日本刺身有哪些产品

㈠ 日本刺身是什么肉

刺身多指生鱼片，也叫“鱼生”。是日本的一种传统食品，最出名的日本料理之一。刺身一般都是用新鲜海鱼、海贝等利用特殊刀工切成片、条、块等形状，蘸着山葵泥、酱油等佐料直接生食。
一般的解释是：“刺”为切成小块或薄片，或解释为切成并摆放成拼盘。至于“身”则大多解释为肉。
另一种解释是：“刺”是串起来的意思，因串起鱼腮而得名；而“身”就是腮的称呼。
此外，还有将“刺身”解释为复盖品，因切成薄片的鱼肉可以在做寿司时复盖其上而得名。

㈡ 日本料理店做刺身一般要切什么的

在日本料理店做刺身要切的东西还是挺多的，每个餐厅都有自己主打菜品，而且有些店是看每天的食材来决定菜品的，有什么新鲜的海产品就做什么刺身。
这几种刺身是比较常见的：三文鱼，金枪鱼，北极贝，鲷鱼，象拔蚌，河豚，墨鱼等等。
有些店还会有牛肉，猪肉，鸡肉，马肉刺身。
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㈢ 什么鱼做的生鱼片最好吃

制作生鱼片的原料较为广泛，但以深海产的鱼类及其它海产品为主，也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等；甲壳类有海胆虾、龙虾等；贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。

㈣ 日式顶级刺身料理详解

日式顶级刺身料理详解

刺身是最着名的日本料理之一。过去，日本北海道渔民在供应生鱼片时，由于去皮后的鱼片不易辨清种类，故经常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮，当初被称作“刺身”，后来虽然不用这种方法了，但“刺身”这个叫法仍被保留下来。

由于日本是四周被海包围的岛国，所以捕鱼容易，生鱼片的文化也很发达。日式刺身大部分是将新鲜的鱼、贝等原料，依照适当的刀法加工，享用时佐以用酱油与山葵泥调出来的酱料的一种生食料理。感谢你的阅读，更多精彩内容请关注公众号：厨影美食。一般来说，关东喜欢吃金枪鱼等红色鱼肉的鱼做的生鱼片，关西则喜欢鲷鱼等白色鱼肉的生鱼片。日本刺身因选料新鲜、造型美观、口感鲜美受到人们的欢迎。

刺身料理首先要注意的就是选料，只有最好最新鲜的食材才能做出美味的刺身料理。在日本，不仅仅鱼类食材可用于制作刺身，各种虾蟹贝类，甚至鸡肉、牛肉、马肉等都成为刺身的原料。

金枪鱼

金枪鱼被称为“刺身之王”，肉质柔嫩而鲜美，油脂丰厚，被誉为顶级的刺身原料。在日本90%的金枪鱼都是作为刺身和寿司消费掉了，只有剩下的10%作为罐头出售。

根据身体部位的不同，金枪鱼主要可分为大トロ、中トロ和赤身。大トロ是腹身脂肪最多的部分，也是金枪鱼最昂贵的一部分，肉质鲜滑而且带有浓郁的特有香味，入口即化。中トロ在腹部和背部，含有适度的脂肪，将其和赤身部分 平衡调和，能获得独有的甘甜鲜美的滋味；赤身是背部脂肪最少，也是最便宜的一部分，肉质坚实具有嚼感，在一般寿司店，赤身是金枪鱼的代名词。寿司之神小野二郎说过：“脂肪多的金枪鱼味道简单而明确，但瘦肉才是金枪鱼风味的精髓。”总的来说，这几个部位各有风味，食客可以根据自己的口味进行选择。

三文鱼

美食家蔡澜先生曾说：“正统的日本铺子，绝对不会卖三文鱼刺身，因为他们老早知道它的虫极多，只能用盐腌制过后烧熟来吃。”因为这句话，有关于“日本人不吃三文鱼刺身”的传言甚嚣尘上。其实，这是一种误解，如今日本的三文鱼刺身原料大多进口自北欧国家，这些三文鱼都是养殖的，通过对三文鱼饲料的严格控制可以保证鱼肉的安全。三文鱼通常为鲜亮的橙红色，肌间脂肪层清晰、肥厚，口感柔嫩肥美，在日本的各家旋转寿司和日本超市均有出售三文鱼寿司，吃货们大可以放心。

