新西兰鱼胶的汤水没什么冻

㈠ 麻烦各位懂鱼胶的人士帮忙看下，我买的这个鱼胶，泡了两天依旧是不软，煮了6个小时，也没有胶也没成胶冻

你买到的是塑料做的假鱼胶
不信你烧一下就知道了
有滴蜡的现象
鱼胶几个小时就软。而且纤维层看得见
泡鱼胶的水有腥味

㈡ 鱼胶炖汤后会融化吗

我家代代都是做鱼胶生意的，对这些比较熟悉，算是专业人士，我来回答你希望能帮到你。
你好，觉得你很想知道是怎么回事，
我看你这样说，觉得鱼胶不会是假的，
鱼胶炖后汤水粘稠跟清其实都是有的，像小北海
双牙
岛糊
金龙跟其他一些品种的鱼胶属于比较普通的，所以炖后汤水会粘稠，而且他的胶肉也是炖后很容易会溶的而且也看不到胶块，现在冷天气你不马上喝冷了后就会马上成胶冻的了，至于闻到腥味，炖后吃起来反而不腥，是可能鱼胶本身有点陈，所以吃起来就不觉得腥了，
像品种鱼胶好些的例如赤嘴这些，就闻着不会腥，而且吃起来也不会腥，除非是很新鲜跟新货反而就会觉得有点腥。不腥跟好质量的品种赤嘴，他的肉非常韧，所以炖后还是能看到胶块。
总结，主要是想让以后还有人对鱼胶有疑问看到你的发问能看到，鱼胶炖后汤水不粘稠的，这样的鱼胶质量反而是好的，
如果您有其他鱼胶问题可以点发留言给我，我会不定期来看看帮助大家的，

㈢ 花胶为什么炖了不稠

花胶冻：花胶新贵们的心魔
吃花胶的以女性居多，而大多数年轻女性都会对果冻类食物偏爱有加。自从知道花胶炖好后在低温下一段时间会变成像果冻一样的东西之后，每个花胶女人都跃跃欲试。
其实并非所有的花胶都会成冻，能冻起来的也并不意味着都是好花胶。今天就为大家详细的解析一下花胶冻这个东西。

花胶不成冻原因一：花胶品种没选对
花胶有上百种，有些同一品种还有不同产地；品种不同、产地不同，导致花胶的外观、功效、口感、胶质构成和含量、矿物质种类都会有差别。
1、容易成冻的花胶品种
印尼蜘蛛胶、石斑鱼胶、小米胶、蝴蝶胶、各类北海胶、黄花胶、小金龙、白花胶、豆仁胶、鳗鱼胶。
2、不容易成冻的花胶品种
各类赤嘴胶、安南胶、新西兰鳕鱼胶、鲢鱼胶、越南蜘蛛胶、须胶、佐罗胶。
3、加牛奶后容易成冻的花胶品种
冰岛鳕鱼胶、墨西哥鳕鱼胶、挪威鳕鱼胶、斗湖类的花胶（西洋斗湖除外）、葫芦胶、成鱼胶、叶子胶。

花胶不成冻原因二：水的比例不对
花胶要想变成冻，干花胶和溶剂（水、牛奶、杏仁露、椰子汁）的量是有比例的。
20克左右的干花胶，在炖好后刚好装满一碗，是最容易变成鱼胶冻的，也是冻起来最结实的。如果选用的是爱结冻的花胶，变成冻后把碗倒过来都不会掉下来。
花胶不成冻原因三：泡发和炖煮的时间不够或者过长
1、泡发时间不够，或者炖煮时间不够，或者两者都不够，那么花胶就炖不透，胶质就不会炖到汤水里，当然很难成冻。
2、泡发时间过长，胶质都溶到泡发的水里去了，炖的时候要换水，花胶里已没有多少胶质，自然不会成冻。
花胶不成冻原因四：太早放糖或盐
太早放糖，经过长时间的炖煮会导致汤水的酸性很高；太早放盐，导致汤水的碱性到最后就会很高；酸性和或碱性太高，花胶都不会成冻。
花胶不成冻原因五：冷藏时间不够
花胶的胶质在0到5℃的环境下一般要3-8个小时才会变成花胶冻，成冻的速度和结实度要看花胶的品种和水的比例以及储存温度。

花胶不成冻原因六：炖锅
炖花胶要隔水炖，才能使花胶的营养价值和功效最大化。不要用高压锅，有些花胶品种的胶质比较粘稠，会粘堵住高压锅通气的管道从而造成危险；同时高压锅也会破坏花胶的胶质，胶质被破坏当然也成不了花胶冻了

