马来西亚的巧克力为什么不容易化

Ⅰ 【食品】为什么有些巧克力怎么都嚼不化在嘴里嚼成一团

劣质原材料制作的，如果确定没有食品问题就是用糖+代可可脂做的，不含可可脂

Ⅱ 巧克力怎样不会化

要想使巧克力不化，保存温度最好在15℃~20℃，买回家后，能立即实用完毕最好，若有剩下，放在阴凉处即可。若是室温真的很高，那就只好放进冰箱中保存，可千万不要放冷冻库中，巧克力会变得太硬，表面雾状情况会更严重，因此放置在冷藏库中即可。从冰箱拿出的巧克力不要立即食用，让它在室温下回温一下在食用较为合适。

巧克力的保存期限多为一年左右，但随着内容物的不同，时间会有所增减。尤其是添加鲜奶(或牛奶成份较高)、榛果类的巧克力产品，因为牛奶及榛果的保存期限不长，相对缩短了巧克力的保存期间，购买时不但要注意制造日期，回家保存时也要记得越快吃完越好。

Ⅲ 巧克力不化是好巧克力吗

“不能以可可含量来评价巧克力，然而事实上，高含量的可可完全有可能生产出低质素的巧克力。依我看来，大部分可可含量在85%以上的巧克力味道都不好，最佳的可可含量大约在55%~75%之间。

一般来说，如果黑巧克力中的可可原浆含量在50%以下，那么它的品质不会太好。要用其他的可可脂风味增强剂（一种比较委婉的说法）来替代一部分可可脂含量。为什么要替代可可脂？一些大规模制造商有各种理由，比如延长货价期。但其中一个理由毫无疑问是出于经济的考虑，可可脂含量决定了巧克力的价值。如果你品尝一些廉价的巧克力块，很可能会有吃多了感到油腻的感觉，这可能是棕榈油、或其他一些可可脂替代物造成的。可可脂的晶型结构也赋予巧克力与众不同的遇热软化、遇冷硬脆的质地特征，以及它光亮的外观。国内外市场因其低廉价格，代可可脂巧克力占有绝大多数市场比例，也使其生产工艺不断更新。过去常规使用的高融点代可可脂已被低融点植物油替代，23度即开始融化的植物油被广泛应用，比天然纯可可脂巧克力更易化，但特点是有油腻感。其次、更长时间的研磨。这样即使品质非常低的可可粉也会被磨得非常细腻，甚至超过高品质的可可原浆。高品质可可 豆只需要适当的研磨次数即可使其风味散发出来。这也就是为什么目前一些代可可脂巧克力比天然可可脂巧克力更细腻，更易化的原因。”

Ⅳ 为什么巧克力放在冰箱冰冻一下拿出来不融化

你好！
因为巧克力含有大量的糖份，糖在温度较高时就会融化，温度低时就会凝结，就像雪糕。所以巧克力就会出现你说的那些情况。
如有疑问，请追问。

Ⅳ 为什么生日蛋糕里的巧克力不容易化

莫说天气不够热的话，巧克力是不会化的，或者说这种不是真的巧克力，只是人造巧克力，所以当然不会化掉。

Ⅵ 怎么样让巧克力不容易化

巧克力是种及娇贵的点心，虽然巧克力本身并不容易腐化变质，但因可可脂是唯一一种在20oC以上就会融化的油脂，因此只要室温较高一点，巧克力就会开始软化，一旦软化，就算再次冷冻成固体，口感也会有些差异，因此购买及保存就要非常小心。

购买巧克力时，若可以看到巧克力本身，必须注意其表面是否光滑，若是表面光亮就表示巧克力被保存的很好、很新鲜。因巧克力在高温下，不但会软化且油脂开始分离(俗称出汗)，再度冷冻表面就会产生白色雾状物质，这并不代表巧克力变质或是发霉，只是可可油脂分离凝结的结果，仍可以使用，但是风味没有新鲜的来的香滑细致。同时，巧克力最好是用铝箔纸包好，铝箔纸一方面隔热，一方面可以隔绝其他味道进入巧克力中。

巧克力保存温度最好在15oC~20oC，巧克力买回家后，能立即实用完毕最好，若有剩下，放在阴凉处即可。若是室温真的很高，那就只好放进冰箱中保存，可千万不要放冷冻库中，巧克力会变得太硬，表面雾状情况会更严重，因此放置在冷藏库中即可。从冰箱拿出的巧克力不要立即食用，让它在室温下回温一下在食用较为合适。

巧克力的保存期限多为一年左右，但随着内容物的不同，时间会有所增减。尤其是添加鲜奶(或牛奶成份较高)、榛果类的巧克力产品，因为牛奶及榛果的保存期限不长，相对缩短了巧克力的保存期间，购买时不但要注意制造日期，回家保存时也要记得越快吃完越好。

Ⅶ 为什么假的很差的巧克力在口里很难融化

你说的巧克力正确地说应该叫糖，主要的原料应该是类可可脂、代可可脂、植物油、棕榈油等，这些原料的熔点都比较高，口感也差。
只有用可可脂为原料的才可以称作是巧克力，可可脂的熔点在20多度，当然入口即化了。
“可可脂”代表巧克力“含金量”。

