新加坡大閘蟹怎麼炒
❶ 新加坡黑胡椒螃蟹的做法
新加坡黑胡椒螃蟹的做法步驟
1. 半熟凍的珍寶蟹常溫化凍
2. 所需食材，大集合！
3. 螃蟹拆解呈蟹件，大蟹鉗略敲裂用料酒，蔥姜水和白鬍椒粉腌制20分鍾
4. 半個洋蔥切丁，姜蒜剁呈末末。大蒜約兩個蒜瓣的量
5. 一個雞蛋，分離蛋清，略打散後，加玉米澱粉加少量清水調勻
6. 蟹件斷面浸糊，蟹鉗也浸在糊里
7. 鍋內油溫略高（用筷子插入油內邊緣起小泡），把掛薄糊的蟹件略煎炸，切面朝下
8. 所有蟹件煎炸完後，把蟹蓋反過來煎炸，倒少許糊倒入蟹蓋，用滾油澆起泡，然後盛出待用
9. 鍋內底油炒香洋蔥粒，加入姜蒜末略煸炒
10. 鍋內加入黑胡椒醬和半罐椰漿
11. 小火熬到醬汁起小泡
12. 剛才用剩蛋黃加少量清水打散，加入醬汁
13. 加入干檸檬葉
14. 加入螃蟹加少量清水，炒勻後煮3-5分鍾，把醬汁略收干
15. 盛出裝盤就好啦！
❷ 螃蟹要怎麼做吃起來才能美味而又不腥
大閘蟹的吃法可謂多種多樣，五花八門。而最經典的吃法，當然要屬清蒸了。清蒸除了能最大限度地保持大閘蟹的原汁原味外，更能突出大閘蟹的色、香、味。每當蒸好的大閘蟹端上桌時，只見此物色澤橙黃，肉香鮮美。打開蟹蓋，膏黃脂肥肉甜，蘸些精心調制的薑汁醋，配上陳釀花雕黃酒，細細地品味，慢慢地咀嚼，「蟹肉上席百味淡」，真是人生的一大享受啊！原料：大閘蟹、鎮江香醋、白糖、生薑 。做法：1、把大閘蟹放在清水裡洗凈，養半天,使它排凈腹中污物，然後用細繩把大閘蟹的兩個夾子和八條腿扎緊成團狀；2、把薑末、鎮江香醋、白糖調和成蘸料；3、鍋中放入足夠的清水，水中放幾片薑片，水開後把蟹倒放，入蒸鍋約15分鍾左右至熟；4、取出後解去細繩，裝入盤中即可。 清湯蟹丸原料：螃蟹（500克）、蝦仁（200克）。輔料：豬肉（肥）（25克）、雞蛋清（30克）、香菇（鮮）（10克）、荸薺（50克）、火腿（10克）。調料：鹽（3克）、味精（2克）、胡椒粉（1克）、香油（1克）、魚露（5克）、植物油（5克）。做法：1、將蒸熟的蟹剁下螫、爪（剁爪時可留下1/5 蟹釘附於蟹身），用刀柄將爪肉碾壓出來，再用刀將蟹釘撬去（不去蟹釘，顯不出肉紋，肉退不凈），然後將蟹身剖成兩邊，順著肉紋將肉退出，蟹螫剁成兩截，用刀拍破硬殼取肉；2、蝦仁洗凈，吸干水分後剁成茸；3、荸薺去皮，洗凈，切成細粒，用清水洗凈，吸干水分；4、肥肉、去蒂洗凈的香菇、熟瘦火腿均切成細粒；5、將蝦茸、精鹽、味精和蛋清攪撻成蝦膠；6、再拌入肥肉粒、荸薺、蟹肉攪勻成餡料；7、調勻的餡料擠成24 粒丸子，每粒約20 克；8、將蟹丸放在塗有油的碟里，把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸籠用旺火蒸約7分鍾至熟，取出倒在湯盅里；9、中火燒熱炒鍋，下沸水1000毫升，加入魚露、香油、胡椒粉，燒至微沸淋在丸子上便成。菜譜功效：結核病調理關節炎調理活血化瘀調理壯腰健腎調理。 屯溪醉蟹原料：螃蟹600克。調料：醬油60克、江米酒80克、姜15克、鹽10克、大蒜（白皮）10克、冰糖20克、白酒20克、花椒3克。