新西兰带骨法式羊架怎么做
1. 香烤羊骨架的做法步骤图,香烤羊骨架怎么做
用料
BBQ香料 3~6克
喜马拉雅海盐 2-3克
橄榄油 适量(3-5滴)
香烤羊骨架的做法
锡纸折好四周撒上少许海盐
小贴士
1.羊骨架选择肥瘦相间的,新西兰的羊肉很不错各大电商平台有售;
2.一般情况20分钟是全熟喜欢吃生一些的可以缩短时间
3.烤的过程注意观察如果表皮已经黄了可以拿细致遮盖
4.图片中牌子的香料都非常好,品种很多
2. 西方人如何做羊肉
西餐中羊肉常见的烹饪方式:
Braised:这种方法是烹饪一些中等或者略为有点老的部位的羊肉,象肩部,劲部,小腿,腿部等。一般是把羊肉腌制好,然后在扒炉上煎黄,切大块素菜,放在烤盆底部,羊肉在上面,加足够的热的原汤,一定要热的,不然烹饪时间2倍以上都不止,进烤箱190度,2个小时左右
Stew:这种方法你可以放在炉子上焖也可以放在烤箱里焖。这个方法是烹饪一些比较老的部位的肉,腱子和连接组织。腿部,劲部等。先把羊肉腌制好,在炒香洋葱,羊肉沾粉,各面煎黄,在放入蒜头,加红酒,收干酒再加入原汤,香草和各种香料,慢慢焖,一般中火1个小时左右,或者放进烤箱190度1个半小时,这取决于肉的切割大小
Roast:烤羊肉,一般是最嫩的部分的肉,Rack striploin,rump,rib-eye等。这是最好的烹饪方法和肉质选择,高档餐厅高级的羊肉菜,一般都是用这个。羊肉简单入味,扒炉2面煎黄,进烤箱,190度一般不超过8-9分钟,很少有人会要超过5分熟的羊肉,应为这太嫩了。但要当心,所有的肉类在这种烹饪方法下,在出烤箱后都要在热环境下rest让肉组织松弛,至少6分钟以上,不然你会发现,所有的烤肉切出来都是大量的血水,影响美观和口感。
Baked:着名的Moussaka(希腊菜),象意大利千成面一样,一层茄子,一层羊肉末,一层Bechamel酱和奶酪,在烤箱里聚1个小时左右,外边金黄就可以出菜了。
西餐也有炒羊肉的(stir fry)外国人都觉得炒羊肉是蒙古人的菜,所以一说炒羊肉他们就会觉得是Mongolian Lamb。当然肉要非常嫩。
3. 羊骨架怎么做好吃
羊架子的做法:烧羊架子是一种很好吃的做法。一、准备材料:羊架:1条 油:适量 黑胡椒:半汤匙 盐:1/2汤匙 芥末:2汤匙 欧芹:2汤匙 百里香:1汤匙 面包糠:4汤匙 蒜蓉:2汤匙 二、菜谱特色:味道真得非常好,外面脆而辣,天气冷的时候吃就最好。
4. 怎样炖羊骨架
主料:带骨羊肉1500g
辅料:葱、姜、盐、醋适量,香菜1棵、八角2个
步骤:
1、将带骨羊肉多浸泡一会;
2、去除血水洗净,将带骨羊肉把骨头跟肉分开;
3、葱切长段,姜切片;
4、葱切末,香菜切末;
5、锅内注水,下切好的羊骨头煮半小时;
6、撇去浮沫;
7、倒入羊肉;
8、放入八角、葱段、姜片;
9、煮开后撇沫加盐调味,喝时洒上切好的葱末、香菜末、醋即可。
小贴士:羊肉用冷水多浸泡一会,隔一段时间换次水,可有效的去除膻味儿。
制作要诀编辑
1、羊肉的血水要漂尽,炖制不能用大火,否则汤色差;
2、水应一次性掺够,中途不能加水;
3、萝卜不能过早放入,否则汤味差。
带骨羊肉1500g
羊肉泡水20分钟去除血水后洗净,萝卜洗净后用牙签戳些小洞,切滚刀块备用
2. 在锅中加入戳过洞的萝卜块、羊肉和没过羊肉的冷水,大火煮开后再煮5分钟,羊肉捞出后用温水洗净
3. 另起一锅,加入足量温水,加入羊肉和两片生姜,大火煮开后撇去浮沫
4. 捞掉生姜加入料酒两大勺,香叶一片,煮开后转文火炖90分钟左右(至羊肉酥软脱骨)
5. 喝汤前再加萝卜片煮开,撒盐调味即可
羊肉(瘦)500克
辅料:白萝卜200克
调料:料酒15克、姜15克、花椒2克、盐15克、味精2克
步骤:
1、羊肉反复漂尽血水,放入沸水中焯一下后洗净;
2、萝卜改小一字条;
3、将羊肉放入洗净的锅掺清水,锅置旺火上烧沸;
4、打去浮沫,放入姜、料酒、花椒,移至小火上炖至七成熟;
5、把肉捞起改成中一字条,再入锅,同时放萝卜炖至肉软;
6、打去姜、花椒,下盐及味精起锅,装入盛器。
1. 羊肉泡水20分钟去除血水后洗净,萝卜洗净后用牙签戳些小洞,切滚刀块备用
2. 在锅中加入戳过洞的萝卜块、羊肉和没过羊肉的冷水,大火煮开后再煮5分钟,羊肉捞出后用温水洗净
3. 另起一锅,加入足量温水,加入羊肉和两片生姜,大火煮开后撇去浮沫
4. 捞掉生姜加入料酒两大勺,香叶一片,煮开后转文火炖90分钟左右(至羊肉酥软脱骨)
5. 喝汤前再加萝卜片煮开,撒盐调味即可
5. 十二骨法式羊排怎么做
用料
新西兰法式羊排 250克
黑胡椒 2勺
盐 适量
姜 3-4片
料酒 2-3勺