㈣ 为什么鱼胶冷却之后不凝固。隔了一夜早上看起来还是水水的不凝固20克花胶，一碗多的水，用的是北海胶。

花胶富含胶质，胶质这种东西在高温下是液态，在低温下回凝固，如果温度足够低还会变成固体，跟猪蹄猪皮卤过的汤水一样。

花胶是用鱼类的鱼鳔制作而成的，含有大量的鱼类蛋白和鱼类胶质，以及微量维生素和矿物质。经常吃花胶的人做事情有力气、说话有底气、皮肤好、精神好、睡眠足、消化好、冬天嘴唇不开裂手脚不皴裂、产后术后恢复快奶水足，花胶属中性，不寒不燥，是坐月子、手术后身体恢复的最佳补品，平时坚持经常吃可以全面提高身体素质。有些花胶还有比较突出的功效，比如补气血非常明显，或者对呼吸道疾病有显着恢复效果，或者能提高肠胃消化吸收能力，或者在皮肤弹性韧性方面有较好效果等，但是花胶最主要的作用还是在于通过增强人体体能来预防疾病。你可以在网上比如淘宝这样的找一家名字叫大众食补，这家人的花胶是在国内外产地自收的原货，性价比十分高，跟她们拿花胶你可以省不少钱，她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放。

平时身体比较虚弱的或者刚做过手术的可以选择滋补型的花胶，身体有某些问题的可以选择对应的调理型花胶。

㈤ 我炖鱼胶怎么不稠

好的鱼胶炖好后，汤并不会很稠，反而很清。鱼胶汤并不是越稠越好。酒店里的鱼胶应该放过别的调料吧！
关于量，要看您怎么安排吃了。如果天天吃，一天10克都够了，如果一周两次，那么一般一次用25克鱼胶。另外，炖的时间要掌握一下，用炖锅的话，自动档最少3-4小时。

㈥ 鱼胶汤放了两天就冻僵了什么原因，

你确定是放了两天才冻僵了吗？我们这里放了几个小时就冻僵了，现在是冬季，鱼胶是用鱼类的鱼鳔加工而成的，含有大量的蛋白质和胶质，以及少量维生素和矿物质，在炖好的汤中胶质含量十足，放凉了就会慢慢变成冻，放上几个小时可能就变硬了，结块了。所有有的人喜欢用牛奶或者羊奶代替水来炖鱼胶，这样放凉后保持冻的状态会比较久，吃起来也好吃。你可以在网上比如淘宝这样的找一家名字叫大众食补，这家人的鱼胶是在国内外产地自收的原货，性价比十分高，跟她们拿鱼胶你可以省不少钱，她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放。

㈦ 鱼胶炖出来的汤水很清，胶肉也Q，但放冰箱的时候怎么不会变成果冻那样的

没有胶质的话就要小心了，也有个可能就是你煮太少鱼胶，而水太多了

㈧ 保证鱼胶冻下锅凝结成冻，哪个环节是关键

保证鱼胶冻下锅凝结成冻，哪个环节是关键？

鱼胶即鱼鳔(鱼类用于调整下沉和上浮的器官，也叫鱼泡，内有气体)的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是"八珍"之一，素有"海洋人参"之誉。

保证鱼胶冻下锅凝结成冻，关键步骤要记得注意！

鱼胶不成冻原因一：鱼胶品种没选对

鱼胶有上百种，有些同一品种还有不同产地；品种不同、产地不同，导致鱼胶的外观、功效、口感、胶质构成和含量、矿物质种类都会有差别。

1、容易成冻的鱼胶品种

印尼蜘蛛胶、石斑鱼胶、小米胶、蝴蝶胶、各类北海胶、黄花胶、小金龙、白花胶、豆仁胶、鳗鱼胶。

2、不容易成冻的鱼胶品种

各类赤嘴胶、安南胶、新西兰鳕鱼胶、鲢鱼胶、越南蜘蛛胶、须胶、佐罗胶。

3、加牛奶后容易成冻的鱼胶品种

冰岛鳕鱼胶、墨西哥鳕鱼胶、挪威鳕鱼胶、斗湖类的花胶（西洋斗湖除外）、葫芦胶、成鱼胶、叶子胶。

所以，选择正确的食材是最重要的一步。

这几点环节注意了，就能保证鱼胶冻下锅凝结成冻啦！

㈨ 鱼胶汤在低温下不会变果冻,怎么回事儿，在时间，鱼胶量，水量，各种因素合理的情况下

你炖的应该是鳕鱼胶或者成鱼胶，这两种鱼胶炖好后汤水不会再低温下成冻，主要吃胶肉，因为它们的胶质不会跑到汤水里。你可以在网上比如淘宝这样的，找一家叫大众食补的，这家人的鱼胶是在国内外产地自收的原货，性价比十分高，跟她们拿鱼胶你可以省不少钱，她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放。

㈩ 为什么牛肉汤里加了鱼胶粉也冻不起来

你主要是做上面啊？汤为什么要冻起来啊？
一般来说
鱼胶粉要先用开水融化掉，融化的时候要注意水和鱼胶粉的比例，水多鱼胶粉少那就不容易冻起来啦。主要是把比例掌握好。你可以先用少量的鱼胶粉和水来试验一下。