新加坡米其林油鸡饭叫什么

Ⅰ 新加坡的美食有哪些

香港油鸡饭面、大华猪肉粿条面店、超好面等。

香港油鸡饭面位于牛车水大厦熟食中心，店主陈翰铭在机缘巧合下得到香港师傅的真传，开始醉心于研究香港油鸡面，做小贩一做就是35年。在没有获得米其林一星的荣誉之前，小店在周边已经小有名气。然而，获得米其林星级餐厅的荣誉是陈翰铭自己从来没有想过的。小店出品的油鸡色泽诱人，分量合理，价格更是便宜得惊人。

小贩摊档被米其林“星探”相中，似乎也恰恰反映了新加坡独特的小摊文化。新加坡民众对于美食的追求一直秉承酒香不怕巷子深的原则，即使是再破再烂再脏乱差的小摊，只要有美食就会有人潮和长队。新加坡各地的小贩摊档更是卧虎藏龙，人才济济。

Ⅱ 新加坡“国菜”海南鸡饭告急，为何原因却在邻国

新加坡是一所着名的旅游城市其不光风景秀丽，美食也是多种多样。而在这所旅游城市里，有一道最为出名的国菜名叫海南鸡饭。可是，新加坡这几天却对外界告知本国海南鸡饭告急？而导致这个名菜告急原因确是在邻国？这又是为什么呢？小编来告诉大家。

那么现在鸡饲料价格变贵了，马来西亚的活鸡增长数量也就对应减少。所以马来西亚出台的政策保护本国食品就开始了限制鸡肉出口。面对这也不可抗力因素，新加坡海南鸡饭告急也就没有办法，况且这种原因出在邻国身上也都是无奈之举。毕竟大国博弈，受伤最严重的往往都是小国。

Ⅲ 为什么新加坡的国菜是中国的海南鸡饭

随着二十世纪初的移民潮，这种吃法也随着海南人流传到了东南亚。据林金城先生的考证（《寻找海南鸡饭的起源》），当时在新马一带海南移民较多的城市，如马六甲、槟城、新加坡甚至吉隆坡，都有沿街挑着担子售卖鸡饭的海南小贩存在。虽然两国都有，然而新加坡的旅游业，特别是面向中国市场，远远较马来西亚发达，宣传一打出去，人人都把“海南鸡饭”与新加坡联系在了一起。

可能来源是怎么样的没有太多的食客会去深究，但是如今海南鸡饭却已经成为新加坡的“国菜”，并且在推动下流传到了世界各地，小到茶餐厅，达到星级酒店，都有许多地方能吃到这一道海南鸡饭。

Ⅳ 新加坡海南鸡饭怎么做

新加坡海南鸡饭嗯，就是把鸡肉炖得烂烂的，碎碎的，然后放在蒸锅里蒸一下，然后高中各种调料就可以了

Ⅳ 新加坡集体吃饭的地方叫什么

本土新加坡人，普遍称为canteen或cook house。

Ⅵ 下得了街边大排挡，上得了米其林餐厅的海南鸡饭，在家怎么做海南鸡饭

或许至今还有很多人对海南鸡饭的真身比较疑惑，其实简单来说，就是“白斩鸡”+“鸡油饭”=“海南鸡饭”。

它现在样子，对很多海南人来说的确陌生。以前听一个海南人说过：“在海南就找不到什么所谓的‘海南鸡饭’。”因为他们从小到大也没怎么吃过那衬着黄瓜、配着鸡油饭和汤的套餐鸡饭。唯能与鸡关联的便是“海南文昌鸡”。海南文昌鸡是来自海南岛上的本地鸡，头小脚小，其名声远扬还是因为鸡本身的好味道，无论是散养还是圈养，良好的自然环境，加上吃椰肉渣、木薯或榕树籽等等长大，自然肉质都不一般。这是白羽鸡所无法达到的口感与味道，甚至连肉和皮的颜色都不一样。

这是鸡饭的精髓，有条件的话最好选走地鸡，这样肉质才会比较紧绷。

首选海南的文昌鸡，广东清远鸡也是一个非常好的选择。

鸡要洗干净，先用粗盐里里外外抹一下鸡，把鸡的血水洗干净，这样煮出来的鸡汤之后才可以用。然后用大量的大蒜连皮和生姜在油中爆香，把葱卷成葱结，塞进鸡的肚子之中。鸡外皮抹盐，按摩5分钟左右，目的是为了让鸡的皮吃起来比较弹。

烧一锅开水，加入姜片，桂皮，八角，香叶，烧开之后，把鸡放进去，鸡肉不能一直在锅里直接煮熟，把鸡放入汤中，烫5分钟，捞起，用冷水冲一下让鸡皮迅速降温，之后再下锅烫5分钟。要看鸡的大小，来决定烫煮的次数。烫到不再渗出血水了，就关火，将鸡放在锅中，盖上锅盖，用余温将鸡焖熟，这样的鸡肉才会软嫩多汁。

时间不好把握的情况下，可以中大火煮10分钟，然后加盖焖10分钟。也就是一般白切鸡的煮法。

鸡肉是在什么状况之下最完美的呢？就是，绝对不能全熟。最好要骨头和肉的接触面有微微的桃红色，鸡的骨髓还是带着血的，才算合格。全熟的肉就像是烂布，完全吃不出鸡的香味。

