新西兰牛排怎么分辨

① 如何分辨真假的正宗牛排

一、看价格
分辨真假牛排的第一招就是看价格，100克一块的正宗牛排价格在50元左右，如果低于50元肯定买不到正宗的好牛排，必为假牛排无疑。
二、看配料表
有些成品牛排的包装上面有配料表，如果配料表中出现谷氨酰胺酶、大豆分离蛋白、食用胶或卡拉胶等配料，很明显就是用碎肉拼接而成的假牛排。但是，并不是所有的奸商都会在包装上展示配料表，对没有配料表的牛排，我们还必须掌握如下的分辨技巧。
三、看外观
假牛排最明显的特征就是很有规则，因为绝大多数假牛排都是用机器统一压制出来的饼状压制肉，外观看起来整齐且圆润，比较规则，也很均匀。但是，假牛排没有真牛排所具有的肌肉自然纹理，有的牛排甚至上面一丁点肥肉都没有，这种牛排必为假牛排无疑。
市场上最为常见的假牛排通常就压制如下的圆饼状，规则，均匀。因为这种牛排是把其它的碎肉用食用胶拼接起来，再用机器压制成型，想要它有多圆它就有多圆。四、尝口感
已经做好的牛排就很难从外观上辨别了，尤其是七成熟的牛排再浇上汁水，几乎无法从纹理上来区分真假，这个时候我们只能凭借口感来辨别牛排的真假了。
真牛排具有牛肉特有的咀嚼感，口感柔嫩多汁且有天然的肉香味，而假牛排则不可能有这种感觉，肉质松垮，吃起来没有嚼劲，切的时候也常常会被切成碎肉。
有些假牛排中还添加了牛肉膏或牛肉香精，这种假牛排的牛肉味很明显，且闻起来很浓郁。

② 作为一个西餐小白，如何挑选新鲜牛排

1.识别合成牛排

合成牛排——不法商家将来源不明的肉挑筋去膜，放入特制的圆柱形模具中，

放入一个大容器中打碎成泥，然后再加入嫩肉粉、香料、粘合剂混合，最后放入特制的圆柱形模具中，冰冻后切成大小形状一致的圆形肉排，以此得到了所谓的“菲力牛排”。真的是最缺德最没有业界良心的做法！

（很多商家卖的这些“菲力”，大小形状几乎完全一样，你是不是应该有所怀疑？）

2.识别加工牛排

加工牛排——将废弃的牛肉边角料、牛油等，零零散散的组合到一起，然后用机器压实，最后切片，这类牛排又被称为重组牛排。

辨别加工牛排：仔细看！牛肉的纹路杂乱，肉块与肉块之间有明显的间隙。

（倒不是说这类牛排一定不能吃，但谁又能保证这些边角料的卫生安全问题呢？）

3.慎重选购腌制牛排

你有没有想过，网上100元10块的牛排套餐到底为什么这么便宜？商家不仅送意面、各种酱料包，还顺丰包邮，难道他们真的在做慈善事业，亏本大甩卖要知道，现在菜场最普通的牛肉也要卖到每斤40元左右，网上那些牛排到底有什么路子可以卖到100元10块（约3斤）？

购买腌制牛排时一定要小心，因为正真好的牛排，没人会舍得用重口味的酱料去腌制ta，只用少许的油、盐和黑胡椒粒，就足以将牛排的美味激发出来。

腌制牛排虽然烹饪简单，但购买时真的有风险！

4.警惕走私牛排

事实上，进口牛排也存在很多问题呢！

中国开放的牛肉进口国家只有7个：澳大利亚、新西兰、加拿大、阿根廷、巴西、乌拉圭和哥斯达黎加。

日本因为曾经是疯牛病疫区，一直没有解禁，所以日本和牛是不被允许进口的（但澳洲引进过日本神户牛，所以市面上的澳洲和牛是正规的），因此，当你看到牛排的产地是日本或美国时，就要注意了，这些肉不是冒充产地，就是走私来的。

5.真正好牛排的特点：

（1）纹理清晰、有规律可循

购买牛排时，要注意观察牛肉的纹理，其实通过肉眼我们很容易辨别出合成肉和拼接肉的，真正的牛排是有一定的纹理的，肉筋肉膜也是清晰而有韧性

（2）挑红褐色而不是鲜红色

通常我们都会觉得鲜红的牛肉才更新鲜，事实上，很多化冻再冷冻的肉会流失血红蛋白，颜色偏鲜红，接近鲜肉。这样的颜色消费者觉得很新鲜，实际是有问题的。

6.在哪买正宗的牛排呢？

a.线下如果你的城市有大型进口超市，因为这些超市的商品上架要求严格，不正规的牛排品牌会被拒之门外。b.线上如果线下购买并不方便，我们可以网购啊！认清“非腌制、原味、原切”等字样！敢卖原味牛排的商家至少能保证牛肉不会变质有异味，请再也别买腌制牛排了。

