日本料理大排骨怎么做

① 烧大排骨怎么做如何做好吃

焖排骨

简介
肉烂脱骨，咸鲜香浓。
材料
主料：猪排骨(大排)400克，
辅料：生菜（团叶）50克，
调料：大豆油60克，白砂糖20克，酱油10克，醋5克，葱汁5克，姜汁5克，花椒5克
做法
1.将排骨洗净剁成3厘米长的块；生菜切成段，葱切段，姜切成块。
2.勺内放油烧热，放入排骨炸一下，捞出。
3.勺上火放底油，用葱段、姜块炸锅，添汤400克，加白糖、酱油、精盐、醋、花椒，再把排骨放入，用小火将排骨焖烂，汤成浓汁时，取出葱段、姜块。
4.把生菜段，放在盘子的一边，把排骨放至另一边即成。

② 大排骨怎么烧

龙宫酱香大排骨

配料：冰糖，花椒，豆豉，老汤，大料，盐。
制作：
1.将排骨剁成大块洗净，飞水。
2.用老汤（老母鸡，棒骨，盐，大料）炖制。
3.冰糖炒成糖色，加入清水，加入麻辣汁（花椒，豆豉，葱，姜）一块炖。
4.出锅配以葱，姜，热油即可。

一绝排骨的做法1.原料：排骨、老干妈豆豉、五香粉、生粉、大蒜、生抽、盐、味精、葱。

2.准备工作：将排骨砍成段，然后放入适量五香粉、料酒、生抽、盐、味精、生粉拌匀腌制20分钟，蒜切成米，然后锅内倒油，放入蒜炒至微黄，再倒入老干妈豆豉一起煸炒出香后备用。

3.具体操作：把腌制好的排骨码放在盘中，然后将炒香的豆豉均匀的撒在排骨上，入蒸笼蒸30分钟即可，最后撒点葱点缀。

4.特点：奇香松软 入口可化

香酥排骨 1、猪排骨一斤。
2、葱三棵。
3、老姜一块。
4、酱油一大匙。。
5、五香粉咖啡匙。
6、熟芝麻一大匙。
7、香油一小匙。
8、盐、味精适量。
9、汤或水一汤匙。
做法：
1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后

③ 京都排骨怎样做求教

1、草莓酱排骨 用料： 1、猪排骨半斤。 2、草莓酱两大匙。 3、蕃茄酱两大匙。 4、白糖一咖啡匙。 5、盐、鸡精适量。 做法： 1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。 2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。 3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。 2、糖醋排骨 用料： 1、猪排骨一斤，斩段。 2、白糖三大匙。 3、醋四大匙。 4、酱油两大匙。 5、葱四棵，切段。 6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。 7、泡辣椒六个，切段。 8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。 9、盐适量。 做法： 1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。 2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略

④ 牛大排骨的做法大全

清爽养身牛排骨汤

材料：牛小排骨肉1公斤，萝卜200克，粉丝1把，大枣10个，水人参须4克，大葱2根，蒜5个，生姜末1小匙，洋葱0.5个，鸡蛋1个，韩国式的汤料酱油2小匙，食用盐适量，胡椒粉适量

做法：

1.在一只大小适当的锅里面放入准备好的牛排骨，洋葱，大葱，蒜头。先用旺火煮，当气泡开始上涌的时候，调整火候，改用中等火候。因为牛肉排骨汤需要把骨头煮熟，因此最后改用较小火候长时间的炖比较好。

2.当牛肉排骨煮了一段时间之后，用筷子插一下牛肉，如果认为煮熟了之后，就捞出来其中的牛肉排骨，然后放凉。汤放得充分凉了之后，上面会出现结成固体的牛油，隔着纱布沥除去牛油和洋葱大蒜的渣，只留清爽的汤头。

3.除去牛油之后再继续用中等火候炖牛肉排骨，锅开之后，放入事先准备好的萝卜、人参、人参和大葱、生姜末和蒜泥一道，继续炖煮，当萝卜煮熟之后，捞出来，最后下红薯粉丝，一小把即可，然后用食用盐和胡椒粉来调整咸淡。

4.放如容器中，放上鸡蛋丝装饰即可以食用了。

⑤ 京都排骨怎么做

折叠做法一

配料

调料

食用油500克(实耗50克).酱油1大匙.料酒1大匙.番茄酱2大匙.精盐1小匙.白糖1小匙.

做法

1.排骨洗净切小段，加入料酒、盐、糖拌均，腌至入味后，再拌入淀粉。

2.锅内放油，油温升至七成热时，放入排骨，用小火炸几分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。

3.另起一锅，在锅内加入少许油，将酱油、番茄酱、糖调匀倒入锅中煮开， 再放入炸好的排骨拌炒至汤汁收干即可。

特点

色泽红润，咸鲜微甜。

技巧

排骨要稍微炸干点，这样才可以多吸收些汤汁。

京都排骨通常选用肋排，需切大小一致的段，因为需要腌制，所以通常不过水焯，但要浸泡凉水中，以使排骨中血水可以泡出。虽需煎炸，但最后经过京都汁一调，却并不油腻，配一碗白饭，美味儿无比。

⑥ 大盆排骨的做法

大盘排骨的原料：肋排600克，薯仔2个（约300g）；
大盘排骨的配料：干辣椒80g、花椒2茶匙（10g）、青辣椒1个、红辣椒1个、桂皮1片、八角3枚、草果（选用）1枚、酱油3汤匙（45ml）、大葱1段、姜1块（约20g）、大蒜8瓣、盐1茶匙（5g）、白砂糖1茶匙（20g）、油2汤匙（30ml）
大盘排骨的做法：
1、锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。薯仔切块，辣椒改刀成小块。

2、中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。

3、炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）

4、经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的薯仔块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。

⑦ 烤猪大排骨的做法及制作方法详细介绍

主料：猪排一斤

辅料：料酒三大勺 盐2匙 味精1匙 葱2段 姜2片 蒜4瓣 六月鲜一大勺

步骤：

1、调料放到碗里拌匀。

2、放入猪大排腌制2小时。

3、铺锡纸，入烤盘，十五分钟左右翻身，用刷子把边上汁水再刷一遍排骨上。

4、排骨烤至金黄就可以了。

⑧ 大盘排骨的做法

随着现在生活水平的提高，我们的饭桌上已经做到了无肉不欢了吧。更别说排骨了，我们经常吃到的排骨大多数是猪排骨，相比之下它比牛羊的排骨稍微爽口些，牛羊的排骨吃起来很腻，所以我们一般经常吃猪排，那么大盘排骨的做法是什么呢，难道只能红烧吗下面带大家一起学习一下。

材料：
肋排600克、薯仔2个(约300g)、干辣椒80g、花椒2茶匙(10g)、青辣椒1个、红辣椒1个、桂皮1片、八角3枚、草果(选用)1枚、酱油3汤匙(45ml)、大葱1段、姜1块(约20g)、大蒜8瓣、盐1茶匙(5g)、白砂糖1茶匙(20g)、油2汤匙(30ml)
做法：
1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。薯仔切块，辣椒改刀成小块。
2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡肉。(如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理)
4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的薯仔块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
以上就是大盘排骨的制作方法了，是不是和平常自己炖肉的做法差不多呢，还是作为初学的你认为比较复杂呢，排骨由于本身带有骨头所以吃起来没有那么油腻，再加上后期的一些配料更起到开胃的作用，好了就说这么多了，赶紧制作起来吧。