做法：1、選用每隻重150 克左右的肥壯活蟹4 只，先將它們放在活水中浸養兩三天，讓其吐盡泥沙，然後洗凈瀝干水分；2、炒鍋放小火上，放入鹽和花椒粒，待鹽炒熱，花椒粒炒干時，將其倒在案板上，用擀麵杖碾碎，做成椒鹽；3、姜蒜洗凈，姜拍松，蒜拍散，備用；4、取蟹1 只掀開臍蓋，擠出臍底污物，放入1/4 的花椒鹽5 克，然後合上臍蓋，掰下蟹爪尖1 個，從臍蓋上扎進蟹體內，釘牢臍蓋，不便其張開，餘下三隻照上法製作；5、取一隻能容下四隻蟹的壇子，將蟹裝於壇中，壇口用兩根小竹片十字形卡住，壓住蟹身，勿使動彈；6、將冰糖放醬油中加熱熬化，晾涼後倒入壇中，再入徽州封缸酒、姜塊、蒜，最後倒入高梁酒，用油紙將壇口扎緊密封，醉腌一個星期後，即可開壇食用。提示：1、壇口要卡緊封嚴，防止酒氣外溢，以免影響其質量；2、徽州封缸酒，即徽州的糯米甜酒，現在有改用黃山糯米甜酒的，味道也不錯。 豉汁木瓜炆蟹材料：木瓜、肉蟹蒜茸、豆豉、薑片、蔥段各少許。 調味：鹽，生粉，胡椒粉、麻油各少許。 汁：鹽，糖，雞粉，胡椒粉少許，老抽，上湯。 做法： (一)木瓜去瓤切丁，蔥切段，姜切片。 (二) 將肉蟹放在器皿中加入適量的白酒，待蟹「喝醉」後去腮、胃、腸，切成塊；蟹塊放鹽 胡粉 干澱粉，過油撈出，備用。 (三)鍋內放油煸香蒜姜蔥豆豉加入木瓜同炒，放下蟹件，汁料，中火炆5分鍾。 (四)最後加入蔥花，香噴噴的豉汁木瓜炆蟹即可上桌供食用。木瓜吸入了深深的螃蟹味，吃起來感覺和螃蟹肉一樣口感。 新加坡國菜辣椒螃蟹原料： 螃蟹（斯里蘭卡大蟹最佳，美國藍蟹，其他種類鮮活螃蟹） 洋蔥，大蒜，雞蛋，紅辣椒。 配料： 番茄醬，魚露，糖，澱粉，鹽，胡椒粉。做法：1、螃蟹洗凈，去殼，蟹身視大小斬塊，刀口處沾少量澱粉封住；2、蒜切末，洋蔥切末；紅辣椒切碎；雞蛋一個打勻；3、鍋中放食用油燒熱後，下蒜末，洋蔥末，紅辣椒煸香，下蟹塊翻炒至蟹身變紅，下少許料酒；4、下番茄醬，魚露，白糖，鹽，胡椒粉，翻炒拌勻；5、加入適量水，煮滾後改小火燜10分鍾左右；6、添加適量水澱粉勾芡後，徐徐倒入蛋液，再次煮滾後即可裝盤註：1、可用現成的蒜蓉辣椒醬代替菜譜中的 辣椒+大蒜；2、魚露可省略。（改用適量生抽） 避風塘炒蟹原料： 肉蟹2隻、蒜2頭、紅、黃、綠彩椒各半個、姜10G、生抽1茶匙、鹽1/2茶匙、黃酒2湯匙、白糖2茶匙、油適量、生粉少許。做法：1、肉蟹洗凈，斬成大塊，蟹螯用刀背拍破，然後將蟹塊用少量的黃酒和鹽腌20分鍾。2、蒜去皮拍破，剁成蒜末，彩椒切成小粒，姜切剁成薑末。3、鍋里油燒熱，放入蒜末炸成金色後，撈出，瀝油。4、將蟹塊刀口處均勻地沾一層生粉，下油鍋，放入蟹塊炸到顏色變紅，刀口處定型，撈出，瀝油。5、鍋里留少量油，放入彩椒粒和薑末煸炒，片刻後，放入蟹塊，加入剩餘的所有調料，翻炒均勻後，放入蒜末炒出香味即可。 花蟹豆腐湯原料：活花蟹、豆腐、蔥姜、香菜。調料：料酒、鹽、胡椒粉。做法：1、將花蟹洗凈，揭開蟹蓋，除去蟹腮，斬下蟹鉗用刀背拍裂，蟹切塊；2、蔥、姜、香菜洗凈，切成絲或段；3、豆腐切小塊入沸水中焯後浸入涼水中；4、炒鍋燒熱後下油，熱後下蔥段姜絲煸香，下蟹塊煸炒；5、烹入料酒去腥，加清水燒開；6、下豆腐塊燒開後，中小火煮5-6分鍾；7、加鹽和胡椒粉調味，撒上香菜段即可。 香辣蟹 原料： 活藍蟹。 調料： 麵包粉，XO醬，食用油，白糖，鹽，澱粉，雞蛋，蔥，姜，蒜，干紅辣椒，黑胡椒。做法：1、藍蟹洗凈，對半斬塊；切口處沾滿澱粉；2、鍋中放油燒熱，下蔥段薑片蒜片煸炒；3、下蟹塊煸炒至變色；下料酒炒出香味；4、下XO醬，白糖，少許水，煮滾後小火燜10分鍾；5、收干湯汁，盛出備用；6、原鍋加少許油，下蔥段，紅辣椒煸炒；7、下麵包粉，少許鹽，黑胡椒，小火翻炒5分鍾；8、加入蟹塊，翻炒片刻即可裝盤。 