③ 新西兰牛肉ps级和p级的区别

新西兰牛肉没有p级啊，只有PS、Young Bull和Cow，你确定没有记错？

PS：腌公牛及未孕的小母牛，重量超过145公斤者；这类牛只产肉率少，但肉质好、油花密集，特别LoinCuts（牛柳、肉眼等）肉质腴嫩口碑佳，价位最高。

Young Bull：18-24个月，未阉的年轻公牛，这是新西兰牛肉的特色产品，价位居次，产肉量高，但肉质精嫩，嚼感丰富，各个部位都有良好评价，并能维持一定的价位水准。

Cow：母牛，特色是脂肪色泽偏黄，肉质精瘦、风味足，耐久煮烹调，适合滋味隆重的中式料理，价位也最平易近人。

④ 求分割牛肉知识，以及牛肉等级知识，不同国家等级区分以及都有哪些标准特别是对于新西兰的牛肉，如何区

牛肉的选购、加工、烹调

牛肉的等级：
牛肉的等级是按部位划分的：
特级：里脊 一级：上脑、外脊 二级：仔盖、底板 三级：肋条、胸口 四级：脖头、腱子。

做馅用什么牛肉：
选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。

清炖用什么牛肉：
胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。

炒菜用什么牛肉：
溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

鉴别牛肉的新鲜度：
鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法：
看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。
摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。

区别老嫩牛肉：
老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。

如何切牛肉：
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

炖牛肉的诀窍
要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；
旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；
烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；
炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；
将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；
加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂；
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。

如何将牛肉炒得鲜嫩：
要顺纹切条，横纹切片；
将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；
如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；
炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

如何卤出软硬适中的牛肉：
卤牛肉最好用牛腱，在卤制之前先放在开水锅中川烫一下；
卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片，就可软硬适中又入味了。

如何烤嫩牛肉：
烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好，用刀背或擀面杖反复敲打，使牛肉纤维断裂，然后切片烤制，这样烤出的牛肉鲜嫩又味美。

牛肉营养价值极高，比猪肉有过之而无不及，含丰富的蛋白质、铁、磷、钙及烟酸，具滋补强身的疗效。其味鲜美，多用于西餐。中菜则极少用，尤以大围酒席或盛筵中更为少见。
分辨牛肉是否新鲜很简单。凡色泽鲜红而有光泽，肉纹幼细，肉质与脂肪坚实，无松弛之状，用尖刀插进肉内拔出时感到有弹性，肉上的刀口随之紧缩的，就是新鲜的牛肉了。如发觉色泽呈现紫红色的，那就是老牛的肉了。如不慎买了老牛肉，若要使其变嫩，只须将其急冻再冷藏一两天，然后使用，则肉质可略变嫩，但缺少鲜美滋味则不在话下矣。

美国牛肉分8个级别

美国牛肉的质量级依据牛肉的品质(以大理石纹为代表)和生理成熟度( 年龄)将牛肉分为：特优(Prime)、特选(Choice)、优选(Select) 、 标准 (Standard)、商用(Commercial)、可用(Utility)、切碎(Cutter) 和制罐 (Canner)八个级别。生理成熟度以年龄决定，年龄越小肉质越嫩， 级别越高，共分为A、B、C、D和E5级。A级为9至30月龄；B级为30至42月龄；C 级为42至72月龄；D级为72至96月龄；96月龄以上为E级。 而年龄则以胴体骨骼和软骨的大小、 形状和骨质化程度及眼肌的颜色和质地为依据来判定，其中软骨的骨质化为最重要的指标， 年龄小的动物在脊柱的骨头上端都有一块软骨，随着年龄增大，这块软骨逐渐骨质化而消失。 这个过程一般同胴体后端开始，最终在前端结束， 这个规律为判定胴体年龄提供了较可靠的依据。加上对骨骼形状、肌肉颜色的观察， 即可判定出胴体的生理成熟度。 大理石纹是决定牛肉品质的主要因素，它与嫩度、 多汁性和适口性有密切的相关关系，同时它又是最容易客观评定的指标， 因而品质的评定就以大理石纹为代表。大理石纹的测定部位为第12肋骨眼肌横切面， 以标准板为依据，分为丰富、适量、适中、少、较少、 微量和几乎没有这七个级别。 当生理成熟度和大理石纹决定后就可判定其等级了，年龄愈小， 大理石纹愈丰富，则级别愈高，反则越低。

