新西兰的花胶怎么发
❶ 新西兰花胶泡发中怎么做
新西兰花胶泡发方法;
1,泡清水6个小时。
2,放锅上蒸20分钟。(蒸的时间要根据花胶肉厚度而定,薄点的可以蒸少点时间)
3,蒸好的花胶再放进清水,放冰箱保鲜一个晚上。
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❷ 怎样发花胶窍门
1、花胶放冻水保胶质浸花胶一定要用冻水,因为这才能保住花胶里面所有胶质。而且水要浸过花胶的表面,才算彻底浸透。第一次浸大概六至八小时(依花胶大小而略有不同),浸至如纸皮般可以屈曲就可以了。汆水后再浸约十二至二十四小时。2、浸发全程放冰箱浸花胶时最好全程放冰箱,这就不怕花胶变质。南方天气比较湿冷暖和,因此为免花胶发霉变臭,浸发时最好放入冰箱。这样做亦可以令花胶变得爽滑,和浸冰水其实有异曲同工之妙。如果冰箱不够位置,浸发时也可将花胶放在厨房的锌盘,再开动水龙头,让冷水一滴滴的滴在花胶上,流动的水也可避免花胶变质。3、汆水放烧酒辟腥第一次浸发后,可先烧热一锅水再放数片姜。待姜片出味后,水滚时就可以加入烧酒和浸至半软的花胶。记得水滚时才好放烧酒,不然酒精蒸发了就没用了。放入姜片和烧酒是为了辟去花胶的腥味。花胶大概汆水一至两分钟就够,千万别煮太久,不然胶质又会流走啊。
❸ 泡发新西兰鳕鳘鱼胶怎么做
泡发新西兰鳕鳘鱼胶 村长原创的做法
净化水内浸十二个小时,花胶变软发白
❹ ZRB新西兰花胶单片50g以上的怎么泡发
第1步:清水浸泡过夜,浸泡过夜花胶取出用清水冲洗;
第2步:沸水加入葱姜蒜、少许料酒放入花胶煮2-3分钟,熄火,盖上锅盖焖至水完全冷却
第3步:隔日取出花胶。清水冲洗,再浸入清水中放置冰箱冷藏泡发4-5小时,即泡发完成
就是这么简单,so easy!
❺ 花胶怎么泡发 6个方法轻松泡发花胶
1、水发
对于体形较小、厚度一般的花胶,可用清水浸泡4个小时左右,待花胶软身即可切开小块;而对于体形较大、质厚的花胶,可用清水浸泡过夜,待花胶软身即可切开小块。
注意:泡发花胶时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。
2、低温泡发
把花胶放入带有姜片的凉水中,建议根据花胶厚度放入冰箱泡2-8小时,多次换水能除腥,低温泡发口感和营养价值更好;这个方法适用大部分花胶,尤其是公胶或者是比较厚的腥味重的母胶;用于做甜品的花胶,必须要用这个泡发方法除腥;
3、油发
油发前要先用温水把花胶洗净,沥干,然后再放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出。
注意:鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,所以发好的要先捞出,以免过火。如果是体形大而质厚的花胶,在油发时,可先将花胶在低温油锅中文火焖1—2小时,见花胶发软后,再用中火提高油温,并不断翻动,直至花胶胀大发足为止。
4、蒸发
把花胶放入盆中,加入冷水,用保鲜纸封住盆口,上屉蒸2—3小时后取出,然后切开,再进行烹调。
5、煮发
锅里加水煮开(可以适当加入生姜去腥),花胶放进锅中煮。盖子不用盖上,可以时刻注意花胶的变化。煮的时间参照上面“蒸发”方式。
把煮发后的花胶拿出冲水,降温后立即置于冰水中浸泡,或直接泡水放进冰箱保鲜室。发制后的重量约为发制前的3-4倍左右,即为发好。尚未发透的,可以继续泡水。
注意:此方法不适合太薄太小的花胶,因为花胶太小,一放进沸水里很容易就导致发过头,时间不好控制。
6、炒发
这种方式是用海盐炒发的。先热锅炒盐,然后倒入花胶进行炒发。花胶要一个一个地放入。炒发与油发相比,好处是炒发后的花胶没有油,油发后的花胶即使清洗很久,也会带一点油的。但一般家庭采用油发的话比较好操作,炒发会相对麻烦些。
注意:花胶油发和炒发不会象蒸发和水发那样容易发制过头,烹饪时间可以控制在10-20分钟左右。
❻ 花胶的正确泡发方法
1、将花胶放入放水的容器盆中泡发。
❼ 花胶泡发的正确方法
一、水发:
1、体形较小、厚度一般的花胶用清水浸泡4个小时左右,等到花胶软身即可切开小块。
2、体形较大、质厚的花胶可用清水浸泡过夜,等到花胶软身即可切开小块。
3、一般来说,水发所用的时间都需要3个小时以上。
4、泡发好的花胶可以放入有姜片的烧开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮,注意:泡发鱼胶时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。
二、油发
1、在油发前需把花胶用温水洗净后沥干,然后放进温油锅中炸。为保证花胶的质量,油温不要过高得保持低温,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。
2、当花胶炸到手一折就断,断面如海绵状时就可以捞出。但要注意花胶因厚薄不一,不会同时炸好,发好的要先捞出,以免过火。
3、若是体形大而质厚的花胶,在油发时可先将花胶在低温油锅中文火焖1-2小时,见花胶发软后再用中火提高油温,并不断翻动,直至花胶胀大发足为止。
4、一般使用油发的花胶都是用来烹饪菜肴的。煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬以去除花胶的腥味。
❽ 新西兰花胶泡发的做法步骤图,怎么做好吃
用料
新西兰原色花胶 适量
泡发新西兰花胶的做法
泡清水一夜,回软
泡水回软的花胶是发白的,隔水,垫葱姜蒸(可以掀锅盖,花胶卷起来即好,时间视花胶大小而定)
蒸好的花胶,放入清水里面,水要没过花胶,连盆一起放入冰箱冷藏室继续泡发1-2天,视花胶大小控制时间,中途换水2-3次
放冰箱泡发10个小时以后,发头达到3倍
放冰箱继续泡发,24小时后,发头接近3倍半,还会继续再泡发6个小时,发头最后可以达到4倍左右
泡发好的花胶切块保存,如果一片花胶干货是20克,发好以后可以分成2份,每日一份.如果每日食用花胶,只需要干货8-10克,剩下的可以用保鲜袋分装,冷冻保存
一般我都是晚上睡觉前煲汤,早上起来就可以喝,一次煲三个,全家都可以喝,基本我的早餐都是花胶汤,如果坚持得好,1-2个月精神面貌会有明显改善