新加坡海鲜酱如何做菜

Ⅰ 海天海鲜酱用途

海鲜酱能够抑腥提鲜，是烹制海鲜的优质调料，亦可用于生鲜肉类的烹饪调味，分外香浓。

酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。

中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。

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海鲜酱是一种调味品，主要材料有白砂糖、黄豆、小麦粉、食用盐、小麦粉、酿造食醋、脱水大蒜、盐渍辣椒、黄原胶、红曲米等。

酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质。植物性蛋白质便取自大豆榨油后的豆饼，或溶剂浸出油脂后的豆粕，也有以花生饼、蚕豆代用，传统生产中以大豆为主；

淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮，也有以碎米和玉米代用，传统生产中以面粉为主。原料经蒸熟冷却，接入纯粹培养的米曲霉菌种制成酱曲，酱曲移入发酵池，加盐水发酵，待酱醅成熟后，以浸出法提取酱油。

Ⅱ 新加坡辣椒蟹酱的配料

用料
螃蟹 2只
辣椒螃蟹酱 3大勺
鸡蛋 1个
新加坡辣椒螃蟹酱的做法
螃蟹洗干净，用刷子刷干净腿脚上的毛。

将螃蟹肚子上的小三角软壳去掉，取下螃蟹盖，将螃蟹切为两分或者四分。

热油锅里加入三大勺辣椒螃蟹酱，我拍照的这个牌子的有些辣噢！

打入一个鸡蛋迅速搅拌均匀。

加入切好的螃蟹搅拌均匀后加入三分之一水焖煮一会约10分钟就好了。

Ⅲ 做菜的酱汁怎么调

Xo酱制作方法：
原料：虾米粒1千克、火腿蓉1千克、瑶柱丝500克，虾子100克、咸鱼粒200克、大地鱼末100克、海鲜酱500克、红椒粉200克、鸡精200克、味精150克、白糖500克、野山椒粒500克、蒜蓉800克、干葱茸800克、花生油2000克。
做法：烧锅下油，放入蒜蓉、野山椒粒、干葱茸爆香，放入全部原料小火炒至香，呈金黄色盛起，用花生油封面。
适用于制作;爆炒类菜肴，如xo酱爆带子，
红烧酱《煲仔酱》制作方法：
原料：柱候酱1千克，磨豉酱500克，海鲜酱500克，花生酱芝麻酱各250克，南乳，腐乳各100克，蚝油150克，牛油300克，冰糖100克，味精50克，蒜蓉干葱茸各100克，陈皮末25克，五香粉50克，芫荽末10克，花生油500克，面粉500克。
做法：将各种酱料用搅拌机搅合均匀，面粉炒香，加牛油炒匀即成，烧锅下花生油，将蒜蓉，干葱爆香，加入所有的原料，用小火炒匀，用花生油封面。
适用于制作焖类菜油，如砂锅鱼头煲，红烧水鱼。
咖喱酱制作方法：原料：油咖喱1000克，咖喱粉500克，黄姜粉200克，干红椒粉100克，丁香粉10克，炒姜粉甘草粉，豆蔻粉，刁草粉，玉桂粉，大茴粉，各20克，香茅100克，洋葱100克，姜100克，蒜蓉100克，红辣椒20克，干葱头20克，芫荽20克，盐40克，味精70克，白糖100克，面捞300克，花生油1000克。做法：全部原料分类绞碎。炒锅加油，下入洋葱、蒜蓉姜、干葱头、香茅、红辣椒。芫荽炒香，再下黄姜粉、红辣椒、咖喱粉、油咖喱、面捞、丁香粉、玉桂粉、甘草粉，豆蔻粉，刁草粉、大茴粉、小茴粉，炒均匀，用小火熬40秒即可。
适用于制作：咖喱焖鸡，咖喱焖牛肉

Ⅳ 新加坡海鲜汤的做法

海鲜汤
主料香茅80克 柠檬叶4克 草菇40克 虾2个 小西红柿2个 小米椒2个
辅料冬阴功酱50克 鸡汤400克 三花淡奶20克 兰姜20克 鱿鱼花35克 青口贝2个
海鲜汤的做法
1.香茅拍裂,切成2公分小段。兰姜去皮切片。草菇切成两半。虾剪须、开背、去筋
2.草菇煮2分钟，虾煮1分钟，捞出备用
3.将香茅50克，兰姜15克，柠檬叶3克，放入400克的鸡汤里，煮5分钟，过滤
4.将过滤好的汤放入锅中烧开，放入剩的香茅、柠檬叶、虾、草菇、兰姜、小西红柿，加入冬阴功酱煮开
5.最后加入三花淡奶即可

