马来西亚小金杯馅怎么做

⑴ 蟹黄包的馅怎么做好吃

灌汤蟹黄小笼包的做法

1、包子大约20个左右,具体数量视包子大小而馅料:猪肉馅250克、蟹黄100克、猪油60克、鸡蛋一个、酱油一勺、盐、糖、料酒、大葱、姜适量；包子皮:饺子粉200克、水90克、盐少许；蟹黄是买的包好的蟹黄，猪油在菜市场买到。

⑵ 小笼包（猪肉馅）的馅怎么调

准备材料：猪肉馅 500克、面粉 适量、生抽适量、蚝油适量、五香粉适量、料酒适量、鸡精适量、大葱适量、芹菜适量、盐适量、姜末适量。

1、首先使用菜刀把猪肉切成肉泥，放一旁备用。

⑶ 小笼包馅的做法和配方

食材明细
主料
猪肉馅
1000克
猪皮
300克
鸡爪
100克
葱
适量
生姜
适量
辅料
盐
10克
味精
5克
白芝麻
适量
麻油
10克
酱油
15克
胡椒粉
适量
冰水
适量
原味
口味
其他
工艺
数天
耗时
普通
难度
小笼包肉馅制法的做法步骤
1要让小笼包有汁水，皮冻是绝对不能少的，首先准备适量猪皮和鸡爪，葱姜（一般来说光猪皮就可以，鸡爪之类的可以不用，上面标注的调料配方不准确，请勿按上面的料子配，请根据实际情况放调料）
2将猪皮焯水，
3然后用到刮去背面的油脂，
4加葱姜及料酒，水，入锅中蒸5小时（也可以用煮，煮2小时即可，煮的效果比较好，由于用时比较长，尽量选择电器来烧，比如电蒸锅，电磁炉，比较经济实惠）
5蒸好之后用筷子，将葱姜夹出，然后将汤汁倒入容器里，待自然放凉后，密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型（家里有绞肉机或者搅拌机的话，最好将猪皮绞碎然后掺到皮冻汁中）
6然后准备制作肉馅，原料，辅料及调料为，夹心肉，猪皮冻，葱，姜，料酒，味极鲜酱油，味精，白糖，胡椒粉，烘烤白芝麻，芝麻油，冰水（我用的大概是3斤夹心肉末，由于家里没有时间制冰，我就买了一瓶冰的农夫矿泉水，实际制作最好用冰块，加冰块的目的是降低肉馅的温度，因为这种夏天很热，皮冻很容易化掉，一旦化掉就打不好了）
7首先将夹心肉放入一个容器中，然后加葱姜末，料酒，酱油，白糖，盐，味精，胡椒粉，白芝麻（几种调味的料需要分多次加入，所以刚开始加少量即可）
8将调料用木铲拌匀，
9然后在加适量冰水，
10用搅拌机搅拌肉馅上劲（冰水也要分多次加入，要少量多次）每一次加完水，用搅拌机搅拌一下肉末，然后在加调味料，然后用搅拌机搅到肉馅有粘性，然后在加一点水，如此反复，直到加完大半瓶矿泉水
11然后取出皮冻将皮冻倒入，用搅拌机搅拌融合（我这种是直接将皮冻和肉打进去的南翔式调馅法，有些地方也有分开来做的，就是肉和皮冻分开，然后包的时候放一点肉馅，然后在肉馅里镶入一块皮冻，然后包起来，皮冻和肉馅的比例大概为0.5：1）
12然后到收尾阶段，加适量麻油，用搅拌机搅匀即可，
13这个时候的肉馅是呈半液态的，用来包小笼是很困难的，除非是顶尖的面点师，可以无视一切障碍，像我们普通人还是保守点，放入冰箱冷冻定型后在包(做好之后可以取一点肉馅去蒸熟尝尝，一来尝味道，二来确定是否打好，如果吃起来散渣渣的，那就没有打好，如果吃起来有嚼劲那基本是可以了）
14将容器用保鲜膜上下周身全部包住，必须要全部包住，不能有一丝漏洞空出来然后入冰箱冷冻一晚，总的来说制作小笼包的肉馅需要2天时间，制作时间不长的，主要是皮冻做好后要冻一晚凝固，而肉馅做好要冻一晚定型，实际做做是很快的
15第二天，在包之前将肉取出，用筷子试一下凝固程度，差不多像冰淇淋一样的硬度就可以包了，如果更砖头一样硬，就要自然解冻一会在包

⑷ 金瓜馅怎么调

小金瓜怎么做好吃

(一)金瓜蛋蒸肉

主料：肉馅、小金瓜、鹌鹑蛋

辅料：香油、盐、料酒、生抽、馒头粒、小葱

做法：1、挑选外形漂亮， 色泽靓丽的小金瓜， 洗净后在上面用刀划圈;

2、将小盖取下， 用勺将里面的瓤小心的掏出来;

3、将里面全部清空

4、取适量肉馅， 加入料酒， 姜末， 盐， 生抽和馒头粒顺着一个方向搅拌上劲;

5、再加入适量的小葱末和适量的水， 顺着刚才的方向搅拌;

6、将肉馅填入金瓜中，整理好填平， 让中心凹陷些， 打个鹌鹑蛋进去;

7、盖上刚才划下来的小金瓜盖， 再覆上保鲜膜， 放在已上汽的锅中蒸十二十分钟;

