日本吃鱼除了刺身还有哪些

‘壹’ 日料中好吃的鱼还有很多啊！

吃日料，少不了点份三文鱼刺身。

但最近央视的一则新闻，让很多爱吃三文鱼的小伙伴望而却步了。

其实，日本料理中“鲑鱼”是个大概念，既包括所谓的真三文鱼大西洋鲑，也包括各种淡水的鳟鱼。

淡水鳟鱼会拿来做刺身，鲑鱼这样吃也很常见▼

除了三文鱼，日料中还有很多鱼；除了刺身，鱼还有很多美味的吃法。

今天给大家讲讲日料中几种常见的鱼和吃法。下次吃日料，可不要只会点三文鱼刺身啦！否则会错过很多美味的！！

鲔=鲔(wěi)鱼=金枪鱼=吞拿鱼=tunna，其实说的是同一种鱼。

不过品种很多，体型小的只有几公斤，体型最大的有六七百公斤。

根据肉的部位不同，叫法也不同。

赤身▼

赤身是最普通，也是最主要的食用部位，脂肪含量较低，口感清爽软糯。

小野二郎形容赤身的味道：有一种 “清新的血味” 。

中肥▼

鱼脂平衡度好，最受欢迎的部分。

中腹，或者中腩，说的都是这个部位。我倒觉得“中腩”的译法挺好的，让人想起可爱的小肚腩……

大肥▼

大肥是脂肪含量最高部分。

特别是靠近下巴的部分，更加肥美多汁，价格自然也是最贵的。

放入口中，能体会到脂肪如细细的雪花般瞬间融化的感觉。

用酱油略微腌制后做成寿司，或者表面轻微炙烤后吃▼

腹部的碎肉，做成的铁火卷▼

金枪鱼茶泡饭、也是经典的吃法▼

小野二郎给金枪鱼拍过一组照片，不同季节捕获上来的金枪鱼，脂肪含量、色泽、肉筋的分布都会不一样。

这些照片，也收录在《寿司之神》这本书里，真的非常美！

虽然不够清晰，纪录片截图感受下▼

日本人把每年春末北上的鲣鱼称为“初鲣”，是和樱花一样，会让人想到：“啊，春天来了”的食物。

与积攒了一身脂肪的洄游鲣鱼相比，初鲣有着鲜爽的香气，用小野二郎的话说 “那种新鲜感，像9月的毛豆” 。

不过，鲣鱼非常容易腐败，鱼腥味比较重，一般会加生姜、葱一起吃。

切成1cm厚，表面稍微炙烤之后立即放入冰水冷却，也是一种常见的吃法。这种做法叫“tataki”。

当然少不了鲣鱼盖饭。

鲣鱼煮熟，再经过多次烟熏、干燥后就成了鲣鱼节。大家熟悉的章鱼小丸子上会跳舞的木鱼花，就是鲣鱼节刨花。

日本人也经常问：

日料中常见的烤鲑鱼▼

有人给吃货做了一个简单粗暴的解释:

“鳟”能不能生吃？人家也挺关心。基本意见是：野生的寄生虫风险大，不要生吃；养殖的，品控到位，可以生吃。

日本养鳟振兴协会：

▼

其实早先日本人吃鲑鱼一般都是熟食，很少作为刺身、或者寿司；

不过现在生吃也很普遍了。因为价格亲民，在回转寿司店中很受欢迎。

不要说中国人土，吃日料只认三文鱼；其实日本人也爱吃三文鱼寿司。

2016年日本一家企业做过调查，回转寿司店最受欢迎的就是它了。

轻微炙烤，刷一点蛋黄酱吃▼

传统寿司店，虽然不常见到三文鱼寿司，但它的鱼卵却一直是常客。

鲑鱼子军舰卷，▼

鲑鱼亲子盖饭。▼

虽然鲑鱼有时也被归在“赤身鱼”#红色肉的鱼#，但鲑鱼的肉色，跟金枪鱼、鲣鱼形成原理不一样。

三文鱼的橘色，来自类胡萝卜素——虾青素，捕食小型甲壳类动物获得；而金枪鱼、鲣鱼的红色，来自血红素。 #金枪鱼，不仅补脑，还补血啊#

鲷鱼种类很多，最典型的要属真鲷。

样子和名字都喜气洋洋的一种鱼，是一种预示好兆头的食物。 #就像桔子=吉利#

看上去透明柔韧的鲷鱼肉，其实有着爽弹的口感▼

看这个动图，体会一下那种Q弹。

盐烤鲷鱼▼

炖煮或蒸饭，也是常见的吃法▼

有点像杭州人吃的立夏饭的做法。

鲷鱼的茶泡饭，小津安二郎的心头好▼

作为一种可高级、可亲民的食材，竹荚鱼大概是日本家庭主妇和厨师们都非常爱的一种食材了。

不论是高级寿司店的握寿司，

还是普通食肆的炸竹荚鱼，

都是很多人欲罢不能的美味。

味道鲜甜温和，没什么鱼腥味的竹荚鱼，怎么会有人讨厌呢。

竹荚鱼一年四季都能见到，但夏天是最好的季节，这个时候油脂丰厚。

竹荚鱼也可以做蒸饭。

腌制之后跟米饭同煮。出锅前把鱼肉捣碎，加一点香料。

或者表面轻微炙烤之后，做成盖饭

另一种非常有夏日风情食材。

香鱼只能生活在清流中，带有独特的香气。唔，据说像西瓜的香味。

虽然可以生吃，但不去内脏的盐烤香鱼，才是日本料理店常见的吃法。

特别是京都。坐在贵船河上，点一份烤香鱼，冰啤酒，是很多人夏天去京都旅游必须体验的一项。

如果有机会去，一定要尝尝啊。

长得有点像鲫鱼，不过它不起眼的外表下有独特的口味。

小野二郎很喜欢这种鱼，说每次吃的时候， “喉咙都会自己欢呼起来”。

这种鱼有点意思，不同阶段有不同的名字：刚出生时，叫“新子”，手指那么点大，做寿司的话，2-3条甚至更多鱼才能捏成一贯寿司；

“小鳍”是第二个阶段，个头也不大；长大成鱼后叫“鰶”，或者“鮗”。

这种情况，在日语中被称为“出世鱼”#一步步加官进爵的感觉#

一般用醋腌之后吃，带皮吃，皮很柔软▼

用窝斑鰶做寿司，很费心思，需要根据鱼身大小、脂含量，调整腌制的时间。

小野二郎说，为了让所有鱼获得同样的风味，要把腌制时间“延长或者缩短两三秒”。是以秒计的！

长得挺像的一对亲戚。鲆(píng)眼睛在左侧(左口鱼,比目鱼)#多宝鱼就是一种鲆#鲽(dié)眼睛在右侧(右口鱼)。

不过，中国的日本料理店一般都统称为“比目鱼”。

都是高级白身鱼。

黄盖鲽是夏天的代表，而比目鱼的时令是秋冬季节，到霜打的时候，会积攒更多脂肪，变得十分肥美。

裙边部分富有弹性，是非常高级的寿司料▼

黄盖鲽刺身▼

小野二郎对这两种鱼都很喜欢。

在黄盖鲽还没普遍被用作寿司食材的时候，他就对这种鱼赞赏有加，认为它 “很有前途” ；而秋冬的比目鱼，他觉得是 “难以形容的季节的恩赐” 。#大师太会夸鱼了，说得人不得不去尝一尝呢#

也是可亲民可高级的一种食材，家庭、食堂里常常能看到，也出现在一些高级寿司店里。

时令季节脂肪含量可达到20%，入口即化。小野二郎也说秋冬时节脂肪肥美时，“真的很好吃”。

一般用醋汁浸过之后捏寿司；还适合直接炭烤，或者切成段盐烤；

味增调味的煮青花鱼，也是家常的经典菜式；很容易上手。

又一种“出世鱼”，长到80cm以上就叫“𫚕”了。

𫚕鱼是一种非常有日本味道的食材，也是一种“吉祥料理”，在各种祭祀、庆典中经常露面。

着名的日本菜式“𫚕鱼炖萝卜”▼

冬天的𫚕鱼最肥美，堪比金枪鱼大肥 ▼

𫚕鱼涮火锅，也是冬天的热门 ▼

𫚕鱼的鱼鳃、内脏、骨头，都能吃。

油炸鱼鳃▼

内脏做的小菜▼ 

看正面，哇！长的好丑。

翻过来，哇！萌萌哒。

看上去笨拙又慵懒。出手的时候毫不犹豫▼

除了牙齿眼睛骨头不能啃，皮、肉、肚子里的内脏，基本都能吃。

安康鱼的皮质富含胶原蛋白，肉鲜美，在日本和韩国一般是炖汤、涮火锅吃。

安康鱼很少拿来做寿司，最常见的是安康鱼肝；

秋刀鱼时令是秋冬，深秋甚至入冬时味道最为深厚。

常见的吃法是：整条鱼，不去内脏，涂上海盐，在炭火上炙烤。肥美的脂肪在炭火的炙烤下慢慢渗出，空气中弥漫着鱼肉香……

秋刀鱼的滋味、猫和你都想了解▼

一般会挤点柠檬汁，配胡萝卜泥、米饭一起吃。

美味的蒲烧秋刀鱼，破开剔骨，涂上甜辣汁烤制▼

还有这种朴实的做法，最能让人联想到“妈妈的味道”▼

‘贰’ 日料生吃的海鲜有哪些

第一种、海胆

海胆外形看起来特别像刺猬的这种海鲜，很多吃过这个的人对这个评价是非常高的，因为它是特别好吃的，尤其是这个放在日料里面的话，那可是真的特别美味，在国内这边，很多那种比较大的酒店里。

第二种、生蚝

生蚝，在国内这边，是可以经常见到的，很多人的翅膀一般是烤着吃，然后蘸上蒜蓉酱，那之前是特别美味的，但是不知道大家有没有生吃过，这种生蚝如果生着吃的话，那可绝对是大补品啊。