𫚕鱼

𫚕鱼，中国叫黄甘鱼，是日本料理的顶级食材。𫚕鱼是一种洄游鱼，在洄游途中所经过的海域秋冬环境极其恶劣，为了抵御寒冷，因此身上积累了大量的脂肪，此时的𫚕鱼被称为“寒𫚕鱼”，肉质紧实，脂膏丰富，鲜嫩甜美，是制作刺身的高级原料。感谢你的阅读，更多精彩内容请关注公众号：厨影美食。产于日本富山冰见市的“冰见寒𫚕”更是其中的极品。全日本贩售𫚕鱼的料理店都以冰见寒𫚕为招揽客人的旗帜。

鲷鱼

鲷鱼同样是日本常用的刺身原料之一。鲷鱼的日语发音与“喜庆”谐音，所以深受喜爱，逢年过节餐桌上都少不了鲷鱼，甚至被称为“鱼之王样”，逼格非常高。作为一种白身鱼，鲷鱼的肉色洁白、味道清淡、口感鲜甜、肉质紧实，许多第一次食用鲷鱼刺身的朋友都对它的美味大加赞赏。

鲷鱼的种类繁多，常见的有真鲷、金目鲷、黄鲷、黑鲷等。真鲷也叫赤鲷，最受日本人推崇。春季樱花盛开时捕获的称为“樱鲷”或“花见鲷”，颜色如樱花般娇艳，肉质鲜美，许多日本餐厅会推出樱花鲷鱼刺身，以应春景。秋季的真鲷则被称为“红叶鲷”，脂肪丰厚，也是非常美味的。

比目鱼

从11月至来年2月的比目鱼，被称为“寒鲆”，这时的比目鱼为产卵做准备，所以积累了大量的脂肪，是一年中最为肥美的时候，被小野二郎认为是最好的`白身鱼。完美的寒鲆腹部雪白，肉色呈麦芽糖色，质地柔软。比目鱼在捕捞后通常要进行“熟成”，即经过处理后，在恒温恒湿的条件下放置1天左右，同时使用调淡的酱油微微腌渍，使其入味。熟成后的比目鱼做刺身，肉质更加软嫩，香味和香味都更足，风味更佳。

缟鲹

老饕们都知道，要吃刺身，夏季的缟鲹是最好的选择。夏末秋初是缟鲹最美味的时节，此时它脂肪结实，肉质肥嫩，乳白色的肉身略带浅琥珀色，口感鲜甜顺滑，甜味上等，具有一种独特的淡淡的干稻草香味，可以说是刺身料理中最高级的食材之一。

白金枪

白金枪鱼，又名油甘鱼。相比红金枪，白金枪鱼的口感更为细腻，肉质紧实、滑嫩，香而不腻，主要用来做刺身。但白金枪的油脂含量较高且含有一种人类无法消化吸收的蜡脂，多食可能造成腹泻，所以一般日料店都会限量供应。

鲣鱼

鲣鱼又称柴鱼，鱼肉呈深红色，也是一种赤身鱼。鲣鱼肉质较为松散，一般会微烤外层，再作为刺身食用。鲣鱼脂肪含量适中，有赤身鱼特有的浓郁香气，亦可经麦秆烟熏切片后用酱油轻腌握成寿司食用。

河豚

日本人对河豚的喜爱近乎狂热,仅东京就有1500家店提供河豚。“拼死吃河豚”在日本绝不是一句空话。据说河豚刺身是日料中的极品。厨师对河豚的处理可谓是得心应手，一条圆滚滚的河豚仅需十几分钟就会变成雪白晶莹的刺身。鱼肉一片片薄如蝉翼，几乎可透出盘底的花纹。

河豚刺身的装盘也是非常讲究的，主要可分为“鹤盛り”、“菊盛り”、“孔雀盛り”、“牡丹盛り”四种，非常爽心悦目，简直犹如艺术品一般。河豚的口感更是鲜甜爽滑，而又富有弹性，特别是河豚皮，非常有嚼劲。总的来说河豚的美味是公认的，日本人对河豚的狂热完全可以理解。

