新加坡最出名早茶是什麼

A. 廣州早茶排行榜前十名

廣州早茶排行榜前十名：

1、點都德

點都德成立於1933年，將近百年的歷史，早已經與廣州城的起伏、與廣州人的記憶融為一體。上班族進去喝一碗艇仔粥、吃兩份腸粉，吸收早上所需要的全部營養，開啟一天幸福生活。老大爺、大媽喊上三五好友，點開手機看看新聞、聊聊家常，邊吃邊聊，十分愜意。

位於珠江新城的點德都，是一家人氣很旺的早茶店，而且也是外地遊客來廣州必點的一個茶餐廳，分店也很多。點都德用的是紫砂的功夫茶具，茶可以自己選擇普洱或者鐵觀音，一般2個人的話，基本上點心4個足夠了，還有點小撐。

B. 新加坡有什麼特產

一、新加坡鱷魚皮製品

新加坡的鱷魚皮和爬蟲類的皮革製品，養殖鱷魚到加工皮革都在新加坡國內進行，所以價格便宜。其中鱷魚皮的皮包、鞋子、小裝飾品等等種類很豐富。

二、豬肉脯

選用三層肉，切成薄片後，以魚露、糖及其他香料腌制過後，再用炭火烘焙。肉乾是新加坡人農歷新年時不可缺少的食品。美珍香和林志源是兩個最有名的品牌。

三、蠟染

一種蠟染的印花布,有新加坡產品、馬來西亞產品、印尼產品，各具特色，其中以新加坡產的最便宜也最為時髦，它由機器印染，花色相同的較多。

四、亞坤椰咖醬

亞坤椰咖吐司在新加坡是有50年的金牌老字型大小，在烤麵包上夾上以斑蘭葉及砂糖等製成的椰咖吐司而聞名。

五、新加坡白咖啡

白咖啡通常是採用較名貴的精選咖啡豆，而且完全不摻雜雜質，如麥粒、玉蜀黍粒等，白咖啡在製作過程中不加任何添加劑，可以直接沖泡。

C. 早茶對於大多數廣東人而言，到底意味著什麼呢

早茶的歷史

早茶的習俗不僅是的特權，在南部和的楊也有早茶。然而，各地的早茶各不相同，的早茶美味程度絕對可以在的早茶排行榜上名列前茅

我在澳門的一家茶館喝早茶

醬油蒸排骨、鮑魚醬五花肉、蒸餃、叉燒包、麻辣餅、榴槤餅、糯米雞、船粥……零食一般分為小點、中點、大點、特色、頂點、好點等。

茶放在推車里，服務員推著推車在大廳的餐桌上依次走來走去。喝茶的人可以隨時停車。

餐車停下後，食客們挑選自己喜歡的零食，遞給他們點心卡，讓服務員蓋章，就像早茶的專屬儀式一樣。

喝早茶時談題，上至事業情懷，下至人生理想；小到瑣碎，父母短暫，一切都是「吹」出來的。早茶，不以吹水為目的，是「流氓」。

茶聯，在廣州，著名的茶館「陶陶居」的三樓也寫道：

「陶潛善飲料，易牙善做飯，正巧在座位上遇到一位紳士；陶侃欲飛，夏禹惜寸步難行，最遺憾的是杯里的時光。」

這是人們吃早茶時的內心活動。

在廣東，吃早茶不僅是在早上，而且廣州最大的餐館一般在早上、下午和晚上都有三次茶市，早晚顧客最多。我在潮汕，的時候，晚上吃豆漿。那晚很精彩。各種零食依次排列。雖然是露天店，但是人很悠閑，可以在深夜喝茶，聊生活。早茶對廣東人來說意味著什麼？

對了，他們的很多生意都是在早茶攤上討論的。

當他們去吃早茶時，他們可以坐三四個小時。除了滿足他們的食慾，茶館也是一個見親戚、見朋友、談生意和從事公共關系的好地方，這可能是廣州早茶非常發達的原因。

3.茶館里那些難忘的味道

「一杯兩片」是廣東人吃早茶的習慣搭配，意思是一種茶和兩種小吃最適合一個客人。但是當我們這樣的外國人看到早茶店，這就夠了，這些小吃看起來都很好吃。

但是不管去多少次，好像都吃不下各種零食。

自從粵點心發展以來，至少已經有幾千個品種了。美食作家趙珩，曾寫過《老饕漫筆》 》,他將粵點心分為六類。

第一類：蒸肉

這類的代表有醬油雞爪、醬油排骨、錢肚、糯米雞等等。

醬油雞爪

我很佩服廣東人做的雞爪，不優雅，又軟又好吃。

國外超市很少吃雞爪，賣的也很便宜。即使在中國，鳳爪也不是特別受歡迎。但是廣東人可以吃，農業不發達的人棄之可惜。就這樣，我也在心裡努力做到了。

廣東人也給它起了個好聽的名字，叫「雞爪」。現在的醬油雞爪可以算是廣式茶點的代表之一。人們去茶館，這是必須的。

雞爪炒後蒸，入口軟，一吸骨頭就掉。虎皮紋是醬香鳳爪的重要標志。

和醬油雞爪一樣，醬油蒸排骨的點餐率也很高。

荷葉糯米飯

糯米雞是我個人很喜歡的零食。

根據傳說，糯米雞起源於解放前的廣州夜市。一開始是用碗蓋著蒸的，後來小販為了方便擔水賣了，改為用荷葉包著。古代糯米雞是以糯米、扇貝、蝦米或去骨雞翅為餡料精製而成。

傳統糯米雞重量大，342米。吃一隻糯米雞差不多是半頓飯。我們現在吃的糯米雞是從20世紀80年代開始在廣東餐館推出的「珍珠雞」。

糯米雞很好吃，因為用新鮮的荷葉包著，生產過程中會散發出荷葉的香氣。而糯米則是滿滿的肉的光澤，悠閑的坐在餐廳里，用筷子打開荷葉包裹的糯米，露出雞塊的四角，然後夾一塊。竹子、蘑菇、鹹蛋等各種食材也洋洋灑灑地出現在我們面前。入口處的糯米很軟，還夾雜著雞肉味。

