日本人早期生鱼片怎么消毒

‘壹’ 生吃生鱼片，怎么才能不感染寄生虫

我是日本人，我在日本的时候经常吃生鱼片。

我们一般认为海鱼比较安全，不怕奇生虫病，但是河鱼不太安全，所以很少人吃河鱼。
另外，我们怕污染方面的问题和有关卫生方面的细菌的食中毒的问题。

海鱼的奇生虫，鱼活的时候一般在鱼的内脏里，
但鱼死了几天以后也有可能移动到鱼肉里，
所以不新鲜的鱼风险较大。
零下20度以下的冷冻有加热一样的杀奇生虫的作用，
还有清酒也有一定的消毒作用。

还有，哪个鱼比较安全，哪个生鱼片的做法比较安全，我们非常了解。
而且在日本这些方面的要求非常严格，
所以实际上发生奇生虫的概率非常少。

万一海鱼的奇生虫进入人体内也一般的奇生虫都只能活几天以内。
症状也2-3天的胃痛，对身体没有那么严重。

但是我对中国的情况不太了解，所以不好说。。。

问题补充：我看中国报道有大量吃生鱼得病的 而日本吃生鱼有传统的 好象没大规模得病的报道 尤其日本人一直吃却寿命比较高 奇怪
这个我觉得没有奇怪。
中国报道上吃生鱼得病的大部分都是河鱼的。

还有，据东京保健局官方网页的资料，
在东京2005年的1年间发生食中毒的人数是2,518人。
其中大部分的病因是细菌和病毒，病因寄生虫的是只有2人。

另外，最近在日本有关奇生虫的报道上，辣白菜的比生鱼片的多。

‘贰’ 怎么样给生鱼片杀菌

低温冷冻。刺身界比较认可的说法是：生吃刺身前对鱼肉进行低温冷冻可以基本消除寄生虫危害。以三文鱼为例，需要对三文鱼提前低温冷冻，冷冻的温度越低且时间越长就越安全，能有效杀死寄生虫和虫卵。”为了能杀死刺身中的异尖线虫幼虫，欧盟规定海产品必须在零下20摄氏度冷冻24小时才能上市，现捞现切给消费者吃是违法的。
三文鱼在30℃的低温环境下冷藏一周时间，吃货们就能够敞开吃，不必担心寄生虫。一般家用冰箱的冷冻柜可达到-20℃左右的低温，经过长时间冷冻，也可以起到不错的杀灭寄生虫效果。当然，个别鱼类（如金枪鱼）是除外的，金枪鱼对储存温度的要求零下60摄氏度。
想把寄生虫除之而后快的吃货们，还可以关注另一方面，就是三文鱼等刺身销售环节的冷冻把控。三文鱼在深海被打捞出来后，当场被解剖做成半成品，在-18℃瞬间冷冻的环境下保存，三文鱼冷冻后可以保存一年。但解冻后肉质保质期一般在5天左右。解冻后超过3天的三文鱼就会被销毁，绝不能继续销售。所以购买刺身食材的时候，需要多注意解冻日期。

‘叁’ 自己捞的鱼不能直接吃，为什么日本的生鱼片就可以生吃

日本自古就有食用生鲜海产的习惯，经过漫长的岁月，食用生鲜海产成为了他们的饮食文化特色，在处理这些生鲜海产上日本人也研究出了一整套步骤。在日本人眼里生鱼片可以保留食材最原本的风味。但是更多的人是不敢吃生的水产品的，主要是担心寄生虫的问题。

由此可见生鱼片也并非是不作处理直接生吃，而是也有消毒处理的。我们自己捞的鱼大多是淡水鱼，寄生虫较多，而我们又难以创造低于零下二十度的低温对其处理，所以只能乖乖高温处理这些鱼再享受美味了，在高温下寄生虫是百分之百杀灭的，所以河鲜一定要做熟再食用的。

‘肆’ 生鱼片是不是要用特殊手段去消毒

生鱼片一般不消毒，日本料理
吃的是东西的原味，最好吃
现杀的鱼。说到消毒那可能只有芥末了。怕不干净，吃的时候你就多蘸些芥末、酱油。

‘伍’ 怎样处理生鱼片吃起来才干净卫生

对于鱼类身上的寄生虫问题，俄罗斯医学科学院的亚历山大·布龙施泰因教授介绍说，无论是淡水鱼还是咸水鱼，它们的身上都携带着寄生虫，因此当人们大量食用没有进行适当消毒的生鱼片后，身体内是很容易被鱼类寄生虫感染的。

卫生专家建议，人们在食用鱼肉时最好将其煮熟，如果非常喜欢吃生鱼肉，那么事先应该把生鱼肉冷冻到零下4摄氏度左右进行低温消毒，这样鱼类寄生虫就会被冻死，从而使得人们进食生鱼肉变得更加安全、卫生。

