日本菜刀怎么那么难磨
A. 日本武士刀看起来简单,为什么制作过程那么复杂
因为资本的运作,只有宣扬武士刀制作过程复杂,才能卖得价钱更贵,而且目前的武士刀收藏价值胜过实用价值,本身是一件艺术品,艺术品自然要制作过程繁琐一些,毕竟要靠颜值吃饭的。
所以说,武士刀的制作其实非常简单,制作过程复杂化完全是人为造成的结果,往往一把手工制作的传统武士刀需要2至3个月的时间,通过折叠锻打,淬火,打磨等三个步骤成型。而且传统刀对战现在刀完全没有胜率,一把俄罗斯战术短刀,用钛合金和钨钢制成的可以完胜传统武士刀,韧性和硬度都强得不是一点半点,至于武士刀目前流传于世的价值,想必只剩下艺术纪念价值了吧。
B. 日本品牌的菜刀买回来需要磨吗
主要看你购买的菜刀材质,陶瓷的可以直接用,如果是金属的需要看一下开刃了没,没有开刃的话要先磨刀开刃,不然刀是不锋利不好切的,开刃需要找专业磨刀师傅来开锋⌄普通人操作容易对刀造成损伤。建议还是选择手工打造的日本厨刀,一般都是手工锻打再经过水磨开刃的,也就是流水降温+手工研磨开刃,经过反复的研磨和抛光,刀身的硬度更高韧性更好,同时又很锋利省事,收到后洗干净就能用,具体可以参考日本神田套刀的介绍。
C. 谁能告诉我,如何打磨日本刀啊,还有如何抛光呢
日本刀制法
日本刀在制法上集合了相当高的技术,而且从练钢、打刀、到抛光磨刀是不同师傅制作。共分如下几个步骤:
[编辑]炼钢
日本刀的材料钢,被称作和钢(わこう,Wakou)或玉钢(たまはがね,Tamahagane)。玉钢以日本传统土法炼成。这是一种低温炼钢法,炉温不超过1000℃。此法看似原始,但相比近代的高温炼钢法,能炼出品质纯良的好钢。不过,高温炼出的钢材较软,易打造成形,而低温炼出的钢材较硬,较难打造,可以说制作日本刀是人力密集型的工事,是以血汗换取的品质。根据不同地区,不同的流派,所用钢材成分多少会有差异,而炼钢师傅只会从炼出来的钢里,用目视挑选出来他觉得品质最好的钢送去打造成武士刀。大体上玉钢所含成分如表所示。
玉钢成分表(二战时期):
铁 98.12% - 95.22%
碳 3.00% - 0.10%
铜 1.54%
锰 0.11%
钨 0.05%
钼 0.04%
钛 0.02%
硅 不定
其他 微量
[编辑]水减
送到刀(工)匠的玉钢并非一块完整的钢;而是零散不全;分散好几块。刀匠师傅必须把这些零散的玉钢重组成一整块可以打造成武士刀的钢块,这个过程即淬火工艺,淬火即所谓的热处理,日本称为水减(みずへし,Mizuheshi)。从现代材质学的角度来看,这个步骤算是刀匠控制钢材含碳量的手法。
首先为了不让玉钢接触空气氧化;要先把钢材用黏土包覆起来;接着刀工会将加热后的和钢锤打成扁平的厚度为约5mm的薄片。看似简单的工序,其实不然,为了控制钢材的含碳量,加热次数有严格限制;而且和钢的硬度在其续渐冷却时会有所改变。只有有经验的刀工才能准确把握施锤力度的变化,在限定的加热次数下将玉钢打炼成厚薄均一的薄片。
钢片成形后,刀工会用水将其急速冷却。可使钢多余的含碳部分剥离。使刀身具有良好弹性,刀口坚硬不易缺口。刀匠要对钢片的温度和用水的分量有极准确的把握,才能够得到含碳量合适的材料。
[编辑]锻炼
刀工将烧红的钢块捶打锻造,钢块捶打开后再折叠起来捶打,如此反复,追打到第10次,就会有1024层的钢材,通过这一步骤,可将钢中硫等杂质和多余的碳素等清除,以增钢材弹性与韧性。这就好比揉面一般,捶打的层数越多,钢材中的碳和各种成分就会更加均一,铁晶体也会更细致,最终锻造出来的钢材品质均一、达数千层,十分强韧。