第三种、生鱼片

生鱼片，可能很多人不知道是怎么来的，其实这就是深海鱼身上最鲜嫩的那一部分，然后把它建成了这种薄片儿，但是如果真的芥末和酱油一块吃的话，是最好吃的，不过一般国内的人，是没有人敢尝试这种吃法的。

第四种、鲑鱼卵

一般是在日本那边经常能够出现的，看起来和鱼子酱差不多，吃法是和生鱼片差不多的，就是蘸着酱料直接吃，一般关于这种生吃的海鲜，都是需要蘸着芥末吃的，因为芥末本身就有剿灭细菌和寄生虫的功能，尤其是在这种海鲜的身上，细菌和寄生虫是很多的，蘸着芥末一块吃，正好能够剿灭他们。

第五种、海蜇

海蜇分为海蜇头和海蜇皮两种，但都是由海产水母加工泡制而成的。海蜇头是指水母的触须部位，肉质较厚，营养丰富，一般凉拌食用。海蜇头是海蜇中的精品，口感及营养价值更上一层。

‘叁’ 日本饮食中主要的种类

今天我将谈谈日本的食物。 正如你们许多人已经知道的那样，日本有一种美妙的独特美食，但大多数情况下，当我们想到日本食物时，我们会自动地想到鱼和米饭。 这个博客将帮助您对日本的饮食文化有不同的看法，并且还将帮助您了解在您坐在餐厅时要订购什么。

在这里，当我想通过它的味道感受日本时，你是我最喜欢的13种选择。

1.-寿司/生鱼片

我将从我们大多数人认同日本的那个开始：寿司和生鱼片。 寿司在世界各地都很有名。 它被称为寿司，用米醋混合（用糖和盐制成）混合不同的成分调味的寿司：各种鱼类，蔬菜，紫菜（海藻）等。你用筷子抓住寿司碎片并将它们浸入酱油或芥末或两者中。 它口中含有多种口味！ 寿司可以是：寿司寿司，Maki寿司，Oshi寿司，Temaki寿司等。

根据形状使用的成分。

日本最常吃的13种食物

生鱼片基本上是生鱼片或海鲜配芥末（一种非常辛辣的日本调味品），酱油，一般都配有萝卜片。 生鱼片这个名字来源于它用来带饭的鱼的故事，以确定你正在吃哪种鱼。 在汉字中的生鱼片是这样写的：刺身。 第一个汉字表示脊椎，第二个汉字表示身体。

日本最常吃的13种食物

2.-拉面

拉面是选择吃饭地点最受欢迎的选择之一。 这是一种用酱油或味噌汤混合多种成分的小麦面条碗。 最典型的是猪肉片，葱片，海藻和鸡蛋。 我无法将这道菜的味道与我之前尝过的任何东西进行比较。 这道菜最重要的部分是汤。 这是有史以来最美味的味道，根据你在哪里订购它也很强。 猪肉煮熟的方式使它变得如此柔软，有时它会像你用筷子抓住它一样变成碎片。 只需一份拉面和一份米饭配菜，你就可以确信当你吃完饭时你会感到满意......如果你能......

日本最常吃的13种食物

3.-天妇罗

天妇罗是一种日本油炸小吃，主要由海鲜和蔬菜制成，但我们也可以找到由家禽和鱼制成的天妇罗，用酱油，生姜和糖制成的酱汁调味。 作为蔬菜，它几乎可以由每种蔬菜制成。 这件作品的大小必须能够一口吃掉，即使在油炸的时候也要小心，不要油腻。 天妇罗配有Tetsuyu酱，它是清汤，甜酒，酱油，生姜，萝卜和香料的混合物。

日本最常吃的13种食物

4.- Kare raisu（咖喱饭）

也是我们在日本可以找到的非常受欢迎，简单而美味的菜肴。 Kare raisu只是咖喱饭，但味道不同于制作日本咖喱，它使用各种肉类和蔬菜。 基本的蔬菜是洋葱，胡萝卜和甜马铃薯，所用的肉类是鸡肉，猪肉，牛肉，有时还有鸭肉。 有不同程度的辣辣：最常见的是软，常规和热。 你会选哪一个？

日本最常吃的13种食物

在东京 - 库里王国（Curry Kingdom）见到最好的咖喱店之一。 它们是我们见过的最多种咖喱之一，包括咖喱鱼，咖喱鸡肉，猪肉咖喱，甚至是草莓味的水果咖喱。

5.-喜好烧

它是用面粉，山药和鸡蛋混合制成的，但你也可以添加任何你喜欢的东西。 最常见的是葱，牛肉，虾，鱿鱼，蔬菜，麻and和奶酪。 它是在平底锅里煮熟的。 在一些餐厅，厨师去餐桌，并与客户一起在那里帮助添加成分的过程。 因为准备工作必须从两侧烹饪，当它必须转动时，这是一个压力和有趣的时刻，特别是当它是你第一次这样做！

日本最常吃的13种食物

6.-涮涮锅

涮涮锅是日本的火锅。 对于这道菜，它使用多种肉类和海鲜，主要是软的，蔬菜，豆腐和有时面条的两侧。 它的工作方式：你抓一块肉（你也可以挑选一些蔬菜），然后用热水或清汤浸泡在锅里。 煮熟后，将其浸入芝麻酱中，加入一些米饭作为配菜。非常美味！

