新加坡涼皮里有哪些食材

⑴ 涼皮製作都需要什麼調料

在家做涼皮，看似簡單，但並不容易成功，這其中有不少細節都可能會導致失敗，比如說麵粉的選擇，洗面的方法，麵粉水的沉澱和處理等等。
涼皮想要好吃，調料也是非常重要的，在家做涼皮可能沒有外面賣的涼皮調料多，但有三樣調料是必不可少的。
分享家庭版涼皮的做法和需要注意的幾個細節，學會了包你在家也能做出勁道爽滑、香辣解膩的涼皮。

---【自製涼皮】---

准備食材：高筋麵粉600克、清水適量、鹽適量、辣椒油適量、大蒜幾瓣、白芝麻適量、生抽適量、陳醋適量、雞精少許、黃瓜絲少許。想要做出勁道的涼皮，麵粉的選擇比較關鍵，一定要選用高筋麵粉，很多人做涼皮不成功，一部分原因是因為麵粉的筋度不夠，而且用高筋麵粉來做涼皮，可以產生更多的麵筋。

做法步驟：

1、首先把600克麵粉放在盆中，加入300克左右清水，把麵粉攪拌成面絮後下手揉成軟硬適中的面團，密封靜置醒面30分鍾。面團醒好以後加入沒過面團的清水開始洗面，像平時揉面一樣揉搓面團，洗到水的顏色變成奶白色，而且有點沾手的感覺就可以了。
把洗出來的面漿水過濾一下，倒入一個干凈的容器中備用，接著加入和面團持平的清水繼續洗面，一共要洗面5-6次，直到洗面的水變得清澈，面團也變成一小坨麵筋就可以了。

把洗出來的麵筋控掉表面多餘的水分，放在盤中加入少許酵母揉均勻，醒面30分鍾，蒸鍋中坐水，把麵筋涼水上鍋蒸，大火蒸10分鍾左右。
把蒸好的麵筋晾涼後切成小丁備用。

把洗出來的面漿水靜置4小時左右，把表面的一層清澈見底的水倒掉不要，加入2克鹽、1克食用鹼攪拌均勻，把鹽和食用鹼充分融化。
在面漿水裡加入鹽和食用鹼可以增加筋性，做出來的麵皮Q彈勁道不易斷，不少人做涼皮容易斷，很可能是因為少加了這兩樣東西。
找一個口徑大一點的鍋，鍋中加入適量清水燒開，准備一個平整的不銹鋼容器，在容器底部刷一層食用油，舀一勺面漿水倒入容器中，轉動一下，使面漿水均勻地吸附在容器底部，放入鍋中，蓋上鍋蓋大火煮1-2分鍾。
煮至麵皮成型，中間鼓泡後取出，迅速放入涼水中過涼，然後揭起，放置備用。依次把面漿水全部做成涼皮。

⑵ 做涼皮的有什麼食材

涼皮有用米做用你做的，也有啊也有用面做的，用你打用你打出米漿，然後蒸出來就可以了，也可以用麵粉，把面揉成團，然後然後把面洗成面漿，也可以蒸成涼皮，配上豆芽，青瓜絲，胡蘿卜絲，涼拌涼皮。

⑶ 涼皮需要哪些材料

涼皮的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食
涼皮的製作材料：主料：（兩人份） 麵粉（最好是高筋麵粉）2杯（1杯240ml,2杯麵粉大約250克）； 涼水約2杯； 鹽1小匙(3克)。 教您涼皮怎麼做，如何做涼皮才好吃1、把麵粉和鹽過篩後(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鍾即可。需要注意的是麵糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之後的麵糊，可以看出很光滑。

2、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。 這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外麵粉不成筋的問題。

3、把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。

4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後准備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然後加入少許水即可。

5、待水開後，往一個模型里刷少許油，舀一勺麵糊倒入。麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。

6、把模型里的麵糊盪勻，讓模型底部均勻的蓋上麵糊。

7、把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。

8、重復步驟五、六，把另一個模型也倒入麵糊。這個過程中第一個模型中的麵糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。麵糊鼓起就是蒸好了。

9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸) ，做法有兩種選擇。
第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；
第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。

10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。

11、 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入自己喜歡的調料，好啦，可以品嘗了。

PS.佐料的做法：

原料：鹽，醋，醬油（選），麻醬，蒜泥（選），去皮黃瓜絲或去頭綠豆芽（選），油潑辣子，味精（選）。醋入鍋，加一二粒草果，兌適量水熬滾放涼。蒜泥加多點水，少許鹽稀釋。豆芽焯熟放涼水中。辣子需油多。調法：碗內抓入涼皮，抖開；據口味放入菜及調料。注意有兩種（城，鄉）
調配法：
1.鄉村調法:菜用黃瓜絲,調料選鹽.,醋,醬油,辣子,蒜泥水,與涼皮工入碗,拌好再分碗.
2.城裡調法:菜用豆芽,調料選鹽,醋,辣子,麻醬,味精,與涼皮共入碗,自拌自食.

⑷ 在家製作涼皮，都需要用到哪些食材

食材：土豆澱粉140克、水250克、食用油適量、蔥花適量、紅油辣椒1勺、辣椒面適量、蒜2瓣、生抽1勺、醋少許

⑸ 涼皮里的配料有多少

涼皮里配料主要有黃瓜絲，蒜末，小塊麵筋，花生，香菜，還有秘制的醬等。

⑹ 在家做涼皮時，都需要用到哪些食材和佐料

需要用到麵粉，辣椒油，黃瓜，五香水，調料，芝麻，將這些食材結合好，才可以保證涼皮的口感。

⑺ 涼皮都是有什麼

從涼皮的組成成分來說的話，涼皮的主要成分就是小麥澱粉，它是一種純澱粉食品，是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的。雖然澱粉的種類很多，但是用途是各不相同的，就涼皮而言，要想做到最好，小麥澱粉是唯一的選擇。如果從調味方面說的話，涼皮的調味料主要有辣椒油、麻油、芝麻醬、調料水、蒜汁和食醋，其它應該是沒有什麼了。但就調味這塊來說的話，雖然只有六種調料，但其中包含的香料就比較多了 可以從十來種到幾十種不等，主要在辣椒油和調料水裡面，因為大家為了把自己的辣椒油做的更香更好，就會加入相應的配方調料，這個配方調料具體是各不相同的，可以說有一百個賣涼皮的就有一百個調料配方，這也就是涼皮味道各不相同的原因。料水也和此類似，要想做得好，也是需要加入一定比例配方的香料進行熬制的。

⑻ 在家做涼皮時，都需要用到哪些食材呢

自己在家做涼皮的時候，首先要用到麵粉，麵粉揉成團才能開始做涼皮，還有需要做涼皮的的工具，以及吃涼皮的各種配菜，黃瓜絲，豆芽等。