泰式咖喱蟹原料： 大螃蟹2隻。 佐料： 泰國紅咖喱、泰國椰漿、泰國魚露、香茅草、洋蔥、大蒜、少許麵粉和牛奶。做法：1、螃蟹刷洗干凈；2、將螃蟹殼打開去除裡面的腮和泥沙，並將螃蟹掰成兩半，螃蟹殼裡面靠近嘴的地方有個沙包也去除掉；3、洋蔥切絲，大蒜切末；4、椰漿粉用溫水沖開，咖喱粉一勺裝入碗中備用；5、這是進口泰國魚露，也就是泰國醬油；6、香茅草剪成小段；7、麵粉裝入小碗中；8、將螃蟹的斷切面沾上麵粉上油鍋炸，炸到肉結實螃蟹變紅熟了就趕緊撈出（炸螃蟹過程沒有拍）；9、另起鍋放適量油，等油微微熱就倒入少許的麵粉慢慢炒；10、等麵粉炒勻了就放入洋蔥絲和蒜末繼續煸炒；11、倒入椰漿和少許牛奶炒均勻；12、放入一勺紅咖喱；13、將紅咖喱炒勻以後放入香茅草；14、放入炸好的螃蟹塊翻炒，倒入魚露繼續翻炒，等到湯汁收到濃稠就關火出鍋。
❸ 炒螃蟹的秘方
新加坡風味黑胡椒炒蟹的做法步驟
1. 將蟹拆件斬塊並刷洗干凈，瀝干水份，用20ml白葡萄酒，2g鹽和一小撮白鬍椒粉抓勻，腌10分鍾
2. 雞蛋清和玉米澱粉混合成糊，將蟹的切口處沾糊，蟹鉗和蟹腿整個沾糊
3. 鍋中倒入稍微多一些的油，燒至7—8成熱，將蟹沾糊的地方立於油中，煎至變色即可
4. 蟹殼開口朝上放入油中，將剩下的糊倒入蟹殼，用熱油淋至糊起泡，蟹殼變色，控掉多餘的油
5. 紅蔥頭、姜和蒜切末
6. 小火融化黃油，放入紅蔥頭末、蒜末和薑末炒至變色，並能聞到香味
7. 加入黑胡椒醬炒香
8. 倒入椰漿和白葡萄酒，煮開後放煎好的蟹塊，再次煮開後蓋蓋轉中小火4—6分鍾後揭蓋大火收汁即可
❹ 新鮮螃蟹怎麼做著吃
秘籍蟹：
材料：蟹一隻、蒜頭200g，辣椒20g、槐鹽半茶匙。
做法：
(1).先把蟹處理干凈，切成4～6塊。
(2).起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。
(3).把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。
(4).把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。
注意：
(1).槐鹽為五香粉和鹽的混合物
(2).蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。
豉汁蟹
材料：蟹一隻，豆豉25g至50g，紅辣椒100g，蒜餌100g，奶油10g
調味料：蚝油5g，糖1茶匙，雞精半茶匙。
做法：
(1).把蟹處理干凈，切成六塊。
(2).起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。
(3).把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鍾勾芡即可。
起司焗蟹
材料：蟹一隻、洋蔥100g、奶油1茶匙、高湯500ml、起司50g至75g。
做法：
(1).先把蟹處理干凈切成六塊。
(2).起油鍋，將蟹過油後撈起備用。
(3).洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯。
(4).將蟹放入3中，再加入起司煮2分鍾勾芡調勻即可。
咖喱花蟹
材料：花蟹2隻、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉10g.
