为什么日本人能生吃鸡蛋
1. 生鸡蛋可以吃吗为什么日本人吃生鸡蛋呢
很多人会惊讶于日本人如此偏爱生吃鸡蛋，不仅可以拿来拌饭，吃日式火锅的时候甚至用生鸡蛋当蘸料。对于日本人这个略显奇怪的爱好，日本驻华大使馆刚刚解释了这个问题，他们敢于生吃鸡蛋是因为确保了安全。
对于生鸡蛋来说，最大的风险来自于沙门氏菌，这是一种有可能引起严重病症甚至死亡的危险细菌。
母鸡产卵时，蛋壳可能会因为接触了鸡的粪便而携带沙门氏菌，但由于蛋壳内侧有两层卵膜存在，细菌其实很难侵入蛋体内部。
不过随着存放时间的增加，卵膜会逐渐破裂，这就增加了感染细菌的可能性。
为了保证食品安全，从1998年开始，在日本市场贩卖的鸡蛋，都会在包装或者蛋壳的显眼位置注明该鸡蛋的食用期限。
事实上，这个期限只是指鸡蛋生吃时的保质期，所以，只要在保质期内的鸡蛋都是可以放心生吃的。而刚过了保质期的鸡蛋并不意味着坏掉了，而是需要充分加热后才能食用。
随着相关食品监管制度的不断完善，日本政府已要求各大生产厂商对蛋鸡进行沙门氏菌的预防接种，并在出厂前进行25道沙门氏菌检验，以此确保鸡蛋的新鲜健康。由于有了这些监管措施，在日本吃生鸡蛋总体而言是安全的，这也就是日本人可以放心吃生鸡蛋的最主要原因。
除了安全可以保证之外，日本人喜欢生吃鸡蛋还跟口感有关，日本人相对来说比较偏爱这种“黏黏糊糊”的口感，除了生鸡蛋之外，像纳豆、秋葵等等，吃起来的口感都是如此。
因为这些食物里都有一种黏液素，这种黏液素对身体非常有好处，具有净化血液、预防脑梗和预防动脉硬化的作用，据说日本人的长寿就和长期使用这种黏液素非常有关。
2. 日本鸡蛋为什么可以生吃
日本的可生食鸡蛋标准实际上是一套严苛的管理体系。从种源蛋鸡的检测、生物安全控制、饲料饮水监测、有害生物防治、舍内舍外卫生控制、蛋鸡营养保障、到最后的鸡蛋监测，都形成了一套标准体系。该体系全程24个关键控制点，需严格遵守标准化管控，可以使鸡蛋达到可生食级的品质标准，即鸡蛋新鲜、味道浓郁、无抗生素、无沙门氏菌。
“可生食鸡蛋”和“生食鸡蛋”的区别：
两者是不同的范畴，前者强调食材的高品质标准，后者强调食用方法。在日本，‘可生食标准的鸡蛋’市面占比是100%，而‘生食鸡蛋’则是食用鸡蛋的一种方法。如果鸡蛋都达到了可生食的标准，是生吃还是烹饪，只取决于自己的喜好。
鸡蛋中的蛋白质只有在加热煮熟变性后才便于消化吸收，水煮蛋的消化吸收率是100%，而生食只有30%~50%，可见生食鸡蛋会造成营养的浪费。
以上内容参考：人民网-日本“可生食鸡蛋之父”加藤宏光：以敬畏之心做好一枚鸡蛋
3. 日本的鸡蛋为什么可以生吃
因为日本有可生食鸡蛋标准，符合该标准的才可以生吃。“日本的可生食鸡蛋标准实际上是一套严苛的管理体系。”加藤宏光博士表示：“从种源蛋鸡的检测、生物安全控制、饲料饮水监测、有害生物防治、舍内舍外卫生控制、蛋鸡营养保障、到最后的鸡蛋监测，我们都形成了一套标准体系。
该体系全程24个关键控制点，需严格遵守标准化管控，可以使鸡蛋达到可生食级的品质标准，即鸡蛋新鲜、味道浓郁、无抗生素、无沙门氏菌。”
可生食鸡蛋和生食鸡蛋的区别
加藤宏光博士还特别指出了“可生食鸡蛋”和“生食鸡蛋”的区别：“两者是不同的范畴，前者强调食材的高品质标准，后者强调食用方法。