醋青鱼

醋青鱼也就是用盐和米醋腌制过的鲭鱼，这样可达到去腥的效果。寒冷季节出产的鲭鱼脂肪丰厚，经过腌制后肉质更加柔软，味道十分惊艳。

竹荚鱼

竹荚鱼也称鲹鱼，是日本捕获量最多的鱼种之一。竹荚鱼因为产量大，价格低廉，深受日本家庭喜爱。据说日本人一年要吃掉4亿条之多。夏季的竹荚鱼油脂丰厚，做成寿司料时味道鲜甜但温和，让人叫绝。遇到新鲜的竹荚鱼，刺身是最好的吃法。厨师在处理竹荚鱼时，必须将双手用加了盐的冰水浸透，使手和鱼肉同温。这样可以使鱼肉和油脂收缩，肉质更加紧实，味道更加锐利清晰。之前提到的缟鲹，也被称为“大竹荚鱼”，但二者除了同为鲹科鱼外，并无太大关系。

日本真鲈

日本真鲈又称花鲈，一般认为关西濑户内海出产的鲈鱼品质最佳。夏季的鲈鱼最为肥美，在食用前，可以用日本酒和天然矿泉水兑出一碗“玉酒”，将鲈鱼刺身在酒中静置5分钟，这样可以祛除腥味，更好的品尝鲈鱼清淡的本味。

秋刀鱼

秋刀鱼是最具代表性的秋季食材。对日本人来说，没吃过秋刀鱼，就不算过了秋天。秋刀鱼极易腐，一般都只用于盐烤，敢于用来做刺身的秋刀鱼，必定是极新鲜的，通常只有高级料理店才敢挑战。据说北海道三陆一地的秋刀鱼是最好的，处理好的鱼肉刺身一面是鲜嫩的樱花粉色，另一面则泛着银色的幽光，蘸一点用醋栗、萝卜泥、生姜茸、鲜山葵做成的酱汁，肉质柔软回甘，口感绝不亚于平时所吃的金枪鱼、加吉鱼。。。

沙丁鱼

沙丁鱼是一种非常普通的鱼，在日本这种鱼也有着“鱼弱”的称号，因为非常容易腐烂，对鲜度要求极高,只有对自己的货源和保鲜很有自信的料理店才有销售。剖鱼和拔刺也较一般鱼来的麻烦,但料理得当,那种特有的鲜味会让你觉得为之付出的一切都非常值得~

㈤ 刺身的主料是哪种海鲜鱼

一般来说，可以制作生鱼片的鱼，都是海鱼。

制作生鱼片的原料较为广泛，但以深海产的鱼类及其它海产品为主。因为深海鱼的肉质鲜美，而且污染少。一般制作生鱼片的鱼有：三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼，海胆虾、龙虾，鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。

在我国内目前较常见的刺身种类有：红鲁鲁魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼、旗鱼、龙虾、芦虾等等。

拓展资料：

生鱼片起源于中国，但是在日本，以及朝鲜半岛等沿海地区是一种非常受欢迎的食物。生鱼片的制作方法十分简单，营养丰富。可是不是所有的鱼类，都可以制作生鱼片的。

日本料理追求展现食物的原味和较为清淡的口味，而刺身就是其中极具代表性的菜色之一。将新鲜的生鱼片沾酱油等调料直接食用，食客们不仅可以品尝到极为鲜美的鱼肉原味，同时也是对厨师刀工和摆盘技艺的考验。刺身的食材多采用金枪鱼、三文鱼、河豚等海鱼肉。

㈥ 生鱼片的种类

生鱼片又称鱼生，古称鱼脍、脍或鲙，种类分别有鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼、金枪鱼、鲣鱼、河豚鱼、贝类、龙虾。