日本最常吃的13种食物

7.-味噌汤

味噌汤几乎每餐都是配菜，几乎每道菜都是。 这是一种用味噌酱（发酵大豆）和大石（清汤）制成的汤。 在这种基础汤里面，你会发现豆腐，洋葱wakane海藻，有时还有甜马铃薯，胡萝卜和萝卜等蔬菜。 它从未作为主菜。 它总是配有一碗米饭和一两个菜。

日本最常吃的13种食物

8.-烤鸡肉串

这是日本的brochette。 在开始时，使用的肉是鸡（tori =鸟），但现在它也用猪肉，牛肉和鱼做成。 因此，这款brochette混合了蔬菜和烤肉烹制的肉类，并浸在teriaki酱汁中。 它也是一种非常典型的日式快餐。

这是外国人可以更加认同的选择之一。 它有西方风味，所以如果你不确定首先要品尝什么，或者你发现日本风味不是你的东西，但你还想尝试，我会建议你从Yakitori开始，这样你就能感受到熟悉的东西。

日本最常吃的13种食物

9.- Onigiri

这是日本最受欢迎的小吃。 无论什么时候，或者你在哪里，如果你饿了，你没有时间，你会买一个饭团。 Onigiris是以多种方式调味的饭团，其中一些包括鸡肉，蔬菜，鱼，猪肉，其他一些用海藻或一片鸡蛋覆盖，其中一些只有米饭和一些酱汁混合，蔬菜，豆类，furikake ...等等。你可以看到，你可以找到各种口味的各种口味。它也便宜，你可以在任何便利店，超市购买它，你也可以找到一些只有onigiris的商店。

日本最常吃的13种食物

10.-乌冬面

乌冬面是一种用小麦粉制成的厚面条。 它通常在酱油和味霖的清汤中供应。 大多数时候它带有negi（洋葱）。 形状和大小取决于它来自哪个县。 乌冬面可以冷或热吃。 荞麦面和乌冬面在日本很受欢迎。 对于黑衣工人和学生来说，这是一个常见的菜肴，他们有午餐时间，他们需要快速吃东西。 到处都有乌冬面商店，如果它总是很乱，不要感到惊讶，但不要担心，你不会等待很长时间才能坐下来。

日本最常吃的13种食物

11.-荞麦面

荞麦面由荞麦粉制成，赋予其色彩。 在日本也被称为快餐，因为它们便宜且受欢迎。荞麦面很薄（乌冬面很厚），也可以冷或热吃。 日本的商店只做荞麦面，也许有一些简单的配菜作为天妇罗。 在超市，您可以找到在家做饭的新鲜面条。 这种面条也可以用mentsuyu酱吃，以方便准备。

日本最常吃的13种食物

12.-牛顿

Gyudon它基本上是一碗米饭，牛肉在顶部用不同的成分和香料调味。 最有名的吃牛肉的地方是Sukiya。 除了简单，它是一个非常美味的菜，最重要的，也便宜。 在大多数地方，您可以在配有小沙拉和味噌汤的套餐中订购。 关于此的另一个重要提示：服务非常快!!!! 在不到5分钟的时间里，你可以在桌子上找到它。 此外，餐具的尺寸非常合适。 您可以选择小型，中型和大型。 对于快速午餐，gyudon是一个非常好的选择。

日本最常吃的13种食物

13.-绿茶 - 味道的糖果

这是这个博客的最后一个，我不能没有下午茶时间离开你。 在日本迎接茶是最有名的饮料。 它与历史有关，与艺妓有关。 茶馆总是和谐安静的地方，您可以通过日本最典型的饮料享受宁静的时光。 绿茶永远不会孤单。 日本的茶也必须配上糖果，日本甜点。 日本最常见的甜食是用豆子或有时用抹茶制成的。 日本拥有世界上最美味的糖果和最美丽的形状和颜色。

