土耳其廚師為什麼火

① 土耳其烤肉的作法和特色土耳其飲食文化為何豐富

烤肉算得上是土耳其的最有民族特色的吃食了，就像意粉和中國面條一樣，它們的做法也是五花八門。除「doner」（據說由布爾薩一位廚師在1867年發明）以外，還有「iskander」（放在一張土耳其餅上，上面還撒上了番茄汁和酸奶），「adana」（用紅辣椒為作料的碎羊 肉），「begendi」（鋪著茄子泥），「beyti」（裹在薄片酥皮內），「fistikli」（擺滿了開心果）和「patlican」（羊肉碎和茄 子泥）等等。
土耳其烤肉是利用十餘種調料對牛、羊、雞等清真肉類進行浸泡腌制後，
採用旋轉式烤肉機電加熱烤熟後從烤肉柱上一片片削下，佐以沙拉菜、配料裝入特製的面餅中製成的。土耳其烤肉最大特點是現場製作，可視性極強，邊轉邊削邊吃。
口味：烤肉在光熱作用下，肉質鮮嫩、色澤油亮、香嫩可口、不油膩，其肉色醬紅，香氣四溢的，令聞者口水欲出，食者滿口留香。
很多旅遊者會對一種獨有的叫「肋巴」（Kebab）的烤肉印象非常深刻。這是一種先把羊排骨煮到半熟，然後再刷上醬，在炭上燒烤的風味肉串，這種做法其實就是土耳其烤肉，甚至Kebab這個詞也是源自土耳其語。
土耳其美食之所以譽滿全球，自然是有其道理。土耳其地跨歐亞大陸，地理位置十分特殊。歷史上曾有許多文明在這塊土地上駐留。土耳其人來到之後，吸收了當地的飲食文化。尤其是奧斯曼土耳其人曾經建立的跨亞歐非三大洲的帝國，也使得土耳其飲食文化融合了各地特色。

② 土耳其菜的烹飪

民間傳統意義上的廚師是指能夠製做或精通烹制美味食物，並講究食品衛生的人，他們通常為訂婚、結婚或葬禮等儀式准備宴席。
傳統地區的廚師工作往往由女性承擔，而且被冠以不同的稱呼，如yemekçi（提供食物的人）、asganaci（為別人做飯的人）或keyveni。此外，要為典禮准備宴席，廚師還需要洗碗工及助手幫忙。
承辦宴席的廚師要提醒擬辦人提供宴會必需的材料、監督采購數量及質量並提出總體建議。她既要負責肉、蔬菜、谷類等食物的清潔和准備工作，還要照看火爐和大鍋。廚師不僅要做飯，同時也為客人服務。
博盧（Bolu）省有個叫門跟（Mengen）的小村子十分出名，因為土耳其烹飪方面的書籍中都會提到它，毫不誇張地講，絕大多數專業廚師都來自門跟。 村裡每年都舉辦一次廚師節，而且還有一所烹飪中學，培養出更多有技能的的專業廚師。