切生鱼片的刀是特制的，且不能沾水，烹调师傅能用这刀把鱼肉切得很薄。不少日本人认为生鱼片真正好吃是在杀了数小时之后。

这是因为氨基酸在死鱼僵硬后达到最高点。当然也有日本人认为用生鱼宰杀后马上做成的生鱼片好吃是由于僵直前的鱼肉有脆感。

食用生鱼片要以绿色芥末和酱油作佐料。芥末是一种有特殊的冲鼻辛辣味的调料，既杀菌，又开胃，深得日本人的喜爱。生鱼片盘中还经常点缀着白萝卜丝，海草，紫苏花等，体现出日本人亲近自然的食文化。

(6)日本刺身有哪些产品扩展阅读

食用生鱼片注意事项——肝吸虫又名华支睾吸虫，它的虫卵主要存活于鱼塘内，第一宿主是螺，在螺中感染幼虫，然后感染鱼。

肝吸虫更喜欢集中在鱼的背部和尾部，人一旦吃了感染有肝吸虫的鱼（鱼生或者煮熟时间不够）后，肝吸虫就会定居寄生在人体的胆管内，数量多时甚至可达上万条。

肝吸虫寄生在肝脏的时间可长达20-30年，虫体的代谢产物和机械刺激等因素可引起胆管内膜及胆管周围的超敏反应及炎性反应，导致局部胆管扩张及胆管上皮增生、破坏胆管上皮及黏膜下血管。

㈦ 日本刺身的鱼

这是我们公司的产品，但你吃的估计是国产的。日本名：寿司屋鲱鱼，中国名：希灵鱼子。原产国：日本，原料是挪威的鲱鱼，和冰岛的多春鱼子。你吃自助的是国产的口感对没有吃过进口的来说也不错了，有两家仿冒的，都是福建产的。我们公司是AZUMAFOODS (日本）国产的两家是熬霸和日新。其中熬霸的质量好过日新。寿司屋鲱鱼共有3种颜色。红的，黄的和绿的。目前我们公司进口过来的只有黄色，绿色少量。红色的因添加色素较高，日本达不到这工艺，中国公司添加色素的工艺“很高”。所以红色的继续好卖。目前这几种产品在铜川路水产市场有卖。AZUMAFOODS的每2公斤250元左右，熬霸的2公斤160左右，日新的130元2公斤。日新的生产日期什么都没的，更别说卫检证明了。熬霸的好像还比较正规的。但愿你吃到的是熬霸的。最后5月19~21日在上海浦东龙阳路2345号新国际博览中心举办第十届中国食品及饮料展，届时我社将搞试吃活动，有兴趣过来啊。

㈧ 常见的日式刺身有哪些实际上是熟的

北极贝是最最常见的熟食刺身，以至于有的人认为北极贝刺身实际上就应该是那样的，但是，这是错的，真正的北极贝刺身应该是这样：这是我经常去的一家料理店的东京师傅所作”活北极贝刺身“

其口感和烫熟以后的北极贝有非常大的区别，主要在于：口感Q弹，有很独特的贝类的鲜甜味。回头再吃烫熟的北极贝刺身，口感就像嚼橡皮，味道有点像螃蟹，简直是两个东西。赤贝赤贝是日本人的叫法，与国内东南沿海盛产的毛蚶是同一物种，但是东南沿海似乎很少吃大个毛蚶，一般都是小个毛蚶泡酒，凉拌等等半生或全生的吃法。

所以要说这个赤贝刺身，我也是在一些日本人开的料理店才第一次吃到的，但是吃过后一发不可收拾。
嗯，刚买回来的赤贝大概是这样的


此处省略一万字有关撬杀洗切偷吃...... 自己做好以后大概是这样的。


店里吃到的大概是这样，仔细看20+year工龄的东京师傅刀功。赤贝的口感特点除了贝类都有的鲜甜外，最重要的就是脆，特别脆，师傅刀功好的话会切出合适的厚度和大小，使之入口以后又甜又脆，再来一口清酒或是烧酒，啥别的事儿也不想干了。

赤贝刺身没有熟的，店里要么不提供，提供的话一定是生的。层跟一个日本厨师聊起赤贝的N种吃法，他的结论是“熟的赤贝不能吃。”当然他指的是口感。象拔蚌象拔蚌在国内大抵都是贵得出奇。店里吃，水产店买都比较贵，当然在日本也不便宜。