日本的糖果是艺术。

日本最常吃的13种食物

8564阅读
搜索
100种日式小吃
日本顶级蛋炒饭
5000元的怀石料理
柿子禁忌食物一览表
日本人50个好习惯
日式十大素菜

‘肆’ 日本除了寿司和刺身，有什么小吃

1. 盏鬼银萝挞，不要被骗了，这可不是蛋挞拉，不过看它样子真的很盏鬼。吃下去，皮松化之余还有牛油香，里面就像是萝卜糕，但萝卜还是一粒一粒锁满水份的，外松内软，外干内湿，吃起来好过瘾哦！
2. 四鲜日卖皇，是烧卖吗？没错，不过是日式的。四颗烧卖上面的分别是鱼子，八爪鱼，海草和带子裙边，是日本人最喜欢的四种小吃，当然咯，我也很喜欢哦。仔细品尝，原来烧卖里面还内有干坤，里面有蟹子啊，与我们一般的烧卖不同，吃起来更加清新爽口。
3. 日本玉咤，名字很特别，因为你完全不知道那是什么。卖相也很特别，四四方方的晶莹小方块，好像水嫩嫩的，娇嫡嫡的，和本MM有点像呢，呵呵。其实日本玉咤是一种日本小吃，不过我们现在吃到的应该是改良过的，加入了中国元素，因为里面还有冬菇、虾米呢。吃起来那个馅是脆脆的，还没来得及弄清楚是什么就已经被我吃掉拉，所以这个迷就留给大家去揭晓吧。
4. 木鱼豚肉包，光看到这个名字我已经要定它了。木鱼、豚肉的搭配，多么吸引啊～！包子是煎的，所以保留了里面的肉汁，豚肉那种鲜美都不用我介绍了吧，搭上外层的木鱼花，嘻嘻，好吃，果然我的眼光还是不错的哦。
5. 日式抹茶芝士饼，甜品来拉！冰皮包着芝士冻蛋糕，优雅地用刀叉切开，一切都是软软的，美美的，冰皮微微带韧劲，蛋糕入口即融，不知为什么感觉好浪漫。
●烤章鱼丸（TAKOYAKI）
日式烤章鱼丸，日语叫做章鱼烧（TAKOYAKI），是日本最典型的大众传统风味小吃之一。
日式烤章鱼丸的做法很简单，先将专用的烤章鱼丸的铁板预热，后将调好的浆料倒入铁板的圆凹里，然后在浆料中放入切成2厘米大小的章鱼快，边烤边用铁签来回转动，使之逐渐成为大约4～5厘米的圆球，大致3～5分钟，待表面焦黄，便可食之。在街头的烤章鱼丸店看烤章鱼丸也很有意思，一双木筷或一支铁签巧妙拨弄，片刻便可成为外焦内软的章鱼丸，加上弥漫的焦香，引人垂涎。

●烤章鱼丸的吃法
日式烤章鱼丸烤好后一般要醮上调料吃，调料有咸味酱汁和甜味酱汁以及蛋黄酱等，最后还要撒上一些鲣鱼抹、绿紫菜抹或红姜丝等，趁热用牙签扎着吃，鱼香满口，回味无穷。

================================

铁板烧
即席料理。大家围坐在大而扁平的铁板周围，烧热铁板后擦油，放上原料煎熟，厨师当场操作，边吃边煎。日式铁板烧是较高档的日本料理。日式铁板烧首先要求原料的高品质和绝对新鲜，制作之前不经过腌制，只在烧烤过程中加入盐、胡椒两种调味品，品的是食物的原始味道；仅一个牛肉就从低到高分为不同级别：国产牛肉、美国牛肉、神户牛肉，价格差别也相当大。特点之二是厨师现场进行菜品的制作，所以吃铁板烧是个慢功夫，你可以边吃边聊，还可以欣赏厨师表演的令人眼花缭乱的“杂耍”，建议最好还是晚上时间充裕的时候去。吃法上讲究不同的食物配不同的汁料，食用海鲜水产品类要蘸浅色汁（日本醋或西餐汁），其他如肉类、蔬菜等蘸深色汁（特别配制的日本酱油或芝麻汁）。先吃开胃菜，然后是刺身、海鲜、肉类……

章鱼丸
章鱼丸，爽口、外脆内软、章鱼鲜味，又称“樱桃小丸子”。它是一种在铁板上用油炸的食品，装在船形小盒子里，章鱼丸子的外面很脆，里面的陷很香，新鲜美味的章鱼丸子配上照烧汁、日本芥辣酱、沙拉酱、黑胡椒粉、辣粉和柴鱼片，味道绝不混乱，更突出了章鱼鲜味。

寿司
寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理。传说寿司是以前为了储藏鲜鱼而制成的。在日本把新鲜的生鱼切成片放在饭上， 然后放在撒着盐的板上，上面放上石头，几个星期以后，被饭发酵得鱼片吃起来味道非常鲜美。 还有别的书上记载把饭和鲜鱼放在木桶里，在饭发酵时出来的乳酸菌可以保存鲜鱼。煎蛋寿司和穴子鱼寿司的味道最能代表寿司店的水平。因为寿司店很少用这样加热后的材料做寿司，所以能反映出师傅的手艺。但是寿司店的好坏还是靠材料的新鲜程度。

先付
即小酒菜，象盐渍墨鱼。口味以甜、酸、咸为主，最小，口味多样。

前菜
即冷菜。可以单上，也可三、五种拼盘上。

先碗
即清汤，意即饭前上的汤。一般用木鱼花头遍汤作，清澈见底，口味清淡。 刺身即生鱼片，日餐中的主要菜式。
用料主要有金枪鱼、鲷鱼、偏口鱼、鲭花鱼、鲈鱼、虾、贝类等，以金枪鱼、鲷鱼为最高级。一般配白萝卜丝、苏子叶、苏子花、菊花、辣根（日本芥末）上桌。吃法上有的蘸酱油，有的在酱油里放柠檬汁、菊花叶、带酸口；也有蘸用清酒泡红酸梅的汁，加上点辣根，甜、酸、麻辣，口感独特。讲究的蘸汁要根据鱼的种类，比如以海鳗配爽口味浓的梅肉酱油，肉质肥嫩的鲁鱼切薄片配以萝卜泥、葱丝、紫菜，蘸食酸酱油，别有一番滋味。