黄油 3克
法式羊排的做法
羊排解冻,吸干血水后,将盐和黑胡椒涂抹至羊排的每个地方,轻轻的边按边涂抹,像给羊排做马萨基一样,涂抹后放进装有料酒和姜片的盘中,10分钟后翻面,共20分钟。法式羊排的做法 步骤1
先加入黄油热锅,后将羊排放入锅中,煎(1-1.5)分钟后翻面(根据羊排大小和厚度调节时间),另外一面也如法炮制,一道香味扑鼻的法式煎羊排好啦!👏法式羊排的做法 步骤2
6. 西方人怎么做羊肉
先说说西餐中羊肉的几个品种
Lamb:年龄小于1岁的小羊,没有恒齿
Hogget:少于2颗恒牙
Mutton:成年母羊,或者是阉割过了的公羊,有6颗以上的恒齿。
Ram:成年的公羊,有2颗以上的恒牙
一般高档的菜肴,,由于加热数度要快,肉要嫩,所以一般用Lamb
再说说不同的部位的切割名词:
Chops:一般形容象我们大排的那种切法,一般用腿部(leg),臀部rump,里脊lion,腰部saddle,颈部neck 肩膀部shoulder来切出来
Cutlets:法式羊架切法。从背脊骨切出
Schnitzel:一般是大片的肉薄片,象我们的面包糠炸肉片一样,3mm左右
Spare ribs:象我们的小排骨,从胸部肋骨切出
Rack:法式羊架,一般肉铺加工成5-6个爪,根据个人爱好再分割,注意分割时要带一定角度进刀,不然切不平滑。
Noisettes:不知是不是发语,(诺瓦啧)最后是第二声。是用来形容任何的肉类切开后在卷起来,所以可以做Lamb Noisettes beef Noisettes fish Noisettes等等一般是把小排剃下后,把肉在卷起来
Tenderloin(fillet),高级的羊眼肉,就是rack底部那条几乎圆的长条脊肉,
Steaks。羊牌,可以从臀部上部2,劲肩部等切出
Shanks:小腿部,一般整烧。
下面说说西餐羊肉烹饪的几个 方法
Braised:这种方法是烹饪一些中等或者略为有点老的部位的羊肉,象肩部,劲部,小腿,腿部等。一般是把羊肉腌制好,然后在扒炉上煎黄,切大块素菜,放在烤盆底部,羊肉在上面,加足够的热的原汤,一定要热的,不然烹饪时间2倍以上都不止,进烤箱190度,2个小时左右
Stew:这种方法你可以放在炉子上焖也可以放在烤箱里焖。这个方法是烹饪一些比较老的部位的肉,腱子和连接组织。腿部,劲部等。先把羊肉腌制好,在炒香洋葱,羊肉沾粉,各面煎黄,在放入蒜头,加红酒,收干酒再加入原汤,香草和各种香料,慢慢焖,一般中火1个小时左右,或者放进烤箱190度1个半小时,这取决于肉的切割大小
Roast:烤羊肉,一般是最嫩的部分的肉,Rack striploin,rump,rib-eye等。这是最好的烹饪方法和肉质选择,高档餐厅高级的羊肉菜,一般都是用这个。羊肉简单入味,扒炉2面煎黄,进烤箱,190度一般不超过8-9分钟,很少有人会要超过5分熟的羊肉,应为这太嫩了。但要当心,所有的肉类在这种烹饪方法下,在出烤箱后都要在热环境下rest让肉组织松弛,至少6分钟以上,不然你会发现,所有的烤肉切出来都是大量的血水,影响美观和口感。
Baked:着名的Moussaka(希腊菜),象意大利千成面一样,一层茄子,一层羊肉末,一层Bechamel酱和奶酪,在烤箱里聚1个小时左右,外边金黄就可以出菜了。
西餐也有炒羊肉的(stir fry)外国人都觉得炒羊肉是蒙古人的菜,所以一说炒羊肉他们就会觉得是Mongolian Lamb。当然肉要非常嫩。
希腊人好像非常喜欢桂皮,丁香,番茄
墨西哥人喜欢孜然,香菜籽,尖辣椒
罗勒,迷迭香,百里香,oregano等是经常用的,一般用红酒或者白兰地来烹调
酸奶,黄瓜和薄荷是最受欢迎的搭配冷酱
下面回忆几个简单的小菜谱:
Roasted rack of lamb with green crust and mustard oil (8 portions)
Dijon mustard 300ml Garlic crushed 5cloves salt and pepper breadcrumbs 400g oil 160ml
Thyme spring garnish chopped 30g 8 rib lamb racks trimmed(剔除所有白色的京和皮组织)
混合mustard garlic thyme 图在羊架上,在用面包糠加一点黄油,如果你要绿色的话可以加入生菜叶,打烂,炒热,煎黄羊肉,然后把糠撒在羊架上,进开箱烤知道肉内部温度在50到60度之间时,取出,松弛6分钟,再切开,装盘,用百里香或者迷迭香装饰,配原汁。
7. 带骨羊排在家怎么做
带骨羊排的简单做法,无需太多调味料,做出来一样好吃!