糯米雞摸起來有點像粽子，但是形狀是方形的，粽子從來沒想過糯米可以用雞肉包裹。

第二類：甜點

包括蛋撻、榴槤餅、叉燒餅、麻辣餅等。

蛋撻

蛋撻，新鮮出爐的，最好的，鬆脆的蛋白酥皮，還有熱雞蛋心。蛋撻不是廣東人創造的，而是他們吸收西方小吃後發展起來的。背後，廣東人可以放棄偏見，吸收外來文化，兼容並蓄。

所以，茶館里的茶點是那麼豐富。

茶館里吃的是原味蛋撻，比較像中式點心。滿滿的蛋奶，厚厚的蛋撻，說不出的好吃，就是捨不得。

1920年，為了吸引顧客，廣州各大百貨商店要求百貨商店的廚師設計一個「每周美容點」，每周吸引顧客。正是在這個時期，廣式蛋撻出現了，並逐漸成為廣州點心的一部分。

金黃酥脆的外皮和嫩黃色顫抖的內餡相結合，酥脆香甜。

蒸海綿蛋糕

瑪拉蛋糕也不是廣東人創造的。它曾是新加坡， 馬來人喜愛的一種食物，原名為「馬來Cake」。後來，它被介紹到香港和廣東，並在各種廣式茶館流行，粵的發音成為「馬拉蛋糕」。

正宗的麻辣糕是由麵粉、雞蛋、豬油和黃油混合，發酵三天，最後在蒸鍋里蒸而成。

第三類：小籠蒸

一些著名的有蝦餃、蒸爛皮干、向倩海鮮包等等。

蝦餃

說到蝦餃，大家都很熟悉。這幾乎是人們去茶餐廳時必須點菜的標志。透明的水晶餃子皮讓橘黃色的蝦仁看起來特別嫩滑動人。

據說蝦餃起源於廣州，水鄉，一個小茶館的老闆每天買漁民賣的活蝦，然後用豬肉和竹筍做餡料做風味獨特的蝦餃，從此流傳甚廣。

蝦餃的技術反映了廣東人對小吃的極端想法。蝦餃的皮不是卷出來的，而是用刀背擦出來的。蝦餃上至少要夾12層。

一個好吃的蝦餃在我眼裡一定包含了一整隻鮮嫩的蝦。蝦仁和豬肉的比例要很平衡。咬起來要有彈性，肉要厚。也要好吃到蘸醋，攤在嘴裡。

第四類：大籠蒸

蒸的大，其實比小籠子大不了多少。兩者的主要區別在於零食的皮。大籠蒸的零食，大部分都是面條做的，比如叉燒包，奶黃包，蓮蓉包。叉燒包

叉燒包是廣東具有代表性的傳統西關名勝之一，民間對叉燒包的「體型」有一個經典的描述，就是——，「高聳、籠中、大腹便便、微露」。

有叉燒包、奶黃包、豆沙包、流沙包、酥皮包、核桃包等。在這些包子中，最受歡迎的是又軟又甜的叉燒包。

清蒸奶油蛋羹

奶黃色的小包多是小的，但都是奶味和蛋味，又甜又好吃。很多人分不清奶黃饃和流沙饃的區別，但味道上的區別主要是餡料。

奶黃包的餡還是，一口全是奶香甜甜的。而流沙袋裡的奶黃色餡料在流淌。流沙袋的餡料除了奶味和蛋黃味外，還能像金沙一樣流動，口感甜咸。

第五大類：粥

代表包括皮蛋瘦肉粥、生牛肉粥和第粥

船粥

廣州粥又滑又滑，輕輕舀起，米粥就掛著湯。他們擅長煲湯燉粥，可以一起用好吃的食材。

舟粥的誕生與歷史息息相關。明代著名劇作家湯顯祖，曾用「臨江，萬船奔騰」這句話來形容廣州港的繁華景象和蓬勃氣勢。船粥誕生於廣州河，見證了廣州， 百年「巡河、吐蝦、呷粥」的生活

