新加坡臭豆腐有哪些

① 臭豆腐有多少品種

豆腐有三種： 一種是北方的豆腐，用鹵水凝固成型； 一種是南方的豆腐，用石膏凝固成型； 現在還有一種內酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-內酯凝固成型。 北方的鹵水豆腐比較質地硬一些，適合用來作臭豆腐。

② 臭豆腐有哪幾種

③ 臭豆腐有哪些配方

【臭豆腐的做法】
生產臭豆腐[1]的主要原料，莧菜汁是用新鮮莧菜梗經發酵腌制後所泡製出的鹵汁，發酵腌制的時間越長鹵水的質量越好，紹興當地俗稱臭豆腐臭水。豆腐經它浸泡後即成臭豆腐，油炸後外酥內嫩，表面金黃，入口清咸奇鮮，不臭反香，甚至一些從不吃臭豆腐的人看後聞後都想一嘗為快。故有「撲鼻聞其臭，入口生奇香」之說了。關於莧菜：全國各地菜市場均可以買到的蔬菜，市場上一般都用莧菜幼苗做炒菜或燒湯吃。全國每個地方都有種植，長大後有2米多高，用該莧菜梗發酵腌制半年後泡出的水即是莧菜汁了。
1.臭豆腐製成
原料及配方：
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
生產工藝：
（1）制豆腐 將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。
（3）鹵水製法 以用豆豉2.5kg為標准計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成鹵水。
產品特點
色焦黃，外焦里嫩，鮮而香辣。
2.臭豆腐製成
原料：
豆腐、15cm×15cm的濕棉布（最好是白色）若干、稻草若干、紙箱一個
製作：
1、把買回來的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在中間濕布包緊（不用捆）。
2、稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻桿，洗干凈，剪成20公分長的段洗凈晾乾備用。
3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上（可放在菜板上），最高可重疊三層或四層，底面積盡量大些，然後用另一塊木板或石板壓在上面，這時用大鍋加水放在上層木板或石板上（用巨石代替也是不錯的選擇，反正一個字，壓在上面的東西就是要「重」！），這樣壓著24小時內不要管它，這個過程是通過重力把豆腐裡面的水全部給擠出來，而且讓它結構更加緊湊。因為整個過程會有水滲出來，所以最好放在水池裡做這個工作，當然，這一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，這樣就不會因為有水滲出來把地板弄臟了。
4、一天以後再去檢查這些豆腐，你會發現它們被擠得扁扁的緊緊的，整整齊齊的。好了，現在可以把紙箱找出來，底下先密密實實地鋪上一層1cm厚的稻桿，然後把用布裹好的豆腐一層一層放在上面，放完以後上面再鋪上一層厚厚的稻桿。然後放在潮濕陰涼的地方，每天去檢查一遍，一般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了，你檢查一下有沒有長毛或者表面拉絲，如果有，就算做好了，記住，標準是有臭豆腐的香味和長毛、拉絲。
3.油炸臭豆腐
原料：
精製水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。
油炸臭豆腐製法：
1、將青礬放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然後將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經鹵水浸泡後，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。
2、把干紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精對成汁備用。
3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。
特點：質地外焦內脆軟嫩，味鮮香微辣，為湖南有名的風味小吃。

④ 臭豆腐品牌哪些出名

臭豆腐比較有名的品牌：火宮殿、臭咕咾、漁米之湘、黑色誘惑、鄔辣媽、賢哥、聚美合、黑色經典、金磨坊、郭老表、瀏河彭記軒。

⑤ 臭豆腐的發源地是哪裡！

自從清朝康熙年間，王致和發明了臭中有奇香的青方臭豆腐後，王致和臭豆腐一躍而成為一個著名的美食品牌，致使北京城王致和豆腐店店滿為患。隨後經江蘇、浙江、湖南、湖北等地向逐漸向全國各地流傳發展。子虛市自從清朝末年引進臭豆腐手工作坊後，經過幾代人的技術創新及經營發展，已成功地向企業化、集團化、機械化生產轉型，並創造了子虛菌香臭豆腐、五柳臭豆腐、麻醬臭豆腐、涼拌即食臭豆腐等四個著名美食品牌，產品面向全國，遠銷港、澳、台及日本、新加坡、美國等地，獲得巨大的經濟效益。臭豆腐已成了子虛市的城市名片，就如「狗不理包子」於天津，「麻辣火鍋」於成都。同時，子虛在濃厚的鄉土文化氛圍下，已成為全國醬缸文化的重要發源地，更為我國源遠流長的飲食文化增添了豐富的內涵。子虛人民依託與時俱進的科學發展觀思想，努力從臭豆腐醬缸文化中發掘先進生產力要素，積極將其轉化為經濟成果。目前，子虛市的臭豆腐產、營、銷「一條龍」化，生產總值佔全市GDP的62%，成為子虛經濟的重要支撐。可以說沒有臭豆腐，就沒有子虛市改革發展的今天，也沒有美麗富裕的明天。

⑥ 新加坡哪有臭豆腐吃

通常 巴剎馬拉 （夜市） 會有。
美食展通常也有。
不過都是台灣臭豆腐

⑦ 新加坡的哪些生活用品比較貴 哪些生活用品比較便宜還有 什麼是新加坡沒有的或是很難買到的

新加坡是一個國際城市，基本上是什麼國家的東西都能在新加坡買到。如果你是想買中國的一些特產，新加坡的 裕華國貨，中僑百貨 都可以去看看。而且近年來有不少的中國人來新加坡之後，也設店賣他們原籍的土產/美食。