調味料：
a.鹽1小匙、白鬍椒粉少許、酒1大匙
b.鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法：
1、花蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬。
2、洋蔥切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。
3、起油鍋炒香洋蔥絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味後，到入1杯水與螃蟹一同干燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。
螃蟹冬粉煲
材料：大沙公蟹1隻、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊
調味料：
a.鹽1/2小匙,酒1大匙,白鬍椒粉少許
b.鹽1小匙,糖,酒個1大匙,沙茶醬2大匙
做法:
(1).蟹洗凈去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊，將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬；白、紅蘿卜切片，姜切片，蔥切段備用
(2).將腌漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。
(3).起油鍋爆香薑片，蔥段，再加入b料，白、紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味，到入沙鍋中，放入冬粉續滾，待冬粉煮開即可。
❺ 求新加坡黑胡椒螃蟹的正宗做法越詳細越好，准備買只大號螃蟹
做法一：材料：海蟹兩大隻配料：黑胡椒粒（用的時候略微搗碎）、黑胡椒粉、洋蔥（切粒）、大蒜（拍碎）、薑片、小紅尖椒（喜歡更辣點可以自己加）切小片、黃油適量、香蔥（沒拍） 調味料：黃酒（花雕好）、素油適量、鹽、醬油、生粉適量 做法：1；先將蟹去掉三角（公）蟹臍，打開蟹蓋後去掉兩邊象菊花瓣一樣的蟹腮，還有要去掉的是蟹腸、胃和心，然後沖洗干凈剁成四大塊，將其泡在黃酒里備用。 2；把蟹的剁開的切面撲點澱粉，這樣可以防止蟹肉散開並鎖住肉汁。素油燒熱，把拍好的蟹塊放進去快速翻炒，本來館子里應該是放在油里炸的，我覺得在家沒必要，一點油爆炒一下一樣。 3；翻炒一下後盛出備用，另起鍋黃油融化，把大蒜、姜、辣椒和洋蔥粒一起炒香，再放入黑胡椒碎，把剛才過了油的螃蟹倒進去，加點水或高湯煮開，勾芡，為了胡椒味更濃郁，再撒點黑胡椒粉、香蔥碎就起鍋。 小竅門：要想蟹鉗什麼的都入味，就用刀把蟹殼輕輕拍碎，不要拍太碎，不然蟹殼容易掉進到汁里扎嘴巴哈。做法二：原料：切塊花蟹10塊左右，洋蔥半隻調料：椰漿50毫升， 黑胡椒醬1袋，干白葡萄酒1杯，白鬍椒粉1小勺，鹽1小勺，干澱粉1杯做法：1、切塊螃蟹用少許干白葡萄酒、胡椒粉和鹽抹勻，腌約15分鍾，然後輕輕拍上一層干澱粉。2、鍋中倒入足量油，加熱至七八成熱時，下螃蟹過油撈出油溫較高，螃蟹一下油鍋會表面金黃，即可撈出，不宜長時間油炸。3、撈出螃蟹後，鍋中留一點底油，放入洋蔥小片炒香。4、加入一袋新加坡黑胡椒醬炒香。5、然後倒入椰漿，讓味道更為柔和，也更充滿東南亞風情~~如果你喜歡的是中式黑胡椒汁，則不要加椰漿。6、加入一杯乾白葡萄酒，放入螃蟹中火煮6~8分鍾入味，且收汁，待湯汁還剩一點時，即可出鍋~~香！
❻ 新加坡辣椒螃蟹怎麼吃
主料
梭子蟹或大閘蟹一隻
辣椒螃蟹醬包一包
方法/步驟
1， 新加坡辣蟹的做法非常的簡單，就和做川菜差不多。炒鍋內加適量的油，在燒油的時候，打開網購的『辣椒螃蟹醬包』，裡面會有兩小包。一包是辣醬，有點像國內的豆瓣醬;另一包是調料包。待油燒至七成熱時，倒入辣醬包，迅速翻炒。
以上就是新加坡辣椒螃的全部做法了，從材料的准備到具體的做法，都有很詳細的說明。還有一點需要提醒大家的，就是這辣椒蟹的味道極其的霸道，如果在食用的時候搭配饅頭或者法棍之類的主食，更是美味無比!