这玩意儿在国内的吃法一般也是切薄片或块状生吃，也有切好涮着吃的。

我在店里吃到的大概是这样：


切法和国内不太一样，这种切法 完 全 是 另 外 一 种 味 觉 享 受 ！ 爽脆和鲜甜集于一身，人间美味。

同样，象拔蚌也没有熟的刺身，有的话都是生的。所以，就我个人的经验来说，一般只有北极贝刺身是熟的，其他题主所讲到的贝类刺身一般都是生的。

㈨ 日本料理中的生鱼片为什么可以生吃

日本生鱼片称为刺身，一般都是用新鲜海鱼、海贝制作，蘸以酱油、山葵等，是日本菜中接近最清淡的菜式，也是具有代表性的菜式之一。 生鱼片（日语中叫"刺身"）是日本料理中最有代表性最具特色的食品。江户时代以前，生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼为材料，这些鱼肉都是白色的。明治以后，肉呈红色的金枪鱼，鲣鱼成了生鱼片的上等材料。现在，日本人把贝类、龙虾等切成薄片，也叫"刺身"。其中河豚鱼是生鱼片中的佼佼者。 切生鱼片的刀是特制的，且不能沾水，烹调师傅能用这刀把鱼肉切得很薄。选择的鱼肉一定要新鲜，不少日本人认为生鱼片真正好吃是在杀了数小时之后。这是因为氨基酸在死鱼僵硬后达到最高点。当然也有日本人认为用生鱼宰杀后马上做成的生鱼片好吃是由于僵直前的鱼肉有脆感。 吃生鱼片要以绿色芥末和酱油作佐料。芥末是一种有特殊的冲鼻辛辣味的调料，既杀菌，又开胃，深得日本人的喜爱。生鱼片盘中还经常点缀着白萝卜丝，海草，紫苏花等，体现出日本人亲近自然的食文化。 日本国菜为生鱼片。日本人自称为“彻底的食鱼民族”。日本捕鱼量居世界第一位，但是每年还要从国外大量进口鱼虾，一年人均吃鱼100多斤，超过大米消耗量。日本人吃鱼有生、熟、干、腌等各种吃法，而以生鱼片最为名贵。国宴或平民请客以招待生鱼片为最高礼节。 日本人称生鱼片为“沙西米”。一般的生鱼片，以鲣鱼、鲷鱼、鲈鱼配制，最高档的生鱼片是金枪鱼生鱼片。开宴时，让你看到一缸活鱼，现捞现杀，剥皮去刺，切成如纸的透明状薄片，端上餐桌，蘸着佐料细细咀嚼，滋味美不可言。 下面介绍一下生鱼片的制作方法。其实，只要掌握了生鱼片的选料、刀工、装盘、佐味等基本工序，制好生鱼片并不难。 一、选料 制作生鱼片的原料较为广泛，但以深海产的鱼类及其它海产品为主。如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等；甲壳类有海胆虾、龙虾等；贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。生鱼片的选料非常严格，应保证原料的新鲜、洁净、无污染。 二、刀工 加工生鱼片的刀工颇为讲究，所采用的刀法应因料制宜，灵活掌握。但无论采用哪种刀法，都必须顶刀切，且刀与原料要呈90°夹角。例如，取一块无骨刺、无皮的三文鱼肉，平放在砧板上，左手按住鱼肉，右手持刀垂直向下，用推刀法顶刀将鱼肉一片片切下。注意，切鱼片时不可在切到一半时回刀，以保证鱼片的整齐、光洁、美观。标准的生鱼片以厚约3毫米为宜，且每片的重量在8～10克之间。 三、装盘 美观的造型是生鱼片的一大特色，故装盘这道工序尤为重要。生鱼片多选用半圆形、船形或扇形等精美餐具作盛器，再以新鲜的番芫荽、紫苏叶、薄荷叶、海草、菊花、黄瓜花、生姜片、细萝卜丝、酸橘等作配饰料。这些配饰料既可作装饰和点缀，又可起到去腥增鲜、增进食欲的作用。例如，先在盘中铺好紫苏叶 或生菜叶 ，再将切好的三文鱼片以5～7片为一组 一人量 ，摆在紫苏叶上，旁边用细萝卜丝、番芫荽、黄瓜花等错落有致地进行点缀，给人一种清爽的感觉。 四、佐味 绿芥末 音“瓦沙比” 和日本浓口酱油是生鱼片的主要佐味调料，常用的绿芥末又有粉状和膏状两种。粉状芥末的调制方法是，将粉状芥末与水以1∶2的比例调匀，再密封3分钟，待产生芥末独有的刺激辣味时，即可盛入味碟内。膏状芥末是成品，使用时直接挤入味碟内即可。 这里顺便谈一下生鱼片的食用方法：装好盘的生鱼片上桌以后，食者先取一只小的空盘，再取一只装有绿芥末的味碟和一只装有日本浓口酱油的味碟，然后用筷子夹一片生鱼片放在空盘中，先将少许绿芥末涂在鱼片上，并将鱼片折叠，再将鱼片蘸上少许浓口酱油，然后送入口中即可。 下面以一款“日式三文鱼生” 4人量 为例，讲讲生鱼片的具体制法。 原料：挪威三文鱼净肉300克 生姜2片 日式姜2块 紫苏叶 或生菜叶 、黄瓜花、番芫荽、日本绿芥末膏、日本浓口酱油各适量 制法： 1 三文鱼净肉切成厚约3毫米的片，呈扇形叠摆在铺有紫苏叶的盘中；生姜切细末；日式姜切成片状，浸泡在冰水中备用。 2 把切好的姜末撒在盘中生鱼片上，在鱼片旁边摆上沥净水分的日式姜片，并用黄瓜花、番芫荽稍加点缀。 3 将日本绿芥末膏挤在一个味碟内，再把日本浓口酱油装入另一个味碟内，然后随装好盘的生鱼片一同上桌，即成。