Ⅳ 炒海鲜用的酱是什么酱

拌海鲜酱。

Ⅵ 海鲜酱能做什么菜

海鲜酱名如其实就是用海鲜为原材料，再加上一些豆瓣酱以及生抽、料酒等佐料炒制而成。海鲜酱的味道自然是接近与还显得味道，做菜的时候假如一点，那么所做的菜也会带上海鲜的味道。海鲜酱可以搭配豆腐、牛肉、鸡、鸭等等，只要你吃得惯那个味道都是可以加的。

一、可以做海鲜酱烧豆腐，具体做法和用料：嫩豆腐1块、海鲜酱3小勺、麻油2ml、蒜瓣5瓣、干辣椒5瓣、酱油／生抽各5ml、蚝油5ml、葱花1小把。

二、海鲜酱烧豆腐的具体做法：

准备工作：

1、豆腐切成约1cm边长的方块。过小则无口感过大则不入味。

2、豆腐用滚水焯或用开水烫过，一定不能懒，去豆腥味。直接影响成品。

3、蒜头剥皮去芽剁碎。

4、一根葱切花备用。

5、热锅下麻油一点点，放入蒜末煸至微焦，下酱油，适量水，干辣椒，海鲜酱和蚝油。熬成一锅汁。试味道，不够甜还可下点糖。不过海鲜酱本身会甜了。实在没有蚝油也不要紧，就是用来提点味儿。

6、豆腐入锅。大火让豆腐在沸腾的酱汁中嘟嘟嘟嘟。。。不要用锅铲翻动，以免弄碎豆腐。一定要大火哦，收汁才会快。直至汤汁浓稠剩一点点的时候。关火，小心装盘。

7、最后撒上葱花即可。

三、烹饪技巧

1、海鲜酱是今天滴口味。当然，换成柱侯酱，排骨酱，沙茶酱，咖喱酱，豆瓣酱。

2、再次强调，豆腐一定要焯水或烫过去腥味。

3、嫩豆腐滑豆腐水豆腐，就是做麻婆豆腐的那种豆腐。

4、葱花十分重要地起提味效果

海鲜酱炒牛肉

材料：熟蛋面，蔬菜，油，大蒜，姜，大红甜椒，蘑菇，牛肉，荷兰豆，青葱，海鲜酱，生抽，麻油，葱花。

做法：

1、蛋面放在碗中，倒入沸水浸泡5分钟；将牛肉切丝，荷兰豆去筋络后纵切成两半，青葱切段。

2、同时，取一中式炒锅，下油加热。放入姜、蒜，煸炒一下爆香。加入甜椒和蘑菇，用大火拌炒2至3分钟，至蔬菜变软。

3、放入肉丝、荷兰豆和青葱，炒1至2分钟，至牛肉变成褐色。

4、倒入海鲜酱和酱油，与锅内食材拌匀，煮沸。如用麻油，可在此时洒入。沥干面条盛入盘中，上面铺放炒好的牛肉丝和蔬菜。撒上葱花，即可上桌。

Ⅶ 100种粤菜酱汁配方

粤菜也是中国八大菜系之一，这也从侧面反映出粤菜的重要性。与其他菜系不同的是，粤菜在制作的过程中更加精致。与此同时，许多粤菜在制作的时候，需要使用到的调味料也是有很多。例如煲仔酱就是在粤菜当中一种特殊的调味料，对煲仔酱感兴趣的读者就可以来学习到关于粤菜厨房煲仔酱的配方。

煲仔酱，在粤菜里一般作为焖至原料所使用的一种复合酱料，其特点，酱香浓郁，非常适合家禽类，家畜类，和海鲜河鲜类的烹制，下面介绍下

煲仔酱。用料，磨豉酱，500克，海鲜酱150克，芝麻酱60克，花生酱60克，急汁15克，蚝油25克，沙姜粉10克，八角粉10克，白糖100克，南乳5块，姜米10克，蒜蓉18克，干葱茸20克，陈皮末10克，牛油15克，生油300克，面粉15克，淡二汤250克。

制作方法，南乳用搅拌机打碎，面粉小火炒香，猛锅下牛油和生油，待牛油全部融化，下干葱茸蒜蓉，姜米爆香，然后倒入磨豉酱，海鲜酱，芝麻酱，花生酱，在锅内小火铲香，最后加入急汁，蚝油，沙姜粉，八角粉，白糖，南乳，陈皮末，以及淡二汤，期间不停的铲动锅底，以免糊底，小火煮滚，出酱香味，盛起，放入保鲜盒，生油封面即可。