注意事項
❼ 螃蟹怎麼燒才好吃
新加坡黑胡椒螃蟹是這個彈丸之國的代表菜之一，還有比較有名的是辣椒螃蟹和咖喱蟹，在新加坡時去吃過兩次，一次是比較有名的東海岸，還有一次是懶龍的同學帶我們去的一個地方，我都忘記叫什麼，離市區蠻遠的，只記得車穿過密密的樹林走了很久，對岸就是馬來西亞。兩次的黑胡椒蟹都很好吃，讓我念念不忘，憑著這記憶中的味道，自己琢磨琢磨再參考一下我帶回來小冊子上的簡單介紹，自己在家做起來也不麻煩。
材料：海蟹兩大隻（大個公的），本來是買花蟹的，結果發現買的花蟹也蠻多黃，拿來炒有點可惜，所以還是拿紅蟹或肉蟹來做好了。
配料：黑胡椒粒（用的時候略微搗碎）、黑胡椒粉、洋蔥（切粒）、大蒜（拍碎）、薑片、小紅尖椒（喜歡更辣點可以自己加）切小片、黃油適量、香蔥（沒拍）
調味料：黃酒（花雕好）、素油適量、鹽、醬油、生粉適量浸泡中
做法：1；先將蟹去掉三角（公）蟹臍，打開蟹蓋後去掉兩邊象菊花瓣一樣的蟹腮，還有要去掉的是蟹腸、胃和心，然後沖洗干凈剁成四大塊，將其泡在黃酒里備用。
2；把蟹的剁開的切面撲點澱粉，這樣可以防止蟹肉散開並鎖住肉汁。素油燒熱，把拍好的蟹塊放進去快速翻炒，本來館子里應該是放在油里炸的，我覺得在家沒必要，一點油爆炒一下一樣。
3；翻炒一下後盛出備用，另起鍋黃油融化，把大蒜、姜、辣椒和洋蔥粒一起炒香，再放入黑胡椒碎，把剛才過了油的螃蟹倒進去，加點水或高湯煮開，勾芡，為了胡椒味更濃郁，再撒點黑胡椒粉、香蔥碎就起鍋。
切面處沾澱粉 炒好一大盆
鮮美中帶著微辣，你就吃完吮手指吧
❽ 螃蟹怎麼做
螃蟹餅 材料:
凈螃蟹肉250克，凈蝦仁75克，洗凈，擦乾水，剁碎，橄欖油30毫升，紅洋蔥50克，切成細絲，鮮香菇50克，洗凈，擦乾水，切成小碎粒，紅柿椒50克，洗凈，切成小顆粒，小蘆筍13條，去老莖，洗凈，將1條切成小顆粒，蛋黃醬4湯匙，分兩次用，新鮮歐芹葉5克，洗凈，切碎，小蔥1條，洗凈，切成細花，澱粉2茶匙，麵粉2湯匙，乾麵包屑120克，分兩次用，白鬍椒粉1捏，鹽1/8茶匙，雞蛋1個，攪勻，分兩次用，菜油60毫升，分成兩次用
做法: 1.炒鍋置中火上預熱。放入橄欖油，熱30秒後放洋蔥，炒2分鍾。 加入紅柿椒粒，蘆筍粒，香菇粒，和炒2分鍾，熄火。涼5分鍾。
2.把螃蟹肉，蝦肉，2湯匙蛋黃醬，白鬍椒粉，鹽，新鮮歐芹葉，小蔥花，澱粉，麵粉，20克乾麵包屑，半個雞蛋液放入大碗里攪勻，製成螃蟹混合料。把涼冷的洋蔥蔬菜混合物拌入螃蟹混合料里混勻。
3.把12條蘆筍放開水焯2分鍾，馬上撈出。餘下的另一半的蛋液放碗里。把100克乾麵包屑放在一個淺盤里。
4.取一個30厘米的平底鍋，放入菜油，用中火把油熱至6成。把調好的蟹肉混合料團成小球，再壓扁成直徑約6厘米，厚約1.5厘米的餅。把每個餅刷上一層蛋液，然後放進乾麵包屑的盤里裹上薄薄的一層麵包屑，抖掉多餘的麵包屑。把餅放入6成熱的煎鍋里，每次放6個。中火煎3分鍾，翻面再煎2-3分鍾，至兩面金黃即可。
