為什麼土耳其人吃燒烤不怕致癌
1. 求大神 網路盛傳燒烤致癌 為什麼美國人每天都離不開烤肉那
這個確實光信所謂專家科學之類的沒邊，我們只能大至說哪種更健康。象吃燒烤致癌的說法，確實站不住腳，如電烤、鐵板燒、韓式烤，基本都不會成生苯並比。看看那些這不能吃那不能吃的所謂營養師們，有幾個沒病的？有幾個壽命長的？稍加註意，好自為之，不要過分去說哪種吃的不好，人生那點發心情都被攪了，活著還有啥樂趣？？？
2. 為什麼燒烤東西會致癌還有那麼多人吃呢
燒烤食物的危害主要有以下幾個方面：
1．減少了蛋白質的利用率：肉類在烤爐上燒烤，維生素和氨基酸遭到破壞，蛋白質發生變性，嚴重影響這些營養的攝入。
2．隱藏著致癌物質：肉類中的核酸在「梅拉德」反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些基因突變物質可能會導致癌症的發生。
3．容易感染寄生蟲：燒烤食物外焦里嫩，有的肉裡面還沒有熟透，若是不合格的肉，食者可能會感染上寄生蟲，埋下隱患。
經過燒烤，食物的性質偏向燥熱，加之孜然、胡椒、辣椒等調味品都屬於熱性食材，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會影響體質的平衡
3. 為什麼燒烤裡面有致癌物質
原因：
肉類食物在燒烤過程中，脂肪焦化產生的熱聚合反應會與肉類食物中的蛋白質結合，從而產生一種叫苯並芘的高度致癌物質，這種致癌物質在人體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。
此外，人體長時間處於燒烤環境中，也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內。同時，燒烤之前的腌制環節容易產生亞硝胺，也是致癌物質。
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吃燒烤注意事項：
（一）、不宜與啤酒搭配
很多人吃燒烤的時候都喜歡與啤酒搭配，殊不知這種吃法容易增加患癌風險。吃燒烤應盡量喝白開水或茶水等，不宜喝啤酒。
（二）、少吃肥肉、肉皮和糊了的肉
燒烤的肉類越肥，脂肪越多，產生的致癌物也越多，而烤焦了的，甚至糊了的肉皮、肉類所含致癌物更多。因此要少吃或盡量不吃肥肉、肉皮和糊了的肉。
（三）、不宜用明火燒烤
燒烤時最好包裹一層錫紙，避免過多的致癌物進入食物。相較於炭火燒烤來說，用電烤、鐵板燒等工具更佳。
（四）、不宜單吃燒烤
吃燒烤時最好搭配新鮮蔬菜，用蔬菜卷著吃。因為新鮮的綠葉菜中含有大量的葉綠素，具有抑制致癌物的致突變作用，還能為人體提供大量維生素，尤其是維生素C。另外，還可以搭配含有澱粉的食物，如土豆、紅薯、藕等。這樣可以保證進食者營養攝入更均衡，增加腸道內的膳食纖維，起到清腸的作用。
4. 燒烤真的致癌嗎
在上個世紀70年代，日本學者報道了，在煎烤或者煙熏的牛肉和魚肉表面切下的焦黑物質中，發現了致癌突變性，並且遠遠超過在燒烤的濃煙中產生的苯並芘和稠環芳烴類化合物。
致癌量
有研究表明，在烤焦的魚皮中，苯並芘高達53.6-70微克/千克。而對烤鴨和烤羊肉串的苯並芘檢測結果顯示,3,4-苯並芘平均含量在0.21~0.38微克/公斤之間。
苯並芘這種物質危害人體健康並具有普遍性，我國制定了相應的標准，控制其對人體的危害。食品安全國家標准 GB 2762-2012 食品污染物限量中，對苯並芘在食物中的含量有上限規定（下表）。
那麼，攝入量不超過這個標准就是安全的嗎？其實，也不用過於擔心，人體對少量苯並芘有代謝功能，只要不是長期接觸，並不會有太大風險。
5. 為什麼土耳其烤肉出名
世界上最講究吃的第一是中國，第二是法國，第三是土耳其；也有人說土耳其美食是東方的法國料理。如真想感受土耳其菜餚的魅力，就請親自品嘗一下土耳其烤肉吧。
燒烤是土耳其人的主要飲食方式。在他們眼中，無物不可烤，無烤不成食。例如烤肉餅和阿達納烤肉末圈，烤羊肋、雞排、肉串，還有烤西紅柿、青椒、洋蔥，數不勝數。
著名的土耳其轉烤是將一塊塊羊肉或雞肉穿在鐵扦上，壓緊壓實，轉著慢慢烤，烤熟了的肉用一把鋒利的長條刀一片一片削下來，放在炒米飯上或餅上，再澆上特殊的番茄汁和橄欖油。這就是令人垂涎欲滴的伊斯肯德爾烤肉。
在土耳其吃烤肉，一定不要錯過安卡拉羊排。羊肉骨頭帶著油脂，烤成金黃色，咬一口肥而不膩，齒頰留香。
吃土耳其烤肉，一定要伴上酸奶才算正宗。酸奶不僅富有營養，而且有助消化的作用。很少有人知道酸奶的故鄉原本就是土耳其。酸奶可放在菜里當沙拉醬，也可淋在烤肉上。最特別的是優酪乳加鹽，口味獨特，老少咸宜，實在不容錯過。
6. 烹飪，為什麼外國人那麼喜歡吃燒烤，燒烤不是會致癌嗎
