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马来西亚五香粉什么牌子的正宗

发布时间: 2022-08-24 09:27:57

① 正宗五香粉的配方是什么

正宗的五香粉其实是由香料中的传统五香组成

无论是五香粉还是十三香,最一开始都是由简单的几种常见的香辛料组成的,随着这些香料粉的普遍使用,其香料组成上也会随着变化,而这变化大多是根据烹饪不同的食材增加些不同的香辛料,这其实就是香料配方的一种改良创新,虽然配方中的香料种类变多了,但是名字却没有改变。

传统的既是正宗的

实际上在餐饮美食制作这一方面无所谓正宗不正宗,正宗的东西不一定好吃,只有适合不适合这一说,而现在很多的正宗的美食,其实只不过是保留了原有的制作工艺以及没有任何改动的配方而已,就像是传统的五香粉,其实就是由:花椒,八角,桂皮,小茴,丁香这五种香辛料组成,这样传统的五香粉其实适合大多数的美食的使用,只不过在味道上没有特别针对哪一类的食材的制作有着突出的味道而已。

② 国产香料都有哪些如何选购

常用国产香料
中国也是产香料的大国,尽管种类不是很多。由于庞大的人口基数,和人们对于饮食要求的提升,使得我们自产的香料已经无法满足市场,短短数年间我们的香料供需由出口变为进口。
黑白胡椒,Blackpepper/White pepper。胡椒在香料的历史上有着举足轻重的地位。这两种其实是同一颗树产下的果实,所以就连在一起描述吧。胡椒是早两年才从国外引进的,现在中国海南有种植,产量不大,平均每年大概就2万吨左右。这个产量目前已经无法满足国内需求了,市场上很多货都是越南进口的,质量和海南的无太大差异。胡椒的产地主要有:越南、印度、马来西亚、印尼、巴西、斯里兰卡等。
黑胡椒是采集绿色的(未成熟浆果),将它晒干。白胡椒是黑胡椒加工生产出来的,在实际生产中,将黑胡椒放到大麻包袋中,然后丢到河水中浸泡几天,待黑胡椒外面那层皮脱掉,就拿上来晒,所以白胡椒会有些黑斑或者皮屑,因此白胡椒的去杂质很重要。白胡椒的颜色应该有点带黄,如果颜色很白,那我劝你还是不要买了吧,是漂白过了的。
怎样定义胡椒的质量呢,从感官上,颗粒要够饱满结实,黑胡椒的黑色稍微深点,但是要黑得自然,你知道商家们很会给产品“化妆”,香气够,嚼一下,够辛辣,那就是好质量。在胡椒的产国间成立了一个组织,叫IPC(Iternational PepperCommunity)国际胡椒协会(我们万香园就是IPC的会员,绝对的胡椒专家)。IPC制定了一个胡椒质量的标准,单位是克每升 g/l,意思是每升容量的胡椒有多重。黑胡椒500g/l是统级质量,550g/l以上就是很好的质量了,白胡椒一般630g/l。还有两个很重要的指标,就是杂质和水分,杂质不用多说,一般1%的杂质含量为正常;水分很重要,一般控制在12%~13%,如果水分高了,你买1吨胡椒回来就会无端端少了几公斤,因为水分蒸发风干了,当然你买几公斤这个影响可以忽略不计了。这些都是你网络不到的专业知识噢,你在淘宝上问遍那些卖胡椒的,我想也没两个回答得来。你可以搜索店铺“西餐香料王国”了解更多专业知识。
八角,也叫大茴,Star anise。这个大家都很熟悉了,经常用到,主要用作卤制和火锅,也是五香粉的成分之一。八角是两季果,分为春秋季,春季果叫角花八角,秋季果叫大红八角,大红八角的质量,颜色都要更好一些。两广地区盛产八角,广西梧州的古龙八角最着名。越南也有八角的种植,质量也很好。
桂皮,Cassia。中国,越南,印尼,斯里兰卡都产桂皮。广西梧州,广东罗定有大量种植。桂皮也是一种有悠久历史的香料,辛香带甜,常用来烹调,炖,卤制肉类,能去除腥味,煲汤和火锅都可以用,也是五香粉的成分之一。
肉桂,桂通,玉桂,桂心条,Cinnamon。是桂皮加工而成,斯里兰卡的锡兰肉桂最为着名,很名贵,国内极难买到。锡兰肉桂的颜色比中国和越南产的肉桂颜色要浅,味道更香甜。中国产的稍为辛辣。肉桂通常与甜食,咖啡奶茶等一起使用,适合打成粉用于烘焙。
孜然,安息茴香,Cuimn。也是舶来品,在叙利亚,埃及,印度都有大量生产,中国的新疆,甘肃地区有种植。香气很浓烈,能很好的去腥,适合和羊肉等腥味重的肉类搭配。这个相信大家也不陌生了,是烧烤常用的香料。
小茴香,怀香/香丝菜,Fennelseed。是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气,使之重新添香,故曰“茴香”。原产地中海地区,现中国西北地区也有种植。
香菜籽/芫荽子,Coriander seed。球状颗粒,棕黄色。具有鼠尾草和柠檬的香味,是卤肉,香肠的理想配料。是多种异国风味调味料的成为之一。
蒜,Garlic。蒜的作用很广泛,不仅是我们调味的香料,药用保健作用也很有潜力。大蒜在中国种植很普遍,但是各地的蒜还是有点差别的。山东,安徽一带的大蒜质量不错,山东金乡更有大蒜之乡的美称。除了生蒜我们炒菜用之外,我们会把蒜脱水干燥,打成蒜粒或打成蒜粉使用。
姜,生姜,Ginger。姜有很多种:南姜,沙姜,高良姜,生姜,黄姜等。这里介绍的是生姜。生姜大家也很熟悉,煮菜都用到它。通常用来去腥。生姜也是宝,作用和蒜一样多,也有药用和保健功效,现在还有很多姜的副食品和饮料。姜去皮后也干燥脱水做成干姜片和姜粉使用。
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③ 正宗五香粉有哪五种香料