另外，偶记得偶念书的时候，营养课老师说过，生的海鲜类食品食用过多的话会引起维生素B缺乏。。。所以，就算是经过低温消毒过的，也还是推荐尽量少吃。。。

‘陆’ 生鱼片应该怎么处理比较好

生鱼片一直是鱼种较为知名的一种食用方法，很多人购到高质量的鱼类，用于做生鱼片，那样能较大程度上保存鱼的新鲜和本味，那么生鱼片怎么处理更健康？下边一起来瞧瞧吧。

置放电冰箱时，生吃应分离开启，以防交叉式环境污染。与此同时，应特别注意不能将电冰箱装得太满，造成温度不匀称。

‘柒’ 日本人吃生鱼片不怕寄生虫吗

日本人吃生鱼片不怕寄生虫的。

因为海鱼的体内的寄生虫一般也是寄生在动物的内脏处，海鱼他们在吃生鱼片的时候，会将生鱼片冷冻起来，然后会蘸着配料食用的，而冷冻同样和高温一样，具有消毒灭菌的作用，就算是真的吃下寄生虫的话，也会存活不了太久，会随着身体的消化排出体外。

日本相当于是四面都是海，国土周围都是海，捕鱼业是非常的发达，而且日本吃的鱼一般是吃深海区的鱼，在深海区生长的鱼，本身的生长速度就比较慢，生长速度慢了，肉质就会更加的鲜嫩口感好，而且深海区的人寄生虫的数量是比较少的，但是细菌微生物之内还是有的。

吃生鱼片蘸上酱油和芥末的原因：

就算是吃生鱼片蘸上酱油和芥末也是不能有效的杀菌的，日本因为吃生鱼片入院的还是有很多。2016年就出现了148000起。不过日本医疗方面，对于寄生虫的治疗技术也十分非常的发达。

而且日本在将海鲜制作成刺身之前要经过严格的筛选，这样能杀死大部分的寄生虫和细菌。所以日本吃生鱼片之类的也是会生病的，不过他们的应对手段是非常的成熟。

‘捌’ 日本人特别喜欢吃生鱼片，难道他们不怕寄生虫吗

日本人特别喜欢吃生鱼片，不是不怕寄生虫，而是习惯了吃鱼生。

生鱼片不仅在日本很流行，现在国内也有一部分人喜欢吃。常有新闻报道某市民吃生鱼片，而感染寄生虫的案例，不禁产生疑惑，日本那么喜欢吃生鱼片，体内有没寄生虫？

据文献资料记载，在1990年以前，日本的感染寄生虫的病例有一万六千人。而在1988-1992年期间，发生寄生虫病例有303例。不过这些都是二十几年的事，根本不足以证明现在的状况，那么近代真实是怎么样的呢？

根据日本东京官方保健局资料显示，在2005年期间，发生因吃生鱼片，而中毒的人数2518人。其中寄生虫感染为2人，其他人的病因均是细菌感染，和病毒造成的。

注意芥末酱油并不足以杀死寄生虫，它的作用主要是消毒杀菌而已。所以在国内还是尽量少吃或者不吃生鱼片为好，毕竟不知道餐馆食品的新鲜度，或者有没安全性检测。

‘玖’ 日本人都喜欢吃生鱼片，你知道是怎么制作的吗

先处理鱼，先用花刀在剁椒鱼头和身体相接处用劲敲一下，把鱼敲晕，立刻刺血。刺血的方式是剥去内脏，随后将鱼倒绑起来，一定要将血放整洁，要不然作出的鱼肉泛红，有腥味儿。直到血放整洁时，将鱼鳞刮净，用整洁的消毒毛巾或吸水能力强的纸将鱼身抹干，但不必将鱼开膛，谨记。

将菜板清洗，用吸水纸或纯棉毛巾擦拭，将鱼放置，沿鱼背脊用刀轻割开一条缝，认清鱼骨头迈向，再用刀沿着鱼骨头切下，在鱼身和剁椒鱼头与鱼身相接处划开，片到鱼肩胛骨的三分之二，片下一条没刺的鱼肉，立刻用吸水纸（要用整洁，吸水能力强的草纸或纱纸，不能用卷纸，由于会掉碎纸）或消毒杀菌过的整洁纯棉毛巾包好，内外都需要包，以抽掉鱼肉中的水份。

蘸芥末吃。芥末带有的除菌成分，可以杀掉沙门氏菌、黄链球菌等病菌，并抑止食材中黄曲霉菌和别的有害病菌的生长发育。此外，据日本营养膳食研究室的数据信息表明，芥末还能抑止引起癌病的化学物质主题活动，及其抑止肝部内碱化水果酵素的主题活动。因此，在服用生鱼片时，最好是能淋上芥末一起吃，可是，权威专家提示，芥末具备明显的刺激，孕妈妈及有肠胃病、眼病的人少吃为好。

‘拾’ 为什么日本人吃生鱼片用芥末而不用辣椒

日本人吃生鱼片时之所以配芥末而不是辣椒主要有三方面的原因：一是由于辣椒传入日本的时间较晚，是在明后期才传入日本；二是由于芥末有着杀菌的作用，同时还可以去除生鱼片的腥味；三是由于日本人饮食较为清淡，平时的饮食中也不会使用辣椒。

另外，辣椒在传入日本后，并没有得到发扬光大和重视，与我国品类繁多的使用辣椒的菜肴不同，日本的美食中几乎完全不含有辣椒这种辅料，所以说辣椒这种材料并没有被日本美食界所重视。在这种情况下，自然也就无法取代芥末在日本人心目中的地位。