新加坡蘸醬怎麼做
1. 蘸醬汁怎麼調
香辣蘸醬
原料：郫縣豆瓣80克泡椒末30克豆腐乳20克熟芝麻2克十三香2克味精10克紅油25毫升香油10毫升藤椒油20毫升花生油100毫升
製法：
鍋里放花生油燒熱，下郫縣豆瓣和泡椒末先炒香，出鍋裝盆里晾冷後，加入其他的調味料攪勻，即做成了香辣蘸醬。
使用范圍：適合於湯鍋蘸食。
關鍵：郫縣豆瓣和泡椒末一定要炒至出香出色。
香辣牛肉蘸醬
原料：牛肉末200克姜米80克甘蔥末50克香辣醬20克海鮮醬25克辣妹子辣椒醬25克沙茶醬35克味精5克鮮味汁5毫升色拉油450毫升
製法：
鍋里放色拉油燒至五成熱時，投入姜米和甘蔥末，小火炒至色澤微黃時，再下牛肉末煸炒至干香，隨後放入所有的調味料，繼續炒至油色紅亮、醬香撲鼻時（大約需8分鍾），起鍋晾冷即做成香辣牛肉蘸醬。
使用范圍：適用於牛肉紅湯鍋底和清湯鍋底蘸食。
關鍵：牛肉末可先在開水鍋里汆熟，然後才下鍋炒制。
沙茶蘸醬
原料：洋蔥粒、蒜粒各600克金鉤末200克沙茶醬2千克花生醬500克芝麻40克五香粉30克白糖50克鹽40克鮮味汁20克雞粉40克色拉油3升
製法：
鍋里放色拉油燒至五成熱，投入洋蔥粒和蒜粒炒至呈淺黃色時，下金鉤末炒香，隨後放入沙茶醬、五香粉、鮮味汁、雞粉、花生醬和白糖翻炒勻，最後加入熟芝麻即做成沙茶蘸醬。
使用范圍：適用於海鮮湯鍋蘸食。
關鍵：沙茶醬和花生醬下鍋不可大火久炒，否則容易發苦。
芝麻蘸醬
此蘸醬在不同的地區，可按下表的調料比例製作：
XO醬的配方及做法
XO醬的原材料(圖)
XO醬材料：干貝600克，海米250克，用熱水發好。瀝干。蚝油300克。紅蔥頭400克，蒜頭500克，香茅2枝(香茅（Cymbopogonnars）， 英 文 名 Vanilla，蘭科，原產墨西哥、宏都拉斯、我國海南、雲南、福建省有引種，具有獨特芳香，) 新鮮尖椒適量（按自己口味），海米剁碎，干貝用手撕成絲，新鮮尖椒剁碎，香茅切成幾段，紅蔥頭，大蒜剁碎或用機器打碎（不可太碎）。 油燒溫熱， 放入香茅，碎紅蔥頭，炸至蔥頭微黃（等蔥頭都漂在油上就好了）。 再放入蒜末和尖椒繼續炸，要炸到蒜末微黃時，再加入海米，干貝繼續炒制，材料不要一 下子都倒進去， 因為有水分， 油會撲出來的， 所以要慢慢加入。 炒15－20分鍾，等鍋里的材料都沒有水份時，加入蚝油，繼續炒5分鍾就好了。 等涼後就可以裝瓶密封了，裝的時候，醬的上面最好是油，這樣就不容易壞了。 找個瓶子裝好。
醬汁大全秘方
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上湯：
清水10斤 赤肉10斤 金華火腿8兩 老雞半隻
西擰汁：
白醋5斤 請水5斤 砂糖5斤 擰汁2支 鹽2兩半 西擰5個（加五色粉）
香橙汁：
TANG橙粉1斤 鮮橙汁10個 橙皮茸5個 白醋1.5斤 鹽3兩 砂糖2.5斤 生粉4兩 清水2.5斤 高度橙酒8兩 新奇士橙汁2支
沙律汁：
魚膠粉1兩 練奶半瓶 鮮奶1/4瓶沙律醬1瓶 金酒2兩 鮮檸檬半個
琥珀合桃：
合桃1斤 麥芽糖4兩 糖7兩 水少許 熟芝麻少許
合桃要飛水三次 第一次用石粉飛 ，後用清水飛
XO醬：
蒜茸1.5斤 干蔥茸1.5斤 蝦米幼粒2斤 火腿粒3斤瑤柱絲1斤 指天椒1斤 紅椒粒半斤 味粉半斤 糖1.8斤 美極0.6斤 紅椒粉少許
馬拉盞醬：
蝦米茸1斤 干蔥茸蒜茸1.5斤 蝦糕2兩 蝦醬1斤 紅椒茸1.2斤 豬油渣茸1.5斤 味粉0.24斤 砂糖1.5斤
蜜椒汁：
黑椒粉6兩 干蔥茸20兩 蒜頭茸20兩 蠔油4兩 急汁2兩 美極2兩 蜜糖8兩 鹽2兩 清水40兩
咖喱汁：
咖喱粉8兩 王姜粉1兩 沙仁粉1兩 蕪茜粉1兩 香芹粉1兩 香菜8兩 蝦米4兩 干蔥1斤 蔥油1斤 鹽3兩 味粉7兩 糖4兩
2. 請問一下如何自製蘸醬竅門
1、蘸醬一：花生用料理機磨成醬狀，加入少量熟花生油，調勻就成花生醬了，塗麵包饅頭吃，或者拌冷盤的時候加入。