五香粉是哪五种香料?

五香粉常见原料为砂仁,丁香,豆蔻,肉桂,山柰,不少五香粉的成分还包括有花椒、八角、小茴香籽、干姜、甘草、胡椒、陈皮等。

之所以称之为五香粉,主要是对应了中国饮食文化中的酸、甜、苦、辣、咸五味。五香粉因配料不同,所以有着多种口味和名称,如麻辣粉、鲜辣粉等,我们可以根据自己的口味进行选购。

五香粉

五香粉怎么挑选

1、在购买五香粉的时候,我们可以通过查看其生产原料、产地、生产日期来进行筛选。

2、当我们在将五香粉购买回来之后,可以取少许五香粉放在手心查看,如果发现含有杂质或者是粉末不均匀的情况,则说明这种五香粉是不够纯正的,有可能是在制作过程中出现了意外,也有可能是添加了一些其他杂质。

3、优质的五香粉颜色为褐红色或者是棕黄色,香味浓郁,味道辛辣,粉末细且均匀,不含任何杂质。

4、最重要的是要看所购买的五香粉有没有发生霉变,发生霉变的五香粉是一定不能食用的。我们通过闻它的气味或者查看粉质即可辨别。

④ 哪个牌子的沙茶酱好吃

沙茶味介绍此味型是中式调味、西式调味及东南亚等地区均有使用的一种味型,在中国南方等地区运用较为广泛。其广泛用于冷、热菜式。主要应用于以家禽、家畜、水产、蔬菜等为原料的菜肴。其口味特点主要体现为:沙茶香浓,鲜咸微辣,根据不同菜肴的风味所需,或略带回甜或鲜咸辣甜。 该味型中,"沙茶"味主要来源于各种沙茶酱。如:印尼沙茶酱、马来西亚沙茶酱,中国香港沙茶酱、福建沙茶酱、潮汕沙茶酱等。"鲜咸辣甜"味主要来源于沙茶酱本体,以及味精、精盐、各种鲜汤等调料。 此味型在运用当中,除运用以上某种"沙茶"味调味品和咸鲜味调味品外,由于不同菜肴的风味所需,还常酌情选用料酒、米酒、葱、姜、蒜、五香粉、辣椒粉、辣椒油、白糖、花生酱、芝麻酱、椰酱、沙拉酱、柠檬汁、酱油、香油、熟鸡油、熟猪油等辅味调料。 调制此味型时需要注意的是:该味型的主要调味品"沙爹酱",源于印度尼西亚,它是印度尼西亚文"SATE"的中文译音。在中国广东,潮州话读"茶"音"爹",故内地以字义,写作"沙茶"。"沙茶酱"在印度尼西亚、马来西亚等地广泛使用,盛行于东南亚地区。此种调味品主要是采用花生仁(或花生酱)、白芝麻(或芝麻酱)、核桃、开洋(海米)、虾酱、干大地鱼(左口鱼、扁鱼)、苍芒肉、亚三(外来品,水果制成,有果味)、辣椒粉、胡椒粉、花椒、木香、陈皮、八角、香叶、小茴香、灵香、丁香、三柰、肉桂、香草、香茅、白芍、桂通、甘松、咖喱酱、姜黄、芫荽子(芫茜子、香菜籽)、芹菜子、南姜、洋葱、蒜肉、椰茸(椰丝或椰酱)、芥末、锦豉、白糖、酱油、味精等三十多种原料,经加工磨碎或炸酥研末,然后加花生油、精盐熬制而成。其中的各种成分,可根据加减变化而衍生出很多不同的沙茶品种。其配方和味型中的口味变化因产地而有所异。但其多以各种香辛粉配成,是一种多复合辛香型调味品。 一般在各类沙茶酱的配制和运用当中,印度尼西亚沙茶酱多体现为:香料味浓郁(五香味略重);马来西亚沙茶酱多体现为:香辣味偏浓(酱体含红油较多);中国香港沙茶酱多体现为:咖喱味偏重(酱体含黄色油质较多),并且在运用当中常融和西餐的手法,加入沙律酱和柠檬汁;福建沙茶酱多体现为:辛香较柔和(鲜香而微辣);潮汕沙茶酱多体现为:香甜味偏重(酱体略带甜味)。因此,以不同的沙茶酱所调制的该味型的菜肴在味道上有细微的差别。从各类沙茶酱的色泽上来看,一般多为棕褐色。 沙茶味型调料参与调味可拌制各种凉菜,也可入料碟蘸食以助餐,在热菜中更为常用,是一种极好的调料。用该味型调料调制的菜肴、小吃别具风味。在该味型菜肴的制作中常配以香菇(北菇),以提其味。此味型在热菜中多用于烧、焖、焗、爆、炒、蒸、烤,以及火锅等类的菜肴。 沙茶酱的酱质较细、香辛料含量较高,在调制该味型的热菜时需要注意,该调料在油中以文火煵出香味即成,火不要大,否则会影响该味型菜肴的质量。 该味型在中式调味中,由于各地区菜肴风味的不同,常与"清五香型"、"香辣味型"、"植脂味型"、"咖喱味型"等相复合。 在实际运用中,本味型及其双复合和多复合味还常来自于市场所出售的该种复合味调味品及厨师所调制的味料和烹制的菜肴中。

