新加坡石鍋魚翅湯怎麼做

1. 魚翅湯怎麼做

魚翅湯
主料：已發魚翅400克。
輔料：瘦光雞1隻，瘦肉150克，火腿25克，蔥1根，姜2片。
製法：1、將魚翅洗凈後，把姜1片，蔥1根及適量的水放入鍋中燒滾，加入魚翅腳，由背部切開，放入滾水中煮5分鍾，取起洗凈控干水；瘦肉也放入滾水煮5分鍾，取出過涼。3、將燉鍋內放入火腿，瘦肉、薑片、再將雞背部向上放在上面，把魚翅放入雞肚，注入適量上湯，蓋好鍋蓋，燉4小時，下鹽調味，即可食用

2. 石鍋魚翅怎麼做什麼口味的

魚翅歷來是很金貴的食材，餐飲發展到現在，魚翅菜餚的品種也更加豐富。魚翅有很多新鮮的做法，大洋網推介了一些特別的魚翅菜餚。吃魚翅有講究

魚翅其實就是鯊魚的鰭，將鯊魚鰭取下曬干後，經傳統的工藝加工就是我們現在看到的魚翅。魚翅在我國古代已被列為著名的「八珍」之一，與燕窩、鮑魚、海參、魚肚等並列為珍貴的美味，它也是高檔海鮮中的佼佼者。魚翅之所以名貴，不光是因為它的罕有和難得，還就在於民間認為它有很好的養生功效。《本草綱目拾遺》稱「魚翅能補五臟，長腰，益氣清痰開胃」。吃魚翅其實很有講究，它的每一樣配料都有特殊作用。比如浙醋的作用是開胃消滯，因為魚翅膠質較重；而銀芽則作爽口之用，而香菜則可以增加清香。但是有些人喜歡在翅中加醋、芥醬或酒等一起食用，這樣都會破壞高湯和魚翅的原味，影響魚翅的口感。此外，在吃魚翅之前，不要吃那些味道濃烈的食物，比如蒜頭、芥辣等，同樣會影響魚翅的味道。有美食家說，最好的品嘗方法是先用清水漱口，讓味覺更清爽，然後再吃魚翅，這樣才能品嘗出魚翅佳餚特有的風味。潮式清燉：軟滑

巴西的金鉤翅，品質比較好，色澤金黃，刺針比較軟糯，口感很好。以前酒樓里的魚翅多是把魚翅和湯汁燴在一起，這道菜也有創新，它是用傳統潮州菜里「原燉」的方法來烹制。大廚介紹說，這個湯汁不是單獨熬制的，而是把魚翅用布包好，放下去和老雞一起隔水清燉五六個小時，上碟的時候只取魚翅和湯，老雞是不要的。這樣做出來的魚翅口感比較軟滑，湯底清澈而味道香濃，也便於消化吸收。桂花炒：甘香

魚翅還可以炒么？答案是肯定的。不過這道菜裡面並沒有桂花，「桂花」只是潮州菜里一種特定的做法。它的做法是把元貝、蟹肉、蛋絲和魚翅一起炒，還要加上些許花椒，以突出魚翅的香味。元貝、蟹肉、蛋絲炒出來賣相很好，可能因為它色澤金黃，絲絲如像桂花瓣，故而得名吧。

這道菜吃法很講究，它有很多配料，比如面餅、生菜葉、蔥絲、紅椒絲、山西陳醋等。吃的時候要用面餅包起一片生菜葉，放上蔥絲、紅椒絲等配料，然後再舀一勺翅放在上面，包好了一口放進嘴裡，甘香可口。這道菜有點中菜西做的味道。需要注意的是不要把醋倒在魚翅里，這樣會影響魚翅本身的口感，而應該在吃完魚翅後喝一小勺醋以助消化。這道菜因為比較干，所以還配了一碗清湯，可以潤潤喉。石鍋燒：香濃

也許很多人認為鮑參翅肚是天價的食物，但其實並不然，世界上有一百多種鯊魚，所以魚翅也有平貴之分。位於非洲東南部兩洋交界處的魚翅便宜得來品質也不錯。

魚翅是膠質的，放涼了就會硬，用石鍋來燒翅，就解決了這個問題。這道菜用料講究，裡面有金華火腿、雞肉、陳皮、冬菇、揀手群勾、魚翅等二十多種原材料。做法也很講究，要先將火腿、雞肉等十餘種材料熬成濃郁的火腿湯，再將濕發好的魚翅入味煨。然後將石盅加熱，加入調好的火腿湯，再將半成品群勾翅放進石盅燒滾，即可以食用了。盛放魚翅的器皿還特別選用新時代的火山石製成，據說加熱效果很好。這道菜香濃翅滑，回味無窮，只要幾十塊錢。鮑汁煨：香糯

