土耳其烤肉機火苗往上撲怎麼回事

㈠ 本人和朋友旅遊想在烏魯木齊玩6天有啥推薦

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烏魯木齊風光
紅 山

紅山，位於烏魯木齊市中心，山岩突兀，氣勢非凡，每當晨昏，岩碧映日，紅光燦燦，因而得名。傳說紅山是天池中飛來的一條赤色巨龍，落地化為山岩，但仍不安份的緩緩向雅馬里克山爬去，若兩山 一旦合攏，烏魯木齊河被阻斷，城市便將化為汪洋澤國。於是，1788年烏魯木齊尚安，一位講迷信的滿族官員，他下令在兩條「巨龍」頭上各建一座九級青磚「鎮龍寶塔」。其中紅山頂上之塔存留至今，而雅馬里克山頭之塔則於多年前被大風吹倒，後經修復。 現在，紅山及雅山之塔成為市區勝景

南 山

南山白楊溝，位於烏魯木齊南山距市區75公里處，海拔252米，是烏魯木齊南 部著名的避暑游覽勝地。屬北天山的喀拉 烏成北山麓，年降雨量500－600毫米，空 氣清新，氣候怡人。遊人可在哈薩克牧民 的氈房中，喝一碗噴香的奶茶，嘗一嘗 「包爾薩克」（油炸點心）和手抓羊肉 盡情領略哈薩克人的習俗風情。
興起之時, 可在牧場上租上一匹哈薩克牧民的駿馬，或縱橫馳騁在草原上，或穿行於密林深處，還可觀賞哈薩克牧民流傳的體育活動賽馬、叼羊、姑娘追。最為別致的就是那山谷深處的絕壁飛瀑，雖然不大，但也小巧細致，別有一番風味。

水磨溝

水磨溝風景區，位於烏魯木齊市區東北郊 5公里處，水磨溝河從中穿流而過。溝里有著名溫泉，常年水溫28－30度，含鉀、鈉、鎂、硝酸鉀、氡、鋅等多種元素。對關節炎、皮膚病等有一定療效，還可作為礦泉水飲用。1982年在此建成溫泉按摩理療醫院，引進日本醫療設備，規模一新，不少外地遊人專門至此住院療養。兩岸古木婆娑，泉流噴涌。古廟、亭台點綴其間。早在清代，這里已辟為游覽勝地。每逢盛夏遊人如織。如今，經整修擴建，已形成近郊一座公園。

亞 心

亞心，全名「亞洲大陸地理中心」，位於烏魯木齊市區西南約30公里處。經中科院新疆分院測定，並於1992年正式通過國家鑒定。目前，一座雄偉的「亞心」標志拔地而起。今後塔心周圍1000畝荒地擬作為「亞心」萬邦娛樂城的開發墓地向亞洲各國招商。塔形為英文單詞的第一個字母 A，代表亞洲。塔身總高度18米，塔頂是直徑 2.5米的不銹鋼球，代表地球，鋼球下面中垂心，直對塔基中心的亞洲微縮圖，代表亞心。

天 池

天池 古稱「瑤池」，是我國著名的風景游覽區、天池位於阜康市城南西博格達峰的群山之中，海拔980米，長3400米，最寬處約1500米，最深處達105米，在地質學上屬冰嘖湖。這里，群山環抱一潭碧水，雄偉挺拔的雪峰，倒影在池水中，湖光山色，渾然一體。滿山蒼松迭障，鬱郁蔥蔥，一望無際、林間花草叢生，氈房點綴，羊群雲游。整個景色錯落有致、濃淡相宜、如詩如畫，幸逢陰雨過後，景色更為迷人。每到盛夏，中外遊客絡繹不絕。 博格達山雪峰，又稱博格多山。在昌吉回族自治州阜康市境內，海拔5445米，為天山高峰之一。山上積雪終年不消，世稱「雪海」。三峰並立，高矗雲霄，極為壯觀。雪峰西北坡900米處，即為天池。

新疆不僅是歌舞之鄉，瓜果之鄉，它的風味食品也獨具特色，蜚聲中外。

烤饢

如果你到喀什來旅行，無論在城市還是在農村，無論在大街還是小巷無論在喜慶的婚宴，還是結隊跋涉的駝隊，都可以看到或吃到一種靠制而成的圓面餅。這就是維吾爾人日日離不了的傳統主食品――饢。它在維吾爾人生活中的地位，如同我國北方的饃饃，南方的大米飯，西方的麵包，每日必不可少。
據考證，"饢"字源於波斯語，流行在阿拉伯半島、土耳其、中亞西亞各國。維吾爾族原先把饢叫做"艾買克"，直到伊斯蘭教傳人新疆後，才叫"饢"。
漫長的歲月，使饢的品種增加了許多，目前約有50多種。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢等。不同的饢，食用的場合各有不同。"艾買克"和"希爾曼"一類的大饢，主要在過節和辦喜事時吃；"吐阿奇"和"卡提力"一類的小饢，因便於攜帶，被人們當作外出旅行的干糧；比麵包還厚的"格爾旦"饢，比烙餅還薄的"海依米克"饢，以及不夾陷的"卡克奇"饢，製作簡單，是大眾化的家常飯食；夾陷的肉饢，則是最受歡迎的食品之一。
饢的做法同漢族燒烤相似。主要用白面烤制，也有用玉米粉或高粱米面的。吾斯達（師傅）在麵粉中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發，以鹼水中和後，即可烤制。添加羊油的即為油饢，用羊肉丁、孜然（小茴香）粉、胡椒粉、洋蔥末等佐料拌餡烤制的為肉饢；將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻饢，等等，皆因和面和添加劑成份，面餅形狀，烤制方法等各不相同，饢的名稱也就相應不同。
烤饢的地方叫饢坑。是用土坯制的底大、肚大、口小的坑洞。先用柴禾或煤炭將饢坑燒熱，待火苗快要熄滅時，將饢的背面抹少許鹽水貼到饢坑內的坑壁上，使饢在柴火的余燼中直接烤炙。約莫20分鍾後，坑內的饢就烤熟了。
熱饢又酥又脆，香味撲鼻。維吾爾人吃饢常就著茶水或烤羊肉吃，香美可口。秋季，老鄉喜歡就著葡萄吃，據說，這種吃法，即爽口香甜，又有補養價值。饢水分少，不怕干，不發霉，易保存。每到農忙季節，有的農民背上半口袋饢備用，即使遠走戈壁的人，只要把饢埋在滾燙的沙窩里，幾分鍾，干饢就變得酥軟可口了。前幾年，從挖出的地下殉葬物中看出，埋入地底下1000多年的饢，依然不發霉。傳說當年唐玄奘取經穿越大沙漠時，身邊帶的食品便是饢，是饢幫助他完成了漫長而又艱辛的旅途。據記載，遠在漢魏時期，長安街頭的集市上就有饢出售。相傳，"安史之亂"中，從京城長安逃往咸陽的唐玄宗住在集賢宮時，就吃過楊貴妃之兄楊國忠從街上買來的饢。可見饢不僅維吾爾人喜歡，內地的漢族人也會一見鍾情。