2、蘸醬二：原料：甜面醬（豆瓣醬），麻汁，孜然粉。做法：用適量水把麻汁調勻，加入甜面醬和孜然粉再次調勻即可。稀稠成都隨意。如果想吃辣的，可以加點辣椒粉
3、蘸醬三：甜面醬（豆瓣醬），番茄醬，黑胡椒粉，孜然粉。
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3. 新加坡的KAYA醬怎麼做
材料：香蘭葉 10片 砂糖 380g 雞蛋 8枚 椰漿 400g
做法：
a.香蘭葉洗凈，打結，鍋中放少量水，將香蘭葉放入鍋中，大火煮開後，轉小火，時間最好半小時以後，熬出來的汁濃一點，取30g即可，放涼備用
b.雞蛋加入砂糖用打蛋器慢速打散即可，加入椰漿和香蘭葉汁，再攪拌均勻
c.將攪勻的混合物用網兜過濾到另外一個鍋或不銹鋼碗中，這樣熬出來才細滑
d.採用蒸煮法，另外准備一口大鍋，放水並在鍋底墊一塊厚毛巾，水開後將上面過濾好的小鍋放進去蒸煮，邊煮邊攪拌
e.每隔10分鍾朝一個方向攪拌一下，以防結塊。剛開始會有很多泡沫，但是多煮一會泡沫會沒有的，一般煮一小時左右，有一定厚度就可以了
f.新加坡吃法就是麵包烤一下，塗抹一層kaya，再夾一片黃油
4. 請問如何自製蘸醬竅門
1、蘸醬一：花生用料理機磨成醬狀，加入少量熟花生油，調勻就成花生醬了，塗麵包饅頭吃，或者拌冷盤的時候加入。
2、蘸醬二：原料：甜面醬（豆瓣醬），麻汁，孜然粉。做法：用適量水把麻汁調勻，加入甜面醬和孜然粉再次調勻即可。稀稠成都隨意。如果想吃辣的，可以加點辣椒粉
3、蘸醬三：甜面醬（豆瓣醬），番茄醬，黑胡椒粉，孜然粉。
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5. 新加坡的三巴辣椒醬做法
主要材料： 100克蝦米、10粒蔥頭仔、1大匙蒜蓉、1大匙烘香馬來棧粉、5大匙辣椒醬、半大匙糖、約1/4匙鹽、100m l橄欖油。 DIY手法：先將蝦米用水浸軟、剁碎，再將蔥頭仔磨成蓉，將油燒熱，爆香蝦米，加入蔥頭仔和蒜蓉炒香，再加入其餘的材料一起炒香即可。三巴醬的甜、辣味可以自行調節，糖和辣椒醬的分量可以酌增酌減。 三巴醬的用途：由於主料為蝦米以及辣椒醬，因此三巴醬的味道鮮甜偏辣，可以用於烹飪口感爽脆的青菜，使其更加入味、鮮美，還可以烹飪蝦、蟹等各種海鮮，在不破壞原來味道的情況下，能很好地去掉腥味。 保存方法：因為沒有防腐劑，所以在取用三巴醬時一定要杜絕外界污染，不要讓其入水等雜物，要存放於密封的瓶罐中，最好放在冰箱中冷藏保存。
6. 新加坡雲吞拌面的醬料怎麼做
那個醬啊....我和你一樣 也蠻喜歡的...正好我也是做烹飪的...懂一點皮毛..呵呵..那個醬汁 你只要准備花生醬一勺半 醬油一勺，順便提醒你一下 買來的醬油是生的（本地話呵呵 無光緊要的）要注意下再用...怎麼煮醬油呢？其實很簡單的哈...取一些芝麻 香油一到二勺倒入醬油里 這個是有比例的..這點東西要倒500ml的醬油煮...這樣的醬油是很香的...將有煮開了就好了..待醬油涼透以後 在碗里放入開頭講的東西就是花生醬一勺半 醬油一勺 再加一點開水攪拌均勻 沙縣面條的醬汁就做好了 很簡單吧？！
7. 如何自製蘸醬竅門
1、蘸醬一：花生用料理機磨成醬狀，加入少量熟花生油，調勻就成花生醬了，塗麵包饅頭吃，或者拌冷盤的時候加入。 2、蘸醬二：原料：甜面醬（豆瓣醬），麻汁，孜然粉。做法：用適量水把麻汁調勻，加入甜面醬和孜然粉再次調勻即可。稀稠成都隨意。如果想吃辣的，可以加點辣椒粉 3、蘸醬三：甜面醬（豆瓣醬），番茄醬，黑胡椒粉，孜然粉。 更多關於如何自製蘸醬竅門，進入：https://m.abcgonglue.com/ask/e0c34b1615834560.html?zd查看更多內容
8. 好吃的蘸醬料怎麼做
用料
蔥伴侶甜面醬 香油 糖
蘸醬的做法
蔥伴侶甜面醬一袋，香油（我喜歡市場上現磨的）和糖都是兩勺
這款蘸醬配黃瓜，生菜，大蔥都好吃，也可以刷在油炸的食品