[编辑]钢材搭配
日本刀断面图
日本刀的造形不论刀尖或整个刀身是以“圆”为基础造型,刀身之所以为弧形主要是钢材的搭配以及淬火所造成的。首先,刀工以碳素含量多而硬的刃金(はがね,Hagane)、皮鉄(かわがね,Kawagane),将碳素含量少而质软的心鉄(しんがね,Shingane)包裹起来,日语称做造込(つくりこみ,Tsukurikomi),这样的双重构造是日本刀的一大特点。外侧的刃金和皮鉄使得刀锋利而且有适当的硬度不至于弯折。此后的烧入阶段以碳素量和焼入的冷却速度控制刀尖和其他的部分的体积膨胀量的差,从而使刀尖产生强烈的压缩应力,使得刀更不易破损,并且形成弯刀的弧度。
[编辑]素延
将刀的形状捶打延长成长条形,叫做素延(すのべ,sunobe),在这个阶段基本出现刀的雏形。这一步完成后,刀工会将最前端部分切掉,来制作刀尖。
[编辑]烧入
“淬火”最后一道火锻工序。刀工先用粘土、木炭粉和磨刀石的粉末调制出烧刃土(やきばつち,Yakibatsuchi),再将成形的刀身用烧刃土包封。刃的用土较薄,镐地和栋的用土较厚。基本上,烧刃土的分布可以由完成品的刃文看出一些头绪。不同的流派烧刃土的成分和调制方法亦有不同。封好的刀身会被放到 750℃ - 760℃的炉火之中(当达到温度时,刀身会呈现像朝日般的火红)。刀工凭经验由火炎的颜色判断炉内温度,若温度超过800℃以上,就会影响刀的强度(刀身会裂开)。经过特定的加热时间,刀匠就会刀再放到水中急速冷却,进行另一道淬火工序。通过此步骤刀变得更硬更锋利,刀身会自然产生弧度,刀的表面生成一层非常坚固的“马登斯晶体”或称“麻田散体” (Martensite)。所谓马登斯晶体(麻田散体)简言之,即是高温晶体结构因为急冷的缘故,使得碳原子被锁紧在晶粒中而产生“亚稳”(Metastable)的状态,所以晶体之间存在很大的内在张力,造成坚硬的效果 。而经过此步骤在刀刃与刀面的边界处产生出如同洒上银沙般的颗粒状纹样,日语称做沸(にえ,Nie)。整体来看,这些细小的白点形成白雾一般的线条,称作匂(におい,Nioi),是鉴赏一把日本刀品质的重要依据。
由于这一步骤,技术要求非常高,稍有闪失,可能造成刀身崩裂,将对整把刀构成致命的损伤。另外即使勉强成形,也可能无法产生美丽的纹样。为了减少失误,现在刀工多用油来进行烧入的步骤。
[编辑]收尾
此时刀已基本成型,需要开始转入更细致的深加工。
[编辑]锻冶押
调整完成焼入的刀的弯曲度、刀工进行粗略的削制。此时检查修整细小的瑕疵、刀体形状等进入最终调整阶段。
[编辑]茎
为安装刀把而留出的部分,日语称为茎(なかご,Nakago),也可以写成中心,中子。刀工调整茎的形状、开一个镶嵌刀柄时使用的目钉穴(めくぎあな,Mekugiana)。并且刻上鑢目(やすりめ,Yasurime)。这个部分容易生锈,根据锈迹可大致判定刀的年代。
[编辑]铭切
一般刀工在最后将自己的名字、住所、制作年月铭刻在茎上。严格讲,铭是被利器切在或錾在茎上的。一般的,在表面铭刀工名和住所(佩刀时向外一侧为表)、内侧铭制作年月和持刀者名,但是例外也很多见。
以上步骤完成后,刀工的工作到一段落,研磨、造鞘、装饰、卷柄等工序另有专人负责,不属于刀工的工作范围。
日本刀和相关配件
其他配件