一碗正宗的船粥，用魚骨熬粥底，把粥捲成熟粥。將生魚片、叉燒片、魷魚絲、海蜇放在碗底，將粥卷進去，將碗內易熟、半熟或全熟的食材煮熟。

魚經過精緻的船粥烹制，鮮嫩可口，配上一些酥油條和一把花生小米，胃裡熱乎乎的吃著特別滿足。

第六類：油炸

如煎餃、鹹水餃、炒荸薺餅、炒荸薺餅、炒春卷、炒餛飩、炒蘿卜餅等。

油炸白蘿卜餡餅

油炸的代表中，蘿卜糕最有代表性。鮮蘿卜糕是一種中國傳統糕點，由糯米粉、腌制蘿卜絲等材料加入米漿，在蒸籠中蒸熟而成。

此外，還有許多著名的茶點。

比如蒸，賣。

比如紅米和米卷。

比如粉色水果。

比如牛肉丸。

早茶對廣東人來說意味著什麼？有機會我一個人寫。

那麼，早茶對廣東人意味著什麼呢？

也許吳家盛《廣州通信》(1933年6月103010號)描述了廣州人去茶館的盛況，可以解釋這一切：

「茶館是廣州——。不，廣東一生！上了茶館，你就會明白，廣州人就是廣州人！如果一天不去茶館！——早上6:00-9:00，中午12:00-3:00，下午5:00-12:00，打開茶壺，請大家喝。自然，廣州在小碗里喝一點，沒有大鍋給牛喝。另外，一定要吃點蝦餃和栗子蛋糕。——就要壞了。」

