為什麼新加坡的文昌雞要用冰水泡

Ⅰ 文昌雞做白切雞有什麼要注意的

四大名菜，文昌雞居於首位，它最大的特點是皮脆肉嫩，肥而不膩，用簡單的手法一提、一煮、一浸泡，再搭配秘制的調料，頗有一種東南亞的風味。文昌雞
海南文昌雞有著純天然的油脂，看似肥膩，實則擺上桌的文昌雞都夾雜著一層晶瑩剔透的雞汁，那是熱湯浸泡後放入涼水中所形成的，精華美味肥而不膩。
同樣是白切雞，廣東白切雞以清水煮沸來浸泡，海南文昌雞則需要在加了食材和調料的湯里去浸泡，這樣有助於提升自身的鮮味。
健康食用白切雞的注意事項
無論我們在飯店吃飯，或點外賣白切雞時，有時候能看到骨頭之間還夾雜著血塊，肉上還掛著血絲，很多人稱雞帶有血絲的才嫩，味道更鮮美。
其實不然，雞一定要熟透，否則會隱藏著沙門氏菌，危害人體健康。因此接下來教大家做的白切文昌雞，會有提、泡、煮和燜的四個方法，想要雞熟透，最後燜的步驟和時間是很關鍵的，有助於排出骨頭的血。
浸白切雞湯水配製和方法
海南人做文昌雞是殺雞去除內臟後，放進燒滾的清湯中浸泡提拉煮燜，雞全身受熱膨脹定型，倒出湯水，再放入湯中浸煮，反復幾次，直至將雞煮熟。
我們在家做的時候需要准備兩個大鍋，一個是熱湯浸雞用的，一個是裝涼水泡雞用的。
准備浸雞湯的主料有：文昌雞、雞雜、蝦米一把、蒜頭幾塊、鹽40g、雞精少許、白鬍椒少許。還需要准備食用冰，泡雞的時候用。

做白切文昌雞的配料
第一步：湯料准備。拍蒜去皮，拍白鬍椒（可以用一塊布把胡椒放在布上，防止拍的時候彈去其他地方）、蝦米、鹽40克、少許雞精放入鍋中煮沸。此處我們用白鬍椒去除雞的腥味，不建議用姜，會導致雞肉變柴。
在等待煮沸時，去掉雞表面的雞油，除去雞脖子淋巴。從雞脖子開始要清理干凈整個腹部，但雞不要切開，只需要保證從脖子到腹部、到屁股都是通暢的即可。雞腳放進雞肚子里，把雞撐起來。
第二步：湯沸騰後開始浸雞。手提著雞脖子，先放下去泡30秒左右，再拿起來，再放下去30秒左右，此動作反復操作，直到湯水不沸騰後，就將整隻雞放進去。如果雞浮起來了，可以用筷子壓著雞，湯水一定要沒過整隻雞。

浸雞提雞

湯水沒過雞
第三步：當鍋中的湯出現了小泡泡後（我們俗稱蝦眼水），把火調成最小，煮25分鍾。在煮了15分鍾後，我們拿一根筷子把雞脖子挑起來，再次重復第二步手提的動作3-4次後，把整隻雞放入鍋中繼續小火煮，雞雜也是在最後10分鍾放入鍋中。

15分鍾後重復第二步動作
第四步：25分鍾後可關火，雞在湯中浸泡10分鍾就可撈起。如果我們覺得肉比較厚，可以在10分鍾的基礎上再加5-10分鍾。我關火後還泡了約15分鍾，因此切的時候是完全沒有血水的。
第五步：拿出另一個鍋，倒入涼白開和食用冰，整隻雞放入浸冰水，3分鍾左右可撈起。這個步驟可以幫助雞的皮脆，而且雞肉的汁能牢牢鎖在雞肉里，不會流出來，雞肉會更加嫩滑和鮮甜。

泡冰水
第六步：斬雞。把雞腳拿出來，從雞屁股劃一刀，從脊骨劃下去，也可以從背部一開二，具體看每個人的需求，當然有人會直接手撕，我是用一開二的方法。無論是切雞翅膀還是雞腿，順著骨頭旁邊的肉切下去，盡量不要斬碎雞骨頭。上桌前可以抹一點香油在雞的表面，皮色會顯得更加光亮。
按照以上六步做的白切文昌雞，就可以達到皮脆肉嫩鮮甜。在沒有蘸醬汁的時候，可以先嘗嘗它原始的味道，有蝦米的鮮味，與雞肉的香味融合了。
接下來是調醬汁，白切文昌雞蘸了醬料，入口說另一種獨特的風味。

Ⅱ 文昌雞做法

文昌雞的做法

文昌雞是非常美味的一種食物，經過烹飪之後的文昌雞味道也非常好，首先我們需要准備好食材，需要文昌雞、大米，同時還要食鹽、醬油、姜、蒜、麻油、雞油、水等調味品。

首先我們需要把文昌雞處理干凈，而且在文昌雞的胸腔內和雞身上是需要我們均勻的抹上一層食鹽的，同時在這時候我們需要輕輕的按摩一下，然後選擇在鍋中放水，然後就可以把整隻的文昌雞都放如到鍋中了，然後我們就可以選擇開大火煮文昌雞。