在日本，可生食标准的鸡蛋市面占比是100%，而生食鸡蛋则是食用鸡蛋的一种方法。如果鸡蛋都达到了可生食的标准，是生吃还是烹饪，只取决于自己的喜好。”
以上内容参考人民网-日本“可生食鸡蛋之父”加藤宏光：以敬畏之心做好一枚鸡蛋
4. 为什么日本鸡蛋可以生吃一起了解一下一只日本鸡蛋的心路历程
日本吃生鸡蛋已经不是一个秘密了，不管是简单而受欢迎的生鸡蛋酱油拌饭还是作为寿喜锅的蘸料，生鸡蛋的身影总是缭绕在日本人的餐桌之间。大家都知道一般的鸡蛋由于沙门氏菌的存在和比较腥的口感被我们拒绝生吃，那为什么日本人却拥有生吃鸡蛋的文化呢？让我们一起来探究一下吧！
一、健康、快乐的母鸡，是健康鸡蛋生产的源头
其实除去味道和口感的问题，我们不吃生鸡蛋的主要原因在于生鸡蛋可能存在“沙门氏菌”。沙门氏菌作为引发食物中毒的头号选手，是一种十分常见但也十分可怕的细菌。通常存在于肠道中，根据菌属的不同，有的对人致病，有的只对动物致病，若被沙门氏菌感染，轻则上吐下泻，严重的甚至会导致死亡，在我国鸡蛋的沙门氏菌检出率为4%-43%，这个数字不容小觑哦！
那么，日本人若想安全地食用生鸡蛋，沙门氏菌就是首先要解决的问题。由于沙门氏菌的源头来自蛋鸡，毕竟是鸡蛋在通过肠道时被携带的粪便等物质感染的，那么就要从源头将细菌消灭！日本研究者发现，沙门氏菌的存在与母鸡的压力大小有很大的关系，如果一只鸡生活在一个环境肮脏不堪而心情抑郁，压力过大，就会抵抗力变弱从而更容易被细菌和病菌感染。
所以我们就会发现，日本的鸡舍都是非常豪华的“单鸡间”，环境干净而舒适。鸡饲料都是非常健康而营养的国产原料（进口的相对会更便宜），内容大多是米糠、小麦、海蛎壳、大豆等，而且这些饲料都必须严格按照《饲料安全法》执行，必须保证饲料的安全性。吃得好、睡得好，母鸡愉快地下健康的蛋，是日本生食鸡蛋的最大源头。
二、 紫外线杀菌、人工质量检测，让“坏蛋”无处可逃
在蛋鸡把鸡蛋下好了，这时还不能直接作为食物食用，因为此时在生鸡蛋内还有寄生虫，生食依然有危险。所以这时人的工作就来了，日本的鸡蛋处理厂会把从农场收集来的鸡蛋先进行批量地紫外线杀菌，然后人工用光线检测并剔除那些外表有裂缝的鸡蛋，接下来在机器的运动下，再剔除出那些在运动中发出“奇怪”声音的坏鸡蛋，甚至检查鸡蛋蛋壳的坚硬程度……就这样，在人工和机器的层层筛选下，只剩下冲出重围的优质、健康而符合质量要求的好蛋们啦！
在鸡蛋的筛选过程完成后，鸡蛋们还是会有不同质量、水平的区别，此时鸡蛋们就会被GP中心进行专门的评级
当这些符合质量的鸡蛋经过检测后，身上也会被打上“赏味期限”，就像其他包装食品的食品保质期一样，作为商品出售。但是需要注意的一点是，日本生鸡蛋上的赏味期限是针对生吃而言的，就算过了赏味期，日本鸡蛋也可以进行煮食或者炒食等，完全不会有任何影响。出了赏味期限，日本的生鸡蛋上还会标注下蛋日期、农场序列号等，取卵日就是鸡蛋被收集的日子，而农场序列号可以追溯到具体的农场乃至具体生蛋的母鸡！
此外，日本鸡蛋产业还有两个非常照顾到顾客的操作——分大小和分用途。日本根据鸡蛋重量和大小的标准，将鸡蛋分成SS、S、MS、M、L、LL的六种规格，任顾客自行选择；还会根据鸡蛋的蛋白、蛋黄含量的不同，将鸡蛋分成拌饭专用、火锅专用等等不同用途的专门鸡蛋，可以说是十分细心和用心啦！
三、 农场、商场的竞争和工匠精神，让安心成为日常