烤肉

烤肉，是新疆風味小吃中最為吸引人的食品。烤肉種類較多，如烤羊肉串、烤雜碎、烤全羊，還有饢坑烤肉等等。到了新疆如果不品嘗烤羊肉，那就是一件憾事。喀什綿羊肉質不同北疆和內地的。此地土壤鹼性大，營養成份迥異於別地。羊吃了這種土壤生長出來的草，柔嫩味鮮，烤制出來，香味獨特。
（一） 烤羊肉串： 烤羊肉串在喀什城鄉、街頭的巴紮上隨處可見。烤羊肉串的技藝並不復雜。烤肉槽是用鐵皮砸製成的專用火槽，長約1米，寬約20公分。有的槽分為上下兩層，中間隔板有無數個通風孔。過去用木炭烤，現在大多用煙煤作燃料。烤肉前，點燃炭火，待煙盡火旺時，即將串好的肉片撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等，依次架在槽上烘烤。有微風時，不用人工扇風；無風時，師傅用一塊尺許見方的薄木板扇來扇去，爐火呼呼，烤肉發出"吱吱"響聲。稍許，依次將肉串翻轉過去烤，不消5分鍾，表烤熟了。近幾年。精明的烤肉師傅大多用電風扇烤肉。他們將風扇轉速調到適度，置在火槽旁，呼呼吹去，省時，省工，不費力，烤出的肉照樣鮮嫩可口。
烤羊肉串融香、咸、辣於一體，味道鮮美，人人愛吃。有的一次能吃十幾串、幾十串。到了冬季，顧客坐在烤肉攤前，即有炭火取暖，又有羊肉串解饞，光顧者渾身熱乎，平添一番情趣。外地人、外國人是羊肉串攤前的常客，一頓大嚼大品後，每每發出"英亞克西（太好了）"的贊嘆。
從考古資料看，早在1800年前，我國內地就已有了烤羊肉串。《漢代畫像》全集中就有烤羊肉串的時刻畫像。馬王堆一號漢墓還出土過烤肉用的扇子。
（二） 饢坑烤肉：饢坑烤肉是用饢坑火的輻射熱和坑壁的高溫烤制的。將柴禾置坑內點燃，漸漸的坑溫達120－150oc，將羊肉切成約10平方厘米的塊狀，磕開雞蛋加姜黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、上好麵粉，拌成糊狀，均勻的塗抹在肉塊上，然後將肉塊貼入饢坑內壁，取出明火，堵住坑口，連燜帶烤，約莫30分鍾後即可。取出後，再將烤肉切成小塊，上撒鹽或者蘸鹽食用，外脆里嫩，味美異常。饢坑烤雜碎，也別具風味。所不同的是，將雜碎切割成拳頭般大小，串在指頭粗的鐵釺上，放置在坑內，約20分鍾後，即可烤熟食用。因烤雜碎價格低廉，備受人們的歡迎。
（三） 烤全羊： 烤全羊是新疆最名貴的菜餚之一，如北京"全聚德"的烤鴨。烤全羊通常在高級宴會上才露臉。當推有烤全羊的餐車來到賓客餐桌時，氣氛活躍，整個宴席將頓時生輝，顯得格外豪華闊綽，為宴席增添了異常豐富的色彩。
1、 烤全羊的製作
烤全羊之所以如此撼動人心，除了它選料考究，味道獨特，就是它的別具特色的烤法。喀什羊肉鮮嫩、無膻味，在國內外享有盛譽。烤制師傅選用1－2歲的綿羊，剪去羊毛，給羊灌入瀉葯，使羊腸胃裡的雜物排泄干凈。然後，廚師在事先備好的房間里燃一堆火，室內溫度升高，把羊牽進去每多久，羊就被烤得直喘粗氣，渾身冒汗。悶熱，使它渴望得到水，可擺在它面前的不是涼水，而是攪拌進小茴香、大料、花椒等香料的咸鹽水。羊渴極難忍、咕嚕咕嚕的猛喝個夠。但它仍然擺脫不了悶熱，不一會，羊又十分飢渴，可是端來的還是香料鹽水，它又喝得一干二凈。大約一兩天後，由於羊腸胃裡無食物吸收，喝進去的香料鹽水逐漸滲透全身，至此，羊的"飢渴日"結束，迎接它的是"壽終正寢"。羊宰殺剝皮後，用一頭穿有大鐵釘的木棍，將羊從頭至尾穿上，羊脖子卡在鐵釘上。再用蛋黃、鹽水、姜黃、茴香粉、胡椒粉、上好白麵粉等調成糊汁，將羊渾身塗抹，頭培朝下放入炙熱的饢坑中，蓋嚴坑口，用濕布密封，一小時左右，揭蓋觀察，木棍靠內處呈白色，全羊呈金黃色取出即可。
2、 烤全羊的吃法，全羊烤成後即放置在餐車上，在羊頭上用紅綢打成花結，羊嘴裡銜著香菜和芹菜。餐車上備有小刀。服務人員推餐車和繞餐桌徐徐轉動。恭請客人啟刀食肉。等不及的食客們不會客氣。小刀割肉處，香氣四溢，令人垂延。其情其景，無不漫溢著西域的古樸風趣，非身臨其境者難以想像其盛況。難怪一外國客人說：到了喀什，若不品嘗烤全羊，上帝也會責怪你的。