D. 早茶的茶點

談到揚州，泰州早茶中的品種，「主角」當屬干絲。泰州干絲是由蘇中名廚邢桂森研創的，邢桂森原是御廚季三瘸子徒弟，季三瘸子以擅做煮干絲聞名。民國時，邢桂森在泰州西倉大街萬花樓做廚師，他經過潛心研究，推出了面向大眾的手工燙干絲。
干絲是由豆腐乾切成的，切干絲者先用刀將一塊豆腐乾均勻削成20片左右，再斜鋪切成和火柴棒相當的細絲，然後倒進沸水裡反復沖燙。由於放了鹼的緣故，干絲嚼起來又軟又彈。當然，干絲本身是沒有味道的，全得依賴調料來調和。醬油、水、糖、鹽，調到濃淡適度，略帶甜味和鮮味，這個過程叫作「熬油」，麻油是外加的，起香。撒上姜絲、香菜、胡蘿卜絲、花生米、榨菜丁便做成清淡可口的燙干絲。至於煮干絲，則是用餚肉、蝦仁、香菇、筍片、木耳、青菜等輔料，配以高湯煮成的。
揚州人，泰州人在吃早茶時，大多選擇以安徽魁針、珠蘭和杭州龍井三者摻和配製的「福香」茶，這種茶兌泡之後，色澤清澈，濃郁醇厚，融魁針之色、珠蘭之香、龍井之味於一體。關於這道茶還有段典故，相傳舊時泰州茶館喝茶分等級，士紳富商喝龍井，普通家庭喝魁針，寓泰外地人士喝珠蘭，喝這三種茶都是需要付費的。茶館在第二天會將售賣剩下的三種茶葉末混在一起泡煮，無償提供給車夫、搬運工等社會低薪人士飲用。一次，一位鹽商親戚無意中喝到這種茶，感覺很好，便推薦給鹽商，鹽商喝過後，將這種融合復合型香味的茶水稱為「福(復)香」茶，又向友人同好推薦。一傳十，十傳百，久而久之，這種「福香」茶成了當時人們的新寵。如今，「福香」茶推廣出新，更多人享受到了這道名茶所帶來的幸福時光。
麵食是揚泰早茶中的「壓軸戲」。包括了魚湯面、鮮肉小餛飩、干拌面、熬面、炒麵等多個品種，這其中以1942年巴拿馬國際博覽會上獲獎的魚湯面最受人們歡迎。魚湯面的魚湯甚為考究，以野生鱔魚的骨頭、小鯽魚、大豬骨用蔥姜煸炒後，以大火慢慢熬制而成。將面條煮熟後盛入鮮濃的魚湯中，撒些小胡椒和蒜葉，誘人的魚鮮味撲鼻而來。叉著鮮滑的面條，喝著醇厚的魚湯，清爽的滋味環繞在心頭久久不散，泰州老食客對此評價是「進嘴厚得得，下肚潤胃腸」。 與廣式早茶一樣，泰州早茶中的點心品種也很多，有蟹黃湯包、筍丁肉包、蘿卜絲包、三丁大包、香菇青菜包、乾菜包、蝦仁蒸餃、糯米燒賣、千層油糕等，點心皮選用的是優質小麥麵粉，餡心以新鮮菜肉水產配製，加上手工製作現做現蒸，因此皮薄餡飽的點心吃起來是松軟細嫩，鮮香可口。如果想每樣點心都品嘗一下，還可以選用各種點心都有一樣的雜籠。 茶點在廣東早茶中的地位也很重要。茶點分為干濕兩種，干點有餃子、粉果、包子、酥點等，濕點則有粥類、肉類、龜苓膏、豆腐花等。其中又以干點做得最為精緻，賣相甚佳。如每家茶樓必制的招牌蝦餃，以半透明的水晶餃皮包裹兩三隻鮮嫩蝦仁，舉箸之前已可略略窺見晶瑩中透出一點微紅，待入口以後輕輕一咬，水晶餃皮特有的柔韌與蝦仁天然的甜脆糅合出鮮美的口感，讓人回味無窮。又如某些高級茶樓特製的燕窩酥皮蛋撻，幾層金黃酥脆的蛋撻殼內盛著嫩黃色、絲絲通透的燕窩，甫見之下已叫人食慾大動，更不用說入口以後燕窩的甜蜜柔軟與酥皮的粉香酥脆完美結合，美味得讓人慾罷不能。而各色粥點，如及第粥、皮蛋瘦肉粥、生滾魚片粥等，皆以綿軟順滑的粥底，配上不同肉魚蛋類，再以香脆蝦片、青嫩蔥花佐之，撒上一小勺胡椒粉，喝來綿糯爽甜，鮮味濃郁。
說到這里，看客諸君也許已經按捺不住，想要一嘗廣東早茶的美味了。但是且慢，各位對廣東早茶的禮節可有多少了解呢？廣東人在喝早茶時有幾個小小的的禮節，例如茶壺裡面沒水時開蓋以示需要續水、別人替自己倒茶時習慣以右手食指與中指微屈叩擊桌面以表謝意、喝完早茶就會向服務員喊埋單。這樣的禮節到底是怎樣產生的呢？
下面我來講述一下關於這些禮節的典故。典故中的埋，其實就是將賬單歸堆、歸攏的意思，也就是結賬：而斟茶時的」叩手禮「則是來自乾隆微服南巡的典故：傳說當年乾隆在茶樓給隨從倒茶時，隨從為不泄露其身份，以雙手彎曲叩桌面來代表叩頭，由此便流傳下來，如今更從廣州的早茶桌流傳到全國各地：開蓋續水同樣來自一個有趣的典故：從前有一個富商去茶樓喝茶，席間喊來服務員續水，結果對方一打開茶壺蓋，富商便咬定壺里有隻金絲雀被放走了，並和茶樓打起了官司，結果最後茶樓輸了官司，從此茶樓老闆便規定，客人要續水必須自己打開茶壺蓋。雖然只是傳說，但雙方通過一個小小動作互通心意，不需要大聲呼叫，也該算是一種文明的體現。
腸粉
腸粉亦稱卷粉、豬腸粉(因形似豬腸)，抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創制，現小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應。它是將米漿置於特製的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁等，蒸熟捲成長條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米(仁)腸；不加餡的則稱列腸；米漿中加入糖的叫甜腸。
在香港廣東等地，腸粉多配以生抽或者辣醬加花生油來調味。而新加坡和馬來西亞等地區則多加添芝麻以及甜醬，這對於粵港的食客可能會有不習慣，但是卻有不錯的地方特色。
艇仔粥
漢末以後，廣州成為通商大港。明代著名劇作家湯顯祖曾用「臨江喧萬井，立地涌千艘」來形容廣州港的繁忙景象和雄渾氣勢。在這樣的歷史背景下，艇仔粥這種特色粥品於廣州西關荔枝灣問世了。那時廣州西郊一帶河涌縱橫，荔紅荷綠，被評為羊城八景之一—「荔漁唱」。許多文人雅士泛舟游覽，艇家們便在小艇上煮粥向遊客兜售。這種粥用新鮮魚片、炸粉絲、海蜇皮、花生仁作料，味極鮮，加之景美舟輕，風清水冷，極富詩情畫意。
蝦餃
蝦餃，以鮮蝦仁作餡，是名副其實的蝦作餃子。蝦餃可謂是廣東早茶的一哥，每家茶樓都是首推自家的自製蝦餃。據說，初期有蝦餃這個想法，是源於廣州河南鄉間一家小茶樓的老闆。由於小茶樓處於水鄉，常有漁民在河面叫賣魚蝦，老闆便收買活蝦，配以豬肉、筍等作餡，別出心裁地製作出蝦餃，以蝦之鮮美而馳名廣州。
一隻好吃的蝦餃，它必須是外皮晶瑩通透，爽口彈牙且不粘牙。而裡面的餡必須是原只鮮蝦為正品，同時，這個鮮蝦也有講究：它不能是冰鮮蝦，以防入口的時候感覺是摻水的。最後還需要對配料豬肉有講究，豬肉裹上鮮蝦的時候，要配放適量方可，切忌喧賓奪主。
燒賣
燒賣，著名漢族小吃。又稱燒麥、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，是形容頂端蓬鬆束折如花的形狀，是一種以燙面為皮裹餡、上籠蒸熟的麵食小吃。在廣東早茶中，燒賣是菜單中的二哥，僅在蝦餃之下。廣東燒賣，以干蒸燒賣、鮮蝦燒賣、蟹肉燒賣、豬肝燒賣、牛肉燒賣和排骨燒賣等為主。
其中，在20世紀30年代，干蒸燒賣已風靡廣東各地，近20年來，又傳遍廣西的大中城市，成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品。干蒸燒賣用雞蛋液、水和面作皮，豬肉、蝦肉、冬菇作餡，捏成石榴花形，蒸制而成。其色皮淡黃，蟹黃鮮艷，皮軟、肉爽，稍含汁液，鮮美而香。
小編對燒賣的個人偏好是蟹籽燒賣，在多種肉混合的燒賣面上，灑上點點紅色的蟹籽，吃下去可以中和了肉的油膩，別有一番奇妙的味道。
豉汁蒸排骨
豉汁蒸排骨，一道經典的廣東早茶點心，將清洗干凈的排骨，蔥花等配料在鍋內爆香，盛出來，在用格式的調料拌勻，再加上或香芋、或南瓜、或白蘿卜等配料，最後混入豆豉在蒸籠里蒸至香氣噴噴，的確讓人垂涎三尺。
一份上好的豉汁蒸排骨，排骨必須要蒸得離骨，不能塞牙但是還要留有嚼頭。豉汁的香味要和排骨的肉香味完全融合，嚼在口中，一種奇異的香氣將會恆久不散。值得一提的是配料，若添加香芋，那還得微炸伴底；若是南瓜，那需要煮得十分軟滑，最好還要起沙；若是白蘿卜，則是軟之餘還不能散掉。這些配料吸附著排骨的肉汁，吃著絕對難忘。
蒸鳳爪
曾經有數據統計表明，蒸鳳爪多年以來都是酒樓茶市中日銷售量最大的點心之一。這一點足以說明，廣東人民對於鳳爪的熱愛是由衷的。鳳爪經炸、蒸，發得爆滿而松軟，一吮即脫骨，再加上諸味調合的醬料，吃起來頓時就會齒頰留香，就連啃骨頭也成為一種樂趣。
同時，也正正是因為廣東蒸鳳爪的軟嫩，無論老人或是小孩，都可以無障礙地享受它。再說鳳爪營養極其豐富，內涵膠質，可以保持皮膚的滋潤，有養顏之效，也難怪是諸多女性的摯愛呢！
叉燒包
若把廣東早茶看作一頓正餐，那麼各種廣式包子也就是這頓正餐的主食。廣東早茶的桌面上，經常會出現的就是叉燒包、奶黃包、豆沙包、流沙包、酥皮包、核桃包等，其中最為傳統的，還要數廣式叉燒包。
叉燒包是廣東具代表性的點心之一。以切成小塊的叉燒，加入蚝油等調味成為餡料，外面以麵粉包裹，放在蒸籠內蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑五公分左右，一籠通常為三或四個。好的叉燒包採用肥瘦適中的叉燒作餡，包皮蒸熟後軟滑剛好，稍為裂開露出叉燒餡料，滲發出陣陣叉燒的香味。
相傳傳統的叉燒包還有一個標准，就是：「高身雀籠型，大肚收篤（頂端），爆口而僅微微露餡。」經多位地道廣東人驗證，還卻有其事。
鹹水角
啖早茶是廣東人的最大特點，一盅兩件的茶點盡顯南粵人享受休閑生活的愜意。自然地，作為廣東名小吃之一，鹹水角以其外皮甜餡鮮香的特點，那表皮炸得脆脆、脹鼓鼓，吃起來是外脆里糯，餡料香香的味道令人一試難忘，成為很多茶客喜歡的廣式茶點之一。
作為廣東的名小吃，番禺鹹水角，是由年宵食品油角演變而來。油角一般以生熟糯米粉作皮，分咸甜兩種，都以糯米粉、澄面、五花肉粒、冬菇粒、菜脯粒，蝦米，韭菜粒等為主料，甜油角以白糖、花生米、芝麻、椰蓉等作餡；咸油角以食鹽、豬肉、臘味、馬蹄、蝦米等作餡料。番禺人在咸油角中得到靈感，創制了鹹水角。鹹水角比咸油角的體形較大，餡內的汁湯豐富，有水的口感，所以，叫作「鹹水角」。

