Ⅰ 卤鸡脚的做法家常做法

小贴士
1、冻鸡脚要用清水泡一下,多洗几次。
2、没老卤汤,可以自己配制,一般加花椒,辣椒,八角,桂皮,料酒,酱油等 。
3、卤好后可以在卤水里泡一下更香更入味。
Ⅱ 鸡脚怎么卤
在家做卤鸡脚时,千万记住不要直接卤,简单两步,做出的鸡爪骨香入味,无腥味!
【卤鸡脚】
材料:
鸡脚
卤包、大蒜、姜、辣椒
酱油、酱油膏、米酒、黑糖、盐、五香粉(我用五香白胡椒粉)
做法:
鸡脚泡在冷水中,把表面一些脏脏的东西洗掉
把前面的鸡爪子切掉,啃的时候才不会刺到嘴巴
鸡脚放入锅中,倒入冷水淹满,煮滚
水煮滚会冒出很多杂质,这盆水倒掉不要,重新装过一盆冷水。
把辣椒、切片的姜和大蒜丢下锅,倒入酱油、酱油膏、米酒、卤包、盐、白胡椒、黑糖等搅拌均匀。(调味料的量要足够,水和酱油的比例约为1:4,还有黑糖,就算不喜欢吃甜甜的口味也要放一点黑糖,会增加风味及口感)
水滚之后转小火,盖上锅盖,炖两个小时两个小时之后打开锅盖,再煮半个小时收汁
熄火,把卤包、姜片等等捞起来丢掉
趁热的时候吃,软软嫩嫩还有卤汁的香味,上面那一小碗搭配白酒,就是我的下午茶。
放凉之后放入保鲜袋,放冰箱,就是鸡脚冻,喜欢吃冻的话就倒点汤汁进去袋子里面一起冰。冷着吃则是Q弹有嚼劲,搭配啤酒超对味!
做法二:
备料
主料。鸡爪适量
卤料 1小袋花椒10克干辣椒20克辣椒油1汤匙花椒油1茶匙生姜5片老抽20克盐适量
卤鸡爪之步骤
步骤一、
烧水,水开后煮鸡爪焯水十分钟后捞出(这一步可以去除鸡爪表面脏物,同时经过这一步鸡爪腥味几乎全无)
步骤二、
鸡爪捞出来泡在冰水里面(这一步的目地可以让鸡爪吃起来更有口感,更有嚼劲)
步骤三、
熬卤汁:另起一锅加入大概1000毫升的水,烧开后放入生姜片,老抽,盐,卤料包,花椒和干辣椒(口味稍微重一些,这样融入到食材中才更香),熬煮至少半个小时(最好能把底料提前煸炒一下,这样后期烹饪会更香)
步骤四、
卤汁关火(熬卤汁一定要注意火候,一般我们厨师大概会熬一个小时左右),接着倒入沥干水分的熟鸡爪,让鸡爪在卤汁中泡至少6个小时以上(放入鸡爪之后最好大火烧开一次,毕竟鸡爪中多多少少会有生水)
步骤五、
捞起泡入卤味的鸡爪就可以大吃特吃了,如果感觉味道不够,可以剁成块状,放入花椒油、辣椒油稍微拌一下,这样吃起来会更过瘾。
卤鸡爪之总结
一、鸡爪不要煮得太软(卤鸡爪毕竟不能像炸鸡爪那样,经过高油温多炸一会连骨头都会酥,可水煮的时间一长吃起来就没有嚼劲了)
二、很多人喜欢就着卤汁煮鸡爪,但那样容易把鸡爪煮烂
三、其实不加辣椒油和花椒油都很好吃了,只是我比较嗜辣,不吃辣的可以全程不放辣椒
五、花椒尽量买散装的,袋装的花椒你闻不出来味道,我就是买过两次袋装花椒,结果一点都不香也不麻
Ⅲ 卤水鸡脚怎么做才好吃
卤水鸡脚
煮 家常味1小时5分钟 较低热量
主料 4人份
鸡爪294克
辅料
老姜4片、小葱5颗、生抽15毫升、老抽10毫升、精盐3克、料酒5毫升、冰糖3粒、鸡粉5毫升
卤水鸡脚步骤1
备好原材料:鸡脚,小葱,老姜;
步骤2