有时间来巧克力吧聊聊吧。

Ⅷ 白巧克力为什么融化不了

白巧克力难融化原因是燃点低。融化白巧克力的温度需比普通巧克力要高一些，这样才能达到白巧克力的燃点，从而促进融化。

白巧克力为什么融化不了

因为白巧克力的燃点比较低，所以如若想加温将其融化，首先要达到其燃点才行，所以必须要加温到一定程度才能达到白巧克力燃点，进而将其融化。

通常情况下，巧克力会在30℃以上开始液化，28℃以下开始凝固。所以，融化巧克力的时候，要注意其温度的把握，以免再凝固。白巧克力凝固点在25℃左右。

切忌大量食用白巧克力，会影响身体吸收，从而导致肥胖症。此外，巧克力不宜在饭前过量食用和睡前食用。

Ⅸ 为什么M&M巧克力放在手上不会融化

经过多方查证m＆m只融于口不融于手的秘诀在于他的糖衣．关于文献只找到这么多希望可以对你有所帮助！
食用膜于食物的保存、保护上应用甚广，香肠的肠衣、水果表面的涂腊就是大家耳熟能详的食用膜。拜科技之赐，巧克力、坚果、油炸物、谷类等也都可以“穿上外衣”，变得更新鲜、营养。有一种产品每天的生产数量超过3亿个，外形小小的，有6种颜色，外面包覆着一层成分复杂却可以食用的外衣（一种以碳水化合物与胶为基质的包覆层），有了这层糖衣，拿在手上不会沾粘，放入口中很快就溶化，想必各位已经猜得到是什么东西了，它就是名声响亮的M&M’s 巧克力糖。过去，鉴于巧克力糖在夏季的销售情形并不佳，所以在1941年引进食用膜（edible film）技术，M&M’s巧克力糖就是一个应用食用膜的最好例子，包覆在巧克力外面的糖衣即是一种食用膜。由于这层膜的帮助，使得在设计美味又高雅的巧克力产品时所遇到的问题迎刃而解，而且亦能保持巧克力糖球于贮存期间的完整性。
食用模已被应用多年
食用膜的存在已经有很长的一段时间。香肠是最早的加工食品之一，它的外衣来自动物的小肠，也有的以胶原肠衣（collagen）取代。此外，涂一层蜡在水果的表面，防止水果水分丧失，这个方法从1800年代就已经被使用。
食用膜并非只是停留在实验的现意，它们一直被应用着。根据Jerry Conklin（在Dow化学公司研究纤维素膜）的说法，食用膜的顺利成长将需要融合食品与高分子科学的技术。有一些食用膜商品提供产品开发者解决特殊问题的机会，但是必须先对食用膜有基本的了解，才能适切地应用。包装保护食品并与周围环境隔绝，是食用膜的基本功能。如果食品与周围的环境发生作用时，可能曾增加或丧失水分、香气，接触空气中的氧气也可能引起氧化腐败，或遭受微生物污染。对多成分的食品而言，若水分、气味或油脂从某一成分迁移至另一成分时，通常会降低品质，保存期限也会缩短。
食品包装上的图文提供消费者重要的讯息，也使食品的配送更加方便。然而，包装大约占都市固体废弃物重量的30%，体积所占的百分比更高，因此食品包装已经成为废弃物减量所要努力的焦点中心。例如塑胶包装无法回收再利用，而且不能被分解，消费者已经开始关心一些随食品出售的容器、托盘、杯子及其它塑胶品等对环境的影响。
可食用且能被分解的高分子膜提供另一种包装选择，因为它不会增加环保的负担。近十年来，食用膜的研究特别热烈。虽然食用膜并不能够完全取代合成的包装膜，但是有减少包装的潜力，并限制水分、气味及油脂在食品成分间移动，这是传统包装所没有的功能。
食用膜的功能
1. 阻隔剂（barrier）
食用膜最有用的功能之一就是当作阻隔剂，阻隔空气、油脂或是水分。食品水分含量对于维持新鲜度、控制微生物生长、提供口感与质地是非常重要的。食用膜能够控制食品的水活性、防止水分的吸收或丧失。玉米醇溶蛋白（Corn Zein）可以使用做为食用膜，提供水果或坚果类一层水分与气体的屏障。例如以玉米醇溶蛋白包覆速食早餐谷物食品中的葡萄干，防止水分从葡萄干迁移至干燥的谷物食品，以维持产品的品质。另外以玉米醇溶蛋白包覆坚果肉，隔绝其与氧气接触，可防止发生氧化腐败，能够延长保存期限50%。
