新加坡雞扒怎麼煮

① 雞扒飯的做法，雞扒飯怎麼做好吃，雞扒飯的家常

姜蔥雞扒飯

通常姜蔥和雞碰在一起便是「白切雞」蘸姜蔥汁，這次用同樣材料但換個做法，吃起來也很不錯呢。

〖原料〗雞扒、姜、蔥、蒜、黑椒鹽。

〖做法〗姜蔥切碎，蒜頭一半切片放平底鍋里，一半剁成蒜蓉。碗里的姜蔥蒜加一茶匙鹽，半茶匙糖，適量料酒和油，攪拌均勻。

2、我的雞扒是雞腿起的肉，先在正反面抹鹽，再把姜蔥汁鋪在雞扒上，只鋪朝上的一面夠了。腌15分鍾。剩下的姜蔥汁里多加點油，用小煮鍋煮一下備用。

3、平底鍋斜放，把蒜片炸到金黃再撈出來。多餘的蒜油另裝起來，拿來炒菜很香。

4、留一點蒜油煎雞扒。沒姜蔥汁的一面朝下，煎到金黃。翻身，加料酒，蓋上蓋子，中火三分鍾。

5、開蓋用筷子戳一下雞扒最厚部分，無粉色血水滲出即可上盤。如不熟，繼續煎一分鍾。鋪上煮過的姜蔥汁。

〖小貼士〗雞扒選雞腿肉。用剩的姜蔥汁冷藏起來，可以炒牛肉，五花肉，做白切雞和豉油雞的蘸料，或者在任何炒飯里加姜蔥汁，用途非常廣泛！

懶人版「雞扒飯」

〖用料〗腌制雞扒肉4小塊，西蘭花適量，紅蘿卜1根，藍莓適量，番茄醬適量，米飯2碗

〖做法〗紅蘿卜西蘭花切成小塊。

2、用小煮鍋燒開水灼一下，撈起瀝干水分備用。

3、小煎鍋放油，把腌制好的雞扒金黃。

4、翻面再煎金黃，直至熟透。盛出加點番茄醬和藍莓點綴，配上米飯即可。

② 怎麼做雞扒

美味烹調

如何煎雞扒：
一、雞扒要想不煎焦又美味，要注意以下幾點：
1、要雞扒達至皮脆肉嫩的效果，宜煎不宜炸。因為雞扒油脂多，炸雞扒不但過分油膩，而且雞皮不會變脆。若煎雞扒的話，就連油都可以不用；
2、鍋要干凈，還要注意先熱鍋再倒油，「熱鍋涼油」不易焦；
3、煎雞扒不用事前汆水，煎時以雞皮向下，由生煎至熟，便可煎出皮脆肉嫩的雞扒。

二、介紹一道胡椒生抽煎（淺色醬油）雞扒：
1、雞扒洗凈，切去間膠脂，然後用布吸干水份。取胡椒粉、生粉加1湯匙熱水，倒在雞扒之上，然後用手搓按勻；
2、燒鍋至大熱，加油，煎雞扒，煎至金黃才翻煎，熟時撈起；
3、把胡椒粒拍碎，加湯煮滾，再加入糖和生抽煮勻成胡椒生抽汁；
4、將汁液放入雞扒封煮，一道胡椒香味四溢的煎雞扒即成。

③ 雞扒飯食堂的做法

雞扒飯
主料雞腿3隻 大米1杯 紅米1杯
輔料西蘭花4小朵 胡蘿卜4片
調料色拉油適量 食鹽少許 料酒1湯匙 老抽半湯匙 蚝油3湯匙 白鬍椒少許 水6湯匙 白糖1湯匙
雞扒飯的做法
1.紅米事先浸泡6個小時，大米淘洗干凈後，把兩種米放進電飯鍋里，每種米分別放在一邊，煮熟
2.雞腿剔骨，拆肉
3.雞腿肉用刀背拍松
4.用一層薄鹽和白鬍椒粉抓勻，腌20分鍾
5.平底鍋刷一層薄油，雞腿肉有雞皮一面朝下，中火煎至雞皮金黃
6.翻面，同樣用中火煎
7.同樣煎至金黃即成為雞扒
8.把煎至兩面金黃的雞扒盛起
9.把蚝油3湯匙，老抽1/2湯匙，酒1湯匙，白糖1湯匙，清水6湯匙都按分量倒進碗里，成為醬汁調料
10.把醬汁調料倒進剛才煎過雞腿的平底鍋里，煮開
11.放進煎過的雞扒
12.慢火煮至醬汁都滲透入雞扒，翻面幾次，讓雞扒均勻入味，最後開大火把醬汁收至濃稠
13.最後，煮熟的雙色米飯用心形模具壓出雙色心形，倒扣在盤子上（一份是白米飯在外，一份是紅米飯在外），把在煮開的油鹽水中燙熟的西蘭花和胡蘿卜擺放在盤子旁邊，切件後的雞扒擺在盤子另一邊即可