5.把餘下的蛋黃醬作蘸醬用。每個盤子放兩個螃蟹餅，1/2茶匙蘸醬，2條蘆筍，一道美色美味的頭盤就可以享用了。
咖哩螃蟹 材料:
1.螃蟹1隻，麵粉少許，2.西芹200公克，蔥段50公克 ，3.紅辣椒末1大匙，紅蔥頭末1大匙，洋蔥1顆，4.香菜末30公克，1.咖哩粉4又1/2大匙，糖2又1/2小匙，2.魚露2大匙，醬油2小匙，椰奶3又1/2大匙，高湯300㏄
做法: 1.將螃蟹洗凈後切塊備用。
2.西芹摘去葉子，洗凈後斜切成段；洋蔥切絲備用。
3.熱2大匙油，將螃蟹塊沾上麵粉，放入鍋中，用大火炒至外表呈金黃色(約10分鍾)，起鍋備用。
4.熱油，用大火將紅辣椒末、紅蔥頭末炒香，加入調味料1，炒至咖哩香味散出。
5.將作法3的螃蟹塊、西芹段、蔥段以及調味料2倒入作法3的鍋中，用大火炒約3分鍾至熟即可盛盤，撒上香菜末即完成。
辣醬螃蟹 材料:
活海蟹500克，鹽15克，冷開水400克，白酒100克。調料青蔥30克，炒香的白芝麻15克，韓國辣椒醬30克，香油30克，白酒5克。
做法: 1、鹽、冷開水、白酒100克調勻，洗凈的海蟹整隻入鹽水中，入冰箱內冷藏2天。
2、青蔥洗凈，切長3厘米的段。
3、腌好的螃蟹揭蓋，去除心、肺，切重20克的塊，噴上白酒5克，加青蔥段、辣椒醬、香油、白芝麻調勻後入盤。
麻辣小螃蟹 材料:
冷凍小螃蟹500克 青花椒50克 干紅辣椒50克 蔥末2湯匙（30克）薑末2湯匙（30克） 蒜末2湯匙（30克）青筍1根 藕1根 曲酒2湯匙（30ml）辣椒醬4湯匙（60ml）醬油1茶匙（5ml）糖1茶匙（5克）醋1/2茶匙（3ml）
做法: 1）將小螃蟹沖凈後切開，用曲酒腌制10分鍾。青筍去皮洗凈切塊。藕去皮洗凈切塊。
2）鍋中加入油，稍溫後，將青花椒和干紅辣椒放入，炒出香味後，倒入蔥姜蒜末爆香。
3）倒入蟹塊，煸炒至蟹腿變紅，倒入青筍塊和藕塊翻炒。
4）調入辣椒醬，醬油，糖和鹽，倒入適量清水（高度為鍋中食物的1/3），加蓋子用中火燜2分鍾後，打開蓋子，用大火收湯即可。
家常炒螃蟹
主料：螃蟹，配料：蔥，姜，料酒，醋，糖，生抽，鹽，高湯
做法:
螃蟹洗凈，上鍋蒸5分鍾，取出。
把螃蟹殼打開，去肺和腮，從中間把螃蟹劈成兩半。
蔥切段，姜切片，在碗中放入料酒，醋，糖，生抽和少許鹽拌勻備用。
鍋入油，五成熱時放入蔥姜炒出香味，放入螃蟹翻炒。
倒入准備好的汁，再放入少許高湯，大火燒開，翻炒5分鍾，收汁即可。
奶油螃蟹 材料:
螃蟹2隻，洋蔥絲100公克，蒜片10公克，洋菇片30公克，奶油20公克，鮮奶油20公克，鹽1/2小匙，胡椒粉少許，米酒1大匙
做法: 1.螃蟹剝去蟹蓋，洗凈後切成大塊。
2.再將作法1的蟹腳切斷，略為拍過備用。
3.取鋁泊紙，放入作法2的螃蟹塊、洋蔥絲、洋菇片、奶油。
4.再加入調味料、鮮奶油，將封口包好。
