缅甸蟹的油怎么熬

㈠ 蟹黄油怎么熬

方法 螃蟹和生猪油比例为1：1， 姜、葱、盐适当。 1. 螃蟹洗净，乘活用棉线10字捆扎，肚皮朝上放锅中蒸105分钟，冷却后取出。 2．剥时先搿开蟹壳，用不锈钢制小钝刀先剔取螃蟹黄，后取螃蟹肉，螃蟹黄和螃蟹肉分别寄存，保持胃囊完全抛弃，蟹大腿切去两端关节后，用细筷捅出腿肉。螃蟹的小腿和关节取肉难度大对初试者可弃之。当天不能剥完要全都（已剥好的黄、肉和未剥的螃蟹）放冰箱冷藏室保存。

㈡ 舌尖3中的蟹油怎么熬制 熬制好的蟹油要怎么

舌尖3中的蟹油怎么熬制

原料：
大闸蟹2.5斤、猪油1斤、黄酒1两、香葱5钱、生姜1两
步骤：
1、将鲜活的大闸蟹洗刷干净，用细绳捆扎起来，背部朝下上笼蒸熟后取出。
2、将蒸熟的大闸蟹剥壳取肉，不要忘了拍碎蟹腿，剔取腿肉。
3、用菜刀将香葱拍散，生姜拍松备用。
4、锅内放入熟猪油烧至八成热时，下葱、姜，炸至葱焦黄、姜没有水气时，捞出。
5、紧接着将剥出的蟹肉、蟹黄分次放入油锅中（一次不可多放，多放会因水气重，产沫多），并不断用锅铲以锅边向锅底铲动，防止粘锅而焦糊，边熬边倒入黄酒，熬至全无水气即可。
6、最后将熬好的蟹油倒入有盖的容器中，放置与阴凉通风处冷却，随后就可以放置于冰箱内保存了，蟹油可以随用随取。
小贴士：
1.熬蟹油一定要用猪油，因为猪油的密度比较高，靠着猪油的封存，即使没有冰箱，熬好的蟹油也可以放置一两个月。
2.取用蟹油的时候，不能用带有生水的勺子，否则会导致蟹油变质。
3.蟹油是苏州味道的源头之一，鲜香交融、唇齿绵延、构成了它独具一格的味觉体验，很多经典的菜肴都离不开这画龙点睛的一笔。

㈢ 怎样熬蟹油窍门

熬制蟹油的方法如下：

1、将买回来的小母蟹用毛刷洗刷干净备用；

2、将洗刷好的螃蟹上锅蒸15分钟左右，冷却后取出；

3、 使用小剪子、牙签等各种工具，将螃蟹中的蟹肉取出；

4、用同样的方法再取出蟹黄，分别放置一边；

5、取一块熬制好的熟猪油，放入锅中，开小火融化；

6、 将猪油融化后，放适量葱和姜片熬制，熬出香味后取出葱姜；

7、倒入蟹黄，用锅铲压散并不断铲动。倒入黄酒，小火熬15分钟左右后倒入蟹肉和盐，继续熬制15分钟；

8、当熬制油沫越来越少时，便说明水分已慢慢蒸发，此时蟹油已熬制完成，关火冷却即可。
(3)缅甸蟹的油怎么熬扩展阅读
我们熬制蟹油的方法 将菜子油500克烧至四成热，下入螃蟹壳1千克（一般情况下1500克毛蟹能拆出蟹粉500克，剩下蟹壳1千克）小火熬制15分钟，注意这个过程中油温不要超过四成热，即将要出锅时，将油温提高到六成热烧30秒，接着出锅，这样蟹壳不吸油，但是壳上有空隙，出锅时将油温升高，能让蟹壳空隙中的油分出来，去渣留油即为蟹油。

㈣ 如何熬制蟹油啊,请教!

