缅甸臭鱼干怎么做

Ⅰ 20度晒鱼干会臭吗

20度腊鱼不会臭。晒鱼干的腥臭味是鱼肉腐蚀引起的，主要是因为水分比较多导致的，比如保存位置潮湿，涂抹盐的量太少、脱水不充分。

所以建议鱼干要腌制，尤其要选择防腐香料，如茴香、八角、食盐等。 同时，晒干鱼的位置需要保证充足的阳光和通风，这样有利于尽快去除鱼体内的水分，从而达到防止鱼腥味的效果。

晒鱼干的方法：

1、切洗：将鱼腹部或背部切割开，取出内脏洗净，再用清水反复冲洗，然后用刷子将鱼内的粘液和血渍洗去，然后控掉水分。如果鱼肉较厚，可以在顶部切几刀，让阳光和风进入，加快干燥过程。

2、腌制通风：盐具有抗菌作用，可以防止鱼干变质。根据鱼的大小，用盐水腌制，然后放入适量的盐，均匀地抹在鱼身内侧、鱼鳃、眼球等处，让鱼充分吸收盐分，然后将干鱼置于半阴凉或通风干燥处晾干通风。

3、翻身晒干：晒鱼时应放在天气干燥、阳光充足的地方。不宜放置在阴雨潮湿的地方，也不宜长时间暴露在阳光下，容易变质，受潮污染。晾晒的时候，需要每两小时翻一次面，在晒干的鱼外面放一层网，以防蚊虫叮咬。

Ⅱ 天天下雨晒的鱼干不了,真担心会臭了,怎么办。

1放倒阴凉通风的地方，用风吹，只要水分能快速蒸发掉就不会霉变。
2 用大功率的风扇吹，吹干之后放冰箱就不会坏。
3 洒盐，盐能很好的抑制细菌生长，没有细菌比较不容易坏。

Ⅲ 鱼干晒臭了怎么处理

咸鱼臭了还能吃吗
当然可以吃。俗话一般都是前辈们总结出来的经验,其中是有一定道理的,臭咸鱼做的好的话,味道鲜美,独有一番风味,古代的时候有些人们可能在某个季节盛产鱼,当时吃不完,就考虑到做成咸鱼,更有利于保留,当然,臭咸鱼相对鲜鱼来说可能在营养上会有一些增差,但对身体是没什么太大坏处的。

咸鱼发臭了怎么办
可以用火烤，烤是去除咸鱼腥臭味的好方法。可以先把咸鱼浸一下清水或是醋水，然后再烤火，这样不但去腥效果好，还不容易烧焦。如果是做烤咸鱼吃，则每烤一段时间的

火，就用水浸泡一下，这样反复多次，去臭效果就很好，烤出来的咸鱼又不焦。

咸鱼美味吃法
1、蒸。 

咸鱼切块（厚度小指头粗细，想吃吃多少切多少），洗净装盘；生姜切成丝，撒在咸鱼上，再淋点花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水开后上锅蒸8-10分钟就行了。 

2、煎。 

咸鱼切块，洗净；姜切成丝；先下油，再下姜丝，再放咸鱼上去煎，煎至两面金黄即可。 

剩下的咸鱼，可以把它们全部切好，装在玻璃容器里，倒进食用油（最好是花生油）浸泡，这就是驰名的“油浸咸鱼”，是保存咸鱼较好是方法。要吃时随时可以拿出来蒸或煎。先泡，等泡出咸味在做菜。 

Ⅳ 夏天怎么晒鱼才不会臭

夏天怎么晾干鱼块不变臭？最好的解决办法，就是让鱼块儿快速脱水，只有鱼块的水分减少，才会避免鱼块发臭变质，而晾干鱼块最忌讳的，就是鱼块被阳光照射，虽然从理论上来说，紫外线照射可以杀菌，但鱼块被阳光照射以后，会导致鱼的油脂外返，鱼块的表面被油脂覆盖，而导致鱼块体内的水分不能完全挥发，所以就会影响鱼块的风干时间，也就造成鱼块表皮变硬，而鱼肉变质发臭，发臭的鱼其实也可以吃的，“荷包鱼”就是一个例子，但荷包鱼是用鲜鱼发酵以后食用，而晾晒过程中发臭的鱼，虽然可以吃，但口感却不是特别的好，还是避免鱼块在晾晒过程中变臭为好。

那么怎样能正确晾晒鱼块，而不会让鱼块在晾晒过程中发臭呢？我们需要注意以下几点。

第一.鱼块在进行晾晒以前，必须要将鱼做提前处理。

①处理掉鱼的内脏，而不需要刮掉鱼鳞，保留鱼鳞，可以防止鱼皮风干，从而影响食用口感。

②将鱼清理好以后，在鱼的背部，也就是鱼脊骨的地方，用刀切开，一直切到鱼肚的位置，要保留鱼肚处完好，这样可以让鱼形成一个片状，因为鱼背部的肉比较厚不容易晾透，所以我们要将它切成两半，有利于晾晒，也会防止鱼块变质发臭。