④ 雞扒的製作方法

生活中常見佳餚有很多，每種佳餚都有自己特色，對佳餚選擇可以根據自己喜愛進行，不過對一些油膩、辛辣食物需要減少選擇，這樣食物對胃部消化會有影響，因此吃的時候不能過多選擇，雞扒是很多人最愛，在雞扒的做法大全中，對雞扒的做法也是有一些介紹，使得知道該如何製作它

雞扒的做法大全：

黑椒檸檬煎雞扒

材料

主料：琵琶腿2個

輔料：檸檬，時令蔬菜，洋蔥，雞蛋

調料：黑胡椒碎，鹽，大蒜，橄欖油

做法

1、可能大部分朋友家裡沒有橄欖油，用色拉油也差不了多少，別用味道比較沖的豆油或者花生油就成了。

2、雞腿去骨，切記把牙簽骨也就是那個小細骨頭去干凈，不然喝水的時候腮幫子會漏水。

3、剔完的雞腿正反面都用吃西餐用的叉子扎透，一是腌時進味，二是皮不容易抽，然後把肉比較厚的地方用刀拍一下或者再稍微給一刀盡量讓整個雞腿薄厚均勻。

4、洋蔥切細絲，大蒜切片，檸檬四分之一切開就夠用了，記得最好買進口檸檬，國產的味道太像桔子里邊注射了白醋了。

5、找個平底碗先放一些洋蔥絲和大蒜片墊底。

6、先把檸檬汁擠在雞腿上抹勻，然後再抹鹽，最後撒黑椒碎，然後這面向下放在5那個有墊底的碗里。

7、然後把另一面也是檸檬、鹽、黑椒碎的順序抹上，反正宗旨就是上下面都要有檸檬汁、黑椒碎、洋蔥、大蒜和鹽，然後腌上，實在弄不明白就一塊拌。

8、切時令小蔬做一個清口小沙拉，再來半個煮雞蛋放沙拉里也不錯，一般就是放點鹽，放點橄欖油，鮮檸檬汁，撒一點小香草，不過我家裡沒有鮮香草，所以只能用和歐芹名字僅差一字的一個叫做香芹的朋友來裝了，嘎嘎~~

9、用平底鍋坐油，這個鍋好久沒用了，刷它使我使去了一個完美的鋼絲球，不過依然不沾鍋，真強大，不知道是雞吃的好還是鍋的塗層好。

10、雞腿溫油放入，要小心濺到。

11、煎的過程中要用西餐的叉子多扎扎,這樣會熟的快些，感覺熟的差不多時可以火力稍大些，把兩面尤其雞皮這邊煎焦黃了就可以了，不要怕有糊邊，有糊邊也算正常的，畢竟是用油長時間的煎的，可以理解，別全黑了就行，不然人家還以為西方人也喜愛吃烏雞呢!

12、然後就可以裝盤了，裝完盤後再擠一些檸檬汁在雞腿上，味道會更好!

在對雞扒的做法大全中，對雞扒的做法認識後，製作雞扒的時候，都是可以根據以上製作方式進行，但是要注意，對雞扒製作時間上要掌握好，這樣佳餚製作時間太短，會不容易熟，吃的時候對身體也沒有任何好處的。

⑤ 雞扒怎樣做

用料

• 雞腿肉 200克

• 金針菇 適量

• 南瓜 適量

• 蘑菇 適量

• 鹽 少許

• 黑椒粉 少許

• 丘比沙拉汁 3勺

做法步驟



7、全部食材上碟，加入丘比沙拉汁拌勻

8、完成

⑥ 請問怎樣做雞扒比較好吃

先介紹下非洲辣雞
在非洲羅得西亞的深山老林里，有一種身體中天生帶辣味的雞，人們稱它「辣雞」。從表面上看，辣雞與普通的雞沒什麼區別，但煮熟之後，辣雞的肉十分辣嘴，連湯也辣得厲害。
有人認為可能是辣雞喜歡吃一種帶辣味的植物，並且把辣味物質吸收、儲存在體內，以致自身也帶辣味。

材料（四人分量）：雞扒4個。
腌雞材料：蒜蓉300克，橄欖油20毫升、鹽10克、胡椒粉10克、白酒100毫升、水100毫升。
雞汁材料：甜紅椒粉、辣椒粉各15克，橄欖油150毫升，洋蔥碎、蒜蓉各60克，月桂葉2片，西紅柿膏80克，椰奶、雞湯各200毫升，椰絲100克，白酒100毫升。
做法：
1、先做雞汁。用橄欖油，炒香洋蔥碎、蒜蓉，再加甜胡椒粉、辣椒粉、番茄膏、月桂葉混合。
2、加入椰絲略炒，再放白酒、雞湯、椰奶，慢火煮約十分鍾後熄滅火備用。
3、將腌雞材料混合後腌雞扒約兩小時，之後下鍋煎約至八成熟。
4、淋上雞汁後放入爐中加熱至全熟即可。