選用名貴的金山勾翅，浸泡十餘個小時後打沙去筋，再用香濃的頂湯來煨，直至硬邦邦的魚翅變成香糯軟滑的佳餚。紅燒汁是特別調制的，別有一番風味。而另一款宮廷黃燒翅大致做法是一樣的，不過所用的是黃燒汁而已。

3. 魚翅煲湯的做法

魚翅鮑魚干貝雞湯的做法

• 雞洗凈，去肥油。（超市阿姨幫忙切塊的）

  

4. 魚翅湯怎麼做

≮美食原料≯
水發魚翅300克。雞脯肉50克、冬筍25克、冬菇25克、熟火腿25克。蔥姜各15克、料酒20克、鹽3克、胡椒粉2克、豬油25克、蛋清15克、干豆粉20克、雞湯250克、清油25克、雞油10克、味精0.5克。
≮美食做法≯
1、水發魚翅用水來兩次，然後用涼水稍泡，撈起瀝干，用紗布包好。
2、雞骨架出水，去凈血泡，放於鍋中墊底，再放上魚翅包，加蔥、姜、料酒、雞湯，上火燒開出浮沫，轉小火煨至魚翅軟爛。
3、雞脯肉去油筋，切成細絲。冬筍、冬菇、熟火腿分別切成絲，冬菇、冬筍汆過瀝干。
4、雞絲加料酒、胡椒粉、鹽拌勻，用蛋清豆粉上漿。炒鍋中下豬油燒熱，下雞絲滑熟，下冬菇、冬筍、熟火腿，稍炒，加入少許雞湯、精鹽、料酒、胡椒粉炒勻上味，撈起瀝去湯汁，盛入盤中作底。
5、撈出己煨、軟爛的魚翅包，解開紗布，炒鍋燒熱下油，放蔥，姜炒出香味後，將煨魚翅原汁瀝入鍋內，去掉蔥姜，放魚翅入鍋調味，待入味撈起整齊地放在三絲上。
6、鍋內原汁用水豆粉勾成二流濃汁，加少許雞油、味精，起鍋澆於魚翅上即成。

5. 魚翅做湯最簡單的吃法

主料：魚翅500克、黃豆芽200克、雞肉500克、火腿100克、豬肘子肉500克、雞湯750克

配料：精鹽5克、味精3克、薑片100克、蔥100克、料酒20克、香油20克、白糖20克、色拉油100克

製作方法：

1、魚翅用沸水煮軟後去雜質備用。雞肉、豬肘子肉切成小塊，火腿肉切片。

2、炒鍋加油燒至5成熱，下薑片、蔥段炒香加入雞湯750克，料酒，魚翅燒開備用。

3、炒鍋加油燒至7成熱，放入姜、蔥炒香加入雞肉塊、豬肘塊、火腿肉片炒幾分鍾，再加入料酒、白糖、精鹽後倒入剛才燒過的魚翅湯小火燒1小時，加入黃豆芽、味精、香油等湯汁收濃即可起鍋。

一道極其鮮美可口的家常魚翅湯就出鍋了，它具有降血脂、預防癌症等功效，可提高身體的免疫力適合體質虛弱、氣血不足的患者食療之用。

6. 金湯石鍋翅做法

• 1.雞翅一切3。

• 2.蒜，姜，青紅椒，切粒。

• 3.蒜苗切段。

• 4.雞翅加鹽，料酒，雞蛋，醬油，腌制10分鍾。

• 5.油溫燒至6成熱下雞翅。

• 6.炸至金黃撈出。

• 7.鍋中加入少許油燒熱，下姜蒜粒炒香，再下入青紅椒粒。

• 8.加入蒜苗根，雞翅，加入耗油，雞粉翻炒讓味，最後加入蒜苗葉，花椒油翻炒出鍋。

• 9.出鍋裝盤。

7. 魚翅湯如何製作（詳細解答）

您好，很簡單
1．水發魚翅潷去碗內原湯，放入開水中燙1一2遍撈出瀝干水分；熟金華火腿切成骨牌片；油菜心洗凈；蔥切段、姜切片，均拍松備用。
2．炒鍋放在火上，倒入色拉油，油熱後，放入蔥段、薑片，炸成金黃色，倒入雞清湯燒開，撇凈浮沫，撈出蔥段、薑片，加入料酒、精鹽5克、白糖，開鍋後，倒在一個砂鍋內，坐在火上，放入已燙過的魚翅，移到微火上焯，待魚翅軟爛後，加鮮牛奶調勻，再加入味精調好口味，把油菜心放入砂鍋內，繼續燒開。上菜時淋上熟雞油5克，砂鍋墊盤上餐桌。