羊肉抓飯

1、 的製作和傳說。抓飯，維吾爾族稱"波拉"，是新疆的傳統食品之一。逢年過節、婚喪嫁娶的日子裡，主人都以抓飯待客。
抓飯的原料是用新鮮羊肉、胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米。先將羊肉剁成小塊用清油炒，再入以洋蔥、胡蘿卜絲。炒後，酌情添水加鹽，40分鍾後，開鍋，將大米和肉菜拌勻，抓飯即成。做熟的抓飯油亮、噴香，十分引人。
關於抓飯，還有一段動人的傳說。相傳1000多年前，有個叫阿不都艾里的醫生，他晚年時候身體虛弱，吃了不少葯也無濟於事。後來，他研究了一種飯，進行食療。這種飯色、香、味具佳，很能激起人們的食慾。於是，他早晚各吃一小碗，半月後，身體漸漸的得以康復。周圍的人非常驚奇，以為他吃了什麼靈丹妙葯。後來，他把這種"葯方"傳給了大家，一傳十，十傳百……這個"葯方"就是羊肉抓飯。
傳說可另當別論，但抓飯確實是一種營養十分豐富的食品，羊油、洋蔥、胡蘿卜和大米都是含多種維生素的補品，特別是胡蘿卜被人稱為"小人參"，用這樣的原料做的飯，頗多裨益。
2、 抓飯種類和吃法。 抓飯種類很多，除了選用植物油外，還有用羊油、骨髓油、酥油，當然，用骨髓做的抓飯營養價值最高。在用肉上，除了羊肉外，還有雪雞、家雞、鴨、鵝、牛肉等。比較而言，以雪雞肉做的抓飯味道最佳。也有不放肉的素抓飯，別有一種味道。夏天，維吾爾人的抓飯花樣就更多了，喀什人喜歡在抓飯里放一種"畢也"（木瓜），有的還放雞蛋和菜。最有趣的是在做抓飯上放一些酸奶子，稱為"可德可波拉"，這即是上等的充飢之物，又是消暑解渴的食品。時下，維吾爾人最看重的要算"阿西曼吐"，即包子抓飯。在半碗抓飯邊放五六個薄皮包子，兩者合起來吃，真是相得益彰，好上加好，這種飯常常用來招待貴客。
吃抓飯有一定講究。傳統習慣是，先邀請客人們坐在炕上，當中鋪干凈餐布。隨後，主人一手端盆，一手執壺，請客人淋洗凈手。待全部客人凈手完畢後，主人端來幾盤抓飯，按2－3人一盤的間隔置放在餐布上，客人們一番謙讓後，即用手從盤中抓吃。用手指將米團成小堆後送入口中。抓吃時，務必注意，不得揚揚灑灑。抓飯之名由此而來。但一些家庭招待漢族客人，也有例外，備有小勺。

薄皮包子

顧名思義，皮薄似紙，色白油亮，柔嫩油豐，爽口好吃，餡里放有洋蔥，甚是提味。
其製作方法是，先將上好的料羊肉切小指尖大的肉丁，再將洋蔥剁碎，加胡椒粉、鹽水，拌勻成餡。麵粉用涼水和成硬面，切成小面劑子後，用走槌擀成薄片，甩去麵粉粒，包餡成雞冠形（略帶花邊），入籠屜用旺火蒸20分鍾即熟。
維吾爾人吃薄皮包子時，很少單吃，常常和饢或抓飯一起吃。和饢吃時，先把薄饢放在籠屜里蒸餾少許，發軟後，把包子置於囊之上，就著吃；和抓飯一起吃時，則把包子放在抓飯碗里，忽而吃抓飯，忽而吃包子，隨意自如，香味各異，也十分有趣。但不論何種吃法，吃時，都要在薄皮包子上撒適量胡椒粉，意在提味隔膻，增加人們的食慾。

大塊煮羊肉

維吾爾人煮大塊羊肉堪稱一絕。熟嫩，好嚼，油而不膩，作料不多，香味十足。家中逢有喜事和有貴客登門，主人必以大塊肉款待，透示著對客人的敬重。
大塊羊肉的製作：先將羊肉（帶骨）剁成拳頭般大，丟進涼水鍋，加煤或柴禾，用旺火煮沸。不一會。鍋面上漂起一層血沫，家庭主婦們不停地用鐵勺將之潷去。待大火滾沸半個時辰後，改用文火慢燉。此時，又漂起一層渣滓，再用勺子潷去。1小時後，肉已見熟，香味四溢，主婦舀一勺咸鹽水添進鍋里（添多少咸鹽水，全靠經驗，從不品嘗，也不第二次再添），鹹淡恰好。煮肉時，僅用鹽作調料，而不放其他佐料。
當飯食吃到一定時候，主人將煮好的大塊羊肉，按質地優劣，依次擺進一個大瓷盤，旁邊放一把小刀，由主人親自端到餐桌。主人手一指，示意客人品嘗。如果人們不好意思動刀割肉，主人親自用刀將大塊羊肉剁成小塊羊肉，將最好的肉遞與年長的客人，此時，客人們都不會客氣了，紛紛動起手來，一塊一塊抓起，吃得有滋有味。