5.將作法4放入已預熱的烤箱中，以200℃烤約30分鍾即可。
香炒螃蟹 材料:
螃蟹5隻，洋蔥1顆，原味烤肉醬適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，地瓜粉適量
做法: 1.螃蟹洗凈切塊，在外層沾少許地瓜粉粉備用。
2.熱鍋，加入約1/2鍋的油量，燒熱至180c時，放入作法1的螃蟹塊炸至表面呈金黃色時撈起瀝油備用。
3.另熱一油鍋，先爆香蔥、姜、蒜，再放入洋蔥炒軟後，加入2大匙原味烤肉醬及少許水，最後放入作法2的螃蟹塊略炒一下，只要入味均勻時即可起鍋。
海椒蒸螃蟹
主料：螃蟹500克，
輔料：青尖椒100克，
調料：蔥油20克，料酒15克，玉米澱粉20克，薑汁3克，蔥汁5克，鹽4克，味精2克，胡椒粉2克
做法: 1.將螃蟹宰殺洗凈剁成塊，加姜蔥汁、料酒、精鹽、味精、胡椒粉拌勻腌片刻；
2.蟹塊拍勻澱粉，碼入盤內成蟹形，放上海椒（辣椒）上鍋蒸5分鍾，取出，淋上燒熱的蔥油即可。
鹽焗螃蟹 材料:
肉蟹一隻，鹽1.5公斤
做法: 1. 在干鍋上把鹽用大火炒熱。
2. 把蟹放上後，再用鹽覆蓋燜煮3分鍾。
3. 反面把鹽再覆蓋上，悶煮3分鍾。
4. 再把蟹翻過來，覆蓋上鹽悶煮4分鍾即可。
小訣竅:
特點：鹽焗後的蟹因為鹽的關系蟹肉變得香甜味鮮。
烹飪心得：蟹最好在煮之前先殺，以免焗時掉腳。
清蒸螃蟹 材料:
螃蟹1000克，黃酒15克，薑末30克，醬油20克，麻油15克，香醋50克，白糖味精各少許
做法: 1.將薑末放在小碗內，加事先熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油，一起攪拌成調味汁。
2.另取一小碗，放入適量的醋備用。
3.將螃蟹用清水洗凈（特別注意刷干凈其外殼和腿爪之間的縫隙，以及大鰲上的絨毛），放入蒸鍋中的大碗里，開大火，蒸15-20分鍾，至蟹殼由發青變為鮮紅色、蟹肉成熟時，取出。
4.上桌時隨帶調味汁和醋。
生腌螃蟹 材料:
花蟹2隻，蔥2支，蒜泥2又1/2大匙，姜泥1大匙，芝麻2/3大匙，醬油5大匙，糖1大匙
做法: 1.花蟹洗凈後去除內臟，身體與螯足分切成數塊，以醬油腌拌入味（腌時需翻面）。
2.蔥洗凈切段備用。
3.腌花蟹的醬油倒入另一盆中，加入蔥段、姜泥、蒜泥及所有調味料拌勻，再加入花蟹充分拌勻，放入容器中密封冷藏半天即可食用。
蛋黃焗螃蟹 材料:
小梭子蟹、咸鴨蛋黃、紅辣椒
香蔥、姜、鹽、胡椒粉、紹酒、澱粉。
做法: 1、 紅椒切塊，小梭子蟹切塊，用鹽、胡椒粉、紹酒腌漬，拍上干澱粉
2、 鍋中做油，燒到5成，放入小梭子蟹炸熟撈出待用。
3、 將鮮鴨蛋黃蒸熟，取出用刀壓碎。
4、 鍋中放油，煸香蔥姜、放入鮮鴨蛋黃碎，和小梭子蟹塊烹入紹酒，翻炒均勻加入紅椒快點綴，即可出鍋裝盤法香裝飾。
螃蟹炒年糕 材料:
螃蟹2隻，年糕4兩，欣和六月鮮醬油，六月香豆瓣醬。，食用油，料酒，白糖，薑片，蔥結，生粉。
做法:
螃蟹洗干凈，一切為二，切口沾些生粉；放入油鍋中炸至略黃，撈出瀝油，再放入年糕略炸微黃撈出瀝油備用。
炒鍋留少許油，放入薑片、蔥結、六月鮮醬油、少許白糖、加入約一碗水攪勻後，放入炸過的螃蟹和年糕，蓋蓋燜至熟，收汁即可裝盤。
酸辣蛋花螃蟹材料:
螃蟹 5隻
食油
蒜米碎 大小10瓣左右
老薑絲 10片
指天椒碎 2條
自製辣椒膏 1湯匙（CIRI BOH）
瓶裝辣椒醬 2/3碗
瓶裝番茄醬 2/3碗
醬清適量
食水 半杯
白糖 1茶匙
鹽 1茶匙
花雕酒 2湯匙
雞蛋汁 2粒
做法: 開武火燒油爆香蒜蓉/姜絲/辣椒碎和鹽。
投入自製辣椒膏熱煸至刺辣味四溢。
倒入瓶裝辣椒醬和番茄醬翻拌均勻。
放入螃蟹塊旺火翻炒不過5分鍾。
加入半杯食水，接著醬清/白糖/花雕酒一起參入。
翻煮不過10分鍾，淋入蛋汁翻攪成蛋花螃蟹即可熄火。
盛入盤，上桌咯！
新加坡黑胡椒螃蟹材料:
海蟹2隻，黑胡椒粒，黑胡椒粉，洋蔥（切粒），大蒜（拍碎），薑片，小紅尖椒，黃油適量，香蔥，黃酒（花雕好），素油適量，鹽適量，醬油適量，生粉適量
做法: 1.先將蟹去掉三角蟹臍，打開蟹蓋後去掉兩邊象菊花瓣一樣的蟹腮，還有要去掉的是蟹腸、胃和心，然後沖洗干凈剁成四大塊，將其泡在黃酒里備用。
2.把蟹的剁開的切面撲點澱粉，這樣可以防止蟹肉散開，鎖住肉汁。素油燒熱，把拍好的蟹塊放進去快速翻炒，本來館子里應該是放在油里炸的，我覺得在家沒必要，一點油爆炒一下一樣。
3.翻炒一下後盛出備用，另起鍋黃油融化，把大蒜、姜、辣椒和洋蔥粒一起炒香，再放入黑胡椒碎，把剛才過了油的螃蟹倒進去，加點水或高湯煮開，勾芡，為了胡椒味更濃郁，再撒點黑胡椒粉、香蔥碎就起鍋。
酒醉河蟹材料:
活河蟹500克。鹵料包八角10克，香葉5克，桂皮10克，蔥1棵，姜1塊。調料醬油200克，味精15克，白糖20克，雞粉15克，胡椒粉15克，高度白酒100克。
做法: 1．將河蟹放入清水中吐凈污物，再用刷子刷凈身上泥沙，撈出備用。
2．坐鍋點火，加入400克清水，放入鹵料包、醬油味精、白糖、雞粉、胡椒粉燒開，關火晾涼後加白酒調勻，製成醉鹵汁待用。
3．將河蟹放入晾涼的鹵汁中，鹵約18小時，撈出後擺盤，然後用原汁浸沒，撒上一些香菜段、薑片蒜片、香蔥段、紅椒圈等，即可上桌食用。
❾ 胡椒螃蟹的做法，新加坡黑胡椒螃蟹怎麼做好
主料
海蟹
2隻
洋蔥（切粒）
適量
輔料
黑胡椒粒
適量
黑胡椒粉
適量
大蒜（拍碎）
適量
薑片
適量
小紅尖椒
適量
黃油
適量
香蔥
適量
黃酒（花雕好）
適量
素油
適量
鹽
適量
醬油
適量
生粉
適量
步驟
3.翻炒一下後盛出備用，另起鍋黃油融化，把大蒜、姜、辣椒和洋蔥粒一起炒香，再放入黑胡椒碎，把剛才過了油的螃蟹倒進去，加點水或高湯煮開，勾芡，為了胡椒味更濃郁，再撒點黑胡椒粉、香蔥碎就起鍋。