③鱼经过处理以后，再用精盐将鱼身涂抹一遍，让鱼的身体粘满精盐，在腌渍十个小时以上，将鱼腌制透，这样可以将鱼身体内的水分消耗掉一些，让鱼加快风干速度。

第二.将腌制好的鱼挂在阴凉通风处，尽可能的将鱼展开，让鱼肉多暴露在空气中，这样有利于鱼肉的快速风干，因为夏季蚊虫比较多，可以自制一个防蚊蝇罩，将鱼保护起来，避免蚊蝇叮咬，防止被蚊蝇污染以后，导致鱼还没有晾干，而就腐烂变质了。只要鱼肉表面干硬，就不容易变质发臭了。

第三.鱼块晾晒好以后，最好放在冷柜中存放，因为鱼干腥味大，很容易吸引苍蝇，哪怕是风干了，也会被苍蝇污染，所以放在密封的冷柜中保存，可以防止二次污染，同时也不影响鱼块的食用口干。

小建议:我还是建议，最好选择春季晾晒鱼块，因为春季蚊蝇比较少，而且气候干燥，晾晒鱼块比较适合一些，夏天气候炎热，空气潮湿，不太适合晾晒鱼块和鱼干，但既然选择了夏天晾晒鱼干，那就可以参照我说给出的回答，我想应该可以有些作用的。

Ⅳ 晒鱼干一天有点异味能吃吗

鱼干是自家的吗？是不是之前有发过霉，还是存放时间过长，异味是指鱼干本身的臊味还是发霉腐烂的味道。如果你家经济可以的话不在乎这些鱼干就不要吃了，平常我们都会说腌制的东西不要多吃，会治癌，更何况这鱼干还有异味，不好吃。别强迫自已了，这不是浪费粮食，而是给自已省医药费。

Ⅵ 怎样做鱼干不会是臭

小鱼洗净处理好后，控干水分，放点姜丝 ，在鱼身上均匀抹上盐和白酒 腌制一下，放一天，鱼系上绳子， 在阳台通风处晾晒 ，不用暴晒有些许阳光即可 ，主要靠风干 ，晾晒三天左右，要干透不能有水分，装入袋中，放冰箱储存，这样鱼干不会臭。

Ⅶ 鱼干有点臭怎么烧好吃

鱼是高蛋白的东西,只要有臭味,就是开始腐败了,不能吃了。
晒鱼干，就是为了保存。但营养价值会保留一部分，也会损失一部分。在晾晒过程中，会有一些细菌侵入，建议在制作过程中，要高温消毒。凉拌的话，要开水浸泡后食用。鱼干，就是肉或鱼经过调味和干燥制成的产品。随着水分含量的降低，其中的营养物质得到浓缩，蛋白质含量高达45%以上。所以，它们是补充蛋白质的好食物。在正餐缺乏蛋白质食品时，或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时，加点鱼干做零食，可以有效地补充营养。出门旅游的时候适当吃一些，也有利于维持体能。不过，如果以为吃鱼干越多越好，那可就想错了。不利减肥。鱼干是一种热能较高的食品，多吃它与多吃肉没有区别。如今的鱼干脂肪都不少，多吃对减肥不利，还会增加饱和脂肪酸的摄入量。

致癌物多。鱼干、鱿鱼丝之类食品中含有较多的“亚硝胺”，它是一种强致癌物，是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果。偶尔少量食用，还不致发生危害，但如果经常大量地吃鱼干，或是加工鱼干的原料不新鲜，就很可能导致亚硝胺摄入过量。

增加盐分。为了便于保存，鱼干里都加了不少盐，吃起来会带来额外的钠，对慢性病人非常不利，还可能加剧浮肿、眼袋和经前期不适。增加废物。鱼干中所含的大量蛋白质，只在一定程度上对人体有好处。如果蛋白质太多，超过了人体的利用能力，就会在体内形成氨、尿素等一系列代谢废物，增加肝肾的负担。消化吸收不完的蛋白质会促进肠道腐败菌的增殖，在肠中形成粪臭素，甚至致癌物质。

Ⅷ 怎么做鱼干夏天不臭

建议在夏天晒鱼干的做法是：

将鱼从肚子中间切开，取出里面的内脏，先不要不刮鱼鳞，用流水冲洗后将鱼悬挂在高处。约两三个小时后，发现鱼没有血水滴下来，就把鱼取下来铺在盆里，然后以一层鱼一层盐的顺序这样交替放好。腌制时要将鱼的每一个部位都要抹上盐。整齐摆放好后等1个半小时左右，相信这时鱼已经入味，将鱼从盆中拿出来。

把鱼放到装满水的盆里同时对着流水冲洗，大概洗5至6遍冲淡了鱼的咸味。把洗干净的鱼放在太阳底下晒足3至4天，夏天太阳猛烈很快便成鱼干。注意，需要长期保存的鱼干最好用包装袋封好，再冷冻起来，短期保存的放在冰箱里冷藏室里。