拉條子

拉條子是喀什人的"看家飯"。在喀什諸多風味小吃中，大概屬拉條子最受各族群眾的喜愛了。它柔韌細長，圓潤滑爽，配以燴菜，酸辣適口，別具風味。
做拉條子的關鍵是和面和拉制。具體說來有4個環節，即和面――揉面――醒面――拉麵。和面用鹽水，鹽水的濃淡要適宜；面以稍軟為好；面要揉得均勻，富有彈性；將面切成條狀，摸擦些許清油，用手捏成直徑1公分的圓長劑，放在瓷盤或面板上纏擺成盤蛇狀，然後扣上盆子或一塊濕布，將面醒10多分鍾。當鍋里水將開時，主婦們用手將盤曲的渾圓粗細面條，迅速抽拉成細絲。然後將兩手的細面丟進滾沸的鍋里……接著，再拉制第二把。3分鍾後，一碗拉麵煮好了，在涼水（冬季用溫熱水）漂洗，用手抓在盤里，拌上菜餚，澆上菜湯，鋪以油炸辣子、蒜泥、鹽、醋等，攪拌一番。從客人們"哧溜" "哧溜"的吃面神態中看出：拉條子真好吃！
飯館里做拉條子不似家庭，都是大把子拉制，技術嫻熟的師傅，一把子可拉十幾公斤。只見粗長面棒在他手裡從左向右，從右向左地做8型放置，雙臂輕拂，姿勢優美，節奏沉穩，如此循環往復20多次後，在一塊大面板上，用手力度的技巧，將胳膊粗的面棒，一拉二、二拉四、四拉八……拉條子根數以幾何級數增加，最後變成龍須般的銀絲，丟進大鐵鍋里去煮……每年的旅遊旺季，外國客人常駐足於此，舉起照相機、攝像機，將迷人的拉條子的製作過程現場攝制、或帶回"研究研究"或"如法炮製"，一飽口福。
拉條子銷暑耐飢。盛夏，若早晨美美的吃一盤拉條子，到夜間也不覺得餓。有趣的是，把拉條子切成兩三公分長的小截，和牛（羊）肉、大蔥、西紅柿、辣椒等爆炒，即成爆炒麵，口感又與拉條子迥然不同，別具一種風味。

油塔子

顧名思義，油塔子形狀似塔，是維吾爾人喜愛的面油食品。一般做早點配合湯吃。油塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。
油塔子的製作不很簡單，需要一定的技藝。有經驗的廚師先用溫水和好面，加些酵面揉成軟面置熱處發約1小時，再加鹼水揉好稍醒，視製作需要，揪成若干小團，外抹清油待用。
製作開始時，先取其中的一塊，平鋪在面板上，擀薄拉開，利用面團良好的延展性和韌性，拉得越薄越好。然後再在薄如紙的面上抹一層煉羊尾油。這里有講究；天熱時，要在羊尾油里加適量羊肚油，因羊肚油中加少許清油，清油不易凝固。這樣製作的油塔子飽滿，且不流不漏，保持了油塔子濃香豐腴的獨特風味。在裡面撒少許精鹽和花椒粉，將面邊拉邊卷，卷好後搓成細條，再切成若干小段，然後擰成塔狀，入籠屜用旺火蒸25分鍾，級可起籠食用。

曲曲

曲曲跟漢族人所說的餛飩相似，但在製法和用料上卻有些不同。
先准備好餡子。把羊肉剁成肉泥，拌以洋蔥沫、加鹽、胡椒粉、茴香粉和少許鹵湯，拌和成餡。切羊尾油成小方丁（臊子）。用上好白面和面，擀成薄片，切在幾平方厘米大小的成皮，然後，逐個包餡，捏成方餃子狀，把兩頭從底部彎曲捏合。在鹵湯煮開時，放入包好的曲曲。煮熟時，把切好的羊尾油丁到入去煮。煮好後放入香菜，盛入碗中。
曲曲：皮薄餡嫩，配以羊肉原汁原湯，湯清味鮮，極有營養價值，男女老少均喜歡吃，特別是寒冷的冬天，一碗曲曲下肚，即填飽了肚子，又增加了渾身的熱力。

米腸子 面肺子

米腸子和面肺子是維吾爾人喜愛的傳統風味小吃。它以羊肉的內臟作原料烹制而成，因其選料嚴格，製作費工，上市量少，故知者不多。
宰羊之後，細心的將羊內臟完整取出，用清水反復灌洗羊肺至白凈，羊腸翻洗干凈，備用。然後將羊肝、心和少量腸油切成小粒，加適量胡椒粉、茴香粉、精鹽與洗凈的大米拌和均勻作餡，將其填入羊腸內。再將白麵粉洗出麵筋，待面水澄清後，潷去大部清水，留少量清水攪動成面漿，再取出小肚套在肺氣管上，用線縫接，把面漿逐勺舀出到入小肚，擠壓入肺葉。再將以少許精鹽、清油、茴香粉、胡椒粉調好的水汁用上述方法擠壓入肺葉。然後去小肚，用繩扎緊氣管封口。再? 烤包子（維語"沙木薩"）是喀什少數民族同胞喜愛吃的傳統食品之一。它類似北京的加肉餅和天津的狗不理包子。烤包子的做法：將羊肉或牛肉、羊尾巴油切成丁，加切碎的皮牙子、精鹽、胡椒粉、孜然粉拌成餡。將上好麵粉加酵面、雞蛋和好發酵，擀成圓面片。麵皮放餡，四邊摺合成四方形類似無腳螃蟹狀，再把它貼在饢坑內壁上烘烤20多分鍾即熟，取出時光面抹少許煉羊油。烤包子皮色黃亮，肉質鮮嫩，香酥可口，很受顧客歡迎。

