马来西亚马拉盏和虾酱哪个好

⑴ 惹味酱怎么做

其实惹味来自于马来西亚的娘惹。的确有娘惹酱。
所谓娘惹酱，也叫马拉盏，指的是东南亚一带的一种虾酱。
“娘惹”一词。是一种称谓。明郑和下西洋，中国南方沿海一带，开始有汉人往马六甲、印尼、马来亚一带移民，他们与当地土着通婚，其后代，男性叫峇峇， 女性就叫娘惹。她们做的饭菜，叫娘热菜。娘惹菜中常用一种虾酱，叫马拉盏，也就是娘惹酱，其主要成分是小银鱼。虾米、辣椒、花生等等，口味偏咸偏辣。先过油后暴晒再腌制而成。
西岸百里香有道菜叫“马来娘惹焖肉”，味道非常正点。

⑵ 马来西亚娘惹酱

不会做，不过如果你的英文程度不错的话可以介绍你去一个网站，那里有介绍娘惹菜的做法。娘惹酱如你需要的话，我可以帮你找找看，下个月去中国的时候给你寄。

⑶ 炒河粉的酱汁怎么调，比例如何

下面我就来详细说明这四种酱汁的制作方法。

·这种酱汁的调配最简单，只需要很少的几种调料和一些植物鲜料就可以调配熬制了。

每500克生抽搭配100克马拉盏酱，50克玫瑰露酒，黄瓜皮，胡萝卜皮，莴笋片各100克，大蒜头50克待用。

马拉盏就选用马拉西亚飞机金枪鱼牌的就行。一块250克大概7-8块。

将除了玫瑰露酒以外所有材料放入锅内滚开小火熬制20分钟，放入玫瑰露酒继续熬制10分钟后用60目滤网过滤即可。

⑷ 峇拉是什么

您问的是‘峇拉煎’吧
Belachan 是马来西亚的特产，类似虾酱，只是去除了水分，压成了砖头的模样。以峇拉煎调味，在新马非常流行，用于补味的情况很多，而用其成主味的也不少，如颇有名气的“马来风光”，就是其中一道峇拉煎美食！峇拉煎炒空心菜(又称通心菜,蕹菜)

马来西亚的Belachan（峇拉煎又称马拉盏），名字的由来，据考证有可能是来自葡萄牙语。做法跟虾酱和虾膏很相似，都是用小银虾和盐，经发酵和太阳曝晒制作而成。峇拉煎主要是用来作为配料，而虾酱和虾膏则多数会用来作为调味料之用。

峇拉煎原貌

峇拉煎呈素褐色，很硬，很干，闻起来很香。峇拉煎可以分干炒和油炒两种做法，不同地区有不同的制作秘方。无论是夹饼、配粥、下饭、炒肉、炒菜、拌面，峇拉煎都能派上用场。

峇拉煎鸡

就在80年代开始，出现了重口味的峇拉煎鸡及峇拉煎炒饭，浓郁扑鼻的峇拉煎香味逐渐掳掠人心，使峇拉煎需求量大增，越来越多人开始懂得搭配峇拉煎了。

在太阳下曝晒的峇拉煎采用先进的包装机器市面上所看到的峇拉煎

小银虾只有小指头般大小，但制成峇拉煎后香味浓郁。将加工后的小银虾加上少许盐，再拿到户外去曝晒，蒸发掉小银虾里的55%水分，就将处理后的幼虾收藏在圆桶里，然而必须经过4至5次反复继续上述过程，才能将虾干再放到机器里搅烂切碎，再加上胡椒粉，就成为了峇拉煎的雏型。然后再将峇拉煎制成砖块状或压平成圆饼状，再经过曝晒后就可以包装出售。制作过程参考自

常见的峇拉煎分为两种，除了之前所提到的砖式峇拉煎外，还有酱式峇拉煎。

砖式峇拉煎

①砖式峇拉煎

砖块状的峇拉煎一般颜色比较深，盐度比较高，而且味道比较浓郁，比较适合马来人的口味；而圆饼状的峇拉煎颜色则比较浅，盐度较低而味道略淡一点，较适合华人的口味。

峇拉煎酱

②酱式峇拉煎

它的制作过程是将小虾腌出水份后，摊开晒至快干，再放入缸内捣成浆状再晒多一遍，最后加入辗碎的辣椒、虾米、芝麻或花生，经用油炸过后而成。
峇拉煎炒菜或拌饭都好吃。。

⑸ 虾油和鱼露有区别么

1、 所用的原料不同：

虾油：用鲜虾为原料，亦把用小青鳞鱼、三角绮、小杂鱼、蚌肉以及鱼制罐头的下脚料加工制成鱼酱油、绮油等，

鱼露：是用小鱼虾为原料，

2、 制作程序不同：

虾油：经发酵后提取汁液，制作成虾油。

鱼露：，经腌渍、发酵、熬炼制作成鱼露。

3、 颜色不同：

虾油：类似食用油的颜色，金黄色发亮

鱼露：颜色稍微暗了一点，像平时使用的酱汁的颜色。

虾油：

(5)马来西亚马拉盏和虾酱哪个好扩展阅读：

鱼露的营养价值：

1、 鱼露中含有18 种以上的氨基酸，其中包括8 种人体所必需的氨基酸；

2、 作为水产品重要功能成分之一的牛磺酸也是鱼露的重要成分；

3、 鱼露中富含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。