E. 什麼是早茶

早茶，中國社交飲食習俗。早茶習俗多見於中國南方地區，尤其是廣東和江蘇揚州泰州鹽城地區。談及廣東的傳統文化，早茶是其中濃墨重彩的一筆。食在廣州，味在西關。

西關是三百多年來廣州美食文化的核心區域，也是最正宗廣式點心的發源地，廣州的十大名小吃皆是出自西關地區。到廣州，不可不來西關飲茶,飲早茶，自然少不了西關名點。每逢周末或假日，廣東人便扶老攜幼，或約上三五知己，齊聚茶樓「嘆早茶」。「嘆」在廣東話中是享受的意思，由此可見，喝早茶在廣東人的心目中是一種愉快的消遣，在這個層面上來說與其他娛樂活動並無二致。

基本信息
中文名
早茶

主要食材
紅茶、烏龍茶.......

口味
香味

起源地
廣東和江蘇揚泰地區

特色
干絲是由豆腐乾切成的，切干絲者先用刀將一塊豆腐乾均勻削成20片左右，再斜鋪切成和火柴棒相當的細絲，然後倒進沸水裡反復沖燙。由於放了鹼的緣故，干絲嚼起來又軟又彈。

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早茶的起源
蘇式早茶
揚泰地區的早茶可以追溯到清前中期。「奪魁品罷雨前茶，樓開綠雨試新茶。」這是清道光年間泰州詩人朱餘庭的詩句。正如詩人描述的那樣，在清中期之前，泰州的茶館只是單一經營清茶，這期間誕生了「雨軒」、「綠雨樓」、「廣勝居」、「品香」等知名茶館。到了晚清之際，陸續有外地商戶和本邑人開設茶館，同行間相互競爭激烈。為招攬生意，一些茶館除清茶外，又售賣起干絲、面點等小吃，這種創新的經營思路逐漸影響了泰州飲食行業。

清末民初時，「富春」、「海陵春」、「怡園」、「者者居」、「大東酒樓」等茶館應運而生。「者者居」是泰州茶館中一家知名的老字型大小店鋪，其店址原在孫家橋附近，清民期間，由於這家的早茶味道很好，當時泰州人都趕到「者者居」品嘗早茶，以致這家茶館生意火爆，去晚了很難落座，但還有食客在店中等待位置，這在泰州地方民間也就留下了歇後語，就是：「你這個人怎麼這么『者者居』呢？」意思說此人固執，不靈活。

