马来人、印度人、以及西欧人等,因此在新加坡旅行,最大的乐趣就是能遍尝各国风味。新加坡作为美食者的乐园,名不虚传。在此可以品尝世界上的各种美味佳肴。中国、马来西亚、印度、印尼等亚洲各国的名菜都汇集于此;久而久之,就发展成了一种独特的亚洲美食代表。
当然,新加坡也有它纯粹土生土长的菜,这就是由长住马来西亚、新加坡的华侨,融合中国菜与马来菜所发展出来的家常菜,主要是中国菜与东南亚菜式风味的混合体,也称为娘惹(Nyonya)。现在,娘惹更是成为了一种代表新加坡的饮食文化,因此在马来西亚也能吃到很多的娘惹菜,如甜酱猪蹄、煎猪肉片、竹笋炖猪肉等。喜食甜品的人也可以在娘惹菜中找到知音,比如由香蕉叶、椰浆、香兰叶、糯米和糖精制而成的娘惹糕。

菜系
娘惹美食
娘惹指的是过去居住在新加坡、马六甲及槟榔屿的土生华人女性,由于土生华人是早期马来人与华人通婚的后代,因此娘惹食物融合了马来族与华族的烹调特色,从口味方面来说,娘惹食物是最特别,最精致的传统佳肴之一,一些娘惹面食,例如汤汁混合椰浆的 laksa (拉沙),以及搀以酸辣汤汁的 mee siam (马来炒米粉),都是一般美食中心常见的小吃。

马来/印度美食
拌凉菜如 rojak、gado gado 都是受欢迎的美食,satay (沙爹)烤肉串则是最受当地人及西方游客喜爱的食物,一串串腌好的牛肉、羊肉或鸡肉在火炭上烤熟后,再沾上花生及椰浆调治而成的沙爹酱,非常美味。虽然马来西亚和印尼是传统香料的盛产地,但是并非每道菜都是辛辣的,还有许多清爽的选择。

中式美食
粤菜是新加坡最受欢迎的中国菜,以清淡及推陈出新闻名,从简单的叉烧面到精心制作的上汤鱼翅或脆皮乳猪,都令人食欲大增。新加坡的许多餐馆在午餐时推出粤式点心,以蒸或炸的点心为特色,彼受欢迎。
除了粤菜,其他有名的中国菜还有北京的填鸭、上海的鳝鱼、潮洲卤鸭、海南鸡饭、客家酿豆腐与辛辣的四川菜等,但这部分菜式多半都是随着大陆留学和交流增多而新近引进的。

西式美食
新加坡是个国际大都会,西式美食自不可少,无论是快餐店、普通小吃或是气派豪华的巴黎餐厅,所供应的食物都令人大呼过瘾。此外,在新加坡也可以尝到墨西哥、英国、意大利、法国、德国、奥地利、中东、俄罗斯及美国等国家的佳肴。

推荐菜式
辣椒/黑胡椒蟹
新加坡地处热带,据说当地人为了排暑去毒,所吃的各种料理口味自然就偏重麻辣口味。喜欢海鲜与辛辣口味的饕客,肯定不会错过新加坡最着名的辣椒螃蟹和黑胡椒螃蟹。 辣椒蟹就是将整个的大螃蟹切开,连肉带壳加上茄汁、辣椒一起拌炒。辛红浓稠的蕃茄辣椒汁淋在新鲜螃蟹上,光看就觉得可口,让人忍不住马上持鳌大嚼。辛甜酱汁和蟹的多汁鲜甜巧妙地融合在一起,一嚐,马上领会了在味蕾间停留不去的鲜甜辣劲!一般也配以传统面包或中式煎馒头,沾着酱汁食用,不仅吃巧,还能吃饱。
黑胡椒蟹集中式的酱油、印度的黑胡椒、马来的小辣椒与西式的牛油于一体,才造就出了这另类“冲鼻”的独特味道来。黑胡椒香料渗人肉里,不仅蟹肉宝纳浓纯甘甜的酱汁,连壳外也熏染上一股微焦辛呛的黑胡椒香味。吃黑胡椒螃蟹,不但能饱嚐肥腴多汁的蟹肉,也会被黑胡椒的辛辣刺得呼呼直喘,感官享受是绝对立体的。
值得一提的是,新加坡的海蟹个头特别大,一个蟹脚就有两根手指般粗,蟹壳厚而脆,用蟹钳一夹,发出清脆的碎裂声,只见红汁从嫩白的蟹肉中溅出,引得你开怀大吃。这里的海蟹肉质非常细腻,鲜美无比。

海南鸡饭
海南鸡饭是新加坡的一道准“国菜”。鸡肉鲜美嫩滑、米饭芳香扑鼻、配以鸡汤、切片的黄瓜和辣椒酱一起食用,妙不可言。极其简单,却美味无比,堪称一绝。海南鸡饭的制作方法特别讲究,将全鸡用水煮至嫩熟,切块,装盘,洒上芝麻油与酱油;饭也是用鸡汤和鸡油一起蒸煮的,所以特别香滑可口;再蘸点黑酱油、蒜末或一种特制的酸辣辣椒酱吃,口感棒极。海南鸡饭的鸡肉绝对不能全熟。要骨头周围的肉略微桃色,鸡的骨髓还是带着血的,才算合格。 海南鸡饭是上个世纪二三十年代由海南移民带到新加坡的,却意外地大受当地人欢迎。最初的海南鸡饭就是白饭配上鸡肉和姜茸,后经过不断演化,现在还有粤式鸡饭和马来鸡饭等口味。
菲律宾总统马科斯的女儿还特地搭飞机去新加坡品尝,所以别小看这一小碗米饭,它可有“总统鸡饭”之称呢!更难怪会有那么多的华人明星对它情有独钟,据说刘德华还经常专程去新加坡,到文华酒店去吃海南鸡饭。