③ 世界三大料理

土耳其料理
土耳其烹飪發源於東亞，發展於安納托利亞，在某種意義上說是遠東與地中海烹飪的過渡，其特點在於突出原料（主要是肉類和奶製品）的自然風味，講究原汁原味並以黃油、橄欖油、鹽、洋蔥、大蒜、香料和醋加以突出。原汁原味。肉類、蔬菜和豆類充當了土耳其菜系的主要部分，而肉類又以牛、羊、雞為主。土耳其土壤肥沃，農牧立國，氣候比歐洲大陸溫和，又不像其它西亞國家那幺熱，再加上許多文化的駐留及鄂圖曼帝國的南征北討帶來的影響，都增加了土耳其菜的多樣化並擴散到其周邊的許多鄰國。
早餐主食一般為乳酪、橄欖、麵包、雞蛋和果醬，飲料主要是茶，此外，還會當地特色的乳酪、香腸、西紅柿、黃瓜、胡椒以及其它食品。有些村落里還保留著喝湯、吃蜂蜜、葡萄蜜糖及煉乳的習俗。
午餐包括燉菜、湯、沙拉等，不供應甜點、肉及加工費時的食物。
晚餐有湯、主菜、沙拉以及餐後甜點，由於晚餐是唯一的一頓全家人都能坐在一起吃的
一天中最後的一頓飯叫「夜宵」，會供應開胃小菜、水果及堅果。雖然現在很多人都喝茶，但有些地區的人們還是會喝Boza（小米經輕微發酵生成的飲料）和乾果漿。
法國料理
法國料理的精神在於突出食物的原味，所以當法國師傅在做料理肘，他所加進的任何調味料、配菜，甚至於搭配的酒，都只有一個目的：把主要食材的原味給襯托出來。
法國萊是西餐中最知名的菜系，講究憑借其對材料的認知及靈活運用，創造出許多膾炙人口的佳餚美食，這就是法國菜引以自豪的地方。
法國菜在材料的選用較偏好牛肉、羊肉、家禽、海鮮、蔬菜、口螺、松露、鵝肝及魚籽醬；而在配料方面採用大量的酒、牛油、鮮奶油及各式香料。
法國是世界上盛產葡萄酒、香檳和白蘭地的國家之一，法國人對於酒在餐飲上的搭配使用非常講究。如在飯前應飲用較淡的開胃酒；食用沙拉、湯及海鮮時，飲用白葡萄酒；食用肉類時飲用紅酒；而在飯後飲用少許白蘭地或甜酒等。據說法國人動脈硬化和心血管病的患病率在歐洲國家中最低，就歸功於葡萄酒。
正統的法國餐有五、六道菜，但目前已有簡化的趨勢，一般來說，可以選擇沙拉、甜點或是湯、主菜、甜點，大概三到四道菜就差不多了。沙拉通常是在吃完主菜後才上的，目的是清除主菜殘留在口中的味道，另一方面是因為沙拉中通常會加些醋，沒有適合搭配它味道的酒。
近年來，法國菜不斷的精益求精，將以往的古典菜餚推向新菜烹調法，並相互借鑒運用，調制的方式講究風味、天然性、技巧性、裝飾和顏色的配合。
法國人一餐飯通常由湯（POTAGE）、 生菜（SALADE），或前菜（ENTREE OU HORS D'OEUVRE），主菜（PLAT DE VIANDE OU DE POISSON GARNI），乳酪（FROMAGE），點心（DESSERT）等配成。
西式料理講究食材的新鮮，忠於原味崇尚自然，其烹飪手法保留了完整的營養、新鮮，以蔬菜為例，直接拌入色拉或其它調味醬生食的吃法十分普遍，而在海鮮的料理上，則是清蒸烹調或只加入蔬菜煮湯，享受海鮮熬煮出的鮮美滋味；腌肉、香腸、牛排、羊排、雞鴨肉、熏魚等更是歐式的經典菜餚，除了料理時不同的配料、手法外，適當的醬汁亦可提升食物本身的風味及口感。
歐洲人喜愛甜食，主要以糕餅為主，是正餐後不可或缺的，例如：巧克力、奶油蛋糕、蘋果派、各式乳酪做成的薄餅、水果餡餅等。