「大東酒樓」是上世紀四十年代初期創辦的一家茶館，它由一位吳姓東台籍老闆開設，吳老闆頗通經營之道，他開店後，一改泰州早茶品種單調的格局，他在早茶質量、種類上下了一番工夫，推出了魚湯面、大煮干絲、小籠湯包等早茶新品種，盡管價格比別的茶館要貴一些，但仍吸引著很多食客前來嘗鮮，就連當時駐泰軍隊司令李長江也時有光顧。隨著歲月的變遷，老字型大小茶館大多已不存在，但泰州大街小巷仍然遍布著許多經營早茶的大小店鋪。這其中又以富春酒店、大陸飯店、皮包水茶樓和者者居等10多家酒店早茶最為聞名。除富春外，其他幾家酒店現移建恢復於泰州老街。

粵式早茶
早茶
早茶
說起廣東早茶的來源，要追溯到咸豐同治年間。當時廣州有一種名為「一厘館」的館子，門口掛著寫有「茶話」二字的木牌，供應茶水糕點，設施簡陋，僅以幾把木桌木凳迎客，聊供路人歇腳談話。後來出現了茶居，規模漸大，變成茶樓，此後廣東人上茶樓喝早茶蔚然成風。直到今天，廣東早茶中茶水已經成為配角，茶點卻愈發精緻多樣，這種傳統文化隨著廣東經濟的迅速發展不但沒有消失的跡象，反而越來越成為廣東人休閑生活中一道亮麗的風景線。 還有一種叫「二厘館」也供同樣的點心，區別在於價格和設備，茶樓的茶資要三分六厘，而二厘館的茶資只需要二厘，相差甚遠，足足十六倍。老式茶樓有些分等級，樓上比樓下的貴，因樓上有空調（或電風扇）而且地方較寬敞之故。既名為「早茶」，茶水便自然是廣東早茶中不可缺少的一部分。早茶的茶水以紅茶為主，取其暖胃去膩，利於消化。常見的有發酵茶（安化黑茶、普洱茶等）、烏龍茶（鐵觀音、大紅袍等），有的人也喜歡喝菊普茶，即在普洱茶中加入菊花，取其清涼祛火。紅茶色深紅，湯濃稠，味苦澀，雖在視覺和味覺上都不如綠茶，卻與廣東早茶中味道濃郁的茶點恰是絕佳配搭。

廣東早茶的長盛不衰，與廣東自古以來貿易興盛，經濟發展迅速是分不開的。在廣東，早茶時分可以傾談生意、交換信息，也可以會朋聚友、談天說地。生意人把茶樓當作商談重地，普通人則在此抒解壓力，換得浮生半日閑。舊時廣州的「妙奇香」茶樓有一副對聯：

「為名忙，為利忙，忙裡偷閑，飲杯茶去；

勞心苦，勞力苦，苦中作樂，拿壺酒來。」

而廣州著名的茶樓「陶陶居」三樓也有一副對聯寫道：

「陶潛善飲，易牙善烹，恰相逢作座中君子；

陶侃惜飛，夏禹惜寸，最可惜是杯里光陰。」

想來應是絕大部分廣東人喝早茶時的心理寫照吧。

茶點
蘇式茶點
談到揚州，泰州，鹽城早茶中的品種，「主角」當屬干絲。泰州干絲是由蘇中名廚邢桂森研創的，邢桂森原是御廚季三瘸子徒弟，季三瘸子以擅做煮干絲聞名。民國時，邢桂森在泰州西倉大街萬花樓做廚師，他經過潛心研究，推出了面向大眾的手工燙干絲。

干絲是由豆腐乾切成的，切干絲者先用刀將一塊豆腐乾均勻削成20片左右，再斜鋪切成和火柴棒相當的細絲，然後倒進沸水裡反復沖燙。由於放了鹼的緣故，干絲嚼起來又軟又彈。當然，干絲本身是沒有味道的，全得依賴調料來調和。醬油、水、糖、鹽，調到濃淡適度，略帶甜味和鮮味，這個過程叫作「熬油」，麻油是外加的，起香。撒上姜絲、香菜、胡蘿卜絲、花生米、榨菜丁便做成清淡可口的燙干絲。至於煮干絲，則是用餚肉、蝦仁、香菇、筍片、木耳、青菜等輔料，配以高湯煮成的。

揚州人，泰州，鹽城人在吃早茶時，大多選擇以安徽魁針、珠蘭和杭州龍井三者摻和配製的「福香」茶，這種茶兌泡之後，色澤清澈，濃郁醇厚，融魁針之色、珠蘭之香、龍井之味於一體。關於這道茶還有段典故，相傳舊時泰州茶館喝茶分等級，士紳富商喝龍井，普通家庭喝魁針，寓泰外地人士喝珠蘭，喝這三種茶都是需要付費的。茶館在第二天會將售賣剩下的三種茶葉末混在一起泡煮，無償提供給車夫、搬運工等社會低薪人士飲用。一次，一位鹽商親戚無意中喝到這種茶，感覺很好，便推薦給鹽商，鹽商喝過後，將這種融合復合型香味的茶水稱為「福(復)香」茶，又向友人同好推薦。一傳十，十傳百，久而久之，這種「福香」茶成了當時人們的新寵。如今，「福香」茶推廣出新，更多人享受到了這道名茶所帶來的幸福時光。