⑤ 正宗的五香粉是哪五种

砂仁、丁香、豆蔻、肉桂、山柰。

豆蔻(学名:Alpinia katsumadai Hayata)是姜科山姜属植物,《中国药典》收载的草药,草药来源为姜科植物白豆蔻或爪哇白豆蔻的干燥成熟果实。按产地不同分为原豆蔻和印尼白蔻。

多年生常绿草本植物,产岭南。高丈许,外形像芭蕉,叶大,披针形,花淡黄色,秋季结实,果实扁球形,种子像石榴子,可入药,有香味。

选地整地

育苗地要靠近水源、排水良好、疏松肥沃的砂壤土作苗床。通过翻耕土壤,施足基肥,清除草根石块、细碎土块后,施腐熟牛栏粪或堆肥作基肥,畦宽0.8-1米,沟宽40厘米。种植地宜选择海拔700米以下的山地中下部缓坡地,具有一定数量的常绿阔叶树。

冬季寒流影响较小,坡向为东南向,两面有山或三面环山的山沟或水边不易冲刷的地方,腐殖质丰富的砂壤土。按1.5-2米行距翻耕土地,结合整地,砍去杂草树术,挖去树根,开穴,穴的规格为50厘米×50厘米x 30厘米。施基肥,在坡地上开排水沟,以防积水和冲刷。缺少荫蔽树的地方,先种速生树。