聞名世界的法國料理，以精緻豪華的高尚品味，風靡全球饕客的胃，法國人將「吃」視為人生一大樂事，他們認為：美食不僅是一種享受，更是一種藝術。16世紀時的法國宮廷已有一套相當講究的飲食文化，法國大革命後隨著宮廷廚師的流落市井，宮廷料理開始在民間生根。
法國料理十分重視「食材」的取用，「次等材料，做不出好菜」是法國料理的至理名言，而法國料理就地取材的特色，使南北各地口味不一，因此「到什麼地方吃什麼菜、什麼時令吃什麼菜」就很重要。
法國料理的精華在醬汁（SAUCE），因為對食材的講究，法國人使用醬汁佐料時，以不破壞食材原味為前提，好的醬汁可提升食物本身的風味、口感，因此如何調配出最佳的醬汁，就全看廚師的功力了！此外，法國菜也被喻為最能表現廚師內涵的料理，每一道菜對廚師而言，都是一項藝術的創作。
松露菇別稱「黑菌」，菜餚只要加一點松露菇，味道便有畫龍點睛之妙，松露菇之所以有這樣的功效，在於它有一股特殊風味，有助於食物味覺的提升。松露菇其實是一種真菌類植物，會從地底下散發一股特殊味道，可利用狗或其它動物來尋找它的蹤跡。因為松露菇稀少所以昂貴，法國政府曾投入大量的人力、財力研究養殖，可惜效果不彰。
有「白珍珠」之稱的肥鵝肝 （Foie Gras） ，即一般通稱的鵝肝醬，因吃起來有如泥般的柔軟，因此被稱為「醬」。制肥鵝肝的鵝需以特別的方式養殖，取得新鮮鵝肝後，又要花七天的時間將血管完全剃除後處理，完全手工製作，其珍貴可見一般。
法國菜源自於義大利菜，而義大利文化傳承於古羅馬帝國，因此義大利人對於食的文化與烹調技藝，是累積了數千年的經驗，才居於主流的地位，而文藝復興時期，烹調技藝更達到了尖峰期。而法國的烹調技術會如此的精進，甚至取代義大利菜的主流地位，那是因為法國有了得天獨厚的地理環境、還有一張好吃的嘴、一個挑剔的胃、一雙精巧的手、一個聰明的頭腦，才能從義大利菜的精隨中創造出自己的風格，享譽國際。
現在的法國菜可以分成兩大潮流，一是沿襲宮廷風格的高級路線。一是由法國風土和歷史所孕育的地方菜路線。
法國料理十分重視食材的取用，「次等的食才，做不出好菜」是法國料理的至理名言，也因法國料理就地材的特色，使法國料理南北口味不一，因此到什麼地方吃什麼菜就變得很重要，只有到對的地方，才能品嘗到真正的法國美食。法國料理的精華在醬汁，因為對食材的講究，法國人使用醬汁佐料時，已不破壞食物原味為前提，好的醬汁可提升食物本身的風味、口感，因此如何調配出最佳的醬汁，就全靠廚師的功力。此外，法國菜也被喻為最能表現廚師內涵的料理，每一道菜對廚師而言都是一項藝術的創作。
說到吃，普羅旺斯最有名的莫過於沿海地帶美味的馬賽魚湯（bouillasse） ，以地中海所產的魚蝦混合加有特殊香料的調味汁，小火慢燉而成。
「松露」（truffle），則是此地的特產，這是法國料理中一項極為珍貴的調味聖品。實際上，松露的種類高達70多種，但僅有兩種可真正被稱為「松露」，其中以「佩里戈爾松露」（truffle Perigord） 為最好，在法國除了佩里戈爾本地之外，就普羅旺斯有出產此種松露。
中國料理
中國文化的重要組成部分之一，又稱中華食文化，深遠的影響了東亞地區以及全世界的飲食文化。 中國菜的特點被總結為：色、香、味、意、形，被稱為國菜五品。按烹飪特點分又可分為：選料、刀工、火候和調味四個方面。中國菜對食物選料還講究: 時令適合，區域適宜，品種不同，部位區別，要求鮮嫩, 講究配料，營養搭配等等。