捞出来的鸡立刻泡进冰水里面。

冰水泡过之后的鸡皮吃起来更加脆弹。之后可以放进冰箱稍微冷藏一下或者掉起来自然风干。经过冷却，鸡里面的油脂凝固。皮和肉之间形成一层喱状的胶汁。

鸡油饭

米饭是重要的配角。米要先用清水浸泡1小时。

买鸡的时候跟老板讨点鸡油，或者在煮鸡之前把鸡脖子那里的鸡油掏出来。

鸡油小火炼出油脂来，盛出一半备用。

一半的鸡油加入葱和姜爆香，把泡过的米加入鸡油里面，小火炒一下，让每一粒米饭上面都薄薄裹上鸡油，这里鸡油的量不要太多，要不待会蒸出来的米饭会太油。米炒过之后，加入刚刚煮鸡的那个鸡汤，夹出葱和姜，然后放入电饭锅煮熟。

最好的方式是蒸，用电饭锅煮的情况下，因为有鸡油的原因，在电饭锅底部容易形成锅巴，喜欢锅巴的可以使用电饭锅。

煮出来的的米饭，一颗颗独立，包着一层鸡油，发出光彩。

蘸料

蘸料是最后的点睛之笔。

海南鸡饭的蘸料一般是使用三种。

黑豉油、辣椒酱和姜蒜蓉

姜蒜茸

其中最重要的姜蒜蓉必须要用使用鸡油去调制。

生姜用擦姜器擦成姜茸，蒜头剁成蒜蓉，以及少许的辣椒剁成末。

鸡油小火加热，加入姜茸和蒜茸，小火慢慢熬出姜和蒜头的香味，这一步要有耐心，火候太大，姜和蒜头的味道不能充分融进鸡油里面，还容易使蒜蓉变黄，之后加入适量的盐调味，咸度自己把握。之后加入柠檬汁和辣椒末，没有柠檬汁可以用白醋代替。柠檬汁和辣椒的作用主要是提供酸味和辣味。轻微的酸味和辣味可以中和鸡饭的油腻，同时更能够刺激食欲。最后加入一滴芝麻油增香，然后加入适量的鸡汤混合均匀。

黑豉油

有椰糖成分的黑豉油，质地浓稠，入口带甜。

如果没有，可以使用老抽和生抽调制，再加入少许的糖，小火融合。

辣椒酱

新加坡的辣椒酱大多用由蒜蓉白醋糖和鱼露调制而成。

这三种酱一起，又辣又酸又甜，各种口味都平衡得恰到好处。

配菜和例汤

黄瓜片是海南鸡饭的最佳配菜。清爽的口感刚好能够解掉鸡饭的油腻。

例汤最好偏清淡，不需要厚重的高汤，冬瓜响螺汤、高丽菜鸡骨汤等等清淡爽口的就好，这样才能平衡口感。

由于鸡肉和油饭偏腻，用来搭配的汤，一定不是厚重的老火汤，而是用鸡骨和冬瓜滚汤，借清淡平衡好重口的味道，这才是汤的功能。

Ⅶ 鸡肉饭可以叫什么名字

这个要么就是鸡肉饭 要么就是鸡排饭

Ⅷ 在三星米其林吃饱一顿饭，需要消费多少钱

另外，见过不少自己去了米其林餐厅觉得不好吃，就说一句“不适合中国人的口味”；难道那些认为好吃的，就不是中国人了吗…建议不要轻易把个人的感受，放大到整个族群。这都是米其林餐厅独特的原因 所以不光是为了菜品去吃这些 打个比方 你见过那个餐厅会一个服务员拿个在空中飘着的气球过来给你吃…其实创意和服务才是最值钱最值得体验的部分。

米其林餐厅也并非全是贵的，也有很平价的，比如新加坡的一家专卖油鸡饭的档口，曼谷的Jay fai，一道蟹肉蛋卷很是出名，可惜这次去曼谷赶上他们家的休息日。可能穷人当惯了，本人更喜欢b级美食。另外，对于不同地方的菜系，比较喜欢东方的食物，对于西方的不怎么喜欢，对于东方的，还是更喜欢中国的。总得来说，米其林的评价是客观的。

Ⅸ 这种饭叫什么饭啊

蛋包饭

Ⅹ 米其林餐厅是怎么回事米其林不是卖轮胎的吗

首先我们要知道，米其林餐厅的星级标准是谁来判定呢？壹周君曾看到米其林中国官网的介绍，他们具有专业的美食评审员，均是米其林的全职员工。这些美食评审员每年都会进行大量只不过对于年轻人来说，这种大师评选出来的餐厅无论是否对胃，都喜欢去尝试的。当然，味道也是很多人认可的。一百多年前，卖轮胎的米其林兄弟在法国出版了第一本红色米其林餐厅指南，为自驾出行的人们提供觅食选择，如今星星之火已燃遍28个国家和地区。

米其林餐厅也并非全是贵的，也有很平价的，比如新加坡的一家专卖油鸡饭的档口，曼谷的Jay fai，一道蟹肉蛋卷很是出名，可惜这次去曼谷赶上他们家的休息日。米其林一星是开车路过，值得停车吃的餐厅。二星是路过，值得先附近的停车场停车吃的餐厅。三星是你在城东住，值得开车去城西吃的餐厅。先了解这个评级是什么情况。

这个不一定，米其林的评级在全世界基本被认可也证明了他的成功，但是每个地方有每个地方的口味，世界那么大，光一个中国就有八大菜系，还有些不那么出名的菜系，各有各的特点，米其林餐厅个人觉得是分级别的，没什么好吃或者不好吃之说，但那是一种形式，非常好的形式，你如果单纯口味上来说，有些菜品的味道还是可以的，但要是说绝大部分的话。