饊子

饊子是喀什信仰伊斯蘭教的少數民族的傳統風味名點之一，現已成為各族人民共同喜愛的美味食品。饊子是用上好麵粉，加一定比例的清油、花椒水和好，反復揉好，然後切成若干小塊，再逐塊以獨特的方式拉製成細條繞好，放在油鍋里炸制而成。其色澤黃亮，香脆可口。逢年過節，維吾爾等少數民族家裡幾乎都炸制饊子食用和招待客人。

不過要注意那裡的天氣，很多都會水土不服
祝你愉快！

㈡ 燒紙錢的時候，不管自己站在哪個方向，火苗總是吹向自己，怎麼回事！

因為風向的原因，不要想太多。

燒紙錢這一信仰和習俗，在我國可謂由來已久且影響至今。燒紙錢，在我們活著的人來看是有一定的寓意的：人在世上靠金錢作為貨物兌換，以取得生活、生存的一種流通和保障方式。

而人死後，到了另外一個世界，同樣需要生活和生存，因此，多種多樣的諸如金銀紙、金元寶、以及面值不等的冥幣等等，就成為了陰間貨物交換的一種方式，而進行買賣流通了。

燒紙錢的忌諱：

買燒紙時，不要買那種成摞的印刷品，一張就好幾億，那錢不實，都不如舊盧布、越南盾值錢。不過在燒大錢的同時，多少燒點兒這樣的也未嘗不可，下面有不少討債鬼，死皮賴臉地跟你要錢，不給就磨你，那就得這種小錢兒答對他們。

准備去燒紙前，你最好預備好火機和一根小棍（最好是防風的，七月十五陰氣重，風大）。這樣方便你在燒紙的時候拔起壓在一起的燒紙，讓空氣流通，方便燃燒。

㈢ 和富人打交道喝酒該注意哪些

不能輕易露出好奇心，尤其不要對一件物品表現出濃厚的興趣，否則，只要是在能力范圍內，沙特人一定會把這樣東西作為禮物送給你。
中東禮忌: 中東伯國家的商人，往往在咖啡館里洽談貿易。與他們會面時，宜喝咖啡、茶或清涼飲料，嚴忌飲酒、吸煙、談女人、拍照，也不要談論中東政局和國際石油政策。
生活忌，別和沙特人下象棋（象徵弒君叛逆）；客人隨意進入主人間（男女用有別）
別用左手遞東西給客人，還有，在沙特伯的一個地區，笑被看作是不友好的象徵。

對於飲食
也許是伯人生活的自然環境比較惡劣，他們那些頭頂烈日、騎著駱駝闖大漠的祖先們似乎沒有給後代留下花樣繁多的食譜，所以直到今天，伯人雖然熱情好客依舊，但他們做的菜基本上是大而化之的粗線條，除了烤，就是炸，頂多再來個燉完事，要麼索性生吃，從不知「醋溜」、「醬爆」為何物，甚至連最起碼的炒菜都拙於應付，更不會用小小的蘿卜花和黃瓜片在食物上拼湊出造型各異的精巧圖案來。

我說這話當然是站在咱們自家的角度相對而言。客觀地說，伯飯還是相當有特色的，而且他們自己也吃得不亦樂乎。古語雲：「食色，性也。」看來好吃大約是人的天性。伯人雖不擅長煎炒烹炸，卻並不妨礙他們對美食的趨之若鶩。不過，美味可口的中國菜，通常會在他們中間產生兩種反應。一是曾經嘗過中國菜的，吃出了甜頭，會十分喜歡。我就見到不少伯人，他們有到過中國的，對我們琳琅滿目的各色菜式嘖口稱贊；有的雖沒到過中國，但跟中國人打過交道，或多或少地吃過中國菜。於是一般經濟條件許可的人家，都會隔三差五地到中國飯館走走，過過嘴癮。當然，在國外，你要是邀請這些伯人吃飯，他們會眉飛色舞，連對你的稱呼也親切了許多。

還有少數伯人，他們只認自己的民族口味，從沒有吃過中國菜，也對中國菜不怎麼感興趣。有一次我們領導宴請幾位相當重要的伯友人，特意交代廚師一定要讓客人吃好、吃高興。這位特二級廚師提早幾天就忙開了，使出了渾身解數，累得汗流浹背。結果呢，見多識廣的客人臉上樂開了花，吃得滿嘴流油，連聲誇贊。而與他們同來的夫人和幾個小孩子，卻對著花花綠綠的一桌子冷盤熱菜，猶猶豫豫地不肯動刀叉。我們再三殷勤地勸菜，夫人們才勉強挑些黃瓜條吃了，對其他菜則禮貌性地淺嘗輒止，瞧那勁頭，一看就知道在應付，只為了給主人面子而已。小孩們可不管什麼禮貌，不肯吃就不肯吃，只是不住地問：「什麼時候才有冰淇淋吃啊？」母親趕忙喝止住吵吵鬧鬧的孩子：「你們規矩些！冰淇淋要等所有的菜都吃過才上的。」這下更麻煩了，每上一道菜，這些孩子就問：「這是不是最後一道菜啊？我們可以吃冰淇淋了嗎？」 席間，我對身邊的客人介紹一道新上的菜：「這叫琵琶蝦排，是我們廚師的拿手好菜，您不妨嘗嘗。」這位夫人將信將疑地說：「怎麼會呢，蝦可不是這個樣子的啊。」我只得傾自己所能，簡要地告訴她蝦排的做法：將精選的大蝦去頭去殼，只剩蝦尾，用10多種各色上等調料腌制，然後從中間剖開，壓成扁平的片狀，蘸上蛋清入熱鍋，火候要控製得恰到好處，出鍋後外焦里嫩，不油不膩，十分合口。盡管我苦口婆心、不厭其煩地講解一番，再次誠心誠意地勸客人品嘗，這位夫人還是說：「對不起，我不吃了，這蝦排的模樣看上去怪恐怖的。」我一時啞口無言，只好自己夾起一塊蝦排，送入口中。

