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土耳其酸面怎麼發酵

發布時間: 2022-05-10 17:52:47

『壹』 面發酵後 變酸怎麼辦

第一可以根據麵粉多少加入鹼面,然後揉勻,再聞一下,如還酸再加少許鹼面揉勻即可。
第二可加入多一些生面揉進去,讓面團繼續重新發酵,也不會很酸的。如此可進行兩至三次,面
團就不會
酸,然後按大小揉成饅頭樣子,在案板上醒半小時上籠蒸即可。這就成了無鹼饅頭了,很香而且耐儲
存。

『貳』 面怎麼才發酵好

是不是做饅頭?一可以用酵母,把面柔成濟狀,1公斤麵粉兩克教母,二用發面
方法:把面和水調成糊狀,以上兩種方法都要在20-40度左右發酵,到什麼程度要看發酵效果了,這要自己掌握了!

『叄』 面怎麼發酵

如何讓面團又快又好的發酵?大廚表示加一點它,十分鍾就能發好面
如今好多人都是比較喜歡自己動手做一些美食的,對於北方人來講,麵食是最少不了的一種,所以在北方好多人都會自己在家裡面做麵食類的食物。在做麵食之前,首先就是要做的就是面團了,最後做出來的麵食好不好吃多還是看這一步。那現在已經是冬天了,對於面團的發酵,還是一個比較大的問題,因為發面的時間要比以往要更長了,並且要是沒有做好的話,還會有失敗的結果出現。如何讓面團又快又好的發酵?這個還是一個需要技巧的問題。

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我們多數人在發面的時候,都會習慣的只在裡面加入酵母,其實光加酵母的話,在冬天至少也得等待四五個小時,並且最後還不一定就發酵的很好。人們在發面的時候,其實不光是需要加酵母,大廚表示還會加一些別的東西,只用十分鍾就能發好面了,下面就要給大家講一下這個好東西,來看看吧。其實這個好東西就是用米酒還有白糖進行混合之後的物質,在面團製作好之後,就可以加入它們了。具體要如何使用,還是看下面這個例子吧。

1、首先我們要准備和面了,拿一個大盆子,在裡面加入一些麵粉,然後再用溫水把白糖先融化開,把弄好的白糖水加進麵粉裡面,然後再加入一些米酒還有啤酒。在上面這個過程裡面,我們需要邊加邊攪拌,不然的話,面團就不能很均勻的吸收這些物質了。最後我們需要把它們揉成一個團子。

2、接著我們就到了發面的階段了,首先用保鮮膜把盆子密封起來,要是沒有保鮮膜的話,使用大的塑料袋套起來密封好也是可以的。把它們放在比較溫暖的地方,最好是有陽光並且還很乾燥的地方。差不多等個十分鍾就完成了。

3、最後我們就可以用發酵好的面團進行蒸饅頭了,首先我們需要把弄好的面團取出來,往上面撒一些麵粉,進行揉搓,這樣做出來的饅頭就會愈加的軟並且還很細膩。之後再把面團切成長條狀,當然你要是想有一些創新也是可以的,畢竟我之前還做了三角形的饅頭。切好之後,就可以把它們放進蒸鍋裡面,進行差不多半小時的時間,等饅頭正好之後,不要隨即打開蓋子,要先關掉鍋之後,再悶上六分鍾的時間。之後香香的饅頭就做好啦。

『肆』 面怎麼樣才能發酵的松軟

既然鹼面的用量把握不好,那就把老面肥換成酵母粉吧!酵母粉發面,時間快,蓬鬆度好,更不會出現酸味,所以也就無需加鹼來中和酸味了。我也嘗試過用老面肥發面蒸饅頭包子,整個製作過程中對我來說最難的就是加鹼這一步,鹼少了蒸出來的包子饅頭還有酸味,鹼多了蒸出來的包子饅頭發黃,吃起來有鹼味。