④ 土耳其烤肉裡面為什麼還會添加酸奶

烤肉起源於資本為土耳其 安卡拉的區域。燒烤的主要原料是牛肉，羊肉或雞肉。加入適量的鹽，酸奶，牛奶，洋蔥等（酸奶是為了幫助消化，洋蔥是為了調節吃肉的油膩）。在肉上攪拌，然後上油，最後用大鐵條將肉切成小塊，製成大肉面團。廚師一直在轉動鐵棍燒烤。當肉在烤箱側面煮熟時，廚師轉身用長刀切肉。切成薄片的肉與托盤上的油混合，然後食用。燒烤是相對乾燥的，燒烤時加熱非常重要。

阿達納燒烤是土耳其在南部城市阿達納中的特色燒烤。它的主要原料是羊肉。首先去除肥瘦的羊羔，然後用特殊的彎曲刀將其切開。將肉切成小塊後，將脂肪和瘦肉混合並揉成肉面團。將肉用准備好的泉水包裹在約50厘米長的火鍋中，然後放在木炭燒烤爐中。 阿達納烤肉上的脂肪更多，脂肪更多，味道又香又辣。當吃烤肉土耳其時，一定要吃酸奶，因為酸奶有助於消化。

⑤ 世界最有名的烹飪三大國家是哪

按先後順序為：土耳其 法國 中國 土耳其 土耳其是一個非常注重美食的國家。名列世界三大著名美食國家之一，傳統的主食除了麵包，還有羊肉、葡萄酒、點心……不過，土耳其的點心對怕胖或是怕甜食的人來說，有些甜，會稍微躊躇不前。盡管如此，土耳其還是葡萄酒聖產地和水果王國。四季分明為土耳其的水果種類，醞釀了自然豐富的美食王國。 當地人喜吃羊肉和小牛肉，尤其喜歡將羊肉串起來以炭火烤熟，用刀削下肉片夾麵包吃，可說是土耳其的麥當勞。目前路邊小吃沙威瑪 (siskebab)據說是自土耳其引進的。不過多以雞肉做沙威瑪的主材，事實上在土耳其夾羊肉才是道地的沙威瑪。因為嗜吃羊肉，為了凈口，當地人常用各種酸味小黃瓜佐菜。 中國 我國成為烹飪王國的主要原因不是五花八門菜餚的名字，而是「味」。「一菜一格」，「百菜百味 」，是中國菜餚的最大特色，也是成為烹飪王國的根本原因之一。 法國 法國菜最主要特徵是對復合味調料（沙司sauce）的製作極其考究，選料十分新鮮，甚至有許多菜是 生吃的。常用的烹調方法有烤、炸、氽、煎、燴、燜等，菜餚偏重肥 、濃、酥、爛，口味以咸、甜、酒香為主。肉菜中總伴有多種蔬菜配 伍。調味上酒的使用嚴守陳規，烹制什麼菜一定要用什麼酒。法國最 著名的美食極品是鵝肝醬，它與黑菌（松露菌）、黑魚子醬稱為食物三寶。法國人用膳時飲酒也十分講究，吃哪種菜配哪種酒。最上規格 的是吃哪一種菜，註定要用哪一家釀酒廠哪個年份釀造的哪個名稱的 酒，否則就不能稱為高規格了。一般在吃菜前先要喝一杯味美思酒或威士忌的開胃酒，吃魚時要飲酸干葡萄酒，吃肉時要伴飲紅葡萄酒等 。法國飲食在國際上尤其是歐洲食壇上好幾個世紀以來佔主導地位， 16世紀亨利二世和亨利四世相繼與羅馬聯姻，羅馬的食制、食風傳入 ，尤其相隨的宮廷烹飪名廚的精湛技藝，使法國在飲食上追求豪華， 注重排場，烹調技術等方面迅速精進。法國大革命使法國社會政治、 經濟發生巨變，豪門貴族的廚師都受雇於餐館。他們以烹調技巧相互 競爭，從而名廚輩出，遂使法國烹調技術趨於舉世無雙的地位。本世 紀60年代法國有些有威望的廚師掀起了新派法菜的潮流，提出「自由 烹飪菜」（Free-cooking）的號召，要一改以往法國烹飪太注重傳統 束縛，提倡隨著時代轉變，烹調也應有所改進，強調許多食品無須煮 得過久，用縮短烹飪時間去保留食物的鮮味，過於濃膩的菜逐漸減少 ，清淡的菜相應增多，進而贏得更多人的喜愛。

⑥ 土耳其文化與美食節有什麼特色

如果說哪個國家有資格聲稱烤肉是它的獨創，那一定就是土耳其了。烤肉算得上是土耳其的最有民族特色的吃食了，就像意粉和中國面條一樣，它們的做法也是五花八門。除「doner」（據說由布爾薩一位廚師在1867年發明）以外，還有「iskander」（放在一張土耳其餅上，上面還撒上了番茄汁和酸奶），「adana」（用紅辣椒為作料的碎羊 肉），「begendi」（鋪著茄子泥），「beyti」（裹在薄片酥皮內），「fistikli」（擺滿了開心果）和「patlican」（羊肉碎和茄 子泥）等等。

土耳其烤肉是利用十餘種調料對牛、羊、雞等清真肉類進行浸泡腌制後，
採用旋轉式烤肉機電加熱烤熟後從烤肉柱上一片片削下，佐以沙拉菜、配料裝入特製的面餅中製成的。土耳其烤肉最大特點是現場製作，可視性極強，邊轉邊削邊吃。
口味：烤肉在光熱作用下，肉質鮮嫩、色澤油亮、香嫩可口、不油膩，其肉色醬紅，香氣四溢的，令聞者口水欲出，食者滿口留香。
很多旅遊者會對一種獨有的叫「肋巴」（Kebab）的烤肉印象非常深刻。這是一種先把羊排骨煮到半熟，然後再刷上醬，在炭上燒烤的風味肉串，這種做法其實就是土耳其烤肉，甚至Kebab這個詞也是源自土耳其語。

土耳其美食之所以譽滿全球，自然是有其道理。土耳其地跨歐亞大陸，地理位置十分特殊。歷史上曾有許多文明在這塊土地上駐留。土耳其人來到之後，吸收了當地的飲食文化。尤其是奧斯曼土耳其人曾經建立的跨亞歐非三大洲的帝國，也使得土耳其飲食文化融合了各地特色。
土耳其菜為什麼那麼豐富呢？第一大原因就是帕米爾高原，資源非常的豐富，這就是13文明會在這里產生的原因，另外一個原因就是土耳其人從中亞一路遷徙過去，有奧斯曼帝國統治了亞洲、歐洲、非洲，他把這些地方的菜餚的飲食文化也帶回了土耳其。可以說歷史豐富了土耳其菜系，使之成為了世界上知名的菜系之一。