在日本，每个农场都致力于提升自己家鸡蛋的营养价值，优化自家鸡蛋的生食口感，希望可以在鸡蛋中做出属于自家的农场鸡蛋品牌。有的从业者还会直接把自己的相片印在鸡蛋的包装上，展示自己农场的专业、可信。在这种良性的市场环境下，鸡蛋的质量越来越好，所以就会形成一种非常正向的发展趋势，这都让日本的鸡蛋产业在全球都是屈指可数的。
不仅是农场在努力，在一些农贸市场，商家甚至还会直接贴出下蛋的母鸡的照片，让顾客们直接看到鸡妈妈的“雄姿”，看到这些健康、漂亮的鸡妈妈，就仿佛感受到了鸡蛋们的味道~值得一提的是，这些鸡妈妈甚至也都有自己的名字，仿佛是在为自己代言。
四、日本人的花样生食鸡蛋法，一起来感受一下
1、 生鸡蛋+酱油+米饭
传统而简单的吃法，朴实无华中透露出我们无法理解的美味。在煮好的香喷喷的白米饭上，倒入适量的酱油，打入一枚健康可口的生鸡蛋，有条件的再撒一点胡椒粉，尽情搅拌！生鸡蛋润滑而香甜的口感，在弹牙米饭的加持下，似乎发挥出了一种特别的味觉秘密，如果有机会去日本，不妨尝试一下，说不定会打开新世界的大门！
2、 寿喜锅+生鸡蛋蘸料
寿喜锅是日本传统的牛肉火锅，看过《孤独的美食家》的小伙伴应该注意到过，日本人在吃寿喜锅的时候，都是把生鸡蛋打入一个蘸料碗中，然后用牛肉沾生鸡蛋吃。这种吃法虽然听起来难以接受，但是如果细想一下，牛肉与丝滑的生鸡蛋相遇，也许真的会很好吃的样子！
3、 拉面+生鸡蛋
和米饭加生鸡蛋相似，日本人喜欢在乌冬面、拉面、甚至意面上都打上一个生鸡蛋，搅拌后随着面条一起吃下，嗯~似乎很难想象。但是按照我们对生鸡蛋比较润滑的口感的理解，也许日本人都比较喜欢这种带有粘腻口感的食物，比如“纳豆”，所以就不难理解为何日本人如此喜爱生鸡蛋啦。
此外，烤肉、盖饭、寿司等食品，日本人都可以打上一枚生鸡蛋一起吃，在一些大胃王的节目中，我们也会发现当只剩下一大碗米饭的时候，大胃王都会要求“加鸡蛋”，可见其实生鸡蛋在日本人眼中俨然成为了一种“全能食物”，不论吃什么都可以来一枚，营养又可口！
结语：
不同的国家有不同的饮食习惯，鸡蛋作为一种最为大众接受的食材，便宜的价格和多重的吃法是它最为出色的地方。日本由于地理位置、饮食文化的原因，鸡蛋饮食习惯与我国有很多不同，尽管我们中国的鸡蛋目前还无法达到生食标准，但是熟食的吃法也已经可以满足我们日常的需要了，但是如果大家有机会到日本，也不妨融入当地的饮食生活，尝试鸡蛋生食，也是一种新奇体验哟！
5. 为什么日本鸡蛋可以生吃
日本养鸡场对卫生要求非常高。而且日本人买的都是新生的鸡蛋，所以鸡蛋可以生吃，且腥味不是很重。
至于米饭加鸡蛋，因为都是加入热的东西里面，一个打入鸡蛋后比较容易入口（凉了）可以保护食道。另一个估计是认为这样吃比较用营养。
鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质6-7克，脂肪5-6克。
鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。
(5)为什么日本人能生吃鸡蛋扩展阅读：
营养成分
据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。
每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。