鸡脚剪去脚趾,洗净后,放入煮锅里;再放入清水,姜片,料酒;不加盖,冷水煮开
步骤3
焯水后的鸡脚捞出冲洗干净
步骤4
锅底放入小葱段
步骤5
再放入适量生抽,老抽,料酒,盐,冰糖,鸡粉;
步骤6
再调入适量清水
步骤7
放入鸡脚,大火煮开后转小火焖15分钟左右
步骤8
鸡脚煮熟后,中火略略收汁
步骤9
关火,盛出
卤水鸡脚成品图
烹饪技巧
调料可根据个人口感调整
Ⅳ 卤水鸡脚卤鸡蛋的做法,卤水鸡脚卤鸡蛋怎么做
材料
主料:鸡脚一斤、鸡蛋四个;
辅料:香叶(茴香)适量、八角适量、桂皮适量、酱油适量
卤水鸡脚卤鸡蛋
1
首先鸡脚洗干净,去指甲,切为两半,然后烧开一锅水,水开后放入鸡脚,大概两三分钟捞起,放一边备用,记得把水也倒掉
2
锅里再装多点的水(够煮鸡蛋和后面的鸡脚),再把鸡蛋放入去一起煮,水开了,再煮三分钟,鸡蛋可以捞上来,鸡蛋放冷了之后剥壳备用
3
然后把准备的香料(香叶,桂皮,八角)适量倒入煮鸡蛋的水里
4
再把鸡脚倒入煮开的香料水,煮开了,再倒入适量酱油煮会
5
看到鸡脚熟了,再把之前剥壳的鸡蛋倒入泡一会
6
大功告成、可以吃了
Ⅳ 卤鸡脚制作方法和步骤
卤鸡爪正宗制作方法一
材料:
鸡爪500g、卤料1包、花椒20粒、清水3碗、生抽适量、盐2勺、料酒适量、姜5片、干辣椒20个。
做法:
1、鸡爪洗净备好。
2、卤料备好。我额外的加了干辣椒和花椒,还有香叶。
3、坐锅烧热水加姜片料酒。
4、放鸡爪下去焯水去腥。
5、然后捞出洗净。
6、重新取一个锅加入适量的水和卤料。
7、放入鸡爪,加料酒、生抽、盐,水烧开后转小火15分钟。
8、泡几个小时更入味。
卤鸡爪正宗制作方法二
材料:
鸡爪、桂皮一小块、茴香、花椒、料酒、酱油、葱结、姜片、白糖、盐、一小勺五香粉、一点胡椒粉、几个辣椒干。
1、鸡爪剪去爪尖,清洗干净,沥去水分。
2、鸡爪绰水,桂皮一小块,与茴香、花椒放入香料袋。
3、锅中放入清水500克左右,放香料袋,加入料酒、酱油、葱结、姜片和白糖、盐,我还放了一小勺五香粉,一点胡椒粉,几个辣椒干。
4、待水沸时,投入鸡爪;卤约20分钟即可;不要急着捞出,最好浸泡10分钟的样子再捞出,开吃。
卤鸡爪正宗制作方法三
材料:
新鲜凤爪200克、卤料包1个、老抽1汤匙、老姜1块拍碎、大蒜4瓣切厚片、八角2个、花椒粒1茶匙、盐2茶匙。
1、将凤爪洗净,去掉表皮的老茧;剪掉指甲(有点异样的感觉哦);再冲洗一次。
2、烧一锅开水,将洗净的凤爪先放进滚水中,待水再开1分钟后捞出。
3、另换清水下凤爪入锅;加姜、大蒜、花椒粒煮开;水开后放卤料包、八角、老抽酱油和盐。
4、保持中火,卤45分钟即成(冷的更好吃,可以放冰箱过夜;是外出野餐和旅行时外带的好食品)。
卤鸡爪正宗制作方法四
材料:
鸡爪12个、盐适量、老卤适量、八角3个、花椒粒30个、香叶3个、辣皮子2个、姜5片、料酒5茶勺、老抽5茶勺、生抽5茶勺、冰糖1块、桂皮5g。
1、准备材料。
2、把鸡爪洗净剪掉指甲,用开水焯煮2分钟左右捞起。
3、姜切片,把所有香料加调味盒里拧紧。
4、锅里加水,加调味盒加老卤、料酒、姜、辣皮子、冰糖。