煮物
即烩煮料理。指两种以上材料，煮制后分别保持各自的味道，配置放在一起的菜。这种做法出自关西一带。用合乎时令的全类、蔬菜，加上木鱼花汤、淡口酱油、酒，微火煮软，煮透，口味一般甜口，极清淡。

烧物
以明火或暗火烤制，有焦香味，常见的如烤鳗鱼、盐烤秋刀鱼等。

扬物
即炸菜，主要是炸天妇罗。用面糊炸的菜统称天妇罗，据说烹制方法源于中国，名字来自荷兰。海鲜制的天妇罗以虾为冠，也可以用蔬菜的根、茎、果实、叶及菌类。天妇罗挂糊越薄越好、越热越香，最好现炸现吃。吃时配以天妇罗汁、萝卜泥、柠檬，外酥脆里软滑，清甜，大概是中国人最容易接受的日本料理。

酢物
即醋酸菜，可以与冷菜一起上，也可放在菜点之后，酱汤之前，既可开胃，又可使人在饭后不产生油腻感。
海味的醋酸菜往往加入姜汁或辣根粉，以解腥味。盛器多用较深的碗、砵。
蒸物
菜单里有时与煮物并在一类。日本人最喜欢吃菜碗木须，冷鸡蛋豆腐一类的蛋制品.茶碗木须其实就是加有其他原料的蒸鸡蛋羹，在新世纪饭店的云海餐厅曾吃过一回，放有鲜虾、肉丸、蘑菇，清鲜、柔嫩，倒也别致。此外有些鱼类、贝类加酒蒸的菜式。

止碗
即酱汤。主要以大酱为原料，调味使用木鱼花二遍场。许多中国人都不大习惯酱汤的味道，但却是日本人每餐的必备之物，营养丰富。一般与饭一起在最后上。口味较重，一般放入豆腐葱花，也有放海鲜及菌类。高级的宴会通常会上两道汤，清汤和酱汤，一般情况上一道酱汤即可。

渍物
即咸菜。日本人每餐必备咸菜，高级宴会也不例外，以黄萝卜咸菜和酱瓜最受欢迎。

食事
即主食，包括各种饭，面条和寿司。面条以菜面条和荞麦面最常见，热食近似中国的汤面条，冷面象中国的凉拌面，面条放在冰块上，配上面汁、葱花、辣根粉，紫菜丝，冰凉舒服，夏天吃尤佳。米饭除白米饭外，还有各种风味饭，如赤豆饭，粟子米饭等，此外还有盖饭，象鳗鱼饭、天妇罗饭等。寿司即醋饭，读音如“四喜”，也译作四喜饭。但糖、醋的配合，用的原料，无法可随个人口味厘定，在日本有专门的寿司店，而各家料理均自成一味。吃寿司有寿司汁，裹有鱼片的以鱼片的一边蘸汁，以免米饭散开。 甜食一般是时令水果。

锅物
即火锅。主要是牛肉火锅，又称锄烧。

日餐的进餐形式
一般分为定食、弁当和会席料理，当然也可以零点。

定食
即份饭，通常午间用。其实是日本便当盒子，分多格，里面装着鸡扒、猪扒、牛肉或杂锦，另一大格子中盛着白饭。白饭上一定放着一种染红的酸梅，是用来象征最受小孩子欢迎的是一份40块钱的儿童餐，造得像玩具多过食物。定食内必须有米饭、咸菜、酱汤或清汤，其他可随价格配。

弁当
即盒饭，一般饭盒是漆器状的木制品，分四、五格两种，每格可放一种菜和相应的饭团。

会席料理
是依不同的季节编的代表性的套餐菜谱，多名为“樱”、“松”、“竹”、“梅”等，档次最高。

日式煎蛋卷
[原料/调料]
蛋 3个

柴鱼味精 1大匙
细砂糖 1小匙
酱油 1大匙

[制作流程]
(1)首先将蛋用打蛋器打散，并加入柴鱼味精、细砂糖、酱油拌匀。
(2)将方形煎蛋锅刷上少许油，并用中小火预热。
(3)将蛋液徐徐倒入方形煎蛋锅中。
(4)直到蛋液平均布满锅底就可以了。
(5)将锅子前倾让蛋汁流向前方，再将锅后方的蛋液煎熟。
(6)等到后方的蛋煎熟了，再将锅子往后倾让未熟的蛋液往回流，即可再煎前方的蛋液，重复几次让蛋汁收干后离火。
(7)利用筷子辅助将蛋卷起，一开始卷时要一定要紧密才不会散开。
(8)卷到最后时，稍微压住使蛋卷定型即可。

日式炸猪排
[原料/调料]
带骨排骨肉 3片
高丽菜丝 2杯
蛋 2个

(1)酱油 1大匙
糖 1大匙
白胡椒粉 2小匙
沙拉油 1/2大匙
(2)太白粉 1/2杯
(3)面包粉 2杯
(4)番茄酱 3大匙

[制作流程]
(1)高丽菜洗净切丝；蛋打入碗中用筷子搅打均匀，倒入湵P中备用。
(2)排骨肉洗净擦干后，用肉锤拍松。
(3)将排骨肉用调味料1腌10分钟。
(4)将排骨肉片两面先沾上太白粉，再浸入蛋液后，再将两面沾上面包粉。
(5)将排骨肉片放入160℃热油中油炸3～5分钟，至外表呈现金黄色即可捞起。
(6)排骨肉切片排入餐盘中，淋上番茄酱，旁边放上高丽菜丝即完成