熬蟹油

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配料： 活螃蟹二斤五两；黄酒一两；葱五钱；熟猪油一斤；姜一两

特色： 此蟹油便于储存，食用方便，可用于烧菜和吃面食时的调味。

操作：
1.将蟹洗刷干净，用线绳捆扎起来，上笼（或放锅中煮）蒸约二十分钟至熟取出，剁去蟹爪尖，搿开蟹壳，用竹片剔取蟹黄和蟹肉，弃去胃囊，并将蟹腿拍碎，剔取腿肉。葱拍散，姜拍松。
2.锅放炉火上，放入熟猪油烧至八成热时，下葱、姜，炸至葱焦黄、姜没有水气时，捞起，随将蟹肉和蟹黄分次放入油锅中（一次不可多放，多放会因水气重，产沫多），并不断用锅铲以锅边向锅底铲动，防止粘锅而焦糊，边熬边倒入黄酒，熬至全无水气，舀入钵内盖上沙布罩放阴凉处冷却。取用时不得用带有生水的工具，以免中途蟹油变质。

㈤ 蟹油怎么熬制

怎样熬制蟹油更好吃?
原料:

活螃蟹二斤五两；黄酒一两；葱五钱；熟猪油一斤；姜一两

制作方法:

1、将蟹洗刷干净，用线绳捆扎起来，上笼（或放锅中煮）；

2、蒸约二十分钟至熟取出，剁去蟹爪尖，搿开蟹壳，用竹片剔取蟹黄和蟹肉，弃去胃囊，并将蟹腿拍碎，剔取腿肉；

3、将葱拍散，姜拍松；

4、锅放炉火上，放入熟猪油烧至八成热时，下葱、姜，炸至葱焦黄、姜没有水气时，捞起；

5、随将蟹肉和蟹黄分次放入油锅中（一次不可多放，多放会因水气重，产沫多），并不断用锅铲以锅边向锅底铲动，防止粘锅而焦糊；

6、边熬边倒入黄酒，熬至全无水气，舀入钵内盖上沙布罩放阴凉处冷却。

​小诀窍：

1、取用时不得用带有生水的工具，以免中途蟹油变质；

2、此蟹油便于储存，食用方便，可用于烧菜和吃面食时的调味；

3、蟹肉和蟹黄入油锅时一次不可多放，多放会水气重，产沫多；

㈥ 蟹油怎么熬

熬制蟹油的方法如下：

1、将买回来的小母蟹用毛刷洗刷干净备用；

2、将洗刷好的螃蟹上锅蒸15分钟左右，冷却后取出；

3、 使用小剪子、牙签等各种工具，将螃蟹中的蟹肉取出；

4、用同样的方法再取出蟹黄，分别放置一边；

5、取一块熬制好的熟猪油，放入锅中，开小火融化；

6、 将猪油融化后，放适量葱和姜片熬制，熬出香味后取出葱姜；

7、倒入蟹黄，用锅铲压散并不断铲动。倒入黄酒，小火熬15分钟左右后倒入蟹肉和盐，继续熬制15分钟；

8、当熬制油沫越来越少时，便说明水分已慢慢蒸发，此时蟹油已熬制完成，关火冷却即可。
望采纳！

㈦ 如何熬制蟹油

螃蟹油的熬制方法：

螃蟹好吃，肉难剥;螃蟹油好吃，油难熬。这里向各位介绍我的螃蟹油熬制方法，与您共享。

所用螃蟹一定是要活的河螃蟹或湖螃蟹，非海螃蟹。死螃蟹一定不能要!!!

螃蟹和生猪油比例为1：1，姜、葱、盐适量。

1. 螃蟹洗净，乘活用棉线十字捆扎，肚皮朝上放锅中蒸十五分钟，冷却后取出。

2.剥时先搿开蟹壳，用不锈钢制小钝刀先剔取螃蟹黄，后取螃蟹肉，螃蟹黄和

螃蟹肉分别存放，保持胃囊完整丢弃，蟹大腿切去两端关节后，用细筷捅出腿肉。螃蟹的小腿和关节取肉难度大对初试者可弃之。当天不能剥完要全都(已剥好的黄、肉和未剥的螃蟹)放冰箱冷藏室保存。