麵食是揚泰鹽早茶中的「壓軸戲」。包括了魚湯面、鮮肉小餛飩、干拌面、熬面、炒麵等多個品種，這其中以1942年巴拿馬國際博覽會上獲獎的魚湯面最受人們歡迎。魚湯面的魚湯甚為考究，以野生鱔魚的骨頭、小鯽魚、大豬骨用蔥姜煸炒後，以大火慢慢熬制而成。將面條煮熟後盛入鮮濃的魚湯中，撒些小胡椒和蒜葉，誘人的魚鮮味撲鼻而來。叉著鮮滑的面條，喝著醇厚的魚湯，清爽的滋味環繞在心頭久久不散，泰州老食客對此評價是「進嘴厚得得，下肚潤胃腸」。 與廣式早茶一樣，泰州早茶中的點心品種也很多，有蟹黃湯包、筍丁肉包、蘿卜絲包、三丁大包、香菇青菜包、乾菜包、蝦仁蒸餃、糯米燒賣、千層油糕等，點心皮選用的是優質小麥麵粉，餡心以新鮮菜肉水產配製，加上手工製作現做現蒸，因此皮薄餡飽的點心吃起來是松軟細嫩，鮮香可口。如果想每樣點心都品嘗一下，還可以選用各種點心都有一樣的雜籠。

粵式茶點
茶點在廣東早茶中的地位也很重要。茶點分為干濕兩種，干點有餃子、粉果、包子、酥點等，濕點則有粥類、肉類、龜苓膏、豆腐花等。其中又以干點做得最為精緻，賣相甚佳。如每家茶樓必制的招牌蝦餃，以半透明的水晶餃皮包裹兩三隻鮮嫩蝦仁，舉箸之前已可略略窺見晶瑩中透出一點微紅，待入口以後輕輕一咬，水晶餃皮特有的柔韌與蝦仁天然的甜脆糅合出鮮美的口感，讓人回味無窮。又如某些高級茶樓特製的燕窩酥皮蛋撻，幾層金黃酥脆的蛋撻殼內盛著嫩黃色、絲絲通透的燕窩，甫見之下已叫人食慾大動，更不用說入口以後燕窩的甜蜜柔軟與酥皮的粉香酥脆完美結合，美味得讓人慾罷不能。而各色粥點，如及第粥、皮蛋瘦肉粥、生滾魚片粥等，皆以綿軟順滑的粥底，配上不同肉魚蛋類，再以香脆蝦片、青嫩蔥花佐之，撒上一小勺胡椒粉，喝來綿糯爽甜，鮮味濃郁。

說到這里，看客諸君也許已經按捺不住，想要一嘗廣東早茶的美味了。但是且慢，各位對廣東早茶的禮節可有多少了解呢？廣東人在喝早茶時有幾個小小的的禮節，例如茶壺裡面沒水時開蓋以示需要續水、別人替自己倒茶時習慣以右手食指與中指微屈叩擊桌面以表謝意、喝完早茶就會向服務員喊"埋單"。這樣的禮節到底是怎樣產生的呢？

下面我來講述一下關於這些禮節的典故。典故中的"埋"，其實就是將賬單歸堆、歸攏的意思，也就是結賬：而斟茶時的」叩手禮「則是來自乾隆微服南巡的典故：傳說當年乾隆在茶樓給隨從倒茶時，隨從為不泄露其身份，以雙手彎曲叩桌面來代表叩頭，由此便流傳下來，如今更從廣州的早茶桌流傳到全國各地：開蓋續水同樣來自一個有趣的典故：從前有一個富商去茶樓喝茶，席間喊來服務員續水，結果對方一打開茶壺蓋，富商便咬定壺里有隻金絲雀被放走了，並和茶樓打起了官司，結果最後茶樓輸了官司，從此茶樓老闆便規定，客人要續水必須自己打開茶壺蓋。雖然只是傳說，但雙方通過一個小小動作互通心意，不需要大聲呼叫，也該算是一種文明的體現。

腸粉

腸粉亦稱卷粉、豬腸粉(因形似豬腸)，抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創制，現小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應。它是將米漿置於特製的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁等，蒸熟捲成長條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米(仁)腸；不加餡的則稱列腸；米漿中加入糖的叫甜腸。

在香港廣東等地，腸粉多配以生抽或者辣醬加花生油來調味。而新加坡和馬來西亞等地區則多加添芝麻以及甜醬，這對於粵港的食客可能會有不習慣，但是卻有不錯的地方特色。

艇仔粥

漢末以後，廣州成為通商大港。明代著名劇作家湯顯祖曾用「臨江喧萬井，立地涌千艘」來形容廣州港的繁忙景象和雄渾氣勢。在這樣的歷史背景下，艇仔粥這種特色粥品於廣州西關荔枝灣問世了。那時廣州西郊一帶河涌縱橫，荔紅荷綠，被評為羊城八景之一—「荔漁唱」。許多文人雅士泛舟游覽，艇家們便在小艇上煮粥向遊客兜售。這種粥用新鮮魚片、炸粉絲、海蜇皮、花生仁作料，味極鮮，加之景美舟輕，風清水冷，極富詩情畫意。

蝦餃

蝦餃，以鮮蝦仁作餡，是名副其實的蝦作餃子。蝦餃可謂是廣東早茶的一哥，每家茶樓都是首推自家的自製蝦餃。據說，初期有蝦餃這個想法，是源於廣州河南鄉間一家小茶樓的老闆。由於小茶樓處於水鄉，常有漁民在河面叫賣魚蝦，老闆便收買活蝦，配以豬肉、筍等作餡，別出心裁地製作出蝦餃，以蝦之鮮美而馳名廣州。

