土耳其開心果為什麼比較暗

㈠ 開心果褐色和白色的有什麼區別

外殼看起來非常白的開心果一般都經過漂白，反而那些看起來顏色偏暗的開心果是沒有經過漂白處理的。這些開心果雖經漂白，但是吃起來還是安全的，只是相比未經漂白的開心果，更容易流失營養成分。

開心果，拉丁名：Pistacia vera L. ; 中文名：阿月渾子，又名：必思答、綠仁果、無名子、胡榛子等； 英文名：Common Pistache，漆樹科黃連木屬落葉小喬木。開心果是一種乾果，類似白果，開裂有縫而與白果不同。開心果富含維生素、礦物質和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纖維的顯著特點，是健康的明智選擇。

開心果主要產於敘利亞、伊拉克、伊朗、前蘇聯西南部和南歐。中國新疆亦有栽培，開心果適合在該區正常生長，且有很好的經濟效益，同時可以作為一個優良的水土保持樹種。

營養分析

1. 開心果果仁含有維生素E等成分，有抗衰老的作用，能增強體質；

2. 由於開心果中含有豐富的油脂，因此有潤腸通便的作用，有助於機體排毒。

開心果相關性群：

一般人群均可食用，高血脂、肥胖者不宜多食。

開心果食療作用：

阿月渾子性溫，味辛，澀，無毒。主治諸痢，去冷氣，令人肥健。治腰冷，陰腎虛弱，房中術多用之，得木香、山茱萸良。

㈡ 開心果為什麼是灰色的

原味的開心果有暗灰色的果殼，這是因為自然成熟的開心果在清洗，除菌，烘焙的過程中，外殼原本的奶黃色被高溫改變了，這種開心果吃起來仍舊有股淡淡的清香味。

㈢ 開心果是顏色發黃的好，還是顏色發白的好

白色的應該是用漂白劑浸泡過的。所以挑黃色的比較好。新鮮的開心果果仁的顏色是綠色的，存儲時間長會變黃。

在購買開心果的時候要特別注意果仁的顏色，通常情況下正常的開心果果仁顏色應該以綠色為主，這才是天然沒有任何添加劑的開心果。殼的顏色以淡黃色為主，只有這樣的才是質量以及健康的保證。

自然開口的開心果在食用的時候，用手輕輕一擠，果肉就出來了，食用起來特別的方便。

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1、般情況下開心果到了成熟的時候會外殼會自動裂開，可以說這才是成熟的象徵，而如果沒有長熟的話則表示不能食用。

2、開心果紫紅色的果衣，含有花青素，這是一種天然抗氧化物質，而翠綠色的果仁中則含有豐富的葉黃素，它不僅僅可以抗氧化，而且對保護視網膜也很有好處。

3、顆粒越大越好，果仁也越大越好，並且顆粒飽滿，無碎殼、等情況出現為佳。

㈣ 怎樣區分開心果的好壞

第一，可以看果肉飽滿度，是不是每個都是飽滿的突出，然後就是看果子開口的地方!是不是自然開的。

㈤ 開心果原色和白色區別是什麼

開心果原色和白色區別：

1、外觀不同

原色開心果和白色開心果之間最直接的區別，就體現在外觀顏色上。原色開心果的外殼顏色較自然，大多呈現黃褐色，光澤感較差，色澤偏暗，整體賣相很一般。白色開心果的外殼顏色則呈現白色，光澤感較強，看上去很乾凈，賣相會更好一些。

2、加工不同

原色（黃殼）開心果在加工過程中，沒有對外觀進行化學漂白處理。而白殼開心果在加工過程中，大多經過漂白加工，選用的漂白制劑里包括過氧化氫（雙氧水）溶液等，這是一種強氧化劑，可以通過氧化作用使食物顏色變白。

3、危害性不同

白色開心果在進行漂白處理的過程中，會破壞掉裡面含有的部分營養成分，同時表面還會殘留一部分化學物質，食用後會對人體造成不同程度的影響。咱們國家已經明令禁止使用過氧化氫漂白食品，而食用了用其漂白後的開心果，會對人體腸道粘膜帶來一定的危害。

開心果挑選技巧：

1、開心果果仁的顏色是綠色的，比黃色的要新鮮，儲藏時間太久的開心果就不宜再食用了，如果購買的開心果很多都有走油變味的現象，那就是放得太久了，最好還是丟掉為妙。

2、自然開口的要比機器人工開口的要好。成熟的開心果外殼會自動裂開，如果沒有長熟，加工商會用外力將其夾開，我們如果仔細觀察就會發現這樣的果實的果殼開口邊緣往往會彎曲不齊。

大家可以試著把購買到的開心果殼合攏，如果能完全閉合或者只剩一小條縫，則是人工開口的，自然開口的常常是裂開一大條縫，完全合不攏。

㈥ 開心果袋中的黑_是什麼

通常來說，開心果霉變後會產生黑斑。
完好的開心果果殼白色,果仁帶有綠色外衣;而返潮的開心果果殼的變化也許不明顯,但果仁的外衣顏色會明顯變暗,有的甚至還會出現紫色,黑色等現象,而子仁也會出現顏色灰白,甚至出現霉點。。
新鮮乾脆的開心果帶有清香,加工了的也許帶有奶油味,椒鹽味等,但返潮變質的開心果帶有哈喇味。
好的開心果果殼都是脆的,用手指捏一下就會破裂,果仁更是質感堅硬;而返潮變質的開心果果殼變軟,果仁更是像塑料球一樣,沒有質感。