肉骨茶
这道美食用药材、大蒜和香料,加上猪肉骨烹煮而成,食用时配以米饭和辣椒黑酱油。它是大众的早餐和夜宵。去新加坡,要想吃到原汁原味的肉骨茶,应该去唐人街牛车水的大排挡。茶客入座,店主便端上热气腾腾的大碗鲜汤,碗中有五六块排骨,加一碗香喷喷的白米饭,还有一盘切成寸把长的油条,茶客根据各自口味,可加入胡椒粉、醋、盐等调味品。吃完一大碗肉骨,接着是一小盅潮州的功夫茶,茶杯极小,泡的是很浓微带苦味的普洱茶,而喝起来却是滋味浓醇,馨香入肺。 肉骨茶对新加坡的饮食文化产生的影响是深远的,间接影响到新加坡其它招牌美食的烹凋。在新加坡吃完“海南鸡饭”、“潮州粥”、“咖哩鱼头”、“沙爹”后,总会上一盅热乎乎的潮州茶。甚至,在上菜前喝茶也成了必不可少程序。

叻沙
娘惹饮食文化继承了中国菜的传统,又具有马来风味,卖相和味道奇佳。叻沙可说是最具代表性的娘惹美食,也是到新加坡必嚐的小吃之一。 正宗的娘惹叻沙讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和自制辣椒油的辛辣味。汤头是以咖哩汤汁混合椰浆,口味甜、咸、辣兼而有之,是最大特色;材料则有新鲜的蛤、油炸豆腐、鱼饼、虾子、豆芽菜等,再加上细白的粗米粉,就是一碗色香味俱全的叻沙了。
浓辣的口味极具挑战性。浅嚐一口,似乎耳朵里都喷出火来,味蕾完全被浓郁纠结的鲜味、辣味、咖哩味所侵占;吃第二口,味道又好像跟先前的略为不同,好像变得更好吃了!再吃第三口……第四口……彷佛有一种魔力,让人顾不得辛辣,只想唏哩呼噜地把整碗叻沙一口气吃完。

咖喱鱼头
咖哩鱼头是最具新加坡风味的美食代表之一,是另一道本土自创的佳肴。先由本地的印度人开创,煮给爱吃鱼头的华人吃;渐渐的,马来人和印度人也开始爱上这道菜肴,并自创不同的式样,咖哩鱼头的名声便开始广为传播。 咖喱是地道的印度特色,而鱼头又为华人最爱,二者能走到一起,的确可算是一道新加坡自创的印度佳肴。这道菜最早由新加坡的印度人开创,原本只是做给爱吃鱼头的华人吃;渐渐的,马来人和印度人也开始爱上这道菜肴,并经过多年的改良,咖喱鱼头的名声便开始广为传播。
这道印度风味洋溢的佳肴,通常以一大块石斑鱼头或红鲷鱼头为主料,先用姜葱和蒜头爆香,再用浓稠的咖喱酱汁焖煮鱼头。鲜嫩的鱼头加上香辣的咖喱汤,辣中带甜、香味浓郁、辛辣够劲。然而,辣虽辣,却异常顺口,其中还跳跃着赤道阳光般亮晃晃的多重香料滋味。用香酥的烤饼满沾着汤汁送入口中,只觉口感饱满,令你五脏六腑仿佛跟着味蕾一起震慑醒觉过来,真是既刺激又满足!

G. 新加坡鸡饭采用什么鸡做的

新加坡那个鸡饭采用了它,主要是采用了一个们正的一种方法,然后可以放到一些辣子,这样味道是非常好的

H. 海南鸡饭的家常做法还有酱料

一、海南鸡饭

所需材料:文昌鸡一只(可用三黄鸡代替)、泰国香米250克、班兰叶两片、小洋葱5粒、大蒜5粒、

生姜一块、橄榄油、盐、白醋少许。

1、煮一锅水,以备烫鸡之用。切片小洋葱5粒;大蒜拍碎,切成小粒;整块生姜皮去皮,其中四分之一用作炒料,四分之三用作蘸料。

I. 求新加坡海南鸡饭的详细做法。恳请知道的朋友告诉我,拜谢。

既正宗,又简约,且地道,由真正新加坡马来大姨妈一招一式手足相授,传女不传男~~

1、材料
甘榜鸡1只(甘榜是马来话,散放土鸡意思);
斑兰叶若干枚;
大蒜头若干粒;
生姜两大块;
黄瓜半根;
香米若干(食量大小食客多少计);
调味料:盐,麻油,酱青等等......

开做~~


2、整鸡做法:斑兰叶清洗干净后打结,好像做百叶结那样子。将蒜头用菜刀狠狠拍碎,生姜洗净,然后将他们和斑兰叶一起从鸡屁股塞进鸡肚子里去;同时准备大锅一口,装入8分满的水,加入适量盐,(适量的意思就是根据个人口味和水的比例加入盐),开火,煮至沸腾;把整只鸡扔进去(小心溅起的沸水),20分钟后捞起;准备另一只大盆,放入冷水和冰块(事先须准备大量冰块),将煮熟的鸡放进去差不多10分钟;整鸡抹上麻油,切块装盆,淋上酱青,盆底事先铺上切片黄瓜。


3、主料米饭做法:将鸡汤当作水加入米中,同时放入打结的斑兰叶,生姜,蒜头。然后就跟煮白米饭一样煮就可以了。

4、拼装:抹上麻油,整鸡切块,煮熟的鸡饭,装盘上菜。


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