土耳其酸面怎麼發酵

『壹』 面發酵後 變酸怎麼辦

第一可以根據麵粉多少加入鹼面，然後揉勻，再聞一下，如還酸再加少許鹼面揉勻即可。
第二可加入多一些生面揉進去，讓面團繼續重新發酵，也不會很酸的。如此可進行兩至三次，面
團就不會
酸，然後按大小揉成饅頭樣子，在案板上醒半小時上籠蒸即可。這就成了無鹼饅頭了，很香而且耐儲
存。

『貳』 面怎麼才發酵好

是不是做饅頭？一可以用酵母，把面柔成濟狀，1公斤麵粉兩克教母，二用發面
方法：把面和水調成糊狀，以上兩種方法都要在20-40度左右發酵，到什麼程度要看發酵效果了，這要自己掌握了！

『叄』 面怎麼發酵

如何讓面團又快又好的發酵？大廚表示加一點它，十分鍾就能發好面
如今好多人都是比較喜歡自己動手做一些美食的，對於北方人來講，麵食是最少不了的一種，所以在北方好多人都會自己在家裡面做麵食類的食物。在做麵食之前，首先就是要做的就是面團了，最後做出來的麵食好不好吃多還是看這一步。那現在已經是冬天了，對於面團的發酵，還是一個比較大的問題，因為發面的時間要比以往要更長了，並且要是沒有做好的話，還會有失敗的結果出現。如何讓面團又快又好的發酵？這個還是一個需要技巧的問題。

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我們多數人在發面的時候，都會習慣的只在裡面加入酵母，其實光加酵母的話，在冬天至少也得等待四五個小時，並且最後還不一定就發酵的很好。人們在發面的時候，其實不光是需要加酵母，大廚表示還會加一些別的東西，只用十分鍾就能發好面了，下面就要給大家講一下這個好東西，來看看吧。其實這個好東西就是用米酒還有白糖進行混合之後的物質，在面團製作好之後，就可以加入它們了。具體要如何使用，還是看下面這個例子吧。

1、首先我們要准備和面了，拿一個大盆子，在裡面加入一些麵粉，然後再用溫水把白糖先融化開，把弄好的白糖水加進麵粉裡面，然後再加入一些米酒還有啤酒。在上面這個過程裡面，我們需要邊加邊攪拌，不然的話，面團就不能很均勻的吸收這些物質了。最後我們需要把它們揉成一個團子。

2、接著我們就到了發面的階段了，首先用保鮮膜把盆子密封起來，要是沒有保鮮膜的話，使用大的塑料袋套起來密封好也是可以的。把它們放在比較溫暖的地方，最好是有陽光並且還很乾燥的地方。差不多等個十分鍾就完成了。

3、最後我們就可以用發酵好的面團進行蒸饅頭了，首先我們需要把弄好的面團取出來，往上面撒一些麵粉，進行揉搓，這樣做出來的饅頭就會愈加的軟並且還很細膩。之後再把面團切成長條狀，當然你要是想有一些創新也是可以的，畢竟我之前還做了三角形的饅頭。切好之後，就可以把它們放進蒸鍋裡面，進行差不多半小時的時間，等饅頭正好之後，不要隨即打開蓋子，要先關掉鍋之後，再悶上六分鍾的時間。之後香香的饅頭就做好啦。

『肆』 面怎麼樣才能發酵的松軟

既然鹼面的用量把握不好，那就把老面肥換成酵母粉吧！酵母粉發面，時間快，蓬鬆度好，更不會出現酸味，所以也就無需加鹼來中和酸味了。我也嘗試過用老面肥發面蒸饅頭包子，整個製作過程中對我來說最難的就是加鹼這一步，鹼少了蒸出來的包子饅頭還有酸味，鹼多了蒸出來的包子饅頭發黃，吃起來有鹼味。

蒸饅頭發黃了是因為蘇打或是鹼放多了。一般情況蒸麵食都有固定的比例去放蘇打或是鹼的。放少了，蒸出來的麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃。

『伍』 怎樣發酵面團

將酵母用溫水溶化後加入到麵粉中兌水和面，然後放置在較為溫暖的位置，過二至三個小時面團變大、膨鬆，即已發酵好。
麵粉發酵的方法：
1、加麵粉要適量，用自製的面肥可多加些，每500克麵粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克麵粉加5-10克即可；
2、如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麵粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用面肥，可分兩步進行，先用小半碗麵粉加面肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它麵粉揉入，再發2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一；麵粉多，環境溫度高，發酵快，反之，則發酵慢；
3、和面時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。
鑒別發酵的程度：
1、用手按面團，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開面團後，面團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團發酵不足，還需繼續發酵；
2、用力按面團有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時面團「嘭嘭」作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明面團發得正好；
3、面發起後，用手摸面團立即下陷，筋力差，切開後，面團象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放鹼或重新加些麵粉再和，加面多少視發酵程度而定。

『陸』 面團如何發酵

發酵
你用安琪酵母
兌溫水
融化。
然後拌入麵粉
揉成團
然後用
濕布蓋上，等待起變大
內部出現很多蜂窩狀
洞
就代表面團發酵成功了
發酵跟溫度有關
天冷影響發酵速度
所以放在溫暖地方
夏天溫度高
發酵速度很快
時間久了還會酸
1.發面的技巧:不是說放多少酵母或者老面就完事的，跟多個方面都是有關系，如
溫度、濕度、酵母菌的多少，還要看你一次的發面量和操作速度，這些都關繫到你的成品質量的！
酵母的用量一般是麵粉量的1%左右，如果你能保證溫度適宜，0.4%就夠了，酵母太放多了影響口感的，和面時可以放點白糖，可以讓酵母菌繁殖更快，但不能太多哈，一般麵粉量的5%-15%為宜，還可以改善口感。還可以放點鹽，增加麵粉筋度，還可以抵消發酵略微過度的酸味！~
說明下
酵母菌活動繁殖的最佳溫度是38攝氏度，超過60度會熱死
，溫度低就繁殖緩慢啦
2.餳面的時間，一般在15-30分鍾左右，如果你是機器操作，不用餳，直接加工成型發酵也可以
3.餳面是為了使面團跟均勻的吸收水分，便於操作，至於麵筋網路
，是要靠反復的揉面或者是壓面來完成的

『柒』 面酸了怎麼處理

面酸了處理方法如下：

准備材料：小蘇打（食用鹼）

1、最簡單的補救辦法就是將發酵過度的面團，再次放入些麵粉、水、鹼面重新和面，再度發酵，可以多蒸出一倍的饅頭。

『捌』 蒸饅頭時發酵面酸了，怎麼辦

可以加小蘇打或食用鹼面進行酸鹼中和。

『玖』 起面怎麼發酵

主料：麵粉200克

輔料：細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克

步驟一：將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鍾

『拾』 面發酵過頭是不是會變酸該用什麼辦法解決呢

我的辦法是不要管這個發酵過頭的面團，你再重新打好一團新面團，然後再取一小部分發酵過頭的面團加進去一起拌勻！這樣的面團做出來的面點不僅口感好而且解決了面團的浪費！這種方法叫老面法！