新加坡咸蛋黄螃蟹怎么做
‘壹’ 咸旦王焗蟹的做法
用料
梭子蟹 2只 5-6两/只
咸蛋黄 2个
生粉
色拉油
盐
生姜
料酒
咸蛋黄焗蟹的做法
螃蟹冲洗干净，洗掉外壳粘附的海泥
掀开蟹背后，挖掉蟹鳃（哈米水），一只切4块（保留蟹脚尖）
生姜切丝，葱切段
小贴士
1、螃蟹身切四块就可以，不需要切太细，留蟹脚脚尖部分
2、沾生粉：小碗装些淀粉，拿螃蟹块在上面沾几下就可以，不需要沾很多
3、炒咸蛋黄时用新油，别用炸过螃蟹的油，影响色泽，再放一点细盐，否则味道会比较淡
挑梭子蟹方法
第一步: 掂
螃蟹拿在手里是否有分量。
第二步：看
质量好的梭子蟹背壳呈褐色或紫色，纹理清晰有光泽。
拿起来看蟹背两个尖角的地方，透明状明显的，说明里面没什么货色。
看肚脐部分（三角区）的颜色略深的，挑呈黄色或者偏红的，舟山人讲这样的蟹老结。
看肚脐与蟹壳连接的部分是否饱满，或者是有点突出的，突出部位越宽蟹越好
第三步：捏
小的蟹脚与身体连接部位，肉弹出的，捏起来紧实，提起蟹体时蟹足不松弛下垂。
捏肚脐是否紧实，肚脐部位壳硬的好
‘贰’ 咸蛋黄焗梭子蟹的做法窍门
用料
梭子蟹 2只 5-6两/只
咸蛋黄 2个
生粉
色拉油
盐
生姜
料酒
咸蛋黄焗蟹的做法
螃蟹冲洗干净，洗掉外壳粘附的海泥
掀开蟹背后，挖掉蟹鳃（哈米水），一只切4块（保留蟹脚尖）
生姜切丝，葱切段咸蛋黄焗蟹的做法 步骤1
用少许料酒、盐、姜丝、葱段研制螃蟹（5分钟）咸蛋黄焗蟹的做法 步骤2
咸蛋黄蒸熟后切碎，备用咸蛋黄焗蟹的做法 步骤3
腌制的螃蟹撇去生姜和葱段，蟹身拍上干生粉
蟹背挖去内脏部分，撒上生粉咸蛋黄焗蟹的做法 步骤4
取一口小锅，倒入色拉油，等油温8成热
放入螃蟹，油炸至微黄捞出备用咸蛋黄焗蟹的做法 步骤5
另取一锅，色拉油微热后放入咸蛋黄，少许细盐，中火翻炒至咸蛋黄气泡咸蛋黄焗蟹的做法 步骤6
放入炸制过的螃蟹，翻炒，使螃蟹均匀焗上咸蛋黄咸蛋黄焗蟹的做法 步骤7
出锅，装盘，凹造型咸蛋黄焗蟹的做法 步骤8
小贴士
1、螃蟹身切四块就可以，不需要切太细，留蟹脚脚尖部分
2、沾生粉：小碗装些淀粉，拿螃蟹块在上面沾几下就可以，不需要沾很多
3、炒咸蛋黄时用新油，别用炸过螃蟹的油，影响色泽，再放一点细盐，否则味道会比较淡
挑梭子蟹方法
第一步: 掂
螃蟹拿在手里是否有分量。
第二步：看
质量好的梭子蟹背壳呈褐色或紫色，纹理清晰有光泽。
拿起来看蟹背两个尖角的地方，透明状明显的，说明里面没什么货色。
看肚脐部分（三角区）的颜色略深的，挑呈黄色或者偏红的，舟山人讲这样的蟹老结。
看肚脐与蟹壳连接的部分是否饱满，或者是有点突出的，突出部位越宽蟹越好
第三步：捏
小的蟹脚与身体连接部位，肉弹出的，捏起来紧实，提起蟹体时蟹足不松弛下垂。
捏肚脐是否紧实，肚脐部位壳硬的好
‘叁’ 咸蛋黄蟹肉怎么做
赛螃蟹
【原料】鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。
【制作过程】
1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。
2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。
3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。
除了这个，还有比较家常容易自制的方法：原料：鸡蛋，