反過來說，我們對烹制方法流於單一、簡捷和實用的伯飯菜，一開始同樣會有某種不適應的感覺。從我們的飲食口味和標准講，無論是烹制方式的豐富多樣，還是食品造型的美觀，抑或好吃程度等，伯人的飯菜都要遜色中國菜一籌。但在外面待的時間長了，耳濡目染，也不免漸漸地對伯人的飯菜產生出興趣來。

其實，伯飯的特色，是和伯人生活環境的粗礪相般配的，也與他們豪邁曠達的性格息息相關。大漠、戈壁、烈日、風沙、乾旱……這樣的生存環境和氣候條件決定了他們不可能孜孜於飲食上的考究，奔放粗獷的民族性格也使他們在生活上大大咧咧。 我在這里說了半天，那麼伯人到底都吃些什麼呢？

大餅：的命根子，富人桌上的擺設。

到伯人家裡做客，先是看到餐桌放著一筐大餅，然後星拱月般滿滿當當地擺著十來個大大小小的盤子，相當於咱們的冷盤。冷盤里花花綠綠的菜餚讓人眼花繚亂，有鮮紅的西紅柿色拉、嫩綠的酸黃瓜條、青翠欲滴的生菜、切得碎碎的拌茴香、伯傳統美味「霍姆斯」醬、酸葡萄葉裹肉餡、炸魚丸子，還有一種切得十分薄細的生羊肉泥，以及各式各樣叫不出名目的菜類。冷盤過後，開始上熱菜，肉類雖不少，卻大多是烤的或炸的，絕少有中國式的炒菜。

司空見慣的大餅，無疑算得上當之無愧的伯主食了。任何一個伯國家，任何一個伯人，都與大餅有著不解之緣。現如今，大餅仍在伯的飲食中充當著不可替代的作用。在大多數的伯國家，由於出於穩定社會、為謀福利的考慮，對作為基本主食的大餅都投入了巨額補貼，因此，大餅的價格一般都很便宜，經濟條件再拮據的人家，大餅總是吃得起的。像埃及等國家，人們只消象徵性地掏出幾個銅板，便可吃上香氣四溢的大餅了。

伯大餅均由烤制而成，分機器和手工兩種。剛烤好出爐的大餅分上下兩層，外焦里嫩，熱氣騰騰，像小皮球一樣鼓鼓囊囊的。說起來，吃大餅也有不少門道，講究些的人們，通常會往裡面夾些鷹嘴豆丸子、烤肉，或是自家腌制的酸菜，蘸著燜得稀爛的蠶豆糊或「霍姆斯醬」什麼的，再就著一粒粒又咸又酸又爽口的橄欖，吃上去津津有味，讓人看了頓生饞涎。 大餅對一日不可或缺，而對富人來講，不過是他們宴席上的點綴和擺設。

手抓飯：米粒渾然一體又互不粘連，人人喜歡。

傳統的伯人習慣用手抓著吃飯，這是手抓飯得名的由來。

手抓飯的做法別致：以凈水淘米，上鍋，煮至大約八成熟出鍋，然後加黃油、羊油和鹽，再放入蒸鍋內蒸熟。待火候適度時取出，加入羊肉末、西紅柿醬、胡蘿卜、葡萄乾、杏仁、洋蔥、紅線米及各式混合乾果等作料，用猛火炒至熟透。這時米飯軟硬適中，不幹不燥，看上去油光可鑒，米粒渾然一體卻又互不粘連，很是吊人胃口。

炒熟後，將米飯取出，裝入一個一米長的大鋁盤內，眾人圍聚一圈，開始各自取食。取食的方法也有講究：均用右手拇、食、中三個手指將米飯撮攏一起，然後用力夾緊，頗有節奏感地送入口中。當然，每人負責自家跟前的一角，不亂動，以免顯得沒禮貌。

當代社會，城人多用叉勺代替了手，一米長的鋁盤也讓位於小巧的盤子，但在農村和沙漠，用手抓飯的習俗依舊。

「想我了嗎」、「烤爸爸」：伯人的大眾食品。

頭一個菜名念起來有些浪慢的情調，乍聽還以為情人間親昵的發問呢。其實這是戲稱，是從阿語直譯過來的諧音，阿文叫法是「SHAWALMA」。據考證，它原本是一種土耳其烤肉，因廣受伯人的青睞，遂盛行於伯各國。聽說，SHAWALMA原先的價格不菲，後因做此生意的人多了，價格便降了下來，成為大眾菜餚。

在伯國家，一年四季都可以見到「想我了嗎」的蹤影。通常在臨街的餐館外，威風凜凜地豎立著一個烤肉架，架子上重重疊疊地串著一坨坨肉，堆得狀似金字塔，有雞肉，有羊肉，但更多的似乎還是牛肉。被炙烤的肉塊隨鐵柱子不緊不慢頗有規律地轉動著，烤熟一層，店家就往下削去一層。烤肉的火候很到位，「滋滋」地往下流油，讓人看了都不住流口水。