⑦ 為什麼這兩年廚師這么火

廚師，民以食為天的今年當然離不了，現在是一個熱門的行業，你要是有興趣的話可以去學，現在新東方就挺火的，我家鄰居去山西新東方去學不錯

⑧ 為什麼土耳其菜和中國菜、法國菜並稱為世界三大菜系

如果你愛他，送他去土耳其吧，那裡有一等的烤肉！如果你愛她，送她去土耳其吧，那裡有極致的甜點！去土耳其吧，熟悉了東亞與西歐味道的味蕾們。在安納托利亞高原上，在博斯普魯斯海峽邊，聽宣禮塔唱經，看科尼亞轉舞，嘗試酸奶的一百種吃法，體驗紅茶的唯一一種喝法。不斷接受新的概念，提煉出一整套屬於自己的、關於美味的獨特記憶。

土耳其人稱自己的美食與中餐、法餐並稱世界三大美食。他們這樣說，是有奧斯曼帝國600年統治歐、亞、非三大洲的深厚文化底蘊作基礎的，算不得自詡。奧斯曼帝國融合了中亞、中東、巴爾干、北非乃至歐洲地區的飲食習慣，尤以中亞民族吃酸奶的習慣最為特色，西方語言中Yogurt一詞就來自突厥語。

相傳17世紀的伊斯坦布爾的托普卡比皇宮(Topkap Palace，俗稱老皇宮)中，1300名廚師日夜辛勤工作，學習並發展從帝國各個省區發掘、帶回的菜品，如同科學家一般研究不同香料的組合以及對肉、奶、面的不同加工方式。廚師在奧斯曼帝國的地位很高，據說奧斯曼軍隊精英們也用主廚、洗碗工、做湯師傅、蛋糕師傅等來代表銜級。而做飯的大鍋在奧斯曼政治生活中更有特殊含義，將飯鍋翻置表示軍人對內閣不滿，直到今天也是這樣。

現在的土耳其共和國，只剩下小亞細亞半島這片區域。即使這樣，不同地區間還是保持了不同的飲食習慣，簡單地概括為黑海撈小魚，愛琴摘橄欖，西南東南烤肉，內陸高原揉面。西部伊斯坦布爾、伊茲密爾等鄰愛琴海省份吃橄欖、蔬菜，喝葡萄酒，做菜較少添加香料，接近歐洲口味。北部黑海省份流行吃炸魚、燉魚，尤其是鳳尾魚(Hamsi)。東南部烏爾法、阿達那等省份是烤肉、前菜和Baklava等面制甜品的故鄉。中部高原地區，物產相對匱乏，因此麵食發達，酸奶優良。

土耳其餐廳一般都是用菜單點菜，湯(orba)、前菜(Meze)、沙拉(Salata)、烤肉(Kebab)、甜品(Tatl)等分門別類寫在菜單上，與西餐廳無異。前菜一般會用大托盤擺上許多小碟子的樣品端給食客進行挑選。有些餐廳會把燉雞腿、燉丸子、肉末茄子(mam Bayld，即著名的「暈倒牧師」)、牛肉燉番茄等帶湯水的燉菜陳列出來賣，食客自取或挑選後再配些米飯、土豆泥、餅等主食就餐。

大多數土耳其的餐廳都會免費提供濕紙巾(Islak Mendil)、冰水(Souk Su)以及鮮檸檬(Limon)。很多餐廳還提供免費熱水(ScakSu)，桌上一般會擺檸檬汁(Limon Suyu)、橄欖油(Zeytinya)和石榴醋(Nar Ekisi)，至於鹽(Tuz)和糖(eker)可以單獨向服務員索要。小餐館只要點碗湯，就會送大餅、沙拉和黃油乳酪等，大餐廳一般只會送餅或麵包，沙拉要單獨點。一些比較好的土耳其餐廳，侍者會巡迴著往顧客餐盤中添加面丸子、釀茄子一類的前菜，一般不是免費的。建議詢問侍者是「Hediye(贈送)」么，他說「Evet」就代表這是免費贈送，「Yok」說明這個不是免費的。