等到把文昌雞煮沸10分鍾左右，之後我們就可以把文昌雞用筷子將整隻的文昌雞都夾住，提起來之後，選擇瀝一下雞胸腔內的水就可以了。然後我們需要再把文昌雞放如到鍋中，繼續煮上10分鍾左右就可以了。之後我們就可以選擇用筷子插入到雞身上，如果我們發現筷子是可以輕松的插入進去，然後再把筷子撥出來，如果發是沒有血水的，那麼就說明文昌雞是煮熟了的。然後我們可以把煮好的文昌雞撈出鍋，放到盤中之後，稍放涼就可以把文昌雞切成塊上桌吃了。

文昌雞的營養價值

文昌雞的營養價值是非常豐富的，首先在文昌雞中的蛋白質的含量是非常高的，而且蛋白質的比例也是同樣比較高的，再加上文昌雞的消化率也是比較高的，所以說文昌雞這樣的食物就很容易被我們人體所吸收和利用了，這樣自然就可以有增強體力、強壯身體的功效產生，是我們促進身體素質的好選擇。

而且對於文昌雞來說，實際上在其中是含有大量的磷脂類物質存在，這樣就可以讓我們人體的生長發育得到促進了，而且我們吃文昌雞還可以對緩解營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞的問題有意義，特別是幫助我們解決月經不調、貧血、虛弱等問題，實際上都是有助於我們健康的，可以幫助大家很好的緩解身體不適。

在文昌雞中是含有大量的蛋白質的，同時在文昌雞中的鈣、磷、鐵、鋅等微量元素，還有維生素A、B族維生素都是特別豐富的，對於人體來說都是很需要的。而且實際上文昌雞中的鐵質也是很豐富的，所以說我們吃文昌雞是可以幫助補血益氣的，對於我們促進人體健康是非常有意義的，也是大家增強身體素質的好選擇，對大家健康是不能錯過的，可以幫助我們有效的保護好眼部健康，同時還可以維持正常視力，這樣對於防止眼睛干澀、疲勞的問題，對大家健康是有所好處的，所以都堅持文昌雞是很適合的。

Ⅲ 文昌雞的做法

做法：
把殺死的雞處理干凈的文昌雞胸腔內和雞身上均勻的抹上一層簿簿的食鹽，稍為按摩一下，鍋內放水，將整隻文昌雞放鍋內，開大火煮。

將其煮沸10分鍾左右，用筷子將整隻文昌雞夾住提起來，瀝一下雞胸腔內的水。
再把雞放回鍋內繼續煮10分鍾左右。
用筷子插入雞身上，如果筷子可以輕松的插入，撥出來沒有血，就證明雞煮熟了。
將煮好的文昌雞撈出鍋，放盤內稍等涼。
再切成塊即可。這樣你期待美味的文昌雞就做好了。但是文昌雞還有一些配料，這樣才好吃！就是將蒜頭拍碎，放碗內。然後倒入醬油，倒入香麻油。用勺子拌勻，即成文昌雞的配料。這樣你可以開始吃啦！

Ⅳ 文昌雞怎麼做法才好吃

主料文昌雞1隻 輔料油適量鹽適量生薑適量大蔥適量味極鮮生抽適量蚝油適量白糖適量芝麻油適量
步驟
白斬文昌雞的做法步驟11.把雞處理干凈，去掉雞爪。
白斬文昌雞的做法步驟22.鍋中放足清水，加入生薑和大蔥大火燒開。
白斬文昌雞的做法步驟33.水開後提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒後提起，依次兩至三次，再把雞放入水中小火煮4分鍾。
白斬文昌雞的做法步驟44.把雞翻面再接著小火煮4分鍾後停火，蓋好燜半小時。
白斬文昌雞的做法步驟55.浸雞時准備蘸汁，切一些蔥蒜粒。
白斬文昌雞的做法步驟66.熱鍋放一大勺油燒至冒煙。
白斬文昌雞的做法步驟77.把滾油分次倒入蔥蒜碗中，再加入適量鹽，白糖，味極鮮生抽，蚝油和芝麻油攪拌均勻即可。
白斬文昌雞的做法步驟88.把泡好的雞撈出控掉水份後迅速泡入提前備好的冰水中。
白斬文昌雞的做法步驟99.雞身泡至涼透後取出，表面抹上一層芝麻油，防止水份流失。
白斬文昌雞的做法步驟1010.最後斬件擺盤，食用時搭配做好的蘸汁。

Ⅳ 文昌雞煮久了會老嗎

文昌雞煮久了肯定會變老，肉質會發柴。

以下是文昌雞的做法：

准備用料：文昌雞半隻、蝦油半勺、鹽3勺、涼拌醬油半勺、香醋1/3勺、小蔥3段、花椒半勺、姜3段、香菜1根、細香蔥1根、蒜少許。

1、准備原料。

Ⅵ 白切雞為什麼要泡冰水

白斬雞又叫白切雞，是一道南方特色菜餚，起源於廣東，在南方菜系中普遍存在，以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。

調料/沾料

美極鮮50克，蒸魚豉油50克，蚝油20克，白糖50克，香油5克，用浸過雞的鮮湯將其調勻。

接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。