日本刀切菜怎么做
1. 日本刀，材料和工艺问题
问题好多呀。我说我懂的吧。 钢材个人感觉高锰钢以上的都可以。烧刃 花纹钢。最好是1000+次以上锻打的。刀剑不是切菜的刀 磨损没有多大要求吧。个人感觉刀剑磨损都是磨刀的时候造成的。不知道楼主有没有经验。
对金属不易卷曲： 58-60号以上的钢材是不会卷曲的。再说砍金属的话 开刃的角度也是有相当大的讲究的。日本刀 刀刃35度左右的角 是留斩的。那个位置砍铁就容易伤刀了。但是好刀一定不会卷曲的。刀尖的位置是破甲用的。刀刃的角度会高一点。65-90度左右。 楼主多看下应该就明白了。
斩骨个人感觉很容易的。重力加速度挥刀的一个直线就算你用的是个管子也可以把骨头打断的。 斩刃的话软组织更难斩一点。 网上应该有视频的。凉席卷的毛竹 就跟人体差不多了。一刀都可以的。但是要砍出刀的人手法。是不是能发挥刀武士刀弧度的最大威力 。
刀具会有什么磨损呢。 现在和平年代 谁也不会拿刀剑做什么吧。把玩是没什么磨损的。 注意保养一点问题都没有
冶炼跟锤打 那就复杂了。 第一步是用铁份经过3天左右的烧制形成坯子的。 你说的锤打应该就是锻打吧。 就是让刀材经过不断的一层一层锻打 里面的纤维都是一条一条的。就想把纤维一点一点捆一起一样。提高刀的刃性。锋利 。不知道回答的好不好。 金刚石打磨就不明白了。
2. 切菜有一些什么刀法
切菜的刀法技巧掌握刀法：正确使用刀法对拌菜形状美观、保存营养成分意义重大。凉拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯切、铡切和滚刀切等多种刀法。
直切，要求刀具垂直向下，左手按稳原料，右手执刀，一刀一刀切下去。这种刀法适用于萝卜、白菜、马铃薯、苹果等脆性的根菜或鲜果，是凉拌菜最常用的刀法之一。
推切，适用于质地松散的原料。要求刀具垂直向下，切时刀由后向前推，着力点在刀的后端。
拉切，适用于韧性较强的原料。切时刀与原料垂直，由前向后拉，着力点在刀的前端。
锯切，适用于质地厚实坚韧的原料。若拉、推刀法切不断时，可像拉锯那样，一推一拉地来回切下去。
(2)日本刀切菜怎么做扩展阅读：
1、巧切黏性食物。先用刀切几片萝卜，再切黏性食物。萝卜汁能防止其黏在刀上，切出来也很好看。
2、巧切肥肉。切肥肉时，其中的大量脂肪会溶出来，一来不容易固定在案板上，下刀时会滑刀切手，二来不好掌握肉块的大小。可先将肥肉蘸凉水再切，边切边洒凉水，这样既省力，肉也不会滑动。
3、巧切鱼肉。鱼肉质细、纤维短，极易破碎。因此切时应将鱼知皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好顺着鱼刺。另外，切鱼时要干净利落，这样炒熟后形状才完整。
4、巧切羊肉。羊肉中有很多黏膜，炒熟后肉烂而膜硬，口感不好。所以，切羊肉前应先将黏膜剔除。
3. 切菜有哪几种基本刀法
切菜的刀法技巧掌握刀法：正确使用刀法对拌菜形状美观、保存营养成分意义重大。凉拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯切、铡切和滚刀切等多种刀法。
直切，要求刀具垂直向下，左手按稳原料，右手执刀，一刀一刀切下去。这种刀法适用于萝卜、白菜、马铃薯、苹果等脆性的根菜或鲜果，是凉拌菜最常用的刀法之一。
推切，适用于质地松散的原料。要求刀具垂直向下，切时刀由后向前推，着力点在刀的后端。
拉切，适用于韧性较强的原料。切时刀与原料垂直，由前向后拉，着力点在刀的前端。
锯切，适用于质地厚实坚韧的原料。若拉、推刀法切不断时，可像拉锯那样，一推一拉地来回切下去。
(3)日本刀切菜怎么做扩展阅读：
1、巧切黏性食物。先用刀切几片萝卜，再切黏性食物。萝卜汁能防止其黏在刀上，切出来也很好看。
2、巧切肥肉。切肥肉时，其中的大量脂肪会溶出来，一来不容易固定在案板上，下刀时会滑刀切手，二来不好掌握肉块的大小。可先将肥肉蘸凉水再切，边切边洒凉水，这样既省力，肉也不会滑动。