香煎檸檬雞扒
材料：雞柳(2塊，482克)、洋蔥(1/3隻)、紅蘿卜(1/3根)、西芹(1根)、檸檬(1隻)、蒜(2瓣)
調料：黃油(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、黑胡椒粉(2湯匙)
做法：
1、洗凈雞柳，灑入2湯匙黑胡椒粉和1/3湯匙鹽，擠入半隻檸檬汁抹勻，腌制10分鍾入味。
2、洋蔥、紅蘿卜、西芹和蒜頭洗凈，西芹斜切成塊，紅蘿卜、洋蔥和蒜頭都切成薄片。
3、燒熱鍋內3湯匙黃油，先放入蒜片和洋蔥片炒香，再倒入紅蘿卜片和西芹翻炒30秒。
4、將鍋內食材撥開，騰出鍋底位置，放入雞扒煎至雙面變白色。
5、往鍋內注入1碗清水，加蓋以小火燜煮10分鍾，待湯汁呈濃稠狀。
6、擠入半隻檸檬汁稍煮10秒熄火，將洋蔥、紅蘿卜、西芹和蒜片盛入碟中，擺上雞扒即可。
貼士：
1、建議用黃油或牛油來煎制扒類，可使煎熟的扒類味美濃香，它與花生油、玉米油煎的扒類相比味道會好很多。
2、炒香蒜片和洋蔥片時，火候不宜過大，否則容易將黃油燒糊，也會炒焦鍋內的食材。
3、選用的雞扒如果較為厚身，可在其背面用叉子戳一些小孔，既可讓雞扒腌制時容易入味，烹煮時也容易煮熟透。
4、由於選用的雞扒比較厚身，應注入清水用小火燜煮，使雞扒能煮熟，如果雞扒可以用筷子直接捅穿，則代表雞扒已熟，再煮就會變老了。

黑椒雞扒
所屬分類:雞 老少皆宜 禽類 西餐
食材：雞腿上肉2塊 番薯1個 西蘭花梗1個 黑椒細粒適量
配料：鹽、生抽、糖、 口味：咸香
做法:
1. 雞腿肉去骨，用黑椒粒、鹽、生抽、糖、油腌30分鍾。
2. 番薯放鍋中，用水煮熟後去皮，將番薯肉壓成蓉，加入鮮奶油、黃油、糖拌勻。
3. 西蘭花梗去皮，切成長條，用水焯熟備用。西蘭花梗是做西蘭花時剩下的，不要浪費嘛，用來伴碟。
4. 燒熱平底鍋，放油，將腌好的雞肉皮向下的放入鍋中，當兩面煎至金黃，且雞肉用筷子很容易插入時，代表雞扒已經煎好了。
5. 將雞扒取出放碟中，將西蘭花梗和番薯蓉伴碟。平底鍋中的液汁再加入適量生抽、黑胡椒細粒、糖，用生粉水溝出薄薄的欠汁，淋在雞扒上即可。

燒汁煎雞扒
食品用料
主料：雞腿(1隻)、清雞湯(1/3杯)
腌料：鹽(1/4湯匙)、黑胡椒粉(1/3湯匙)
調料：油(3湯匙)、燒烤汁(1湯匙)、蜂蜜(1湯匙)、生粉水(2湯匙)
製作方法
1 首先將雞腿洗凈，剔去腿骨，做成雞扒。
2 然後將雞扒置於盤中，加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙黑胡椒粉抹勻，腌制15分鍾。
3 取一平底鍋，加入3湯匙油燒熱，將雞扒以皮面向下放入，以小火慢煎至雞皮呈金黃色。
4 將雞扒翻面，以小火續煎2分鍾，倒出鍋內余油。
5 淋入1/3杯清雞湯煮沸，加入1湯匙燒烤汁和1湯匙蜂蜜調味。
6 淋入2湯匙生粉水勾芡，將雞扒盛入碟中，切條便可食用。
7 美女廚房製作的私房菜燒汁煎雞扒就完成了。
食用須知
1、燒烤汁的味道較酸，鹹味較重，腌雞扒的鹽不宜過多，以免過咸發苦，雞扒煎熟後，只需放入燒烤汁和蜂蜜調味便可。
2、蜂蜜不耐高溫，很容易粘鍋煎焦，應待雞扒煎熟後，才可下鍋調味，以保持蜂蜜的香甜味。
3、給雞扒剔骨時，要小心別弄傷手，要使雞扒煎熟後形狀完整，可留一截雞腿根部的骨頭。
4、應先煎制雞皮，將雞皮下的油脂煎出來；雞扒煎好後，應倒出鍋內的余油，以免成菜過於油膩，而難以入口。