越看越想吃，就要了一份。店主拿一把鋒利的長刀，嫻熟地從厚墩墩圓乎乎的肉球上切割下薄薄的幾片，然後抄起一隻熱餅，打開餅的夾層，把新切的烤肉填進去，再加一些事先准備好的西紅柿、酸黃瓜、洋蔥之類，作為配料，吃起來有滋有味。這玩意兒很解饞，剛吃挺過癮，可吃多了也發膩。但伯人少有吃膩的，可見對「想我了嗎」情有獨鍾。

「烤爸爸」同樣是諧音戲稱，譯自阿語「KABAB」，就是我們通常所說的「烤羊肉串」。不過，伯的烤羊肉串貨正味純，是用碎羊肉混合烤就的，可比國內小巷裡弄里各色小販們撅著扇著嗆人濃煙烤出的羊肉串好吃多了。「烤爸爸」選料多是羊腿和背脊上的瘦肉，烤前先將上好的羊肉煨上胡椒、精鹽、姜蔥、大料和橄欖油等調料，然後切成拇指大小的方塊，一嘟嚕一嘟嚕地串在長約一米的特製鐵釺上，放入專門的烤爐中烤制，一俟肉色變得黃脆，出爐即食，真是味道好極了。

烤肉：各地烤制方法不同。

伯人嗜好烤肉，除了「想我了嗎」和「烤爸爸」，還有其他一些獨特的烤制方法，而且不同地區的烤肉做法有別。有些地方是用煤炭烤熱石頭，在熱石頭上炙烤肉片。而在阿曼內地，節日期間的「修瓦」是十分受歡迎的食品，通常在重大節日的次日或第三天可以吃到。這道菜是將整隻羊或其他肉類用香料腌制好，然後在地下的爐子里烤制而成。具體做法是：先在地上挖一個大火坑，坑裡鋪滿石塊，上面的蓋子一般是木製或金屬制的。在坑裡用大木塊生起旺火，然後用香蕉葉把腌好的肉包起來，裝進一個結實的麻袋中，縫好袋口。當火苗跳躍、紅光閃爍時，把肉袋投入火中，立即用蓋子、石塊和泥土把坑口封上。坑裡的火沒有氧氣，很快就熄滅了，肉在熱乎乎的坑裡煨上24個小時，再取出盛在一個橢圓形的大淺盤里，供眾人分享。可以想像，這樣烹制出的肉，汁多肉嫩，香氣襲人，堪稱中東一大美味了。

烤全羊、烤全駝：富人盤中餐。

伯人有烤半頭羊的，也有烤一隻羊腳的，烤全羊則是他們最高檔次的佳餚了，可不是每家都能吃得起的。

擺在桌上的烤全羊看上去焦黃焦黃，面目雖有些猙獰，仍令人食慾大開。不用你動手，主人會熱情有加地刀叉並用，切下一塊塊送到你的跟前。羊肚裡，是由各種調料拌制的松軟可口的米飯。

烤全羊是壓軸菜，通常在菜過五巡、酣暢淋漓之際端上來。其實這會兒客人都已快吃飽，望著驟然擺上桌來、散發著撲鼻香味的龐然大物，只有稍稍意思一下了事，不住生出「心有餘兮肚不濟」的慨嘆來！
據說，目前在北非一帶，尤其在柏柏爾人聚居區，還有烤駱駝的風俗。有趣的是，駱駝肚裡套只羊，羊肚裡套著一並烤得熟透了的雞，雞肚裡還藏著鴿子之類，鴿子肚裡塞著飯團……雖然沒有品嘗過這樣的大餐，還是不由得遐想，如果有朝一日碰上這種烤駱駝，是先吃最外面的駱駝肉，抑或先吃最裡面的飯團呢？

上面吃完了主食和肉類，接著該是坐下來喝咖啡、吃點心、品紅茶和塗香料的時間了。

咖啡阿語叫「卡赫瓦」，味道濃烈馥郁，混雜著烤咖啡豆和辛辣的小豆蔻粉的香味。伯咖啡的做法和味道與歐美的咖啡大相徑庭。傳統的伯咖啡是在炭火盆上調制的，煮到一定程度後，灑上一小撮藏紅花和幾滴玫瑰水，香味一下子就飄逸出來。

伯人的咖啡壺極為考究，一般為銀制或銅制，上面鏤刻著精美的花紋。咖啡杯則要簡朴得多，只是一個個沒有把手的蛋殼狀小圓瓷杯不盈一握，倒有些類似我們喝白酒的酒杯。

端起一杯咖啡湊到鼻子邊，濃烈的氣息撲面而來。輕輕抿上一口，很苦，簡直像喝中葯一樣。但等到一杯咖啡下肚，一股暖洋洋的熱氣在腸胃中游動，後腦勺彷彿有一股熱氣直往上沖，頓時耳清目明，看來伯咖啡名不虛傳，大有提神醒腦的功效。

伯咖啡不加糖和牛奶，但就著椰棗和點心一起吃。他們似乎對點心格外鍾愛，招待客人，第一道和最後一道食品，必有點心。點心的種類繁多，基本上可統稱為「哈爾瓦」（HALWA）。這是一種盛行於伯各國的甜點心。HALWA有一個共性，那就是甜得發膩！點心上布滿一層層的糖，糖上還加蜂蜜，蜂蜜上再加一層糖。吃一口，滿嘴流蜜，甜透心窩。遺憾的是，自從我剛到伯國家不知深淺地把這玩意兒吃傷了之後，就對這種甜點只有搖頭的份了。