⑧ 請問這種豆類真正名稱是什麼，新加坡稱它(臭豆)。因為它會散發一種味道。有人難以接受

美麗球花豆（學名：Parkia speciosa），又名臭豆、巴克豆，是一種屬於豆科球花豆屬的木本植物。豆莢長扁形，豆莢裡面有亮綠色的種子，種子可以食用，豆子具有特殊的味道。

臭豆在寮國、泰國南部、緬甸、馬來西亞、印尼及印度東北部是一種很普遍的食物，在市場上可以買到串成一串的豆莢，或是裝在塑膠袋內剝好的種子，豆子的來源有些是從野外採集來的，也有的是由人工栽種的。臭豆也可用鹽水腌漬，封裝在玻璃瓶或是做成罐頭出口到其他地方。由於臭豆具有特別的味道，沒有吃過的人可能需要一段時間才會逐漸習慣它的的味道。
成熟的臭豆和蠶豆一樣，要去皮後方可煮食，由於豆子具有濃烈的氣味，因此被稱為臭豆。和蘆筍一樣，臭豆體內含有的某些氨基酸會使其聞起來好像是人尿的味道，食用臭豆後，這種味道會殘存在口腔和身體里一段時間，最長可以持續兩天左右。臭豆內含的碳水化合物也會導致胃脹氣，排氣時會發出濃烈的氣味。

⑨ 臭豆腐有哪些種類

南京臭豆腐主要分為兩種，一種是灰白色的綠燉豆腐，另一種是青墨色的干豆腐豆腐乾燉豆腐，下油鍋炸至金黃色起鍋澆上辣椒醬，芝麻醬涮雞，嗯，香菜收藏夾饃吃起來為櫃內的疏遠呢，味道香濃，另一種是青黑色的豆腐乾，炒透之後也很好吃。

⑩ 全國各地的臭豆腐，你都吃過哪些

湖南長沙「火宮殿」的油炸「臭豆腐」卻更有名氣。據說，50年代，有名人去湖南搜集民間資料，曾來過以「臭豆腐」聞名當地的「火宮殿」。這里的臭豆腐，系用文火炸焦後，再將一塊一塊的豆腐鑽孔，灌辣椒油。吃起來辣味十足，臭香濃郁，頗受贊賞，也因此，「火宮殿」的臭豆腐的名聲傳出了湘地，傳遍了大江南北。制先用黃豆等製成豆腐片（白豆腐），再醞釀制鹵水,用黑豆豉煮沸，冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15分鍾。炸要炸透，表面炸焦，裡面卻是白白嫩嫩的。（每天都有新的文章更新，希望能給您帶去舒心和指導，謝謝支持和閱讀??）

南京臭豆腐

南京的臭豆腐可分為兩種，一種是灰白的嫩豆腐，一種是瓦灰的豆腐乾。嫩臭豆腐下到油鍋里炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、薑末，吃起來外脆內酥軟，味道香濃；灰色的臭豆腐乾子，在油里炸的時間需稍久一些，才能炸得透，隨著誘人的臭味彌漫開來，豆腐乾的表面就會起小泡泡，待色轉變成灰黑色，就可以吃了。這樣的臭豆腐乾子一般切成小塊，串在竹簽上，炸熟後直接刷上攤主備下的調味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼勁。（每天都有新的文章更新，希望能給您帶去舒心和指導，謝謝支持和閱讀??）

當有人說起「臭味」食物時，很多人會想起榴槤和臭豆腐。可在下面這幾種食材面前，臭豆腐卻排不上號！（每天都有新的文章更新，希望能給您帶去舒心和指導，謝謝支持和閱讀??）

TOP4：臭豆腐

其實在這四種食物面前，臭豆腐真的不算什麼。因為它的臭味不重吃起來還很想。但下面這幾種就不一樣了，臭味可不是一般般的！（每天都有新的文章更新，希望能給您帶去舒心和指導，謝謝支持和閱讀??）

TOP3：鯡魚罐頭

將鯡魚處理之後裝入罐中自然發酵而成的食物，腥臭無比。只要打開關子整個室內都會充滿惡臭，即使是在瑞典，如果你當街食用這樣的罐頭都會被投訴，因為臭味實在太難聞了！（每天都有新的文章更新，希望能給您帶去舒心和指導，謝謝支持和閱讀??）

TOP2：鰩魚片

這是備受韓國人鍾愛的美食之一，之所以排名第二是因為它會散發出氨氣的味道。做過化學實驗聞過氣味的人應該知道氨氣是非常難聞的，而這確實韓國人熱愛的美食之一！（每天都有新的文章更新，希望能給您帶去舒心和指導，謝謝支持和閱讀??）

TOP1：TEX MEX

這道菜是西班牙的美食，當我說出它的味道時很多人一定受不了。那就是狐臭味，當你走進西班牙某家餐廳時聞到狐臭味千萬別驚訝，或許廚師正在烹調一道西班牙美味！（每天都有新的文章更新，希望能給您帶去舒心和指導，謝謝支持和閱讀??）