㈩ 刺身有哪些

一般提到刺身，很多人都会想到日本的料理，其实刺身这东西我国很早就有了。刺身一般用鱼类贝类所做，沿海地区的渔民吃的比较多，说实话，有机会的话，和渔民出趟海，去尝一下刚打上来的鱼做的刺身，将现捞现杀的新鲜活鱼剥皮去刺，切成如纸的透明状薄片，蘸着喜爱的佐料细细咀嚼，我喜欢蘸着醋吃，那味道真是妙不可言啊！不过今天要在这里介绍几个不是用鱼做的刺身，其实很多人都有一个误解，刺身并不是就是生鱼片哦。

1、 冬笋刺身（是不是很稀奇）

平时我们知道的刺身一般都是海鲜类的，另外还有一些肉类（像鸡肉、鹿肉）的，这种以素菜为原料的刺身倒是很少见，但是并不是没有。也不要觉得冬笋刺身就是生吃冬笋，并不是这样的。冬笋刺身的制作方法与其他刺身有很大区别，需要经过热处理。新鲜的冬笋要带壳放进一个锅中煮，记得一定要带壳煮，否则就不是刺身了，锅中加入大米（这样做是为了去除笋的涩味）和干辣椒，大概煮上两三个小时，然后把笋最嫩的部位切成片，我一般就直接吃了，每年十一二月份去山里挖完冬笋，必做的一道美食就是冬笋刺身。觉得生吃味道寡淡，可以蘸上些许酱油和芥末吃，但是总觉得这样会破坏冬笋本身的脆嫩和甘甜。

2、 皮皮虾刺身

皮皮虾，一个称霸你表情包的海鲜物种，广受吃货们喜爱。其俗名能装一筐！十只手指根本数不过来，海螳螂、虾爬子、虾公驼子、官帽虾、虾狗弹、皮板子，等等等....皮皮虾刺身，看起来有些新奇，生剥壳可谓是颇为考验师傅的功力。搭配青芥辣，入口间，惊不惊喜？刺不刺激？而且皮皮虾最肥的时候就是每年的4、5月份，所以现在去吃也是来的及的。吃的时候最好选择雌虾蛄，虾蛄卵很多，俗称膏。是不是迫不及待的开吃了呢！