Ⅷ 新加坡的虾酱鸡翅怎么做

虾酱醉鸡翅
鸡翅中段10根。
[调料] ：
黄酒200克，老抽2克，盐1克，味精2克，胡椒粉0.1克，虾酱7克，干辣椒5只，茴香2只，葱、姜块、精油各5克，汤50克。
[操作程序] ：
1．锅中放清水和一半葱、姜，煮沸后放入鸡翅，再沸后用小火焖5分钟取出，放净水中浸凉，取出后沥干。
2．锅中加油，放入干辣椒、茴香炒香，放入虾酱炒一下，加入汤、盐、老抽、味精、胡椒粉和另一半葱、姜，煮沸后离火，盛入盛器内，凉后倒入黄酒，放入鸡翅醉制10小时，食用时去骨、改刀、装盘。
[特色点评] ：
鲜香、味美。醉是浙江某中常见的方法。虾酱醉是来自民间的原料和食用方法，因其鲜香味美、口味独特而广为流传。
[要领提示]虾酱腥味很重，制作中应控制用量，并要用料解腥

Ⅸ 酱的做法

五种美味沙拉酱的做法

材料：
蛋黄 2个
细砂糖 50克
色拉油 550克
白醋 50克

作法解说：
1、取一个圆底容器，将蛋黄与细砂糖置于容器中。
2、将蛋黄与细砂糖打发至颜色乏白、体积膨大，即可加入约1/10份量的色拉油拌打，等到质地光滑后，再分3次各加入1/10份量的色拉油拌打。
3、等到色拉油与蛋黄完全融合后，即可加入少许白醋，此时质地会变得较稀。
4、在拌打途中如果一次加入太多白醋，会使沙拉酱浓度过稀，此时再加入1颗蛋黄拌打即可补救。
5、如此交互将色拉油与白醋加入拌打至材料用尽，即完成质感浓稠的沙拉酱。

一、千岛沙拉酱

作法：将原味沙拉酱1/2杯与番茄酱1/4杯、酸菜末（去除酸菜叶）1/2大匙，洋葱末1/2大匙，法国香菜末1/2大匙全部拌匀即可

二、塔塔沙拉酱

作法：将原味沙拉酱1/2杯与法国香菜末1/2大匙、酸豆末1/2小匙、洋葱末1/2大匙、酸黄瓜末1/2大匙与味淋1/2大匙拌匀即可。

三、柳橙沙拉酱

作法：将原味沙拉酱1/2杯与浓缩柳橙汁40毫升拌匀即可。

四、味噌（日式酱）沙拉酱

作法：将原味沙拉酱1/2杯与味噌4大匙、味淋4大匙一起拌匀即可

五、山葵沙拉酱

作法：将原味沙拉酱1/2杯与山葵酱25克拌匀即可。

我家的色拉酱做法

原料：花生油，一小段葱（最好是葱白），鸡蛋两个

做法：1，花生油烧热，葱整段下锅煎至焦黑，捞出．捞的时候要小心，不要把葱弄随了，否则做出来的酱就不好看了．然后将油端到一边晾凉．
2，打一只鸡蛋，将蛋黄蛋白分开．
3，另一只鸡蛋煮熟，取蛋黄．
4，用勺将熟鸡蛋黄碾碎（要尽量细一些），再将生蛋黄倒入其中，将二者充分搅拌混合．搅拌时一定要一直向同一方向．
5，蛋黄的混合物搅上劲以后，加入一小勺晾凉的油，继续延同一方向搅拌．待将油全部搅入蛋黄后再加油搅拌．重复本步骤直到觉得酱够多为止．
这样，美味的色拉酱就完成了．
不过，这样做出的色拉酱是没有味道的，吃的时候要依照自己的口味加些盐、糖、味精什么的．

在做的过程中要注意：
1，一定要等油完全凉下来才能加进去搅
2，搅拌时一定要始终向着同一方向，不然会懈的
3，在每一次加油前，一定要确保蛋黄已经把上次的油完全吸收了，而且一次不要加得太多，少量多次比较好．
4，一旦不小心打懈了也不要紧，将里面渗出的油倒出来，再向里加一个蛋黄，生的熟的都可以，重新打就行了．

这种酱打得越硬越好．我每次打到最后都是一大团，呆在碗的中间有点象面团，而且筷子插在上面是不会倒的．
而且，要现做现吃，隔夜就不好吃了．

色拉酱的做法很简单，你可以在家自己动手做。先准备蛋黄一个、盐半小匙、醋两大茶匙，色拉油3/4杯，再随个人所好加入辣椒粉一茶匙、胡椒粉辣酱油少许。除了油外将全部材料放入碗内搅拌，色拉油必须边搅边加地慢慢地倒进去，尤其要注意的是必须好好搅拌均匀，才能做得好，或者，你可以利用果汁机来搅拌。