土耳其燒鴨子怎麼做

㈠ 燒鴨的做法怎樣做

深井燒鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 鹵醬菜
工藝：烤
深井燒鴨的製作材料： 主料：草鴨1隻（3500克）。
調料：五香鹽,香菜,蔥,姜,冰花酸梅醬各適量。
教您深井燒鴨怎麼做，如何做深井燒鴨才好吃 1.草鴨宰殺洗凈，將五香鹽、香菜、蔥、姜拌勻，塗抹在鴨肚內壁，燙皮吹乾後下掛爐烤熟。
2.將冰花酸梅醬跟碟上桌即可。

深井燒鴨的製作要訣： 草鴨宰殺不能破皮，要尾開去臟。

東江鍋燒鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：粵菜 私家菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味 工藝：鍋燒 東江鍋燒鴨的製作材料：主料：鴨1750克
輔料：豬肉(肥瘦)175克,蓮子60克,澱粉(蠶豆)3克,糯米200克,蝦米15克,香菇（干）20克
調料：味精5克,胡椒粉1克,香油5克,鹽5克,豬油（煉制）70克 教您東江鍋燒鴨怎麼做，如何做東江鍋燒鴨才好吃1. 糯米用清水浸泡約1.5 小時後，洗凈，濾干；
2. 將鴨宰凈後「起全鴨」，洗凈，晾乾；
3. 豬肉、蝦米、香菇均切成細粒；
4. 將精鹽、胡椒粉、香油、味精、熟豬油兌成芡汁；
5. 將豬肉用濕澱粉拌勻後，加入蝦米、香菇、蓮子、糯米、味精和豬油拌成餡料；
6. 拌好的餡料填入鴨腔內，並用小繩扎牢刀口，使之恢復原狀；
7. 然後將鴨放入沸水鍋里氽約1 分鍾，使鴨皮膨脹發硬，取出洗凈，解去小繩；
8. 用鐵針在鴨身扎數小孔，用白布將鴨裹著並用小繩扎牢，然後放入沸二湯鍋中；
9. 再用中火煲約4 小時至軟爛，取出，去繩、布，覆放於盤中；
10. 割去鴨尾臊，撬開鴨背，加入味汁於鴨腔內，拌勻，然後仰扣在大湯窩內；
11. 食時，與沸上湯一並上桌。
東江鍋燒鴨的製作要訣：用鐵針在鴨身上扎數小孔，煲時放氣，可避免鴨皮爆裂。

㈡ 家常燒鴨子的家常做法

主料：鴨一隻

調料：小蔥、甜面醬、椒鹽、蜂蜜、鹽、味精各適量

做法

編輯

1. 將鴨宰殺，洗凈，翅膀並起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾住鴨右腿，右手捏住鴨嘴巴，把鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，用刀在脖外切一小口，以切斷氣管為准，隨即用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，血滴於碗內；

2. 在沸水中將鴨子燙後，拔去大羽毛；

3. 下鍋時左手拉動鴨掌，使鴨子在鍋內浮動，右手用一木棍隨時撥動鴨子全身，促使鴨毛盡快透水，再放入清水中浸泡打凈細毛，從左翅膀下面切一小口，掏出內臟、食管、食袋，摳下鴨舌，齊關節處剁去腳掌；

4. 用蘆葦稈一節，兩端削成叉形，做成「鴨撐」，長50～60 毫米；

5. 將「鴨撐」從體側口伸入胸脯的三岔骨上，使鴨脯隆起，便於灌湯，燒後體形不致扁縮，然後，用清水裡外清洗干凈；

6. 將鴨子用燒鉤鉤住頂頸，把鴨子在開水中燙一下，只能打一個滾，立即提起，達到鴨皮毛孔緊縮，表皮蛋白質凝固；

7. 蜂蜜用清水稀釋，用手蘸蜜水擦在鴨身上，掛在通風處晾乾；

8. 燒鴨入爐前，先在肛門處塞入4 厘米長的蘆葦一節作堵塞，防止灌入的湯外流；

9. 再將上湯兌入精鹽、味精調好，從體側刀口處灌入至八成滿；

10. 燒鴨時能使鴨子外燒內煮，熟得快，燒得透，並且可補充鴨肉水分的過度消耗，達到鴨肉外焦里嫩的效果；

11. 將燒鴨的燜爐先用於松毛繩燒熱，待松毛煙過時，立即把鴨子從上爐口放掛好，蓋上爐火口和上蓋，利用燜爐的熱度反射燒熟；

12. 燒鴨不能直接與火苗接觸，燒的過程中，要根據火候移動鴨子的位置，保證火色均勻，燒的時間不能過長和過短，一般掌握在10 至15 分鍾，燒至皮呈棗紅色即可出爐；

