土耳其燒麥餡怎麼做
⑴ 燒麥的餡料怎麼做好吃
香菇燒麥
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·主料·
豬腿肉|200克
糯米|300克
香菇|5朵
·輔料·
生抽|2茶匙
蚝油|半茶匙
白糖|1調味匙
鹽|1調味匙
餃子皮|適量
·做法·
1. 准備好所需食材。
2. 糯米放水中浸泡一夜,浸泡後的糯米煮出來更好吃。
3. 將豬肉肥瘦分開切丁,香菇洗凈去根切小丁備用。
4. 糯米放電飯鍋蒸熟後取出涼透。
5. 油鍋7分熱,倒入香蔥爆香,再轉小火煸炒肥肉,多炒一會兒直至把肥油都煸出來。
6. 再倒入切好的瘦肉,翻炒均勻。
7. 最後下入香菇丁。
8. 調入少許生抽、蚝油、白糖、鹽。
9. 最後將炒好的餡兒跟煮好的糯米混合,用勺子攪拌均勻。
10. 燒麥皮可用自己做的,也可用市場買來的餃子皮,買來的餃子皮需用擀麵杖再擀大一些就好。
11. 皮中填入七分滿的燒麥餡兒。
12. 用手沿皮邊緣捏至張口狀,收出小褶子來,微微露出餡兒即可。
13. 放入蒸箱或蒸鍋中,上汽後蒸十分鍾即可出鍋。
小貼士
1. 包好的燒麥一下吃不完,可放冰箱冷凍,吃的時候取出來蒸熟即可。2. 餡料也可根據個人喜好添加些胡蘿卜、青豆等等。
⑵ 燒麥餡兒怎麼調
燒麥餡兒怎麼調?
燒麥,又稱燒賣、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭,在日本稱作焼売,是形容頂端蓬鬆束折如花的形狀,是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。形如石榴,潔白晶瑩,餡多皮薄,清香可口。噴香可口,兼有小籠包與鍋貼之優點,民間常作為宴席佳餚。
草菇燒賣
【原料】:
1、主料:鮮草菇500 克,豬瘦肉250 克,蝦仁150 克,燒賣麵皮20 張,雞蛋2 只。2. 調料:料酒、精鹽、胡椒粉、麻油。
【製法】:
1、將草菇去雜洗凈,下沸水鍋焯一下,撈出瀝水。將豬肉洗凈,與草菇,蝦仁一起剁成茸,盛入碗內,磕入雞蛋,加入料酒、精鹽、胡椒粉、麻油,拌勻成餡。
2、 將餡包入燒賣皮成燒賣,上籠蒸熟即成。按:草菇燒賣含有豐富的營養成分,具有滋陰潤燥、補腎壯陽、健脾益血的功效。可作為虛弱贏瘦、陰虛乾咳、心煩失眠、腎虧陽痿、癌症等病症患者的營養食療菜餚。健康人食之,滋補強壯、增強抗病防病能力。
雞蛋燒賣
【原料配方】:雞蛋4個蝦仁200克鴨油150克雞汁、味精、澱粉、黃油、香蔥末、精鹽各少許
【製作方法】:
1.雞蛋打開攪勻。取炒勺在小火上燒熱,放入一點鴨油,並用凈布輕輕擦一遍,使炒勺內均勻分布少量油。將調好的蛋汁倒一湯匙於炒勺內,在火上撩,邊撩邊將勺子轉動,攤成圓形蛋皮。
2.將洗凈的蝦仁瀝干水分略剁碎,並用鴨油100克,黃酒、精鹽、香蔥、澱粉、味精各少許拌入蝦仁內做成餡子。
3.在蛋汁攤成圓形時,取一些蝦仁餡子放在勺內的蛋皮上,用筷子夾成燒賣形狀,共製成20隻。包蛋燒賣時要逐個做皮,逐個包,在皮子未成熟時包起,若皮子已熟,包口就粘不起來。
4.放入蒸籠內蒸8分鍾左右至熟,盛入盤內澆上熱的雞汁,即成。 產品特點:外表淡黃,形似燒賣,味極鮮美。
⑶ 燒麥餡怎麼調
燒麥餡的製作
第一步:糯米浸泡四個小時左右,放蒸籠里蒸熟,晾涼備用。
第二步:香茹切細丁,蝦仁剁茸,蔥、姜剁細末,豌豆焯水斷生備用
第三步:鍋燒熱,放油加至八成熱放入蔥薑末爆香,倒入肉餡、香菇翻炒,炒至肉餡發白,放生抽、精鹽、五香粉、白鬍椒粉和適量高湯,炒勻後放入晾涼的糯米飯,翻炒均勻後放入蝦茸翻勻,再倒入豌豆,放點雞精,炒勻即可。
營養價值:
1、糯米