咸蛋黄（如果没有，可以省略。此料的目的就是增加螃蟹黄似的口感）
配料：姜末，醋，糖，盐
做法：
1。简易版
将鸡蛋打散，锅内油热后炒鸡蛋，放入配料，出锅即可。
2。中档版
将鸡蛋的蛋青、蛋黄分开打散，分别炒熟，再混合到一起，放入配料，出锅盛入盘中。
3。高档版
将鸡蛋的蛋青、蛋黄分开打散；蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄分别炒熟，再混合到一起，放入配料，出锅盛入盘中。
4。讲究版
将鸡蛋的蛋青、蛋黄分开打散；将净鱼肉切成一厘米见方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓匀，蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄，先分别炒熟蛋黄液和剩下的蛋白液，然后下锅炒熟鱼丁，再放入蛋黄、蛋白一起略炒，放入配料，出锅盛入盘中。
5。豪华版
将鸡蛋的蛋青、蛋黄分开打散；将净鱼肉切成一厘米见方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓匀，蛋黄液中放入碾碎的咸蛋黄，蛋白液中放入泡好撕碎的干贝；先分别炒熟蛋黄液和蛋白液，然后下锅炒熟鱼丁，再放入蛋黄、蛋白一起略炒，放入配料，出锅盛入盘中。
注意：
不论哪一种，一定不要把鸡蛋炒老，要嫩嫩的才好吃。
‘肆’ 咸蛋黄炒蟹怎么做好
用料：梭子蟹一只、咸蛋黄适量、葱适量、姜适量、盐适量、酒适量、糖适量、淀粉适量
1、用清水冲洗干净后，打开蟹盖，盖子里的蟹黄蟹膏用筷子弄出来放在碗里备用。
‘伍’ 咸蛋黄炒蟹如何做
说起咸蛋黄炒蟹也是我喜欢吃的一道美味佳肴，口感真的很不错，咬一口下去粉粉的蛋黄的酥香又能吃到蟹肉的鲜美，这两种食材结合在一起，口感棒棒的。下面我就分享咸蛋黄炒蟹的做法吧！做法材料：螃蟹两只，咸蛋黄四、五个，姜、蒜、八角、桂皮、盐、生粉、白糖、料酒各适量。
1 螃蟹清洗干净壳分离，去掉鳃叶和三角盖，再把螃蟹对半切，把切好的螃蟹放入碗内，加入少许盐少许料酒腌制片刻，姜去皮洗干净切片备用，蒜去皮洗干净切碎备用。
2 把咸蛋黄分离出来，放入锅中蒸熟，锅烧热放油，油烧至六、七成热，把腌制好的蟹块切口沾点生淀粉，放入油锅炸成红色捞出备用。
‘陆’ 蛋黄蟹的做法蛋黄梭子蟹的做法
咸蛋黄炒螃蟹（蛋黄香辣蟹）的做法
传说将筷子斜插入螃蟹倒数第一只和第二只腿中间，螃蟹就不动了。事实证明，我插了好几次才成功。所以要么去掉大钳子，要么戴个厚手套哦。螃蟹洗净，去腮去心，待用。咸蛋黄炒螃蟹（蛋黄香辣蟹）的做法 步骤1
螃蟹对半切开，加料酒，胡椒粉，盐腌一会。咸蛋黄炒螃蟹（蛋黄香辣蟹）的做法 步骤2
热锅下油，烧至六七成，蟹块在切口处沾点淀粉。以防蟹油蟹肉掉出。下油锅炸。咸蛋黄炒螃蟹（蛋黄香辣蟹）的做法 步骤3
下锅油炸成红色，喜欢脆的可以久炸下，炸脆好吃。咸蛋黄炒螃蟹（蛋黄香辣蟹）的做法 步骤4
沥油咸蛋黄炒螃蟹（蛋黄香辣蟹）的做法 步骤5
锅留少许油，放姜片蒜片爆香，下干辣椒，桂皮，八角，花椒煸香。下炸好的蟹爆炒。咸蛋黄炒螃蟹（蛋黄香辣蟹）的做法 步骤6
生咸蛋黄去白，烤箱烤7-8分钟。也可以用熟蛋黄。咸蛋黄易碎，可以不切或者切大块。咸蛋黄炒螃蟹（蛋黄香辣蟹）的做法 步骤7
蛋黄下锅，翻炒片刻，即可出锅。
‘柒’ 咸蛋黄炒螃蟹（蛋黄香辣蟹）怎么做
用料