13. 鴨子出爐後，先拔掉鴨塞，挖出肚中湯汁，從中豎剖兩半，切成1 厘米寬的長方塊，擺入盤中，保持鴨的形象；

14. 花椒鹽、甜面醬、大蔥白另裝盤，一起上桌蘸食。

主料：鴨子1500克

輔料：洋蔥（白皮）100克，柿子椒50克

調料：料酒15克，鹽8克，雞精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（紅，尖，干）5克，花生油75克，姜15克。[1]

做法

編輯

1、鴨子宰殺洗凈斬塊；

2、鴨子肉加生薑末、鹽、老抽、料酒腌制半小時左右；

3、洋蔥、青、紅椒洗凈；

4、姜切成小塊、洋蔥也切成小塊；

5、柿子椒、辣椒切成小塊；

6、蒜切成塊；

7、點火起油鍋，燒熱後倒入腌制好的鴨子肉，略微的過一遍油；

8、待到鴨子肉顏色變深時，起鍋瀝油；

9、繼續燒開鍋內的油，加入生薑絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味；

10、加入鴨子肉、桂皮、大料繼續翻炒；

11、炒均後加入水沒過鴨子肉；

12、然後再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮；

13、大火煮開後改中火收湯汁，把桂皮、大料撿出不要，

最後加入雞精即可盛盤，紅燒鴨子做好了。

㈢ 燒鴨子的做法大全

做法：
1、首先洗凈鴨腿，用廚房紙巾吸干水分。然後抹上蒜蓉、鹽（半茶匙）、五香粉、生薑粉各少許，抹均勻之後覆上保鮮膜，放在冰箱里過夜。
2、在小盆子里倒入150毫升水，15毫升蜂蜜和2湯匙醋攪拌均勻，然後把腌好的鴨腿放在裡面浸泡半小時。烤箱120度預熱，把鴨腿取出稍加沖洗，再瀝干水份後放進烤盤（我用的是帶架子的烤盤，這樣烤出的汁會漏到下面盤子里，不會沾濕鴨子皮）烤時無需翻面，只是皮面朝上就可以了。
3、這樣大約烤了1小時15分鍾，就出爐了。稍微晾一下就可以斬件。可惜我沒有剁骨頭用的大刀。切起來很費事。結果拿著我的小刀蹂躪半天，終於切好了。皮肉分離，很脆，肉也很嫩。
4、香氣四溢。不是自誇，這個鴨腿比采蝶軒的好很多哦這么容易得來的好東東，以後要多做，下次要做整隻鴨子，要吃多多的脆皮！
5、把烤盤里的汁和油倒在鍋里加熱，然後放入少許生抽，水，五香粉和糖，燒開後小火熬煮5分鍾，就是我自己琢磨出的燒鴨汁了。千萬別拌在飯里，否則會忍不住吃很多的飯的實在是太香了。

㈣ 怎樣燒鴨子竅門

燒鴨子竅門？
紅燒鴨子嗎？
原料：鴨子四分之一隻。
配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香葉、料酒、老抽、薑片（切片）、大蒜（去皮）、蔥（攙結）各適量。
1、鴨子洗凈瀝干斬成塊，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開後再煮約2分鍾，用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗干凈後撈出待用；
2、鍋內放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油熱後可用鍋鏟輕輕敲打冰糖，會很容易碎的）；
3、下入處理好的鴨塊，轉大火將其炒至變色出油；
4、下入兩小勺料酒，炒勻後再下入兩小勺老抽，炒勻上色；
5、放入薑片、大蒜、蔥結、香葉、干辣椒、適量的鹽，倒入適量的熱水（要沒過鴨塊並高出一些），蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鍾；
6、打開鍋蓋，將湯汁收濃一些後即可出鍋。
小貼士：
1、焯燙鴨塊時要冷水下鍋，以免會有腥味；
2、水要一次性放足，中途如需加水，請加熱水；
3、炒冰糖時火不可太大，以免燒焦；炒至冰糖基本融化即可，裡面即使有些沒有完全融化的小顆粒也沒有關系。

㈤ 燒鴨子怎麼做好吃

鴨子腥味重，燉鴨湯清淡一定要先除腥。如果有大鍋可以先將整鴨用開水燙一燙，沒有大鍋可以將鴨子切好用油爆炒。爆炒時先炒香蔥蒜姜粒，炒至微黃放鴨，鴨炒變色，放少量調料即可出鍋燉煮。炒熟鴨子的湯容易油膩，建議用吸油的食材做配料，燉出的湯濃醇香甜，適合冬天食用。燙熟鴨子的湯不易燉香，建議用提香的市場做配料，燉出的湯清淡甘甜，適宜夏天解暑。

