土耳其紅油麵皮怎麼

Ⅰ 怎麼做麵皮

工具/原料

原料：
洗麵筋水，靜置沉澱，撇去清水後得濃面水，約 1.5 升、速發酵母 5 克，或老面水適量、橄欖油 1/4 杯。
麵皮調料：
米醋、調和辣椒油、油潑辣子、鹽適量，加八角、花椒、茴香熬成鹽水、芹菜葉適量，燙斷生，切成絲、綠豆芽適量，煮斷生。

步驟/方法

方法/步驟1:

洗麵筋水加速發酵母攪拌均勻，使其發酵。夏天一晝夜，冬天可長達3天。待其表面起泡,味微酸時就行了；

方法/步驟2:

將不沾鍋刷油燒熱，將發酵好的面水適量勺入鍋內，用木棒攪動，待面水糊化粘稠時用力快速擦動，直到面團全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；

方法/步驟3:

將糍好的面團趁熱拿到玻璃砧板上迅速擀製成薄厚均勻的面片；

方法/步驟4:

將麵皮放進蒸鍋里，大火蒸七分鍾至熟；

方法/步驟5:

將蒸好的麵皮晾涼,麵皮間抹油防止沾連。取 2 - 3片面片，切寬條，加鹽水，辣椒油，米醋拌勻；

方法/步驟6:

將拌好的麵皮裝碗；

方法/步驟7:

放上綠豆芽，芹菜葉；

方法/步驟8:

再放上油潑辣子；

方法/步驟9:

拌勻

Ⅱ 桶裝阿寬紅油麵皮怎麼泡

阿寬紅油麵泡的方法
1、將包裝膜撕開後，裡面是這樣，一塊面餅，一包辣油、一包陳醋，一包鹽 蔥花
2、調料先放置一邊，面餅放入自備的碗中，加入90℃以上沸水約600ml，加蓋放置
3、面餅看起來小小的，泡開後覺得量還可以，這款面煮了容易爛，一般用熱水泡就好，很適合囤在宿舍做夜宵哦，順手把油包放在蓋子上預熱，方便後面攪拌
4、看看風景找找事做，等上5分鍾，將水倒掉，此時的麵皮冒著熱氣
5、撕開調料包，酌量倒入碗中，香紅的辣油滴在麵皮上，發出誘人的食物香氣，攪拌均勻，讓辣油和細鹽粒混合，碰撞出舌尖上的好味道

按說明注入開水，操作方法和粉絲的一樣。特別的是當餅遇到開水，香濃的澱粉味瞬間沖出來。

時間到了，把水倒出。麵皮軟而透明，我用黑色筷子，基本上通過麵皮就可以很清晰的看到筷子顏色。

操作簡單方便，就像平時我們常吃的炸醬類方便麵。分量足，配料比較齊全，口感地道

Ⅲ 麵皮怎麼做，油麵皮的做法

麵皮的做法：首先要准備一個大鍋。把適量的麵粉倒入鍋內，按1：3比例添入涼水。接著就要看看你的體力和耐力了——長時間地用力揉面，直至把面揉成稀泥狀為止和面團： 當年新麵粉（不要特級麵粉，一般即可）放入盆中加清水沿同一方向均勻和面成團（和面揉面最好同一方向）稍稍揉勻，蓋半干籠布靜置30分鍾。 洗麵筋： 盆內倒清水小半盆，取和好之面團放入，輕揉面團直到清水變為濃稠面水，取出面團將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛揉過已經變小的面團放入繼續輕柔..... 換水次數一般靠感覺，次數少麵筋發粘，次數合適麵筋筋道口感很好，次數過多麼......嘿嘿，就沒有麵筋了！ 將洗麵筋的面水全部倒入大盆中靜置待其自行沉澱備用。 煮麵筋： 鍋中倒入清水煮沸，將洗好之麵筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個後放入鍋中煮熟，用漏勺拎干水撈出後，撕成較小條片狀放盤中備用。 發酵： 將沉澱至面、水分層清晰的面水小心倒掉上層的水，只保留沉澱好的麵糊。，加入適量蒸饃發面用的「老面」，攪勻後放置溫暖處靜置發酵。 夏季約一晝夜，冬季就要適當加溫，約三天。有泡麵水聞起來微發出酸味的時候就說明可以進行下一步了。 擀麵皮做法： 將麵糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至面團半軟並且不沾手色呈半透明狀時候用勺子刮出適量大小一團，迅速用擦過油的擀麵杖擀製成稍小與蒸籠籠屜大小的麵皮約2-3毫米厚，放入籠屜。 傳統擀麵皮做法： 待全部擀成麵皮後迅速開大火上蒸籠蒸熟即可。 烙麵皮做法 如果相吃口感偏硬更筋道的烙麵皮請再擀好麵皮後將麵皮放入平底鍋文火烙熟既成） 注意！！以上擀制麵皮過程盡量縮短時間，因為此時麵皮未熟，一旦完全冷卻再蒸就不好吃了！切記 。一般當麵皮變成透明狀就好了。