橙香煎雞扒
美食原料
主料：雞腿(3隻，300克)、新奇士橙(1隻)、檸檬(1/4隻)
腌料：鹽(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)
調料：油(5湯匙)、鹽(1/5湯匙)、白糖(1湯匙)、生粉水(1/4杯)
製作方法
1 雞腿洗凈，剔去腿骨，用刀背拍松，加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙生粉抹勻，腌制15分鍾。
2 鮮橙洗凈，切成兩半，擠出橙汁備用；檸檬刨出皮，切成細絲。
3 往雞扒上，加入一半橙汁和少許檸檬皮抓勻，腌制5分鍾。
4 取一平底鍋，燒熱5湯匙油，將雞皮向下放入雞扒，以中小火慢煎1分鍾。
5 將雞扒翻面續煎1分鍾，倒出鍋中余油，淋入剩下的橙汁攪勻煮沸。
6 加入1/5湯匙鹽和1湯匙白糖調味，灑入少許檸檬皮，澆入1/4杯生粉水勾芡，即可上碟。
美味貼士
1、應用進口檸檬來削皮，這種檸檬皮清香味濃，國產檸檬價格便宜，但檸檬皮會帶有苦澀味，不宜用來入菜。
2、雞扒用橙汁腌制後，煎制時會濺起油花燙傷人，應先在熱油中灑少許鹽來防止油濺。
3、煎雞扒時應將雞皮朝下放入，先將雞皮下的油脂煎出來；雞扒煎好後，還要倒出鍋內余油，以免成菜過於油膩。

芥末雞扒
原料：去骨雞腿（也許懶得去骨就直接用也沒大問題）
調料：青芥末，醬油，番茄醬，胡椒，鹽
做法：雞腿肉或雞腿用醬油、番茄醬，適量青芥末，塗在表面上，腌一個小時
平底鍋放一些橄欖油，放雞進去煎，兩面金黃時轉小火 用牙簽或叉子扎出一些小孔，有利肉熟及進味兒
撒鹽及胡椒少許，用叉子扎一下，有清水流出基本就好了，再煎半分鍾就可以出鍋。 鍋里剩下的一點油，可以炒點喜歡的蔬菜，配在雞扒旁邊。

酸忌廉雞扒
材料 雞上腿一磅半（或用雞胸取代），蘑菇半罐切片。
調料 胡椒粉少許，鹽鹼1/3茶匙，生粉半湯匙，油二湯匙。忌廉雞湯一罐，酸忌廉1/3杯，芥辣粉二茶匙半。
做法
1、雞上腿洗凈，抹乾水，去皮去骨，把肉厚的部分稍為片薄，然後拍松，加入腌料腌十分鍾。
2、雞肉排在碟上，不可重疊，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用Roast煮二分半鍾，取出。
3、把雞扒翻轉另一面，排在盛器中（為方便進食，可以把雞扒切成小塊，然後排在盛器中）。
4、把調味及蘑菇拌勻，倒在雞扒上，蓋上蓋或微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用Hi（高熱）再煮五分鍾至雞肉熟。取出待三分鍾，可配上飯或意粉吃。

⑦ 怎樣做好扒類牛扒，雞扒，豬扒有什麼不同

你只要仔細的研究了以下的菜譜就可以了~~~~~~~~~~~``

酸忌廉雞扒

【原料】
雞上腿一磅半（或用雞胸取代），蘑菇半罐切，胡椒粉少許，鹽鹼1/3茶匙，生粉半湯匙，油二湯匙。忌廉雞湯一罐，酸忌廉1/3杯，芥辣粉二茶匙半
【做法】
# #1、雞上腿洗凈，抹乾水，去皮去骨，把肉厚的部分稍為片薄，然後拍松，加入腌料腌十分鍾。2、雞肉排在碟上，不可重疊，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用Roast煮二分半鍾，取出。3、把雞扒翻轉另一面，排在盛器中（為方便進食，可以把雞扒切成小塊，然後排在盛器中）。4、把調味及蘑菇拌勻，倒在雞扒上，蓋上蓋或微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用Hi（高熱）再煮五分鍾至雞肉熟。取出待三分鍾，可配上飯或意粉吃。

教你幾招做牛排

方法一：

第一步先把牛排用香料腌一下，用什麼香料隨便

第二步用烤箱稍稍烤幾分鍾（事實上你會弄的話不烤也行）；

第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。

忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁（發揮你的想像力），這個醬汁最後澆在裝好盤子的牛排邊上就行。

這樣弄出來的牛排不至於太生。

最後，別五點鍾就做啊，最好等到七八點，天黑之後，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當中，剩下的你們愛幹嘛幹嘛吧。書上都那麼說的。

牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鍾，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最後應該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太咸）稍微開一下，最後勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。

方法二：

材料：(二人份)
1. 生牛排。 4. 紅酒。
2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。

做法：
事前的腌制：
1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。

2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。

3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。

4. 整個腌制約十來分鍾即可。

下鍋煎羅：
1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。

2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。

3. 一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛腌制用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鍾，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。

4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。

方法三：

它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後，放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調味，增加食慾的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，並有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調勻後，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以後，放排骨烤出來。

方法四：

用料：
·2－3厘米厚牛裡脊肉一塊（半本書大小吧，可供兩人份）
·適量橄欖油
·鹽。黑胡椒
·適量芝麻菜（arugula），洗凈，甩干
·適量罐裝的烤紅辣椒
·5－6茶匙balsamic陳醋
·適量Parmesan 乳酪