5、加鸡爪。
6、加老抽、生抽。
7、大火煮开,转小火煮15分钟关火。
8、加锅盖让鸡爪在卤锅里侵泡到温热,捞起即可。
卤鸡爪正宗制作方法五
材料:
鸡爪500克、卤料王香料袋80克、水1000克、冰糖适量、盐适量。
1、鸡爪洗干净,剪去指甲,放入开水中煮2分钟除血水,然后捞起过冷水,晾干。
2、卤料用纱布袋包好,先用开水泡15分钟,以去沙砾和减少药味,再捞出纱布袋子。
3、锅小火烧热倒油,再将冰糖粉(冰糖碾碎)放进锅里,慢炒至起糖色,加1000克水,连同水一起倒进另一个煮锅。
4、煮锅里加盐和炒好的糖色,放进卤料袋子,用中小火慢煮出卤料香味(我煮了半小时),制成卤水。
5、把鸡爪倒进卤水里(此时可酌情再加热水和盐),闭盖煮至鸡爪熟透(筷子轻松通过鸡爪即可)。
6、关火,让鸡爪在卤水中浸泡1小时,充分入味。
卤鸡爪正宗制作方法六
材料:
鸡爪10只、五香粉1小匙、姜3片、干辣椒3颗、盐老抽味精适量、葱半根。
1、鸡爪洗净手放入电饭煲中,加入调料。
2、然后添入水,没过鸡爪即可。
3、电饭煲按下煮饭键,大概20分钟左右,用筷子叉一下鸡爪,皮儿很容易破就可以了。
Ⅵ 卤鸡爪怎么做
爱吃爪爪,不喜外售的“香辛料卤味”,就喜欢自己家里最“平凡”的那一抹滋味,健康又美味。周末闲暇卤上一锅,居家好“零嘴”哈哈哈😄!边追剧边吃,绝对过瘾!!ps:此刻又不得不提媛小厨的“可乐鸭舌”了,不仅是无敌下酒菜,也是追剧好零嘴之系列的呢,喜欢鸭舌的小伙伴们不要错过,可以翻看我的菜谱。剧追起来,零嘴吃起来~
用料
鸡爪 500g
大蒜 6瓣
生姜 2块
辣椒 2个
料酒 5勺
红烧汁 3勺
冰糖 1块
盐 少许
米醋 5勺
生抽 5勺
蚝油 2-3勺
“销魂”卤鸡爪的做法
鸡爪剪去指甲洗净备用。

小贴士
1、米醋是点睛之笔嗷!会让鸡爪提升好几层味感!
2、盐是焯水的时候才放,卤汁味重千万不要放盐,收汁后会咸!
3、关于时间,卤味按照个人口味,比如我自己喜欢鸡爪脆爽有嚼劲的就少加水(约40分钟),喜欢软烂入口脱骨的就多加水(约60钟以上),大家自己把握哦!
Ⅶ 鸡脚怎么卤才简单好吃
材料:鸡脚650g、卤水1200g
步骤:
1、准备好鸡脚,卤水。
2、鸡脚用清水洗净后,再用厨房剪刀剪掉鸡脚的指甲。
3、锅里倒入适量清水,放入鸡脚大火烧开。
4、将焯水后的鸡脚捞出。鸡脚不要煮太久,后面还有煮的工序。
5、锅子洗净,倒入卤水大火烧开。
6、放入鸡脚,再次用大火烧开,转中小火。
7、1个小时左右,卤鸡脚就做好了。
8、关火,起锅。
做法二
材料
鸡爪,姜片,葱段,料酒,酱油,大料,桂皮,冰糖,盐,
步骤
1.将鸡爪减去指甲后,反复冲洗干净
2.锅内添适量清水,加入姜片、葱段、料酒,放入鸡爪大火烧开,转中火煮5分钟左右,这个步骤可以去除异味
3.捞出反复过凉
4.锅内重新填入清水,加酱油、料酒、大料、桂皮、冰糖、葱段、姜片,盐,大火烧开
5.放入鸡爪煮开后关火,让鸡爪在卤汁里浸泡几小时入味。
6.浸泡入味以后,大火煮开,转中火煨制汤汁收浓,卤鸡爪就大功告成啦