Ⅳ 紅油麵皮怎麼做

食材：

高筋麵粉、水、鹽、香菜、花椒、八角、香葉、小茴香、生薑片、蔥段、洋蔥片、辣椒面、花生碎、白芝麻、菜籽油、香醋、白酒

紅油涼皮烹飪方式：

涼皮：

1、將麵粉+鹽+水揉成光滑的面團，揉成一團，直到可以拉出薄膜為止，然後用保鮮膜覆蓋並醒30分鍾。

2、將鬆弛好的面團放入容器中，倒入適量的水，然後像洗衣服一樣來回揉捏，當麵糊為乳白色時，將麵糊倒入另一個容器中，重復約4次以清洗麵糊。

3、在剩餘的麵筋中加入少許小蘇打，然後均勻揉搓，然後上鍋蒸15分鍾，切成小塊。

4、用篩子過濾洗出的麵粉糊後，將其倒入容器中，蓋上保鮮膜，放在冰箱冷凍室中至少6小時，然後倒出上層的清水，將剩餘的麵糊攪拌均勻。

5、將一勺麵糊盛入可浮起的平底圓盤中，蒸鍋水沸後，將盤子平放在水上，蓋上鍋蓋，蒸約1分鍾。

6、取出圓盤，立即將其放在冷水表面上，等待其冷卻，然後將涼皮剝離，就可以做下一張了，重復此方法，直到麵糊用完，切記要防止粘連，在每一層涼皮之間塗抹上一層油。

7、蒸好之後切成長條即可。

紅油辣子：

1、碗中加入辣椒面（辣椒面是一半粗辣椒面，一半細辣椒面），再加入花生碎和白芝麻，加入鹽，然後澆上少許滾燙的菜籽油，攪拌均勻

。

2、鍋中倒油，油微微熱加入香菜、花椒、八角、香葉、小茴香、生薑片、蔥段、洋蔥片，小火炸制10分鍾，澆在拌好的辣椒面上，緩慢攪拌，為其增香，再加入少量香醋和白酒，繼續攪拌，紅油辣子就做好啦~

將紅油辣子澆在涼皮上，攪拌均勻即可食用，來一碗，全身都特別舒暢~

Ⅳ 紅油麵皮麻醬味怎麼吃

紅油涼皮看起來是亮紅亮紅的，看起來就是具有相當的辣味，對於部分朋友來說是非常吸引的一道美味小吃。製作紅油涼皮也是有講究的，就是涼皮的製作和配料的搭配了。好的涼皮吃起來是具有一定的韌性的，但是涼皮又不能太厚，紅油的味道也會需要足夠才能搭配上涼皮。

准備工作：鐵鍋一個、濾網一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g

步驟：

1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰;沸騰後放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鍾，然後關火!
2、關火一分鍾後放入提前稱好的40g味精
3、然後用濾網把大料粉過濾出來即可;
涼皮調料水非常簡單，最核心的東西主要在大料上面，料的配方會了基本就出師了;
2、辣椒油
1、准備工作：1斤色拉油，60g辣椒面(細粉為好)辣椒油大料粉30--35g芝麻15g
步驟
A、試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中開火燒熱，2--3分鍾後用芝麻試油的溫度;不斷往鍋里放少量芝麻，並觀察芝麻有沒有單個快速轉圈
如果芝麻放入油中沒有反應，那就繼續加熱油溫;直到單個芝麻快速大轉圈為止;然後關火!
B、關火後，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然後冷卻1分鍾用辣椒面一點點試油溫，直到辣椒面放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入鍋里顏色直接變白說明油溫過高!
要想自己的涼皮好味道好，就必須在辣椒油上多下功夫，辣椒油決定了涼皮的口味!以前一個做涼皮的朋友，他每天生意不見起色，就到我這里學習了一個辣椒油，結果他的生意發生了本質性的變化，這說明辣椒油在涼皮裡面起到了不可恭維的作用!
3、醋水：
製作涼皮的醋你可以用陳醋來做，另外就是在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會好一些，記住陳醋是發酵的醋放多了會很酸，而且吃多了對胃會有一定的影響，醋和水比例1:1。
4、蒜水：
大蒜切成碎末用涼開水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽。
5、醬油水：
煮半碗水，加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鍾即可。
芝麻醬水：舀一勺芝麻醬，加4分之一碗水攪勻，多攪一會兒，加稍許鹽即可;
6、再把黃瓜切成絲絲。
綠豆芽煮熟八成熟即可，基本下鍋半分鍾就行了。
買的成品麵筋切成丁塊。
以上准備工作全部落實之後，把麵皮切條，放在盆里，先加如醬油水，再加入蒜水，比醬油水少一些的量，之後加入1小勺芝麻醬，最後加如1勺辣椒油，再放入1勺調

Ⅵ 紅油麵皮怎麼吃

主料：麵皮1包3人份。

輔料：黃瓜1根、大蒜2瓣、火腿腸1根。

1、麵皮放入碗中倒入開水。

Ⅶ 紅油麵皮方便麵怎麼吃

多放水煮，觀察面變得透明軟彈了就行，注意別煮太久，（會煮成糊糊）另外裡面的調料直接倒進碗里澆點白開水化開，面煮好直接放進去拌一下就好吃了。（這是經驗之談）

Ⅷ 紅油麵皮阿寬怎麼吃

准備材料/工具：阿寬紅油麵皮，沸水。

1、首先，拿出一包紅油麵皮。