做法：
1。牛排撒上鹽和黑胡椒調味
2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當油熱至開始冒煙時，小心加入
牛排，一面大約煎6分鍾，不要動它。翻面再煎6分鍾。這樣大
致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鍾。
3。將牛排轉移到盤子上，醒10分鍾。
1。牛排撒上鹽和黑胡椒調味
2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當油熱至開始冒煙時，小心加入
牛排，一面大約煎6分鍾，不要動它。翻面再煎6分鍾。這樣大
致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鍾。
3。將牛排轉移到盤子上，醒10分鍾。
4。在適當大小的沙拉盤上鋪上芝麻菜。將紅辣椒（其實不辣的）
撕成碎片點綴在芝麻菜上。
5。在小碗中加2－3茶匙橄欖油，5－6茶匙balsamic醋，以及在
炒鍋上收集的肉汁。加適量鹽和黑胡椒，調勻。
6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，澆上上一步做好的澆汁。
7。最後刨幾片Parmesan 在上面。

方法五：

煎牛排

原料：
牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。

做法：
將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內 拖一拖，取出腌五分鍾，再用蛋糊塗拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。

方法六：

黑胡椒牛排 （簡單製作方法）：

主料：牛排
調料：鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、水澱粉
做法：
1、 將牛排拍成薄片，加入鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、澱粉腌制15－20分鍾；
2、 煎盤內倒少許油放微波爐中預熱2分30秒，再將牛排平鋪在盤上，放微波爐4分鍾即可。

方法七：

鮮橙牛排

原料：牛排5片 橙子2個

製作方法：1.先將牛排每片切成三等分，用少量的鹽、糖、酒及醬油腌拌一下。

2.橙子洗凈後，一個榨汁待用，另一個切成四等分後取下果肉切成片狀，用四分之一的皮切成條狀備用。

3.將炒鍋放入適量的油，先煎牛排3或5分鍾，然後加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟並吸入橙汁液後盛盤。

4.最後洗凈炒鍋，入油少許，待油沸時立即將橙子皮爆炸一下後，立刻撈起，撒在牛排上即可。

煎牛排

原料：
牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。

做法：
將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內 拖一拖，取出腌五分鍾，再用蛋糊塗拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。

2. 把牛排用加梨汁的肉佐料調味後，放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。
*醬油起著調味，增加食慾的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，並有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。
材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。
做法
(1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。
(2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調勻後，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以後，放排骨烤出來。

美式黑胡椒菲力牛排+義大利面（不要義大利面也可）
材料 ◎菲力牛排一塊 ◎奶油 1 大匙 ◎義大利面
◎四季豆 ◎九層塔 ◎紅蘿卜適量
調味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水適量 ◎蕃茄醬 1 大匙
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷凍什錦蔬菜 ◎黑胡椒

作法
1.鍋內熱水，加入蕃茄醬、素蚝油煮滾。
2.再加入冷凍什錦蔬菜煮熟。
3.加黑胡椒調味。
4.最後以太白粉水勾芡，盛起待用。
5.平鍋內熱油，放入菲力牛排煎熟。
6.取另一鍋加水煮滾，放入少許鹽，將義大利面煮熟撈起瀝乾，趁熱加入奶油及
切碎的九層塔拌勻，可加少許鹽、胡椒調味。
7.紅蘿卜及四季豆切長條狀，燙熟待用。
8.在盤內放入素牛排、義大利面及四季豆、紅蘿卜。
9.最後淋上黑胡椒醬即可。
美味小秘訣
煮好的義大利面除了可拌些奶油外，也可以用橄欖油來拌，另外九層塔，可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶義大利香料或奧勒岡等來代替，會產生不同的風味。
要領因素牛排易熟，在義大利面煮得差不多時，再煎菲力牛排可避免上菜時冷。
備忘錄
1.配菜的部份， 可用各種季節蔬菜來撘配，如∶綠花菜、玉米、．．．。
2.義大利面可用各種不同形狀或面條來撘配，但煮的時間須參考面條包裝上之說明。
3.煮醬料時，素蚝油，可以用醬油加些糖來代替。

牛肉不僅營養豐富,做成牛排後更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的經典!
網上看了一些牛排的做法,但不詳細,經過自己嘗試製作成功後,把製作的經驗與大家分享!希望大家能派上用場!