一.手把肉,做法简单,只需要一锅清水就可以了,无需添加任何调味料,大火烧开,煮上十几分钟就可以了,吃的时候沾上韭菜花,或者清料。
二.涮羊肉,在我们这里吃涮羊肉,都是以羔羊肉为主,因为其生长期短,肉质软嫩,开锅既熟,味道鲜美无膻味。
三.烤羊肉串或者烤羊排,新鲜的羊肉,不需要提前腌制,穿成肉串直接就烤,只需加点精盐孜然粉就可以了,那个味道绝对的棒。
四.也就是今天我要为大家分享的,清炖羊排,做法与煮手把肉类似,就是需要加一点作料,而且炖制时间要久一些,羊肉的吃法还有很多呢,我就不一一介绍了,还是为大家分享清炖羊肉的制作方法吧。
【清炖羊排】
所用食材:带骨羊肉与羊排,葱段,姜片,八角,精盐。
做法步骤:
1.将所用羊骨肉剁成块状,大小适中就可以,用清水将羊肉清洗干净备用。
2.锅中加入清水,加入清洗干净的羊骨肉,煮开以后,会有血沫漂起,我们用漏勺将血沫撇净就可以了,然后加入葱段,姜片与八角,把火调小,慢炖一个小时左右。
3.经过一个小时的慢炖,香喷喷的羊肉就煮好了,这个时候,我们在加入适量的精盐调下味,清炖羊肉就可以出锅了。
有时候,我们把很多好吃的食材,用过多的调料去加工它,反而失去了它们本身的滋味,越是简单的做法,反而会有更好的效果,在炖羊肉的时候,也无需提前焯水,只要把血沫撇干净就可以了。
在这里也特别推荐一下,羊排骨上最好的部位,也就是羊胸口,看着很肥很油腻,其实吃起来不是那样的,口感很脆,没有那种吃大肥肉的感觉,而且羊胸口,在我们草原都是招待宾客的上佳食品,也不知道你们喜欢吃吗?
【小结:做清炖羊肉,选肉很重要,如果是羔羊肉,那么就不须要炖制一个小时,不然就会过于软烂了,因为我们当地在制作炖羊肉的时候,很少用羔羊,都是两年以上的大羊】
8. 烤羊架怎么吃 做烤羊架的步骤
1、羊架一块250克、盐适量、即磨黑胡椒粉适量、孜然粉适量。
2、做法:羊架用盐,黑胡椒粉和孜然粉抹匀腌一会儿。预热烤箱180度。锅里热15毫升油,放入羊架,每面中火煎2分钟。
3、将羊架及锅里的油一起转到烤盘里,烤箱中层烤10分钟。取出烤盘,松松的盖好一张锡纸,等3分钟就可以吃了。
9. 新西兰羊排怎么做好吃
食材
原料:
新西兰羊排。
辅料:
面包糠、大蒜、番茄、番薯。
调料:
鲜迷迭香、旗牌芥末、意大利黑醋、盐、黑胡椒粉、橄榄油。
步骤/方法
法式烤新西兰羊排做法:
1、用蒜碎、迷迭香、面包糠,加橄榄油混合在一起;
2、将羊排剔干净,用盐、黑胡椒腌制后,煎至3成熟;
3、在羊排外表抹芥末后,再裹上做好的香草包糠,放入烤箱(200℃)烤5分钟即可;
4、用炸番薯条、烤番茄配菜;
5、用意大利黑醋加橄榄油浇汁。
法式烤新西兰羊排怎么做
法式烤新西兰羊排怎么做
END
注意事项
橄榄营养分析:
1. 橄榄果肉含有丰富的营养物,鲜食有益人体健康,特别是含钙较多,对儿童骨骼发育有帮助;
2. 新鲜橄榄可解煤气中毒、酒精中毒和鱼蟹之毒,食之能清热解毒、化痰、消积。