⑤ 澳洲牛排，新西兰牛排，有什么区别，哪种牛排更好吃性价比高

牛肉的种类特别多，而最常见用来当做牛排的有四种
菲力牛排（FILLET）
牛排这么多品种，到底有什么区别？
在澳洲又称为“眼菲力”是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。在牛排中是绝对的王牌，由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐
肉眼牛排（RIB-EYE）
牛排这么多品种，到底有什么区别？
肉眼牛排并不是指牛眼部的肉，而是近肋骨末端的一小部分，之所以称为肉眼，是因为这部分肌肉具有圆形横切面。这部分肉质柔嫩，肥瘦兼而有之，含有雪花纹，通过煎烤之后味道较香
西冷牛排（SIRLOIN）
牛排这么多品种，到底有什么区别？
又称为沙朗牛排，肉质鲜嫩又带油花嫩筋，取自后腰脊肉，外延有一圈呈白色的肉筋，比起菲力更有嚼劲以及韧性。由于比较有嚼劲不宜煎得过熟
T骨牛排（T-BONE）
牛排这么多品种，到底有什么区别？
又称丁骨牛排，呈T字形，是牛背上的脊骨肉，T字骨两侧的肉量不均，呈一侧多一侧少，量多一侧是西冷，量稍小的便是菲力。由于T骨整体的烹饪过程较为粗糙，美式餐厅较为常见，而以精致烹饪的法式餐厅则较少采用
牛排熟度
牛排这么多品种，到底有什么区别？
牛排和其他的餐点最大的区别就在于熟度的控制，这也是西餐厅在点餐中必问的问题，那么接下来我们来了解下牛排有哪些熟度。
一分熟牛排（Rare）
牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分
三分熟牛排（Medium Rare）
大部分肉接受热量渗透至中心，但还未产生较大变化，切开后，上下两侧呈现熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，会有血渗出
五分熟牛排（Medium）
牛排内部为区域粉红且夹杂着熟肉的浅灰和棕褐色，整个牛排温度口感均匀
七分熟牛排（Medium Well）
牛排内部主要为浅灰棕褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感
全熟牛排（Well Done）
牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，肉感厚重
之所以觉得牛排很老不好吃，其实也是因为中国的饮食结构习惯吃熟食，所以大多牛排都点七分熟或者全熟，而如果要口感柔嫩的话，牛排的熟度控制在三分熟或者五分熟比较好。但是牛排的嫩与肉香是不可兼得的，通常七分熟或者全熟的牛排更能散溢出肉的香味。所以大家可以根据自己的喜好来定牛排的熟度。
草饲、谷饲
有机牛肉
牛排这么多品种，到底有什么区别？
近几年牛肉的噱头越来越多，不少纸船牛排还是西餐厅，都会在牛肉前缀上谷饲或者草饲，而价格也是千差万别，在这里可以简单说一下这些牛肉有什么区别
草饲牛肉
以天然放牧的草饲牛只吃草，成长周期长，因为运动量多，大部分油脂积聚在皮下，包覆在肌肉外，渗入肌肉里的大理石纹优化不多，肉质相对精瘦，脂肪含量较低、热量也较低，富含营养，所以价格整体会比谷饲牛高
牛排这么多品种，到底有什么区别？
谷饲牛肉
近几十年内发展起来的新饲养方式，将牛只养在牛棚中，以玉米为主的谷类饲料进行混合喂养，通常也会添加药物或抗生素来维护牛只的健康。谷饲牛的成长速度快，相比草饲牛拥有更为柔嫩的口感，肉质油花均匀饱满，是大多数低廉的西餐厅的首选
牛排这么多品种，到底有什么区别？
有机牛肉
是指没有打过激素、抗生素或荷尔蒙等药剂的牛只，并且饲养时都采用有机饲料，有机饲料是指生长过程中，未曾使用化肥及农药的牧草或者谷物。有机牛肉由于饲养成本较高，以经成为市场上高端的牛肉品种

⑥ 牛排区别是什么

牛排是西餐里最常见的食物之一，但不同种牛排间的区别也很大。不同种牛排间区别如下：

一、脂肪含量。

脂肪含量的不同直接影响牛排的口感。牛排常见四大品类中的菲力牛排几乎不含肥膘，肉质十分细嫩。肉眼牛排与西冷牛排则具有一定脂肪，因而肉眼牛排与西冷牛排在味道上较菲力牛排更具风味。

二、牛排在牛上位置。

牛排有不同部位的牛肉，在牛身上不同位置的牛肉制成的牛排口感也会不同。例如菲力牛排取自牛脊上最嫩的肉，口感则鲜嫩。而西冷牛排为牛外脊上的肉，在肉的外沿有一圈肉筋，总体口感韧度较强，肉质硬，更有嚼头。