刀装配件包括鞘、小柄、笄、缘、头、目贯、镡等。
其中以镡(つば,Tsuba)为主要配件,镡相当于一般的剑格或护手,其作用是:
出刀与收刀的开关。
格斗时保护手掌与手腕。
显示社会地位尊荣,高贵的像征。
安土桃山时代以前着重实用性,即前两项,以后则着重装饰性,即第三项。
D. 日本武士刀怎样磨锋利,
怎么锋利?能剃毛还是能凌空削纸?还是能砍铁?这些你都没说清楚啊
但是如果真的要非常锋利,自己是绝对磨不好的,武士刀不懂别乱磨,不仅会把表面抛光层磨坏掉,甚至可能把整把刀给废了,还有别以为几千目的磨刀石就能抛光,得看手法的,手法不好给你个8000的也没用,真心希望楼主找个刀匠磨一磨,虽然贵了点,但是这是对你的武士刀的一种态度
E. 菜刀磨不锋利怎么办,这把片刀我老是磨不利还把它刀刃中间磨凹下去,很难切。 到底要怎么磨 手
刀柄对着4点钟的方向,刀刃斜向35到25度。左手按住刀刃来回摩擦,保持平衡,一边七八下换到磨。开始用粗一点的刀石,看见刀刃成型了,还换细的,细的磨到刀刃发亮,看不见痕迹,就可以了。
F. 为什么手工打造的日本菜刀更好更锋利
因为日本手工打造的菜刀,往往要经过淬火、冷煅、手工捶打等多重工艺,而且日本厨刀一般不会选用低碳钢,因为低碳钢做的刀具保持性能不佳、很快变钝、容易卷刃,也许一个星期半个月就需要磨一次的情况。如果追求极致锋利的切割体验,同时希望菜刀持久不钝,不需要经常磨,那就要选择手工打造的VG10武生钢材质餐刀,以日系最佳,日本制造也等于品质有了保证。选择一套好刀才能轻松处理各种食材,而且能使用10年甚至更久,就算价格稍高也非常值得,如果追求更高的性价比,比较推荐神田套刀,日本国民厨具牌子了,希望能满足您的需求。还有不清楚的可以自己网络。
G. 日本刀怎么磨
不是都一样嘛,像菜刀一样用磨刀石耐心磨,要不用轮机磨也可以,不易伤到刀身。。。
H. 日本刀怎么开刃
不知LZ的刀是古刀,还是现代的仿品?一般讲究的古刀为手工打造,开刃极为繁琐困难,稍有不慎一把几万块的东东就成“铁棒”(正宗日本刀里的废品的称谓)。如果是现代货,你首先要了解一下它的钢口儿咋样,韧性和硬度够不?
据我看来你的八成是现代货吧?那就方法简单一些了,最好是手工开刃,无论是“太刀”还是“打刀”,要用三种颗粒粗细不同的“油石”,使用顺序是: 中粗——粗——细;要用大量盐水,比例是“一盐九水”;磨时,刀和长条油石成90度角,不可求快,向前推时均匀用劲儿,后拉时尽量不用劲儿,做到”一个刀面磨三十一,一个刀面磨一十三”的次数比例,要注意循序渐进,不可冒进,一般三天就可以磨好,否则你的东东就是和木棒对磕,都容易卷刃。
至于你说的第二个问题叫做“切刃口”与“弧刃”的区别,网上的资料很详细的,你可以细细的研究一下 。
如果你的东东是要用于实战,切忌这种东西的杀伤力很大,对付弱者,必遭天谴
I. 刺身刀怎么磨
1、首先准备一块刺身刀专业磨刀石。
J. 如何磨刀我有一菜刀,用了好几年,感觉不锋利.有懂行
你好啊,磨菜刀很简单啊。 当然前提是你的菜刀要易磨也耐磨菜刀。 像不锈钢那种机器冷轧出来的菜刀是很难磨的,刀口一钝基本报废基本磨不了。
菜刀要锋利耐用好磨还是国藩炮弹钢手工锻打出来那种老菜刀好磨,放在磨刀石上前后错开来回磨,磨完一边到另外一边 ,来回反复几次就磨好了,锋利耐用得很。
看个人使用习惯了,所以说。 不锈钢刀美观好看 但是不耐用 老菜刀粗糙很丑 但是很锋利耐用 也易磨。