黑椒牛排做法

材料:牛肉,大蒜頭,生薑,洋蔥.雞蛋,鹽,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄醬!
做牛排大概分兩個部分!第一,牛排餅體的製作.第二,黑
椒醬的製作!
一,選牛裡脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完後用錘子錘松(沒有專用的就用擀麵杖的一頭錘也可以!)然後裝盤,把大蒜頭,生薑,洋蔥切丁!要多一點等下做黑椒醬時也需用!把這些東西和剛切好的牛肉拌在一起,再加少量鹽,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一個雞蛋用手抓一下,調料抓勻後放在一邊腌一下,需十分鍾!十分鍾後再加生粉抓一下放置5分鍾!要那種比較乾的效果!但生粉絕對不能太多,因為會影響牛肉的肉質!好了,牛排餅體處理好了可以下鍋煎了!放適量油,最好是牛油,沒有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下鍋煎,掌握生熟度幾成熟就在這一步了!要幾成熟不好用文字表達,只能憑你做菜的經驗了,5秒鍾翻一次面別煎太老了,時間短一點就嫩一點,煎時間長點就老一點!西方人喜歡吃三成熟,把牛肉切開可以看見血絲的那種,我每回都煎出四五成熟的效果,建議大家的話就吃六七成熟吧!因為適合中國人的口味!ok!可以裝盤准備第二步的程序了!
二,把先頭切好的大蒜頭,生薑,洋蔥丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油燒辣後改小火多炒一下就可以了!然後加蕃茄醬(好像西餐中有專門的黑椒醬,但尋常人家一般不會置備,所以我用蕃茄醬加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄醬不能加多,不能讓它搶走黑椒和肉味)加蕃茄醬的目的解釋了,好!現在別忘了鍋里還炸著呢,別分心了!我們接著來,把鍋里的東西攪拌開加水,水多一點因為還要加生粉勾芡收一下的!
一邊收湯汁一邊加點料酒,鹽和味精,最後加黑胡椒,加黑椒要多些(這時你可以嘗一下湯汁)一直到感到濃郁的黑胡椒味就可以了!
好了可以把兩步的成果合二為一吧,把湯汁澆在作好的牛排餅體上就可以了!
嘗嘗看怎麼樣,比街上牛排館里的如何,如果想要完美一點自己弄點餐包,通心粉還有紅酒,你都可以搞個燭光晚餐和女友一起浪漫一番了!

這個是微波爐做法:
用料：牛排（約350克），紅椒1隻切絲，洋蔥半隻切絲，蒜茸1匙，青椒1隻切絲。
腌料：生抽2匙，辣醬油1匙，油2匙，胡椒粉少許，雞精少許。
調料：糖1匙，老抽1匙，鹽適量，水生粉少許，茄汁少許，蔥花，水少許，黑胡椒少許。
做法：1、牛排用腌料腌15分鍾。2、盤內下油2匙，微波高火2分鍾預熱，放入腌好的牛排，微波高火1分鍾，翻面，再加熱1分鍾，（可根據個人喜愛的生熟程度而加減時間）3、取一碗加油2匙，微波高火1分鍾，預熱，投入洋蔥絲，蒜茸，青椒絲，紅椒絲爆香，加入調料，微波高火2分鍾至滾，淋在牛排上即可。

原料：
牛肉（肉塊厚者為佳）1000克
豬油 100克
精鹽 適量
作法：
1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡處略劃幾刀（以免熟時變形）。
2、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆干，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之後，在兩面撒上精鹽，繼續煎至熟起鍋。
3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的時間，視對牛扒要求的熟度而定：
紅牛扒（生牛排） 每面各煎1分鍾。
淺紅牛扒（中等熟）
偏生 每面各煎2-3分鍾。
偏熟 每面各煎3-4分鍾。
透煎牛扒 每面各煎5分鍾。
牛排的幾種配食
1、英式牛扒 配食為煎洋蔥塊。
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。
3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時燒以奶油沙司。
4、可以選用其它的配食如：
炸土豆條——蔬菜沙拉
煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
5、還可以澆上不同風味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來沙司等。
吃法：
將一塊煎好的牛扒，放入盤中，根據做法，選用相應的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上，旁邊放相應的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中，一起上桌，食者自取。用刀叉進餐。
特點：
肉質鮮嫩醇香，味美適口。
扒牛排

原料：
牛肉（肉塊厚者為佳）1000克
豬油 100克
精鹽 適量
作法：
1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡處略劃幾刀（以免熟時變形）。
2、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆干，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之後，在兩面撒上精鹽，繼續煎至熟起鍋。
3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的時間，視對牛扒要求的熟度而定：
紅牛扒（生牛排） 每面各煎1分鍾。
淺紅牛扒（中等熟）
偏生 每面各煎2-3分鍾。
偏熟 每面各煎3-4分鍾。
透煎牛扒 每面各煎5分鍾。
牛排的幾種配食
1、英式牛扒 配食為煎洋蔥塊。
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。
3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時燒以奶油沙司。
4、可以選用其它的配食如：
炸土豆條——蔬菜沙拉
煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
5、還可以澆上不同風味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來沙司等。
吃法：
將一塊煎好的牛扒，放入盤中，根據做法，選用相應的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上，旁邊放相應的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中，一起上桌，食者自取。用刀叉進餐。
特點：
肉質鮮嫩醇香，味美適口。
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煎牛排
原料：牛排