美国Zumbo公司开发一种相似的食用膜产品，由玉米醇溶蛋白、特殊植物油脂、BHA、BHT及一种乙醇载体（Carrier）所组成。原料种类随着应用对象而异，此种食用膜也使用于包覆坚果肉及糖果产品。根据制造厂商的说法，在70度与相对湿度50%的条件下，被包覆的扁核桃有三个月的保存期限，而未包覆扁核桃之保存期限只有一个月。以玉米醇溶蛋白做基质的食用膜具有阻隔水分及氧气的功能，也可以将抗氧化剂固定在产品的表面上。除了做为水分及气体的屏障之外，食用膜也扮演油脂吸收的屏障，适合应用于减少油脂含量的裹浆裹粉食品。由Kerry Ingredients公司开发并提出专利的食用膜产品，称为Fry Shield。利用含有钙源的裹浆或裹粉与果胶溶液反应，在油炸时，钙与果胶作用形成一层膜，减少油脂吸收量，水分损失并增加产量。这种食用膜能够减少油炸鱼、蔬菜、鸡块等的油脂吸收量大约20-40%。
2. 粘着剂（binding）
用膜做为调味料之粘着剂，应用于休闲食品及苏打饼干的表面。这类包覆膜对于开发低脂产品特别有用，取代以油炸时所吸附的油脂做为调味料粘着剂。例如焙炒需要粘着剂来包覆（粘着）盐或调味料；以修饰淀粉混合玉米糖浆、水及甘油使用来制备粘着剂溶液；当花生在回转混合机内转动时加入此溶液，于花生包覆上粘着剂之后，再加入盐或调味料；其它如蛋白质及食用胶等亦可做为调味料之粘着剂。
3. 亮光剂（glaze）
用膜也可以做为亮光剂美化烘焙产品的外观。传统上，面包烤焙前有时曾刷上蛋水，使烤焙出来的面包看起来更美味可口，但是生蛋水易招致微生物污染问题。故Opta Food Ingredients公司开发一种小麦面筋蛋白膜，取代传统以蛋为基质的包覆膜，而且具有水分阻隔功能可以防止水分丧失。
数种可做为食用膜的材料
1. 淀粉基质
直连淀粉、羟丙基淀粉（hydrxoypropyl starch）及糊精等可以形成食用膜，这些膜有中等程度的氧气阻隔性质，但是对水分的阻隔效果差。淀粉碰到水会表现热塑性的行为，所以水分对淀粉膜稳定性的影响限制其使用性。淀粉基质的食用膜提供食品阻隔氧气或油脂的屏障，而且改善食品的外观、质地及操作性。
2. 褐藻胶
褐藻胶溶液与钙离子反应形成褐藻胶膜，此膜让油脂舞法透过，但是水分阻隔性差。虽然如此，褐藻胶膜仍以自我牺牲来降低食品水分的丧失。换言之，在食品严重脱水之前，水分先从包覆膜上丧铁。褐藻胶膜有很好的氧气阻隔能力，可以延缓油脂氧化，并改善食品风味与质地。
3. 低甲氧基果胶
控制去酯化程度所得到的低甲氧基果胶（low-methoxy pectin）在钙离子的存在下形成胶，可以使用做为食用膜。果胶膜的水蒸气渗透率相当高，与其它碳水化合物膜相似。虽然果胶膜的水分阻隔性差，但是借由自我牺牲亦可以延缓水分丧失。果胶膜具有延缓水分丧失、油脂迁移及改善操作性与外观的能力。
4. 玉米醇溶蛋白
玉米醇溶蛋白膜的助隔性、维生素粘着性及抗氧化剂载体性质已经使用于各种食品。例如维生素强化之营食米（enrich rice）当维生素被吸收于米粒后，以玉米醇溶蛋白包覆于米表粒面形成一层膜，洗米时维生素才不致于流出。植物性的玉米醇溶蛋白也可用于香肠衣之制作，取代动物性来源的胶原肠衣。
5. 乳清蛋白
乳清蛋白可以携带抗氧化剂包覆于冷冻鱼上、有效降低焙炒花生的氧气吸收与酸败、减少冷冻干燥食品龟裂，及降低葡萄干彼此粘附在一起成块状。
参考资料 Krochta,J.Mand Mulder-Jlhnston.C Edible and bioden-grdadble polymer rilms:chal-lenges and oppportunities.Food Technology 51(2):61(1997).Shudla,T.p.Edible film tech-nology.Cereal foods world41(8):705(1996)s
请问制作葡萄干面包前，应如何准备葡萄干？
答：制作葡萄干面包，至少必须在制作前一天准备好葡萄干以供使用。视不同的葡萄干品质而有不同的清理过程.
首称,先将葡萄干中的杂质(如木梢及石头)清除,并洗净葡萄表皮以利其吸收足够的水分.再将葡萄干沉浸于30 摄氏度的温水中浸泡约10分钟后,将葡萄干放置于细孔的筛子上将水沥干，足够的水量应可将葡萄干上不干净的 杂物冲走。干的程序需放置阴凉处阴干约24小时，使葡萄可吸收乘余的水分。隔天，葡萄干应该是干且柔软但必 须够坚硬，以避免在搅拌面团过程中被破坏。假设你不是立即使用此葡萄干，请将其贮藏于冰箱中，但使用前应 先将葡萄干回温至温度与面团相同才可放入。