燒烤不會致癌的，除非你吃到的假羊肉，其實說的燒烤致癌是指的木炭燒烤的產出的燒烤煙，燒烤煙含有一種叫 苯並芘的致癌物，長期呼入對身體不好。要不這幾年北京京建鵬達室內燒烤設備賣的這么火呢，以後燒烤攤和炭烤 會退出江湖的，電烤是趨勢~
7. 為什麼燒烤有十大致癌物之首
，1個烤雞腿等同於60支香煙的毒性。
苯並芘成「元兇」
近日，世界衛生組織經過3年的研究，日前評選並公布了六種最健康食品和十大垃圾食品，稱吃燒烤等同吸煙毒性。
美國一家研究中心的報告說，吃一個烤雞腿就等同於吸60支煙的毒性。世衛組織稱吃燒烤危害等同吸煙
1隻烤雞腿=60支香煙
本報訊據《法制晚報》消息，冬季是燒烤的黃金季節，羊肉串等燒烤食品的生意十分火爆。但近日，世界衛生組織公布了歷時3年的研究結果，稱吃燒烤等同吸煙的毒性。
美國一家研究中心的報告稱，吃一個烤雞腿就等同於吸60支煙的毒性。
而常吃燒烤的女性，患乳腺癌的危險性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。專家解釋說，由於肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的致癌物質。人們如果經常食用被苯並芘污染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。
對於燒烤食品的「毒性」，北京朝陽醫院職業病與中毒醫學科主任郝鳳桐向記者分析說，因為這類食物所含的脂肪高、熱量高，而高血壓、糖尿病、心血管疾病等「現代病」與之有很大關系。油在高溫作用下會產生化學結構的改變，可能對人的健康有不利影響。
據了解，由於肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉里蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的致癌物質。
誘發胃癌、腸癌
專家解釋說，人們如果經常食用被苯並芘污染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。
同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質——亞硝胺。亞硝胺的產生源於肉串烤制前的腌制環節，如果腌制時間過長，就容易產生亞硝胺。
影響青少年視力
此外，據近年美國一項權威研究結果顯示，食用過多的燒煮熏烤太過的肉食將受到寄生蟲等疾病的威脅，甚至嚴重影響青少年的視力，造成眼睛近視。
油炸也有危害
除了燒烤食品，經過多次使用的高溫植物油、油炸過火的食品都會產生苯並芘。今天上午，本市的營養專家發出警告，油炸食品對身體健康的危害不容忽視。
據北京醫院營養科主管營養師楊子艷大夫介紹，醫生之所以不提倡食用油炸食品，主要是因為油在高溫作用下會分解出一種叫做丙烯醯胺的物質，丙烯醯胺是富含碳水化合物的食品經過高溫煎炸後所產生的，它可以誘發良性或惡性腫瘤。同時，人體攝入的油過多，容易發胖，從而導致高血壓、糖尿病、心血管等疾病。
燒烤食物的危害主要有以下幾個方面：1．減少了蛋白質的利用率：肉類在烤爐上燒烤，維生素和氨基酸遭到破壞，蛋白質發生變性，嚴重影響這些營養的攝入。
2．隱藏著致癌物質：肉類中的核酸在「梅拉德」反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些基因突變物質可能會導致癌症的發生。
3．容易感染寄生蟲：燒烤食物外焦里嫩，有的肉裡面還沒有熟透，若是不合格的肉，食者可能會感染上寄生蟲，埋下隱患。
經過燒烤，食物的性質偏向燥熱，加之孜然、胡椒、辣椒等調味品都屬於熱性食材，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會影響體質的平衡。
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8. 燒烤致癌為什麼最近幾年那麼多人吃
那是因為燒烤其實是非常好吃的呀，經過那個炭火的烤制以後，其實那個食物的味道會更濃更香呀，所以說很多人會吃呀。適當吃一些的話應該是沒有什麼問題的。
9. 很多人說燒烤裡面有致癌物，有什麼科學依據嗎
常吃、多吃燒烤類的食品，3-4苯並芘會在體內蓄積，容易誘發胃癌、腸癌。
另外經常吃燒烤類食物，還會加重腎臟、肝臟的負擔。肉類燒烤時會散發出誘人的香味是因為在燒烤食物的過程中，會發生一種叫「美拉德反應」的化學反應。隨著香味的散發，肉類中的蛋白質發生變異，維生素、氨基酸遭到破壞，嚴重影響人體對於蛋白質、氨基酸、維生素的攝入，從而加重腎臟和肝臟負擔。