三、牛的种类

牛根据其饲养方式不同也分为草饲牛与谷饲牛，而取自草饲牛与谷饲牛的牛肉制成的牛排口感也会有所不同。

牛断奶后吃草料而后长成青年牛，此时牛的体重并不会再明显快速的增加。此时的牛偏瘦。产出的牛肉就是草饲牛肉。而此时的肉不肥嫩，肉质硬，香味有所欠缺。相对价格便宜。

而在草饲牛的基础上谷饲育肥后所得的牛即为谷饲牛。谷饲牛体重较高，脂肪较多，肉质肥嫩。相比草饲牛人类在谷饲牛上付出了更高成本，因而谷饲牛价格也相对更高。

牛排熟度的区别：

一、一分熟牛排

牛排内部为血红色，有生熟部分，表层微焦，鲜美多汁。

二、三分熟牛排

牛排上下两侧熟肉棕色，中心为鲜肉色，有红色汁水渗出。

三、五分熟牛排

牛排内部为区域粉红，牛排温度口感均衡。

四、七分熟牛排

牛排内部为浅灰综褐色，其中有少量粉红色，质感偏厚重。

五、全熟牛排

牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感严实。

以上内容参考：网络—牛排

⑦ 怎么区别牛排的真假，还有质量好与坏

1、看包装成分

原切牛排（真牛排）的包装袋背面，配料一栏只会写着牛排部位，如：西冷牛排；或加上饲养方式的牛排部位，如：谷饲200天西冷。

而一般假牛排包装袋背面，配料则非常复杂。


没有写明牛排部位，只写了“黑椒牛排”，即腌制牛排。

不排除有3种情况，

一是：用黑胡椒汁腌制过的不知名的牛肉部位（这些部位还不能足以被称为“牛排”）；

二是：用碎牛肉、坏牛肉拼接而成，用黑胡椒汁来掩盖味道；

三是：用原切牛排（真牛排）加以黑胡椒汁腌制，但看配料表中并未写明牛排部位，所以这种可能性比较小。


2、看价格

一份300g原切牛排的价格，在100-1000rmb之间（等级越高，价格越贵）。

这是因为原切牛排（真牛排）综合成本是很高的。包括牛的养殖以及养殖牧场、牛生长的周期长达2年却仅有约10%的普遍使用的牛排部位、而且从国外进口的高等级牛排有关税和运费等。

超市买牛排的时候，牛排200g低于30块基本不是好的，价格在50块才能吃到点牛排味，75块以上有点雪花脂肪。

低于180g的，除非是菲力，也不要买，太薄的没法做牛排，都是追低价故意切薄的，下锅就全熟。


3、牛排买回来后，通过触觉辨认

原切牛排没有经过任何加工和腌制，用手指轻轻按压后5s，凹陷下去的部位，会重新回弹，充满弹性。

被打散纤维的假牛排，因为肉质结构已经垮掉，所以被按压后，是不会回弹。

⑧ 怎么分辨真假牛排图中的牛排是真还是假

你这个看起来像是合成牛排。

好的原切牛排都为整块：

我们选择牛排时，要选整块的，就是切下来后，就是一大块，解冻后仍然是一整块；如果解冻后分成了二块、三块、四块.......那很可能就是“合成牛排”了，即商家用各种牛肉，去掉筋和膜，拼装而成。据说，还有用胶水拼装而成的”牛排“，将各种碎肉搅碎，拼装一起，很是吓人!

看牛排的包装袋说明：

如果包装上的配料表上只有”牛肉“二字，说明就是原切牛排；如果配料表中包括蔬菜、酱油、黑胡椒汁等，没有”卡拉胶“三个字，说明是经过腌制的，可以直接煎制就行，称为调制牛排；如果配料表中标有食用胶，那就是胶水合成牛排了。值得一提的是，调制牛排因为长期存放，里面肯定有不少添加剂，小编觉得还是尽量地少吃。

看牛排解冻后的颜色：

原切牛排解冻后便现了原色，当然牛排有好有坏，好的原切牛排解冻后应该像新鲜的牛排，有少量血水流出；差的牛排会发黑，一看起来就不怎么新鲜。腌制后的调理牛排是看不出牛肉的本色的，质量的好坏也很难鉴别。

看牛排的形状和肉的纹路：

原切牛排是整块的，外层还会带层白筋，并且纹路都是呈同一个方向的；如果外层没有白筋，没有纹路，或者纹路很乱，那很可能是胶水牛排，用胶水组装而成。