配料：蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。

做法：

(1)、將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖一拖，取出腌五分鍾，再用蛋糊塗拖；

(2)、下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。

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香辣烤牛排
原料：凈牛排500克

調料：鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量

做法：①牛排用刀拍，用鹽、糖、胡椒等調味品腌半小時；

②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分鍾，再翻轉烤10分鍾即可。
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韓式傳統銅盤燒烤牛小排
使用美國進口的0.5cm寬牛小排，先去除外層油脂，以斜刀片成0.2cm厚，拍打去筋，用特製佐料（加入蘋果、葡萄酒、檸檬等）腌半天讓肉質更滑嫩入味。然後把牛小排放入韓國傳統銅盤燒烤，保留肉汁精華，食用時可沾取流下的肉汁。入口時用新鮮的生菜包裹牛肉片，依個人口味加上味噌醬、蒜頭、辣椒等。
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瑞士乳酪小牛排套餐
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排，這道牛排選用美國威士康辛進口的小牛小里肌肉，小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛，這種牛肉特別細嫩，在歐洲頗受歡迎，而小里肌部位更是小牛肉中的上品，是菲力中最上乘的部位。烹制時先去筋攤平，附瑞士乳酪及火腿然後沾麵糊先煎再烤，一刀切下有乳酪緩緩流出，亦是歐式牛排佳品。 套餐還包括前菜綜合冷盤沙拉、麵包、龍蝦湯及甜點等，雖然菜餚布置比不上法國菜精緻，但品質保證。
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黑胡椒煎小牛肉
把事先磨碎了的黑胡椒，貼在小牛排的外圈
平底鍋加熱，加橄欖油。等溫度高了，把小牛排放進去。
注意一方下去，一分鍾之內就別碰了，不然會沾底的。
煎5至8分鍾,視喜歡的生熟度而定
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干煸牛排
鮮冰凍牛排都可，適量，胡椒面，花椒面，孜然少許，生薑粉，新鮮或者干辣椒，生抽。

做法：將以上材料全部放進盆中，生抽少許。20分鍾後撈起牛排，刷干凈其他材料。小火熱鍋，將牛排碼進鍋中，小火慢烤。至牛排中血水出來時再烤乾，調至中火，放入剛才剩餘的胡椒面，花椒面，孜然，生薑粉，加少許生抽。翻炒片刻後裝盤。
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韓國牛排

它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後，放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調味，增加食慾的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，並有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調勻後，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以後，放排骨烤出來。

家居美食]黑胡椒牛排做法

原料：牛排
配料：青椒，蒜頭
腌料：醬油、黑胡椒粉、料酒、椒鹽粉、麻油、雞精、辣椒粉
調料：醬油、黑胡椒粉、料酒、糖，生粉
做法：
1.先將腌料調好，再加點清水，把牛排放進去腌，我腌了大概20分鍾左右。
2.起油鍋，放入蒜末，再放入調好的調料（前四個，調好），最後加調好的生粉勾芡。裝出。
3.起油鍋，有平底煎鍋哦，等油比較熱後，關小火，放入牛排，開始煎，多壓壓，一會就反個面，煎到差不多你喜歡的程度，就好了。裝盤。將弄好的黑胡椒汁澆上去。
4.最後用剩下的油炒一炒青椒，放在旁邊，比較好看，呵呵
其實本應該有洋蔥的，可忘了買了，就用青椒代了。還有，家裡沒有紅酒，要不然用點紅酒腌，應該比料酒好。

香辣豬扒
用料：
豬扒300克。
腌料：
酒1茶匙，咖喱粉半茶匙，老抽半茶匙，鹽半茶匙，糖半茶匙，椰汁半湯匙（或用淡奶取代，以椰汁較佳，）小雞蛋半隻，生粉1湯匙。
做法：
1、豬扒洗凈，抹乾水拍松，加腌料腌半小時。
2、燒熱平底鍋，放下多些油燒滾，下豬扒半煎半炸，煎時半蓋鑊蓋，待煎熟一面反轉另一面再煎至熟，取起切小件或原件上碟（半蓋鑊蓋能使豬扒快熟，又可以避免油濺污廚房。煎時不能把鑊蓋蓋密，因有倒汗水滴在鑊中，令油彈起，燙傷皮膚，要把鑊蓋抹乾水，才可蓋上）。

材料：豬扒6 塊、檸檬半個、蔥段少許、洋蔥1個、黑椒粉1茶匙、麵粉三湯匙；
獻汁：糖1 茶匙、生粉少許、水適量；

做法：

1. 豬扒洗凈，加鹽及半茶匙黑椒粉拌勻，豬扒兩面撲上麵粉。

2. 燒熱油，將豬扒煎至兩面金黃色，至熟，將之盛起。

3. 洋蔥洗凈切條。將檸檬洗凈，少許皮切絲，檸檬肉榨汁。

4. 油燒熱放入洋蔥炒香，加檸檬絲、檸檬汁及餘下半茶匙黑椒粉，落豬扒及蔥段炒勻，埋獻汁上碟

通心粉豬扒
用料：
通心粉或螺殼粉1/3杯，元骨豬扒2件，青豆1湯匙，雞湯1杯（魚湯或肉湯均可）。

腌料：
鮮醬油1茶匙，糖1/4茶匙，鹽1用茶匙，生粉1茶匙，油1湯匙。

做法：
1．通心粉或螺殼粉放人滾水中煲7分鍾，熄火局5分鍾撈起（小粒的通心粉只要煲5分鍾）。
2．豬扒洗凈抹乾水，用刀拍松，加腌料腌20分鍾，下油煎熟，鏟起切小件。
3．把雞湯煲滾，放下通心粉。青豆煲滾，下少許鹽調味，倒入碗內，放下豬扒即成。