阿曼的HALWA倒是別有風味，它呈凝膠狀，是在一隻碩大的銅鍋里，將糖、香料、印度酥油、乾果和著水和澱粉一起熬兩個小時甚至更長的時間。做HALWA是一件費時又費力的事，在整個熬制過程中，烹制者都要一直握著一把長長的木槳，不停地在鍋里攪拌。這個重體力活只有粗壯的大漢才能勝任，纖纖女子是干不來的。最後，熱氣騰騰的一大鍋膠狀物出爐了，那甜，沁人心脾；那香，令人難忘；那黏勁兒韌勁兒，嘿，別提多帶勁兒了！

伯人不喝綠茶，獨對紅茶嗜愛有加。紅茶也喝法獨特，每一杯紅茶里都要放進半杯甚至大半杯的白糖，再隨手掐來幾只鮮嫩的薄荷葉放進去，倒也清涼幽香，餘味裊裊。雖都是多糖，但大約是紅茶本身的誘人，抑或幾枚薄荷葉散發的芳香吧，我對紅茶倒是頗有幾分喜歡。

最後，需要一提的是，對阿曼人來說，香水和香料在他們的飲食中也扮演著重要的角色，它們竟也成了阿曼人招待來客必不可少的東西。聞名遐邇的伯香料在古代是最寶貴的財富之一，阿曼南部佐法爾地區出產的乳香，其價值甚至超過黃金，是用以待客的上等佳品。

實際上，在阿曼，無論是熙攘的鬧還是偏僻的鄉村，不管是在豐茂肥腴的平原，還是崎嶇陡峭的山地，無論富麗堂皇的王宮還是普通百姓的簡陋帳篷，都盈溢、飄散著這些奇異的香料的濃郁芳香。人們最常用的，是一種名為「比扎爾」的混合香料，它是由小豆蔻、肉桂、藏紅花、歐蒔蘿、丁香、胡椒子等香料混合而成。

時至今日，神奇的葯草、香料、香油和薰香仍彌漫在阿曼人的日常生活中。當用過最後一道菜，主人會給客人端上一個盤子，盤子里擺放著一個個精妙的小香水瓶。客人可以選取自己喜愛的香水，噴在身上或衣服上。接著，主人端來一隻香爐，爐里燒著幾塊紅紅的木炭。主人往爐里撒進幾粒乳香或其他品種的薰香，把香爐遞給客人使用。於是，在一派香靄氤氳中，賓主依依話別，盡歡而散。

參考文獻：

㈣ 土耳其烤肉和巴西烤肉哪個好吃，為什

其實這兩種是一個東西，不來自土耳其，也不來自巴西。因廚師水平和風格而異，一人做出來一個樣。
巴西的烤肉主要有烤牛肉,雞腿,香腸甚至菠蘿(菠蘿是表面塗上巴西蜂蜜)也烤,它是把這些原料腌味後分別穿在一個長約一米帶凹槽的扁平鐵棍上放在碳火上慢慢燒烤,期間要刷幾次油,烤至兩面金黃,肉香撲鼻的時候,就可以食用了,這有點類似於中國的燒烤,但它沒有中國的的佐料放的多,它最有特色的是它的吃法,一般是餐廳中央會放一些西式的自助餐,在烤肉沒上之前客人會先吃一點這些東西。烤肉一般在開餐後15分鍾就可以上了,伺者左手拿烤肉棍和一把明晃晃的鋒利長刀,右手拿個小圓盤托住烤肉棍,防止油滴到顧客身上,如果你想要吃烤牛肉,在拿了這個烤肉的服務人員經過你身邊時,你打個手勢,他就會來到你身邊,麻利的用刀片下表面烤的焦黃的牛肉用托烤肉棍的盤子接住放在你的餐盤中,你還可以擠點鮮檸檬汁在上面,很是爽口,巴西烤肉烤的時候只要7分熟就可以了,所以吃烤牛肉的時候往往還帶有血絲。 第一次吃這樣的牛肉還不是很習慣,特別是吃的時候,服務員要手拎利刀在你頭上晃來晃去,讓人感覺有點恐怖,所以吃過巴西烤肉的人都對這一幕特別印象深刻.

土耳其烤肉的由來

土耳其烤肉源於土耳其宮廷烤肉宴會，因獨特的製作工藝，利用專業旋轉設備，以電為能源，微波穿透輻射為原理，肉類烤制，可視性強，現場製作而風靡歐洲各國，成為各國街頭休閑快餐食品主流之一，深受顧客喜愛。
土耳其烤肉是利用十餘種調料對牛、羊、雞等肉類進行浸泡腌制後。採用旋轉式烤肉機，電加熱烤熟後從烤肉柱上一片片削下，佐以沙拉、配料裝入特製的面餅中。烤肉其最大特點是快速現場製作，可視性強，邊轉邊削邊吃，烤肉在光熱作用下，肉質鮮嫩，色澤油亮，香嫩可口，不油膩，營養均衡，其醬紅肉色，香氣四溢的烤肉柱，令聞者口水欲出，食者口味留香。容易被國人接受認同的口味和低廉的價格符合中國人的消費水平。
製作方法

土耳其烤肉選料極為講究，首先，必須是只食用素飼料的草牛、羊或雞，肥瘦與年齡也須嚴格檢驗，其次，宰殺時必須由阿訇主刀(阿訇為伊斯蘭教神職人員)，力求維護肉質的清潔與信仰的純凈。烤肉的製作又要經歷十幾道工序——去肥去筋、切片(每片肉保持1厘米厚度)，在酸奶和香料調配成的汁水中浸潤一夜，使香味完全滲透；燒烤時要在肉片間夾上羊油，使其在受熱過程中保持滋潤與鮮滑，燒烤起到的作用就如同微波爐，使食物均勻受熱，即便如此，仍需要一位經驗豐富的高級廚師在旁監督；懂得享受的土耳其人相信，完美體驗，來自精工細作。