大闸蟹 2只
咸蛋黄 4-5个
姜片 若干
大蒜瓣 若干
八角 1-2个
桂皮 一小块
盐 少许
生粉 少许
花椒 若干
干红椒 5-6个
白糖 若干
料酒 少许
咸蛋黄炒螃蟹（蛋黄香辣蟹）的做法
传说将筷子斜插入螃蟹倒数第一只和第二只腿中间，螃蟹就不动了。事实证明，我插了好几次才成功。所以要么去掉大钳子，要么戴个厚手套哦。螃蟹洗净，去腮去心，待用。咸蛋黄炒螃蟹（蛋黄香辣蟹）的做法 步骤1
螃蟹对半切开，加料酒，胡椒粉，盐腌一会。咸蛋黄炒螃蟹（蛋黄香辣蟹）的做法 步骤2
热锅下油，烧至六七成，蟹块在切口处沾点淀粉。以防蟹油蟹肉掉出。下油锅炸。咸蛋黄炒螃蟹（蛋黄香辣蟹）的做法 步骤3
下锅油炸成红色，喜欢脆的可以久炸下，炸脆好吃。咸蛋黄炒螃蟹（蛋黄香辣蟹）的做法 步骤4
沥油咸蛋黄炒螃蟹（蛋黄香辣蟹）的做法 步骤5
锅留少许油，放姜片蒜片爆香，下干辣椒，桂皮，八角，花椒煸香。下炸好的蟹爆炒。咸蛋黄炒螃蟹（蛋黄香辣蟹）的做法 步骤6
生咸蛋黄去白，烤箱烤7-8分钟。也可以用熟蛋黄。咸蛋黄易碎，可以不切或者切大块。咸蛋黄炒螃蟹（蛋黄香辣蟹）的做法 步骤7
蛋黄下锅，翻炒片刻，即可出锅。
‘捌’ 咸蛋螃蟹的做法大全
螃蟹别只会煲粥了，试试广东人这个特色吃法，咸香入味下酒又下饭
天健美食坊
螃蟹你们喜欢吃吗？喜欢怎样吃？螃蟹的品种有很多，淡水蟹和海里的螃蟹又有所不同，但懂得吃螃蟹的人，总是能把螃蟹吃出不一样的味道。在广东的饭店里面，有一道菜就是拿螃蟹做的，经常下饭馆的朋友一定知道这道菜【咸蛋黄炒螃蟹】，这道菜咸香美味，百吃不腻，是妥妥的下饭下酒菜，很多餐馆因为这样一道菜，招揽了无数客人，活脱脱的把它做成了招牌菜！但想要做好这道菜也是有诀窍的，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享【咸蛋黄炒蟹】的做法，喜欢吃螃蟹的朋友们，就一起来看看怎么做的吧！
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：螃蟹750克（最好是山坑蟹），咸蛋黄6个，淀粉适量，食盐1茶匙，料酒2汤匙
具体做法如下：
第一步：将买回来的螃蟹用盐水养5分钟，杀杀菌，再用刷子将螃蟹刷洗干净，然后把螃蟹的背盖扣下来，去掉里面的蟹鳃，再把蟹肉掰成2瓣，处理好之后，装篮子里备用！
第二步：盘子里面放入6只咸鸭蛋，然后放入上汽的蒸锅，大火蒸10分钟，将咸鸭蛋蒸熟，蒸好之后取出来，放到案板上，用刀身压扁成泥，然后装盘备用。
第三步：将处理好的螃蟹放到大盆里面，加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒，捞匀腌入底味去腥，再起锅烧油，油温烧至7成热左右，将螃蟹肉裹上一层干淀粉，放入锅中炸，炸至螃蟹变红，淀粉面焦黄，就可以捞出控油了。
第四步：锅内留底油，将咸蛋黄末放入锅中，中火煸炒，炒至咸蛋黄起大泡泡，再把炸好的螃蟹放入锅中，快速的翻炒均匀，让每一块螃蟹都裹上咸蛋黄就可以出锅了，最后撒上葱花提香点缀即可。
这样一道咸香美味，好吃又解馋的【咸蛋黄炒螃蟹】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。
好啦，朋友们！这期的美食教程【咸蛋黄炒螃蟹】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！