蒸饅頭發黃了是因為蘇打或是鹼放多了。一般情況蒸麵食都有固定的比例去放蘇打或是鹼的。放少了,蒸出來的麵食會有點酸酸的味道,如果放多了,蒸出來的麵食會發黃。

『伍』 怎樣發酵面團

將酵母用溫水溶化後加入到麵粉中兌水和面,然後放置在較為溫暖的位置,過二至三個小時面團變大、膨鬆,即已發酵好。
麵粉發酵的方法:
1、加麵粉要適量,用自製的面肥可多加些,每500克麵粉,加面肥80克左右,如用鮮酵母,每500克麵粉加5-10克即可;
2、如用鮮酵母,可將其用溫水溶化,再按比例加入麵粉中和勻,置溫暖處,待其發酵,如用面肥,可分兩步進行,先用小半碗麵粉加面肥揉勻,約3-4小時發起,再將其它麵粉揉入,再發2-3小時即可,如時間有限,可將兩個步驟和二為一;麵粉多,環境溫度高,發酵快,反之,則發酵慢;
3、和面時可加少許鹽,可促使酵母菌更快繁殖,產生二氧化碳更多,蒸出的饅頭松軟有勁,香甜可口,也可加點啤酒,效果更好。
鑒別發酵的程度:
1、用手按面團,筋力大,彈性好,說明發酵好,如果切開面團後,面團的孔洞小而又少,酸甜味不明顯,說明面團發酵不足,還需繼續發酵;
2、用力按面團有彈性,略有下陷,有一定筋力,用力拍打時面團「嘭嘭」作響,切開面團看,孔洞較多,有一股酒香味,說明面團發得正好;
3、面發起後,用手摸面團立即下陷,筋力差,切開後,面團象棉絮,孔洞較大又密,酸味重,說明發酵過火,此時要放鹼或重新加些麵粉再和,加面多少視發酵程度而定。

『陸』 面團如何發酵

發酵
你用安琪酵母
兌溫水
融化。
然後拌入麵粉
揉成團
然後用
濕布蓋上,等待起變大
內部出現很多蜂窩狀

就代表面團發酵成功了
發酵跟溫度有關
天冷影響發酵速度
所以放在溫暖地方
夏天溫度高
發酵速度很快
時間久了還會酸
1.發面的技巧:不是說放多少酵母或者老面就完事的,跟多個方面都是有關系,如
溫度、濕度、酵母菌的多少,還要看你一次的發面量和操作速度,這些都關繫到你的成品質量的!
酵母的用量一般是麵粉量的1%左右,如果你能保證溫度適宜,0.4%就夠了,酵母太放多了影響口感的,和面時可以放點白糖,可以讓酵母菌繁殖更快,但不能太多哈,一般麵粉量的5%-15%為宜,還可以改善口感。還可以放點鹽,增加麵粉筋度,還可以抵消發酵略微過度的酸味!~
說明下
酵母菌活動繁殖的最佳溫度是38攝氏度,超過60度會熱死
,溫度低就繁殖緩慢啦
2.餳面的時間,一般在15-30分鍾左右,如果你是機器操作,不用餳,直接加工成型發酵也可以
3.餳面是為了使面團跟均勻的吸收水分,便於操作,至於麵筋網路
,是要靠反復的揉面或者是壓面來完成的

『柒』 面酸了怎麼處理

面酸了處理方法如下:

准備材料:小蘇打(食用鹼)

1、最簡單的補救辦法就是將發酵過度的面團,再次放入些麵粉、水、鹼面重新和面,再度發酵,可以多蒸出一倍的饅頭。


『捌』 蒸饅頭時發酵面酸了,怎麼辦

可以加小蘇打或食用鹼面進行酸鹼中和。

『玖』 起面怎麼發酵

主料:麵粉200克

輔料:細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克

步驟一:將牛奶倒入碗內,加入酵母和細砂糖,然後拌至酵母溶化,靜至5分鍾

『拾』 面發酵過頭是不是會變酸該用什麼辦法解決呢

我的辦法是不要管這個發酵過頭的面團,你再重新打好一團新面團,然後再取一小部分發酵過頭的面團加進去一起拌勻!這樣的面團做出來的面點不僅口感好而且解決了面團的浪費!這種方法叫老面法!

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