油炸比较大的肉类如排骨、鸡肉块时，若肉块可用竹筷插入，即表示肉已熟透，可捞起沥油了。

豆腐皮寿司
【原料】豆腐皮1包*米饭4碗*黑芝麻少许*白糖、白醋各3大匙
【做法】
1、米饭趁热拌上白糖、白醋、黑芝麻，放凉备用。
2、豆腐皮剥开，装入米饭即可。

寿司泡面卷
[原料/调料]
加味海苔 3张
竹帘 1付
寿司饭 2碗
红萝卜 1/2条
小黄瓜 1条
蛋 2个
海苔香松 3大匙
美奶滋 1大匙
泡面面条 1包
泡面麻辣酱包 1包

[制作流程]
(1)将红萝卜及小黄瓜切成长条状，红萝卜先川烫过。
(2)蛋打散煎成蛋皮后切成1公分长条备用，泡面面条压碎加麻辣酱包拌匀。
(3)将竹帘摊开，上置海苔1张，将2/3杯寿司饭置于海苔皮上均匀铺平，前端留1公分，另一端留2公分，将碎泡面均匀铺在寿司饭上，依序将切好的红萝卜、小黄瓜、蛋皮排在饭中央，提起前端海苔向另一端卷起，小心将内馅包密压紧固定，取下竹帘，切成小块即可食用。切时可将刀稍微沾

使用泡面种类：统一葱烧牛肉面
寿司饭的做法：将白醋2大匙+细砂糖1又1/2大匙以小火煮至糖溶化，拌入热饭2碗，边拌边用扇子搧凉，饭粒只需翻松即可，切勿将饭压挤成团。
做好的寿司可与嫩姜片一起食用。如果用蛋皮来取代海苔也可以。

厚蛋烧
[原料/调料]
鸡蛋 3个
牛奶 90cc
盐 少许
7吋长方形平底锅 1个

[制作流程]
(1)将鸡蛋、牛奶及盐拌匀成蛋汁备用。
(2)烧烤前平底锅必须充分加热，注意火侯，从头到尾都要保持在中火的状态；先用筷子沾上少许蛋汁滴在锅中来测试温度，若到"滋"一声，便可进行煎烤。
(3)将蛋汁分次加入锅中，待表面呈现尚未完全凝固的半熟状态时訧要对摺卷起。
(4)用纸巾在锅中抹上少许油，将半熟的蛋推向有油的那一侧，锅子的另一侧也抹上少许油，再加入蛋汁，先用筷子将半熟的蛋提起，让新加入的蛋汁散布在锅中，待半熟后再将两者一起对摺起，接着重复上述步骤，直到蛋汁全部用完即可。

火候的控制很重要，是厚蛋烧能否膨松可口的关键。

涮牛肉箱寿司
[原料/调料]
牛肉薄片 100片
萝卜婴 适量
白萝卜 1/2小条
西洋芥末酱(粗) 适量
寿司饭 200公克
酱油 少许
箱寿司专用模型 1个
保鲜膜 1片

[制作流程]
1.牛肉片用滚水氽烫熟备用。
2.萝卜婴洗净切末；白萝卜去皮磨泥，将萝卜泥置于漏网上沥干水份，再与萝卜婴末混拌均匀备用。
3.模型上铺一张保鲜膜，填入寿司饭，涂上一层芥末酱，再铺满牛肉片，盖好保鲜膜，充分按压成形。
4.脱模后，打开保鲜膜，用沾手醋的刀切成适当大小后，在表面分别放上萝卜泥以及少许芥末酱，食用时淋上少许酱油即可。

蛋包饭便当
[原料/调料]
白饭 2/3碗
肉丝 1大匙
蛋 1个
白花椰菜 6朵
红萝卜丝 少许
毛豆 1/2杯
小香肠 5个

(1)盐 1/2小匙
白胡椒粉 1/2小匙
葱花 1/2大匙
香油 1/2小匙
(2)盐 1/3小匙
(3)蕃茄酱 1/2小匙
(4)牛奶 1大匙
盐 1/3小匙
奶油 1/2大匙
糖 1小匙
(5)黑胡椒粒 1小匙
盐 1小匙
生辣椒 少许

[制作流程]
(1)起油锅，爆香葱花，放入肉丝拌炒，至半熟时放入白饭，加入调味料(1)翻炒均匀后，起锅备用。另将小香肠煎熟，放入便当内。
(2)将蛋打散加入盐调味，用平底锅放油加热，倒入蛋液并转动锅子，煎熟蛋皮，立即熄火，将炒饭倒在蛋皮1/2处，将另一半蛋皮盖上即可起锅，放入便当中，再淋上蕃茄酱(可将蕃茄酱倒入小塑胶袋中，剪个小洞，于蛋皮上挤出花样)。
(3)毛豆仁用热水川烫约15分钟，熟后捞起，沥干水份，与调味料(5)拌匀即可盛入便当。
(4)将白花椰菜及红萝卜洗净切好，用热水川烫至熟，捞起沥干水份，盛入便当中，再将调味料(4)加热，淋在烫熟的蔬菜上就完成了。