8、拿出来， 接开保鲜膜装盘即可。

(二)蜜豆南瓜饼

主料：小金瓜。糯米粉

辅料：蜜红豆

做法：1、南瓜肉在壳内挖出来，放入锅内蒸熟。

2、蒸熟的南瓜内倒入糯米粉，活成南瓜面团。

3、之前煮好的蜜红豆做馅。

4、把和好的南瓜面团揪成大小差不多的剂子，拿一个按扁后放入红豆馅，把红豆馅包在里面后按扁。

5、做好不吃的话可以先摆在盘子内放入冰箱，吃的时候再煎。

6、锅内热油放入南瓜饼，小火慢慢煎，一面煎黄后翻面，直至两面金黄就可以了。

(三)金瓜腰果

主料：小金瓜、腰果

辅料：油、盐、葱

做法：1、小金瓜去皮去瓤切成片，葱切片备用。

2、锅里放油，放入葱花爆香，先把切好的金瓜片倒入翻炒 一下，然后在放入腰果翻炒。

3、出锅时加盐调味即可。

(四)葱烧小金瓜

主料：小金瓜

辅料：花生油、盐、五香粉、生抽、生姜、大蒜、大葱

做法：1、金瓜冲洗干净后切成薄片，大蒜切片，大葱切段，生姜切成末。

2、锅里放入适量花生油爆香葱姜蒜，放入小金瓜片翻炒。

3、调入一勺生抽，适量的盐和一勺五香粉，加适量的清水小火闷烧10分钟，放入鸡粉翻炒均即可。

⑸ 奶黄包的馅怎么做

食材：面皮儿、普通面粉250克、酵母2.5克、糖10克、牛奶适量、奶黄馅、土鸡蛋三个（两个全蛋一个蛋黄）、糖40克、黄油40克、面粉30克、玉米淀粉10克、盐1克、牛奶100克

1、称好面粉，直接放入酵母和糖加牛奶搅拌成絮，（现在天气热，酵母可以不用提前用温水泡了）揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵，差不多一个半小时就发酵好了。

2、发酵面团的同时，我们来做奶黄馅，准备好所要的材料。其实正宗的奶黄包里是加奶油来做的，为了更健康，虎妞就忽略它了。

3、鸡蛋里加糖加盐搅拌到糖融化，然后加入牛奶。

4、倒入锅中用小火煮一下，要不断的搅拌，冒小泡了就马上倒出来，这时候已经有点糊糊的状态了。

5、筛入面粉和玉米淀粉，搅拌均匀，无颗粒。

6、加入黄油，这时候还有点余温，搅拌一下就化了。

7、再倒入到锅里用小火，不断的搅拌，以免粘锅，没几分钟就完全凝固了，喜欢干一点的可以炒的稍微久一点点。用这个方法做了几次，虎妞觉得不是很方便要下两次锅重要的是要洗两次锅啊，于是又试了简单一点的只要下一次锅就可以搞定了。

把步骤4省去，鸡蛋加糖加盐搅拌加牛奶后直接筛入面粉和玉米淀粉，没加热过的就是比较容易结颗粒，不过没关系只要用筛面粉的网过滤一遍就可以了，然后加入黄油，然后就是跟步骤7一样操作，做出来也很完美。

8、馅炒好放凉一点就用手捏成小团备用。

9、面发好了，拿出来排气，不要加太多干粉，如果比较湿的话，手上可以摸点油，切成大小差不多的小团，盖上保鲜膜发十分钟左右。

10、把面团擀平，擀成一个圆饼，放入奶黄馅，跟捏包子一样把口子捏好。

11、收口朝下，可以用剪刀剪一些小动物，如刺猬，小兔子，小皇冠，自己喜欢什么样的就剪什么样的，可以用胡萝卜，黑芝麻装饰。今天家里没有胡萝卜用了枸杞做兔子眼。

12、入锅蒸二十分钟，稍微闷一下拿出来。这样的大小可以做十二个。

⑹ 馅饼怎么做好吃，馅饼的家常做法

.韭.菜薯仔馅饼

所需食材：

薯仔1个，.韭.菜1把，面粉300克，酵母3克，盐2克，香油适量

做法：

1.酵母加温水化开，倒入面粉中活成面团，发酵到2倍大。

2.利用面团发酵的时间，制作馅儿。.韭.菜择洗净，切小段。薯仔去皮擦细丝。薯仔丝放水中洗一下去除淀粉。

3.将薯仔丝和.韭.菜放容器中，加入盐和香油拌匀。

4.发酵好的面团放到案板上揉一揉排气。再分成小剂子，擀成馅饼皮。包入馅。

5.平底锅中放适量的油，油热放入包好的馅饼坯子，按扁，中小火烙至两面金黄即可。

⑺ 金枪鱼饺子馅怎么做

主料：金枪鱼肉500g、猪肉250g、面粉500g、韭菜300g；辅料：葱20g、姜10g、花椒10g、清水600ml、盐8g、花生油35ml、胡椒粉适量、胡萝卜汁适量、鸡蛋1个
金枪鱼水饺
1
将葱姜、花椒放入碗中加清水浸泡出味儿。

2
鱼肉剁成肉荣放入盆中。

3
猪肉剁成肉馅。

⑻ 小笼包的馅是怎么做的

原料：
猪肉300克（肥瘦比例约3∶7）。
辅料：
生抽60克，葱末、姜末各少许，白糖、盐、味精、香油各适量。
做法：
1.将猪肉洗净，剁成馅，放入盆内，分3次加入180克清水，朝一个方向搅拌成黏稠状。
2.依次将生抽、葱末、姜末、白糖、盐、味精放入搅拌好的肉馅中，充分搅拌让肉馅入味。
3.最后加入香油，拌匀即可。
注意：
1.在肉馅的调制过程中，要始终按照同一方向搅拌，切忌无方向搅拌，导致肉馅很散，口感不好。
2.加入的清水可以增加到240克，但是必须搅拌到黏稠状，否则成馅后会慢慢渗出水分影响馅的口感。