3、巧切鱼肉。鱼肉质细、纤维短，极易破碎。因此切时应将鱼知皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好顺着鱼刺。另外，切鱼时要干净利落，这样炒熟后形状才完整。
4、巧切羊肉。羊肉中有很多黏膜，炒熟后肉烂而膜硬，口感不好。所以，切羊肉前应先将黏膜剔除。
4. 做饭刀切菜手法
【制作详解】
1、首先第一种是直刀切，大家最熟悉的一种，一般切薯仔丝，青笋丝，黄瓜丝，等蔬菜类原料都用这个刀法，用左手按压着原料，右手拿刀，刀和原料要垂直，直接把原料切开，刀的着力点在刀的前端，行业内有句话是，前切后剁中间片中的前切就是这个直刀切。
以上这些都是家庭常见的刀法，多加多加练习都能掌握，怕切手了还可以用防切手器来避免切到手。
5. 日本菜刀是智商税吗跟普通菜刀有什么区别
并不是智商税，现在对烹饪品质有追求的群体，一般都会选择日本品牌的厨刀。日本菜刀普遍使用的是VG10武生钢原材，价格较高，拥有出色的锋利度和持久度，也是高端厨刀普遍选用的钢材。而德系和国产的菜刀一般都用低碳不锈钢，硬度软，锋利度好，更便宜，但保持性差，很快就会变钝，也容易生锈。也有不少国产厨刀用的1.4116不锈钢，硬度上比国标5铬强一点，但是价格高了不少，性价比较低，一般来讲不是很建议选购。
个人觉得日本厨刀的工艺和质量都挺值得信赖的，目前自家在用日本神田的VG10的套刀，切菜的锋利度和畅快感都是一种享受，如果你也正在寻找轻快、高硬度和高锋利度的厨刀，日系厨刀绝对是不二之选。网络上面有这方面的资料。
6. 怎么用菜刀削萝卜皮和薄萝卜片
首先，那个，不叫菜刀。
其二，日本料理，你别逗我笑了，日本刀艺是从中国传过去的
你想练，其实也好练，只要，你有伤百次的心理准备
教你一个简单点的打皮方法，右手大拇指紧贴刀刃边处，另外四指夹住刀背，这时，你会发现大拇指地自然弧度与刀刃边处有个缝隙，这个缝隙的大小是你可以掌控的，然后贴住或薯仔，或萝卜，或山药，或茄子的正面，往下滑刀，这个时候，大拇指间缝隙的大小就是你打皮的厚度
7. 中式菜刀、日式三德刀和西式主厨刀各有何优劣
中式菜刀很重，西式主厨刀就是为了做西餐方便的。我家用的是日本菜刀，有一次过年回家还带了一把回老家用。日本的菜刀轻，快。
菜刀主要是用来切肉类和蔬菜，但有些不法之人会用其伤人。我们要和平利用菜刀，不可当作武器做非法之事。国产菜刀里，主要有不锈钢刀与碳钢刀：碳钢刀老百姓俗称“铁刀”，锋利度高，但是容易生锈，比较难打理。
不锈钢刀是在碳钢刀的基础上，增加了防锈、防腐蚀性的铬、钼钒等元素，所以外观更加干净、美观，不易生锈，打理比较简单，高硬度钢材的锋利度，比如8铬、9铬、大马士等，甚至超过碳钢刀。
三德刀是切肉、蔬菜、瓜果的。三德刀比牛刀小，刀尖部分比较圆，既可切割肉食，也可切割蔬菜瓜果。三德刀异常锋利，可以轻松完成肉类、鱼类、蔬菜及瓜果的分割，线条流畅，容易清洗，手柄经砂光处理，把握舒适。切菜切肉的时候砧板必须放在平整稳定的台面上，砧板下面垫上一块略微有些湿的抹布或者厨房纸，这样避免砧板发生意外滑动。
对于西式主厨刀，一般是用拇指和食指捏住刀身靠近刀柄的位置，另外三个手指则顺势稳稳握住刀柄。对于圆柱形的食材，比如胡萝卜或者黄瓜应首先切除一个平面，然后把这个平面放在砧板上，这就食材就不容易发生意外滚动，确保安全。
需要进行切片操作的时候，用一只手的五个手指将食材固定，让中指的第一关节位于最前方，其它的手指都在它的后面，切的时候，刀刃不要抬得过高，尽量靠近食材表面，让刀面沿着中指的第一关节上下滑动，一来可以确保不会切到手指，二来也可以让切片厚度均匀。
所有的钢质厨刀的刀刃都会在使用中磨损，判断刀刃磨损程度的一个简单办法是切姜片，锋利的厨刀切出来的姜片非常光滑，如果发现姜片的断面残留许多纤维，就说明刀刃已经变钝，需要打磨才能恢复锋利。