佛跳牆裡面的土耳其是什麼

『壹』 佛跳牆裡面都有什麼食材 佛跳牆為什麼叫做佛跳牆

佛跳牆菜的原料有幾十種之多:海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、鱉裙、鹿筋、鴿蛋、鴨珍、魚肚、花膠、瑤柱、鴿子、排骨、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家養老母雞雞脯、家養黃嘴鴨鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等
佛跳牆原名"福壽全"，光緒二十五年(1899年)，福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮，他為巴結周蓮，令內眷親自主廚，用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等20多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。周蓮嘗後，贊不絕口。問及菜名，該 官員說該菜取"吉祥如意、福壽雙全"之意，名"福壽全"。
後來，衙廚鄭春發學成烹制此菜方法後加以改進，口味勝於先者。到鄭春發開設"聚春園"菜館時，即以此菜轟動榕城。有一次，一批文人墨客來嘗此菜，當福壽全上席啟壇時，葷香四溢 ，其中一秀才心醉神迷，觸發詩興，當即漫聲吟道:"壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來"。同時，在福州話中，"福壽全"與"佛跳牆"發音亦雷同。從此，引用詩句之意:"佛跳牆"便成了此菜的正名，距今已有100多年的歷史。

『貳』 佛跳牆里有什麼

原料有18種之多：海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等

『叄』 佛跳牆裡面都有什麼主料

佛跳牆不同做法，主料不同。

1、傳統做法的主料。

水發魚翅500克、凈鴨肫6個、水發刺參250克、鴿蛋12個、凈肥母雞1隻、水發花冬菇200克、水發豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個豬肚1個、羊肘500克、凈火腿腱肉150克。

2、家常做法的主料。

水發鰩魚翅(30克)、小鮑魚(15克)、干瑤柱(10克)、水發廣肚(15克)、大蝦肉(20克)、鵪鶉蛋(20克)。

3、其他做法的主料。

五頭鮑1個、煮好剝去殼的鴿蛋1個、花菇1個、中型干貝3－4粒、火腿1塊約15克、海參2個。

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佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。佛跳牆富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。佛跳牆的名字由來福建民間有三種說法。

1、第一種說法

佛跳牆原名「福壽全」，光緒二十五年(1899年)，福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮，他為巴結周蓮，令內眷親自主廚，用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等20多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。周蓮嘗後，贊不絕口。問及菜名，該 官員說該菜取「吉祥如意、福壽雙全」之意，名「福壽全」。

衙廚鄭春發學成烹制此菜方法後加以改進，口味勝於先者。鄭春發開設「聚春園」菜館時，一次一批文人來嘗此菜，當福壽全上席啟壇時，其中一秀才觸發詩興，當即漫聲吟道：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」。在福州話中，「福壽全」與「佛跳牆」發音亦雷同。引用詩句之意：「佛跳牆」便成了此菜的正名。

2、第二種說法

福建風俗，新媳婦出嫁後的第三天，要親自下廚，侍奉公婆，博取賞識。傳一位富家女，不習廚事。她母親便把家裡的山珍海味都拿出來做成各式菜餚，用荷葉包好，告訴她如何烹煮 。

小姐把燒制方法忘光，情急之間就把所有的菜倒進一個紹酒壇子里，蓋上荷葉，撂在灶頭。第二天濃香飄出，合家連贊好菜，這就是「十八個菜一鍋煮」的「佛跳牆」的來頭了。

3、第三種說法

一群乞丐每天提著陶缽瓦罐四處討飯，把討來的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮，熱氣騰騰，香味四溢。和尚聞了，禁不住香味引 誘，跳牆而出，大快朵頤。有詩為證：「醞啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。」

『肆』 佛跳牆是什麼菜 佛跳牆裡面都有什麼

佛跳牆，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。佛跳牆裡面有鮑魚、海參、魚唇、氂牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。成菜後，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。

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佛跳牆這道菜，據說是在道光皇帝為政的時候就有了沒可以說是歷史悠久了。佛跳牆含有的營養特別高，不僅可以促進發育，美容，延緩衰老，還可以增強免疫力，是一種特別好的補品。佛跳牆不僅營養價值高，製作工序也是很復雜。