‘伍’ 日本的美食有哪些

1、寿司是日本的“美食代表”，也是日本走向世界的一张名片，现在很多在国内的超市以及日式小酒馆，都会提供不同种类的寿司美食。日本有很多种寿司，一般是米饭配着鱼类而成，至今已经有千年的发展历史。

‘陆’ 日式料理都有什么值得去品尝的

同样是亚洲美食，日本料理价格却偏贵，而且日本的顶级米其林餐厅数量也碾压法国，排名世界第一。那你知道日本都有哪些享誉国际的美食代表吗？下面小编就给大家介绍，以后去吃日本料理就知道点什么了！

4、鳗鱼

鳗鱼(Unagi)富含蛋白质、维生素A、D、E和大量高密度脂蛋白，营养价值在鱼类中最高。最适合在极其湿热的夏季食用鳗鱼，因为鳗鱼不仅可以为身体提供营养，还具有解毒的功效，所以日本人吃鳗鱼的习惯也逐渐延续了下来。现在日本每年都有鳗鱼节，那里有各种美味的鳗鱼，其中烤鳗鱼和鳗鱼饭最有名。

‘柒’ 日本料理的鱼生除了三文鱼和鲔鱼，还会用哪些鱼

生鱼片（日语中叫"刺身"）是日本料理中最有代表性最具特色的食品。
江户时代以前，生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼为材料，这些鱼肉都是白色的。
明治以后，肉呈红色的金枪鱼，鲣鱼成了生鱼片的上等材料。
日本人把贝类、龙虾等切成薄片，也叫"刺身"。其中河豚鱼是生鱼片中的佼佼者。

‘捌’ 除了寿司刺身，牛肉以外，日本还有哪些值得一试的美食

日本除了寿司刺身以外，当然还有鳗鱼饭！说到鳗鱼饭，就不得不说日本鳗鱼文化中心——长野县！在日本中部地区。那里山好水好，人少景美。自古以来，这里鳗鱼产量就非常高，鳗鱼专营店林立。既有蒸烤的“关东风”店铺，也有直烤的“关西风”店铺，在长野两者的美味皆可品尝到。鳗鱼料理的制作方法分为“关东风”和“关西风”两种。两者的区别在于切法和烤制方法。
首先是切法，“关东风”是背开刀，“关西风”是腹开刀。 另外，在烤制方法上，关东是蒸完再烤“蒸烤法”，关西是不蒸即烤的“直烤法”。“关东风”的烤制方法，因多余脂肪被去除，鱼皮和鱼身变得柔软，是高贵细嫩的味道，而“关西风格”是直接烤制，所以鱼皮脆脆的，鱼身蓬松，与关东风比起来，能够品尝到别具一格的美味。我超级爱吃“关西风”，在长野县吃上了瘾！建议你去诹访町的住宅街道的“うな富”（鳗鱼富）这个店，这是当地人一直去的一个名店。这些信息都是在日本旅游局的官网上拔的草～看看，现在他们的日本美食总评选活动介绍了更多的特色鳗鱼饭店，还有，不光是鳗鱼，你可以看到全日本各地区的当地特色美食，比外面的攻略好得多！对了，本人还超级爱吃北海道的“猪肉盖浇饭”。
哈哈，没听说过吧，大家是不是以为北海道的特产只有海鲜？错啦～猪肉盖浇饭其发源地是北海道十胜地区的带广市。猪肉盖浇饭饭口感醇香浓郁，与辣椒的辛香麻辣口味相得益彰。入口柔香醇厚，满口生香。肉片虽然是厚切的，但非常柔嫩，入口即化。绝对不必牛肉差！其实这些店铺在日本旅游局官网都有简介，看看咯！

‘玖’ 日本最常吃的美食有哪些呢

你觉得还有哪些菜式是日本人常吃的呢？说说你的看法！

欢迎关注我的百家号【小熊美食】，你的关注是我创作的动力

‘拾’ 日本人除了生鱼片还有什么比较出名的鱼的做法

日本的传统食文化认为:“食物的加工技术应最小化，尽量以最接近自然的状态来吃”不料理才是料理的思想。而最具有代表性的就是生鱼片(サシミ)。日本人自古以来认为生鱼片是最上等极好的食物，所以生鱼片等生鱼料理，长久以来都稳坐着传统日本料理的宝座。那“サシミ”（刺身）的由来是？也可写成指身、指味、差味。原本叫“オキナマス”(okinamasu)，是将鱼肉切薄薄之后生吃，渔民的即席料理的一种。到平安时代时，为了知道切的鱼片的名字，将鱼鳍插到身体如装饰品一般，才被叫成“サシミ”，同时也与酱油的发展一起被世人所知。通常日本人去居酒屋或是吃和食的时候，大多都会点生鱼片来吃。