㈦ 為什麼開心果仁會黑芯的

開心果是市面上有兩種，一種是經過漂白的，果殼是白色、果衣暗黃色、果仁比果衣的顏色略暗，這樣的開心果對人體有害，最好少食用，而真正沒有經過漂白的開心果的果殼是微黃色，果衣為紫紅色，而果仁就是你所指的淺綠色了
可能很多人不知道，真正的開心果表皮應該是呈黃褐色的，而人們常見的那種白色的開心果大都是經過加工漂白出來的，如果是用化學葯劑漂白而成，食用後會產生不同程度的副作用，甚至產生癌變。色彩上的白，並不代表品質的優良，開心果以黃皮、紫衣、綠仁、顆粒大而飽滿為上品。常見的那種太白的開心果實則為漂白過的，最好少食用。
好的開心果果殼具有自然光澤、果仁自然露綠色。一般來說，個頭大的開心果比個頭小的口感更好，也更有嚼勁。好的開心果，其裂口是果仁成熟飽滿後的自然脹開，而某些人工開口的開心果殼大肉小，品質就遜了一籌。

㈧ 開心果的好壞應該如何鑒別

開心果是一種老少皆宜的堅果類美食，深受很多人的喜歡，大家要注意，在挑選開心果的時候要仔細觀察顏色，盡量挑選外皮微黃泛白顏色均勻有光澤的那種。

怎麼辨別開心果的優劣

1、顏色：質量好的開心果應外皮微黃泛白，顏色均勻，具有自然的光澤，內衣顏色淡褐色，果肉顏色應綠中帶白，如果果殼顏色特別潔白或者果肉的顏色特別綠，就有染色或者漂白的嫌疑。

2、開口度：開口度其實就是果實的飽滿度，我們常陷入一個誤區，就是越大的開心果越好，實則不然，因為開心果長到成熟時會自動裂開，所以開心果分為自然開口和機器開口，自然生長或者炒制中裂開的開心果果皮邊緣是不規則的，開口整齊的一般是機器開口，成熟度或者飽滿度不好，沒有濃厚的香味。

3、果實的色澤：內衣顏色淡褐色，果肉顏色應綠中帶白。一般陳的開心果外殼色澤要比新貨略顯暗沉，沒有新貨那麼鮮亮。

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開心果能保存多久

開心果果仁的顏色是綠色的比黃色的要新鮮，儲藏時間太久的開心果就不宜再食用了，如果購買的開心果很多都有走油變味的現象，那就是放得太久了，最好還是丟掉為妙。一般市面上出售的開心果如果要長期保存，比如說一年，那就必須抽真空或者充入氮氣保存。開封後，冬天最好在3個月內吃完，夏天最好在2個月內吃完。如果要長期保存開心果，最好把其放在一個密封的容器裡面，這樣可以適當延長保質期。

㈨ 白殼開心果和黃殼開心果區別是什麼

白殼開心果和黃殼開心果區別是：

1、外觀不同

原色開心果和白色開心果之間最直接的區別，就體現在外觀顏色上。原色開心果的外殼顏色較自然，大多呈現黃褐色，光澤感較差，色澤偏暗，整體賣相很一般。白色開心果的外殼顏色則呈現白色，光澤感較強，看上去很乾凈，賣相會更好一些。

2、加工不同

為啥開心果里有的為黃殼，有的則為白殼？最本質的原因，就在於它們在加工過程中有沒有經過化學制劑漂白處理。原色（黃殼）開心果在加工過程中，沒有對外觀進行化學漂白處理。

而白殼開心果在加工過程中，大多經過漂白加工，選用的漂白制劑里包括過氧化氫（雙氧水）溶液等，這是一種強氧化劑，可以通過氧化作用使食物顏色變白。

3、危害性不同

白色開心果在進行漂白處理的過程中，會破壞掉裡面含有的部分營養成分，同時表面還會殘留一部分化學物質，食用後會對人體造成不同程度的影響。

㈩ 開心果是什麼樹的果實

開心果是開心果樹的果實，也叫做阿月渾子，是漆樹科、黃連木屬的落葉小喬木。開心果樹高約5－7米，小枝粗壯，奇數羽狀復葉互生，有小葉3－5枚，小葉呈革質，圓錐花序長4－10厘米，果實成熟時顏色為黃綠色至粉紅色。開心果樹的樹齡長，生長很緩慢，並不是我國的原產苗木。

開心果原產於土耳其，在3000年前已人工栽培，後來由地中海擴展到阿富汗、中近東、南亞一帶。它營養價值很高，果仁含脂肪62％、蛋白質22％，以及維生素A、維生素B，營養豐富，超過核桃和杏仁。

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開心果的挑選技巧：

1、黃殼、紫衣、綠仁。

純天然的開心果外殼應該是奶黃色，帶少許斑點；果衣為紫紅色，富含花青素；果仁為翠綠色，富含葉黃素。大連市中心醫院營養科主任王興國指出，有些商家為了將發霉開心果的霉點洗掉或使其賣相更好，可能會將其漂白。

漂白過的開心果外殼較白，果衣和果仁都是暗黃色。研究表明，抗氧化物質花青素和葉黃素在漂白時被大量破壞，消費者在選擇時要特別留意。

2、自然開口。

在開心果的成熟過程中，會隨著果實的成長，外殼漸漸自然裂開。沒有長熟的開心果外殼不開口，加工商會用外力將其夾開，這種開心果多數殼大肉少。購買時可試著將開心果殼合攏，如果能完全閉合或只剩一小條縫，則是人工開口的，自然開口的常常是裂開一大條縫，完全合不攏。