製作佛跳牆的時候需要充分體現每一種食材的口味和特點，需要先將這十幾種食材分別獨立製作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達到。不管是從製作的器皿，還是從各種原材料、配料、調味品、哪怕是料酒使用的都是最高端的材料。

參考資料來源：網路—佛跳牆 （閩菜著名菜品）

『伍』 佛跳牆里都有什麼食材

佛跳牆的原材料有很多，海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等，這些材料看著也就那樣，不是特別的難買，但這也只是佛跳牆的第一步，這些食材還有這更細一層的劃分，比如說鮑魚要九頭鮑魚，海參要日本關東的，火腿必須是金華火腿，這樣的要求下來才是完整的佛跳牆原料。


如果原料這一步給准備齊了，下面還有著操作的要求，佛跳牆對於烹飪過程也有著十分嚴格的要求，這些海鮮食材需要一個一個先行給烹飪製作好，用荷葉包裹防止香味流失，每一道食材都有著精細的步驟，古代的時候，只有皇宮裡面才可以吃到，一整個烹飪製作流程下來需要10天的時間，往往都是一整個廚師團隊的合作，一個人是不可能做下來的。


佛跳牆作為最奢華的美食，從食材里外都能感受到這份奢華，現在的市面上很多佛跳牆都是精簡版，最直觀的從價格上就可以看出來，幾百塊錢的佛跳牆都不會是正宗的，有錢人也是不一定能吃到，我們這樣的網友只能表示：對不起，打擾了！

『陸』 佛跳牆是什麼

【閩菜】――壇啟八寶「佛跳牆」

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在罐子下墊上墊盤便可上桌食用。

小竅門

佛跳牆特點；湯色清亮、悠悠酒香、湯味鮮美、食材軟爛、用料多樣、營養豐富。溫馨提示；

1、魚翅是軟骨魚類的鰭和尾的軟骨組織部分，可分為鯊魚翅和鰩魚翅兩大類。其營養成份主要以膠原蛋白為主，一般在海產品的干貨市場有售，價格貴賤都有，便宜的建議使用黃肉翅為好，此翅骨少肉厚，此翅雖出翅率不高但肉多，而出翅率高的價格很貴，如天九翅、沙虎翅等價格不菲，天九翅魯菜管叫劈刀翅（過不了多久，可能國家就會禁售此類食材）。

2、「佛跳牆」裡面的用料沒有統一規定，通常都以海產類和山珍類各佔一半。海產類如；魚翅、鮑魚、烏參、瑤柱等為主，山珍類早已不用了，一般都用雞肉、牛蹄筋等代替，通常使用如；牛蹄筋、熟雞肉、鵪鶉蛋（或鴿蛋）、香菇（羊肚菌）、冬筍、豬前肘等。

3、此菜，過去是使用酒壇加紹酒來燜制的，一壇有十幾斤，供十幾位同享，現在都用專用的小罐來製作。製作此菜一定要用紹興的花雕酒或加飯酒才行，「佛跳牆「本身就是一道傳統的含有酒香的菜餚。

『柒』 佛跳牆裡面有哪些食材

佛跳牆的原材料有很多，海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。

除此之外，還有更細一層的劃分，鮑魚一定要選擇九頭鮑魚，海參一定要選擇日本關東的，火腿必須是金華火腿，等等這些要求全部都滿足，才可以是完整的佛跳牆原材料。

另外佛跳牆對於烹飪操作要求也是非常的嚴格，先進行烹飪，製作好之後，然後用荷葉包裹防止香味流失，一整個烹飪製作流程下來需要10天的時間。

而佛跳牆的特點則是食物多樣，軟糯脆嫩，葷香濃郁，湯濃鮮美，味中有味，回味無窮，營養豐富，並能明目養顏、活血舒筋、滋陰補身、增進食慾。

『捌』 天海藏的佛跳牆有些什麼

天海藏的佛跳牆配料十足，有海參，鮑魚，花膠，鮑螺，扇貝柱，牛蹄筋，花菇和杏鮑菇，十足的滋補美食。