⑥ 经常吃十三香五香粉好吗

十三香,都是有香味的中草药,如砂仁、陈皮、丁香、花椒、大料(八角茴香)、小茴香、木香、白芷、三萘、干姜、良姜、肉桂、肉寇等。其用量配比:花椒、大料各 5 份,肉桂、三萘、陈皮、干姜、白芷各 2 分,其他各 1 份,合在一起是十三香,分开用又各有千秋。十三香是难得的调味佳品,如小茴香气味浓烈鲜香,做素菜及豆制品最好,誉满中外的“茴香豆”,为绍兴一带酒店的着名小菜,深受品尝者的赞美。吃牛羊肉用白芷、大料、肉寇,可去膻增鲜,使肉味可口,熏肉用肉桂、花椒、陈皮、干姜粉,可使香味浓郁,增香解腻。氽汤用陈皮和木香,使汤味淡雅而清香,有三鲜汤、甲秀汤,汤汤离不开广木香之说还有一种说法 十三香是一种约定俗成的习惯叫法,实际上它由20多种成份组成,以十三香龙虾调料为例,让我们看看调料里到底藏有哪些干坤。十三香调料成份 1、八角:性辛温、理气止痛,温中散寒,是菜肴中必不可少的调味品。
2、丁香:辛温、香气浓烈,温肾助阳,温中止吐。
3、山奈:辛、苦温,温中散寒、理气止痛,少用。
4、山渣:性酸,消食化积、散瘀行滞,对高血压高血脂有明显的降低作用,一般以温煮为好,当茶饮也有良好的收效。
5、小茴:辛温、理气和胃、祛寒止痛,是烧鱼的常用调料。
6、木香:有广木香、云木香两种,行气止痛,气味浓香,但配料时少用。
7、甘松:辛、甘、温,近似香草药理,食欲不振,气郁胸闷,常用作卤盐水鹅。
8、甘草:甘、平、补中益气,泻火解毒,润肺祛痰,缓解药性,必备之药。
9、干姜:分南姜和北姜,辛、温、发汗解表,温中止呕,化痰温肾散寒,是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。
10、白芷:发汗解表,祛风止痛,有抗菌作用,是龙虾调料必用之品。
11、豆蔻:气味辛、温、浓烈,化温和胃,产在印尼、马来西亚,是烧、卤、腌制菜肴的上好材料,龙虾调料必用之品。
12、当归:甘辛温,补血活气,止痛,一般与母鸡同煮,可起到滋补的作用。
13、肉桂:平常所说的桂皮,三年生,产于广西,温肾助阳,温通经脉。
14、肉蔻:辛温气浓香,涩肠止泻、温中行气,产于东南亚,是香料中的调味佳品。
15、花椒:四川产青椒为最佳,陕西产红花椒次之,山东与内地产再次之,温中散寒,止泻温脾,是家庭菜肴中的必用之品。
16、孜然:原产于新疆,现大部分都是甘肃孜然,是新疆烤羊肉串常用调料,清香型。
17、香叶:国内香叶质量差,进口香叶,香气浓郁,有较强的防腐作用。
18、辛庚:辛温、通鼻窍,我国各地都有。它的别名,木笼花、望春花、通春花,是卤菜烤肉的好材料。
19、胡椒:辛温、热、温中散寒,增进食欲,助消化。我国海南岛产白胡椒,广东、广西部分地方产黑胡椒,大量的黑胡椒从越南进口,是家庭必备的调味品。
20、草果:辛温、胸脘胀闷,食少治症,是烧卤鸡的主料,主产于广东。现价格昂贵。
21、草蔻:辛温,温中开胃。
22、阳春砂:辛温,是腌制卤菜的佳品,价格昂贵。五香粉是膳食烹调中常用的佐料,调味鲜美,可促进食欲。由于生活水平的提高,人们已不再仅仅满足于“有吃的就行了”的状况,对吃的味道讲究起来了,因而各种调味品市场正在大大地扩充着,而这之是,五香粉是列在首位的。其市场潜力还相当大,制五香粉的工艺十分简单,它是用五种原料磨成粉混合就行了。很适合家庭或个人生产配制。
五香粉所用原料为:桂皮、陈皮、干姜kg、花椒kg、大料还有一种包括桂皮、八角、茴香籽、姜和丁香的混合调味料同时提醒你:五香粉所用原料桂皮、花椒、八角、茴香等均有黄樟素,它能改变正常组织细胞的遗传功能,发生突变,即医学所说的癌;它可使肝脏受损,降低肝的解毒功能,创造致癌条件。由于五香粉是制卤水必须的材料,因此,少用五香粉调味和少食卤制食品为宜。

⑦ 正宗五香粉配方

五香粉配方一:
桂皮、山柰各70克,丁香、豆蔻各120克,砂仁600克。
五香粉配方二:
桂皮120克,山柰440克,丁香220克,豆蔻、砂仁各110克。
五香粉配方三:
八角、桂皮和五加皮各100克,丁香50克,小茴香和甘草各300克。
五香粉配方四:
八角、花椒、桂皮和白豆蔻各500克,陈皮1500克,草果750克,砂仁1000克。
五香粉配方五:
八角520克,桂皮70克,山柰100克,甘草70克,砂仁40克,白胡椒30克,干姜170克。
五香粉配方六:
砂仁60克,丁香12克,豆蔻7克,肉桂7克,山柰12克。

⑧ 正宗的五香粉是怎样的味道配方又是怎样的呢

五香粉也不是指5种香料。6种7种都可以,还要合理搭配都是可以的,但是一般包括八角,花椒,桂皮,小茴香,白芷,砂仁,三奈,丁香,甘草,五加皮,白豆蔻,白胡椒,黑胡椒,辣椒,陈皮,干姜等等香料5种或者多种搭配组合成的。下面是7种配方,以总量100克计算,大家可以按照这个配比去搭配:

⑨ 卤肉用香料源产地介绍

制作卤肉主要使用五香粉,五香粉包括八角,茴香,香叶以及草果等等五种原材料,非常适合对肉类进行烹饪。

其中茴香和草果主要的原产地是东南亚国家,包括泰国和马来西亚,其中泰国产的草果最为正宗,而丁香叶以印度尼西亚的质量最好。

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