1，剥螃蟹

3.生猪油切成大块置锅中，下整葱、片姜，先小火后微火慢慢熬，这个过程要有

耐心，火不能大，开始出油后要及时将油取出，否则油黄味重影响螃蟹油质量，熬到

中后期时将葱、姜捞出，最后去油渣。这样熬出来的猪油洁白如玉。

2，熬猪油

4.将已熬好的熟猪油(亦可全用素油或按素油：猪油=1：1)置锅中，烧热后先

将螃蟹黄放入猪油(或素油)中，用锅铲压碎螃蟹黄，并从锅边向锅底勤铲动，小火熬

二十分钟后加螃蟹肉、盐续熬十五分钟至沫少时大功已可告成。

3。开始熬螃蟹油

4。好了

5.螃蟹油和螃蟹肉按螃蟹油成品中油、蟹的比例舀入大口瓶内置阴凉处冷却，多

余瓶油放冰箱冷冻室保存，在用的瓶油放冰箱冷藏室保存。

5，装瓶

6。冷却

㈧ 蟹油熬制方法窍门

蟹油熬制方法窍门：

1、熬蟹油时间不要长，蟹肉脱水就不好吃了。

2、油一定要多，没有猪油就用色拉油。

3、如果熬的多，一定要分瓶装，不要全部放在冰箱冷藏，请冷冻保存，吃一瓶拿一瓶。

制作所需食材：

螃蟹（小母蟹）750g（12只左右）、猪油250g、生姜5片、小香葱一把、黄酒三勺、盐2勺

具体步骤：

1、11月的小母蟹，30块钱可以买这么多。回来用剪刀夹着，用毛刷子刷干净。

㈨ 教你如何熬蟹油

“九月团脐十月尖，持螯饮酒菊花天”，重阳刚过，菊花正黄，养蟹的侄子特意托人从乡下捎来二十多只大闸蟹，无论公母，一律金毛白肚，青壳尖爪。一蒸出来，马上就有馋人的蟹香直扑眉宇，红彤彤的无肠公子全都肥得顶开了蟹壳背，甘而腻，鲜而香，白似雪，黄似金，螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香，味道真是好极了。连吃了几顿，实实在在地过了把馋瘾。还有七八只稍小一些的，小姑娘不乐意吃了，说太费劲，干脆熬蟹油吧，蟹油下面条，最喜欢了。 一听这话，我就皱眉头：谁不知蟹油鲜美，但掏蟹膏剔蟹黄，烦人哪。 岳父却不以为然，乐呵呵地说：只要我孙女喜欢，有什么好烦的，熬蟹油就是！ 说干就干。岳父系上围裙，找来刷子，先是洗，再是刷，又一只只五花大绑后，上笼屉蒸好。这才心平气和地坐下来，捉住一只金红诱人的螃蟹，揭开盖，用了一把粗长的竹签，剔出橘红的蟹黄，又折断蟹足，小剪刀铰去足尖，这才用更细的小竹签，轻轻地掏干净里面的雪白蟹肉。再握住蟹身，摘去“蟹和尚”，慢慢地一点一点掏出玉白蟹肉以及温润晶莹的蟹膏。如此再三，剔，掏，挖，铲，勾，刮……待桌上堆起蟹壳的小山时，八只螃蟹总算掏干净了。 一鼓作气地生火，倒油，撒了姜末、葱花，将预先备好的猪板油加入，烈火烹油之际，雪白金红的蟹肉蟹膏蟹黄全部入锅，稍稍动两下铲子，锅里已是一片油花翻滚，蟹油味道已是垂涎欲滴。加一点精盐，马上出锅，盛入高腰瓷缸或粗釉陶罐，凉透了，入冰箱冷藏。 下面条，炖豆腐，煮馄饨，哪怕烧个青菜汤，冰箱里取出那冻得瓷实的浅黄色蟹油，挖上一勺，入锅，呵呵，那份鲜与香，甭提，你就美美地品尝吧。也许还可从汤汤水水中淘出一两粒金红的蟹黄、雪白的蟹肉呢。 蟹油烧菜，黄金搭档，真正的绝配只是太费工夫了。