这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
【蛋白质】：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。
【脂肪】：每100克鸡蛋中含脂肪11. 1克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
【胆固醇】鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达510毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。
卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。
【氨基酸】：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。
【其它微营养素】：鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克，但蛋黄中的铁为非血红素铁，与卵磷脂结合存在，利用率仅为3%；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。
6. 日本生鸡蛋为什么无菌
日本生鸡蛋之所以是无菌的，是因为他们在鸡蛋上市之前会进行严格的筛查，将次品鸡蛋过滤掉，再将合格的鸡蛋统一进行杀菌处理，并且还会在每一个鸡蛋的蛋壳上标注好日期和变好，只要在日期内，就是可以直接生吃的无菌鸡蛋。日本生鸡蛋无菌的原因
日本生鸡蛋之所以无菌，是因为他们的鸡蛋在上市销售之前会进行严格的筛查，先过滤次品鸡蛋，然后再将合格的鸡蛋统一进行杀菌处理，并且还会在每一个鸡蛋的蛋壳上标明日期和编号，只要在日期之内食用的，都是可以直接生吃的无菌鸡蛋。
因此日本的无菌鸡蛋，实际上是经过一整套完整的设施以及对待食品严苛要求而造就的，这样就算生吃也不会出现任何问题，且经过杀菌之后的口感也比较好，带有一丝甜味，完全没有腥气。
中国的鸡蛋，大多都是不会进行消毒的，且在吃鸡蛋的时候更注重鸡蛋的品种，其中土鸡蛋是最受欢迎的，这些鸡蛋在上市的时候也不会杀菌，里面或多或少会残留细菌等微生物，需要做熟之后再吃，否则会出现身体不适等情况。
7. 日本的生鸡蛋有什么不同，为什么可以生吃
其实生吃鸡蛋是日本人特有的饮食习惯，在日本料理中可以见到许多使用生鸡蛋的料理。与中国的吉野家、松屋等不同，日本本土的牛肉盖饭套餐往往会配上一个鸡蛋。日本人的这种生鸡蛋情节普遍存在于各种日式料理中，以至于在日本很少有鸡蛋是被完全加热到熟的。
日本人的这种生鸡蛋情结普遍存在于各种日式料理中，还有半熟蛋，温泉蛋，煎蛋也是单面煎，里里外外都熟透的鸡蛋反而比较少。其实，日本的鸡蛋，没有那么大的腥味，生吃起来毫无压力。丝滑的口感和很多食物都很相配！
8. 日本的鸡蛋为什么可以生吃
这个也看到过说法，说日本养鸡场对卫生要求非常高。而且日本人买的都是新生的鸡蛋，所以鸡蛋可以生吃，且腥味不是很重。
至于米饭加鸡蛋，因为都是加入热的东西里面，一个打入鸡蛋后比较容易入口（凉了）可以保护食道。另一个估计是认为这样吃比较用营养。毕竟日本人还是对自己的身高比较耿耿于怀的。