糯米是糯稻脫殼的米,在中國南方稱為糯米,而北方則多稱為江米。糯米是製造粘性小吃,如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料,糯米也是釀造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等,營養豐富,為溫補強壯食品,具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對食慾不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用。
2、絞肉餡
肉餡是一道常見的家常菜,營養美味,老少皆宜,肉餡通常指整塊肉經過加工後所成肉末。
3、蔥
蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。每100克大蔥含水分90克,蛋白質2.5克,脂肪0.3克,碳水化合物5.4克,鈣54毫克,磷61毫克,鐵2.2毫克,胡蘿卜素0.46毫克,維生素C15毫克。此外,還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分。
4、姜
生薑是一種很有開發利用價值的經濟作物,除含有姜油酮、姜酚等生理活性物質外,還含有蛋白質、多糖、維生素和多種微量元素,集營養、調味、保健於一身,自古被醫學家視為葯食同源的保健品,具有祛寒、祛濕、暖胃、加速血液循環等多種保健功能。
⑷ 正宗的燒麥餡的做法
用料:
主料:牛肉餡300克、餃子皮25張
輔料:蚝油1茶匙、生抽2茶匙、芥末10克、薑末5克、料酒1茶匙、洋蔥100克、花椒水適量、雞精適量、食鹽適量
1、食材,牛肉餡300克、洋蔥半個(約120克)、蚝油1茶匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、料酒1茶匙、花椒水適量、白鬍椒粉少許、雞粉適量、薑末5克、蔥末10克、食鹽適量。
⑸ 怎麼做燒麥餡
【主料】:土豆(200克),玉米澱粉(80克),麵粉(20克),鮮蝦300克
【輔料】:蔥,魔芋,春筍,鹽,料酒,香油,蛋清適量
【製作步驟】:
1.土豆去皮切小塊,放入涼水中泡半個小時後用容器瀝干水。
2.用小鍋煮熟土豆塊,再一次用容器控干土豆水,趁熱加上玉米澱粉和麵粉。
3.用勺子將土豆壓成泥,等不燙手時,用手攪拌成面團(不用加水)。
4.面團,放在盆內用干凈的布蓋上,備用。
5.把面團分21個小面劑子,分別沾上麵粉,用小平盤子壓成皮。
6.蝦剁碎,放入調料,順一個方向攪打拌勻,備用。
7.一勺餡放在面里,最上面放一粒毛豆,包起來。
8.水開後,盤子鋪油紙(防沾)放入燒麥,中火蒸12分鍾即可出鍋。
菊花燒賣
燒賣是大眾喜愛的食品之一。長沙火宮殿、玉樓東的菊花燒賣更是深受長沙人的喜愛。菊花燒賣包皮透亮,味咸椒香,頂端開口處用蛋黃點綴成菊花瓣狀,更顯雅緻。糯米餡松軟而不熟爛,粒粒可數。
【材料】:豬肉糜 150g;蝦仁4個;洋蔥碎末 60g;水煮筍60g;干香菇2個;燒賣皮 250g
【調料】:醬油 適量;醋 適量;芥末 適量
(a)鹽 適量;糖 適量;香油 1小匙;酒 1大匙 ;薑汁少量
【做法】:
(1)干香菇用溫水泡軟後擠干水,切成碎末,筍切成碎末,蝦仁挑去沙腸,剁成泥
(2)鍋中加入香油,中火將洋蔥末炒香成透明色後待其冷卻
(3)容器中加入肉糜,(1)和(2)及(a)的調料,用手揉勻
(4) 將燒賣皮切成5mm寬的條狀
(5)蒸盤中鋪上(4)的1/3,將(3)做成丸子鋪在燒賣皮上,再均勻地將另外2/3的燒賣皮鋪在丸子上
(6)上蒸鍋蒸熟(大火蒸3分鍾,中火蒸8—10分鍾),再配上醬油、醋或芥末即可。
草菇燒賣
草菇燒賣
【原料】:1、主料:鮮草菇500 克,豬瘦肉250 克,蝦仁150 克,燒賣麵皮20 張,雞蛋2 只。2. 調料:料酒、精鹽、胡椒粉、麻油。
【製法】:
1、將草菇去雜洗凈,下沸水鍋焯一下,撈出瀝水。將豬肉洗凈,與草菇,蝦仁一起剁成茸,盛入碗內,磕入雞蛋,加入料酒、精鹽、胡椒粉、麻油,拌勻成餡。
2、 將餡包入燒賣皮成燒賣,上籠蒸熟即成。按:草菇燒賣含有豐富的營養成分,具有滋陰潤燥、補腎壯陽、健脾益血的功效。