說明：
豬扒要買薄身無骨的較適宜，俗稱「肉眼扒」，煎熟切小件，使小孩子容易咀嚼。
檸汁燴豬扒
材料：豬扒6 塊、檸檬半個、蔥段少許、洋蔥1個、黑椒粉1茶匙、麵粉三湯匙；
獻汁：糖1 茶匙、生粉少許、水適量；

做法：

1. 豬扒洗凈，加鹽及半茶匙黑椒粉拌勻，豬扒兩面撲上麵粉。

2. 燒熱油，將豬扒煎至兩面金黃色，至熟，將之盛起。

3. 洋蔥洗凈切條。將檸檬洗凈，少許皮切絲，檸檬肉榨汁。

4. 油燒熱放入洋蔥炒香，加檸檬絲、檸檬汁及餘下半茶匙黑椒粉，落豬扒及蔥段炒勻，埋獻汁上碟。 D5

吉列豬扒
主 料：

中等瘦肉約600克，雞蛋1隻，麵粉、麵包糠各2湯匙，酒、鹽、粟粉各1茶匙，生菜1棵，檸檬1個（切角塊），檸檬片1片，櫻桃2片。

配 料：

汁料：蚝油、番茄醬各1湯匙，生抽1/2湯匙，檸檬汁1茶匙。

做 法：

1、瘦肉用鹽及粟粉拌勻，沖洗干凈，放滾水中焯至變色，即撈起，瀝干。

2、雞蛋打散，下酒再拌勻。

3、瘦肉依次沾上麵粉、雞蛋、麵包糠，放入中溫滾油中炸至金黃色，瀝干油分上碟。

4、生菜葉撕開，洗凈，修剪成供食大小，與檸檬塊同拌食。汁料調勻蘸食。檸檬片、櫻桃飾碟。

這是越南豬扒的做法

越南風味：炸豬扒飯

材料：豬大裡脊肉切出的豬扒，醬油，胡椒粉，麵粉，雞蛋，生菜葉，西紅柿，黃瓜，甜醋(或者用白醋混少許糖水)，白米飯

製作過程：
1。用叉子在豬扒兩面都均勻的插一遍，這樣方便入味。接著用醬油和胡椒粉腌豬扒15分鍾。
2。用一個盤子裝乾麵粉，一個大碗裝一個打勻的雞蛋，同時將鍋燒熱並放入能蓋住豬扒多的油，燒至6成熱(中火)。
3。將豬肉從醬油中撈出，抖去多餘的醬油，然後在麵粉中打滾，然後提起抖去多餘麵粉。再輕輕放入蛋汁，均勻的將肉兩名都裹上蛋汁，提起，讓多餘的蛋汁滴落，再次放入麵粉中均勻的裹一層麵粉。(這樣炸出來的豬扒表面就會有一層酥酥的皮了)
4。將裹好的豬扒放入油鍋炸。(1厘米後的肉炸4分鍾左右，先炸2分鍾然後翻面)。炸好後撈出放在紙巾上濾油。(如果炸多塊的話，最好一塊一塊的炸)
5。將油中的雜質撈出，提高油溫到8成熱(中大火)，將炸熟的豬扒再次放入炸1-2分鍾。這樣豬扒的表皮就會呈金黃色，而且酥脆。炸好撈出濾油。
6。拼盤時，需要米飯，黃瓜片，西紅柿片和生菜葉各少許。吃的時候在生菜上澆上甜醋就可以了。

香酥豬扒和黑椒豬扒的做法

步驟一： 要用裡脊肉，切成一公分半厚的大片。
步驟二： 用刀背反復剁肉的兩面，使肉質松軟，吃起來就會太硬也不會塞牙了，這就是西式做法中用木錘敲打的那個環節了。直到肉被剁成薄薄的一片。
步驟三： 在肉的兩面撒勻鹽，做黑椒豬扒的一塊撒上黑胡椒粉，鹽要少一些，因為後面還要加醬油。
步驟四： 要做香酥豬扒的肉浸一下澱粉液。更好吃的做法是：在肉的兩面拍滿干澱粉，然後在蛋清液里浸一下。
步驟五： 浸過澱粉的肉放在盤上里，兩面拍滿麵包屑，注意用手輕壓一下，使麵包屑沾得結實些。
步驟六： 先來香酥豬扒，平底鍋里放油燒熱，不要太熱啊。把豬扒放進去，煎到一面發硬上，翻轉另一面煎至發白，再翻轉，煎到兩黃金黃即可。吃的時候可以切成小塊，也可以一大塊，在上面澆上蕃茄辣醬。
步驟七： 再來做黑椒豬扒，把豬扒放在油里煎到兩面微黃時，放醬油和糖，翻轉一次即可。做豬扒時火不能太大，不要把表面燒糊了裡面還夾生；但也不要火太小，肉會燒的太硬且老。火候是需要經驗的。