㈥ 紅燒鴨子怎麼做謝謝

食材用料

鴨子1/4隻

老薑一小坨

泡姜一小坨

泡椒8、9個

自製辣椒醬一勺

花椒一小戳

大蒜1整個（瓣蒜）相剋食物

白砂糖1/2小勺相剋食物

黑醋1/4小勺相剋食物

清水適量

紅燒鴨子的做法

1.鴨子切塊，用滾水跑一遍，祛除鴨子的腥味。熱鍋倒油，把汆燙好的鴨子放入鍋里，爆香。

2.鴨子爆香後，把除了黑醋和白砂糖以外的所有食料切成小丁放入鍋里繼續爆香。

3.所有食材爆香後，加入黑醋、白砂糖繼續煸炒均勻。

4.煸炒均勻後，加入適量的清水，蓋過所有的食材即可。

5.加蓋大火燜煮（時間由自己喜歡的軟硬度口味而定），當水燒干，鴨子變油亮後，加入適量的鹽和味精，就可以啦。

6.好啦~非常簡單的一道紅燒鴨子就完成啦！
用手機看這道菜做法
小貼士
1、辣椒醬沒有的話，可以不用喲。

2、白砂糖部分可以換成紅糖，這樣顏色會更漂亮。

3、蔬菜部分，一般27第一頓的時候都不喜歡加進去，那樣會破壞肉食本身的滋味，所以，每次吃剩下的肉食，才會加入自己喜歡的蔬菜，進行回鍋烹飪，這樣，肉食的湯汁加上蔬菜的清香，會更佳美味的。

㈦ 紅燒鴨子怎麼做，高手指點

紅燒鴨子的做法

主料：

尾部開膛填鴨1隻。
配料：
凈冬筍150克，水發口蘑100克，熟瘦火腿50克。
調料：
鹽、料酒、江米酒、糖色、醬油、味精、蔥、姜。

做法：
1、鴨子用水煮透，撈入涼水內沖洗干凈，冬筍切成滾刀塊，口蘑選擇中等個的不用改刀，火腿切成塊，蔥切段，姜拍破。
2、用大沙鍋墊上竹箅子，放入鴨子（脯向下）、冬筍、火腿、口蘑、蔥、姜，加入水，再加入鹽，料酒、江米酒、醬油（少許）、糖色調好味和色，燒開撇凈泡沫，用大火將鴨子燒上色，移小火上蓋上蓋，靠到鴨子粑時，連箅子提出，揀去蔥、姜、火腿，將鴨子翻扣在盤中，口蘑、冬筍圍在鴨子的周圍，汁內加入味精上火收濃，澆在鴨子上即可。

啤酒鴨
材料:
光鴨一隻,姜一大塊,蒜頭4-5粒,鹽,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少許,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半塊.
做法:
1.先將光鴨洗凈停干水,或用布擦乾。
2.鴨斬件四塊(視個人喜好,可原只)
3.用鹽,生抽,老抽(老抽是為了上色,只需放少許),胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略腌。
4.將鴨放進高壓鍋(注意:不要放油,鴨本身就會出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大塊,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用紗布包住香料,扎緊,再放進鍋里.)倒入整罐啤酒.
5.高壓鍋開始冒氣轉小火,燜20分鍾。
6.燜完即可上桌,

家常菜之啤酒鴨
原料：
草鴨一隻，啤酒一瓶，鹽、糖、雞精、醬油少許，姜三片，蒜頭一個
做法:
1.鴨洗凈剁塊，在開水鍋中抄一下，撈出清水沖干凈；
2.油燒熱，放入蒜爆香，倒入鴨塊爆炒，炒至鴨塊變色（有點發白）後加鹽、糖（不愛吃甜的可不加），醬油，雞精，按個人口味加入；
3.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入薑片，喜愛吃辣的可加些干辣椒，蓋上鍋蓋，中火燒開，小火燜至湯量少即可出鍋。
特點：鴨肉紅亮，香味醇厚。
7》啤酒鴨湯
用料：
母鴨1隻約1500克，火腿50克，冬筍50克，蔥節15克，姜塊15克，鹽10克，啤酒350克，胡椒粉少許。
製法：
1.鴨宰殺洗凈，改刀成塊，熱水鍋焯水，清水沖凈。
2.取大湯盅，放入鴨塊、火腿片、冬筍片、蔥節、姜塊，倒入啤酒，放入精鹽，再加適量清水。
3.放入蒸鍋,旺火蒸至鴨塊酥爛。取出蔥節、姜塊，撒上胡椒粉，即可上桌.
特點：鴨肉肥嫩酥爛，湯清香味鮮美

橙汁啤酒鴨（夏季菜譜
主料：
凈光鴨輔料：胡蘿卜、萵筍、橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油
烹制方法：
1.先將鴨洗凈切成方塊，過沸水焯好，胡蘿卜、青筍去皮洗凈切成小塊；坐鍋點火倒入油，把切好的胡蘿卜和青筍塊過油，略微煸炒後盛出待用；
2.取一高壓鍋，倒入適量油，放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精，倒入啤酒和清湯（3比1），放入鴨塊，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再燜15分鍾，等差不多熟時再放入炒好的胡蘿卜和青筍塊調味，出鍋前再點入適量的橙汁，淋上香油即可。
特點：汁味醇厚鮮香。
提示：湯汁要濃一些，注意收汁；橙汁提鮮；鴨子。