一隻好吃的蝦餃，它必須是外皮晶瑩通透，爽口彈牙且不粘牙。而裡面的餡必須是原只鮮蝦為正品，同時，這個鮮蝦也有講究：它不能是冰鮮蝦，以防入口的時候感覺是摻水的。最後還需要對配料豬肉有講究，豬肉裹上鮮蝦的時候，要配放適量方可，切忌喧賓奪主。

燒賣

燒賣，著名傳統小吃。又稱燒麥、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，是形容頂端蓬鬆束折如花的形狀，是一種以燙面為皮裹餡、上籠蒸熟的麵食小吃。在廣東早茶中，燒賣是菜單中的二哥，僅在蝦餃之下。廣東燒賣，以干蒸燒賣、鮮蝦燒賣、蟹肉燒賣、豬肝燒賣、牛肉燒賣和排骨燒賣等為主。

其中，在20世紀30年代，干蒸燒賣已風靡廣東各地，近20年來，又傳遍廣西的大中城市，成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品。干蒸燒賣用雞蛋液、水和面作皮，豬肉、蝦肉、冬菇作餡，捏成石榴花形，蒸制而成。其色皮淡黃，蟹黃鮮艷，皮軟、肉爽，稍含汁液，鮮美而香。

豉汁蒸排骨

豉汁蒸排骨，一道經典的廣東早茶點心，將清洗干凈的排骨，蔥花等配料在鍋內爆香，盛出來，在用格式的調料拌勻，再加上或香芋、或南瓜、或白蘿卜等配料，最後混入豆豉在蒸籠里蒸至香氣噴噴，的確讓人垂涎三尺。

一份上好的豉汁蒸排骨，排骨必須要蒸得離骨，不能塞牙但是還要留有嚼頭。豉汁的香味要和排骨的肉香味完全融合，嚼在口中，一種奇異的香氣將會恆久不散。值得一提的是配料，若添加香芋，那還得微炸伴底；若是南瓜，那需要煮得十分軟滑，最好還要起沙；若是白蘿卜，則是軟之餘還不能散掉。這些配料吸附著排骨的肉汁，吃著絕對難忘。

蒸鳳爪

曾經有數據統計表明，蒸鳳爪多年以來都是酒樓茶市中日銷售量最大的點心之一。這一點足以說明，廣東人民對於鳳爪的熱愛是由衷的。鳳爪經炸、蒸，發得爆滿而松軟，一吮即脫骨，再加上諸味調合的醬料，吃起來頓時就會齒頰留香，就連啃

F. 新加坡最出名的特產

肉骨茶 Bak Kut Teh
「星州」是廣州方言對新加坡的昵稱，「肉骨茶」，可能很多人會誤認為是一種茶品名稱，其實，此「茶」非彼「茶」，這是一道在新加坡（甚至東南亞）家喻戶曉的排骨葯材湯，與茶並沒有一絲關連。

這道美食用葯材、大蒜和香料，加上豬肉骨烹煮而成，食用時配以米飯和辣椒黑醬油。它是大眾的早餐和夜宵。去新加坡，要想吃到原汁原味的肉骨茶，應該去-街牛車水的大排擋。茶客入座，店主便端上熱氣騰騰的大碗鮮湯，碗中有五六塊排骨，加一碗香噴噴的白米飯，還有一盤切成寸把長的油條，茶客根據各自口味，可加入胡椒粉、醋、鹽等調味品。吃完一大碗肉骨，接著是一小盅潮州的功夫茶，茶杯極小，泡的是很濃微帶苦味的普洱茶，而喝起來卻是滋味濃醇，馨香入肺。

肉骨茶的來歷有兩種說法，一種是由一廣州男子將這一秘方交給南來新加坡的好友，經時間演變，變成今天的肉骨茶。另外一種說法是由本地福建人創制的。當年華人勞工，非常喜歡這種實惠的美食，據說經常食用，有強身健體的功效。

肉骨茶對新加坡的飲食文化產生的影響是深遠的，間接影響到新加坡其它招牌美食的烹凋。在新加坡吃完「海南雞飯」、「潮州粥」、「咖哩魚頭」、「沙爹」後，總會上一盅熱乎乎的潮州茶。甚至，在上菜前喝茶也成了必不可少程序。

G. 新家坡最著名的食物用初中英語說

新加坡最出名的食物是： 肉骨茶 Bak-Kut-Teh 新加坡肉骨茶Singapore Bak-Kut-Teh

H. 早茶是什麼

早茶指的是一種以茶與美食為基調的傳統習俗，常見於廣東、江蘇等地，意思類似於吃早點。

區別在吃早茶比較講究，一般是全家人或朋友到茶樓或酒家點上茶水和茶點，邊吃邊聊，慢慢品嘗，不過現在的吃早茶已經不受時間限制了，也可能在上午進行，也可能在中午進行。

早茶的特點

1、樣式繁多：早茶有叉燒包、腸粉、薄皮蝦餃、干蒸燒賣、蒸排骨、鮮蝦蔬菜餃、奶黃包、瑪拉糕、姜撞奶、蘿卜糕、皮蛋瘦肉粥、流沙包、鳳爪等，只要是小吃類的，都可以在早茶的餐桌上見到。

2、時間很長：一家早茶店，從還未開門起就會有人來等待，直到快十一點還會有客人來吃早茶。而且，在店內吃早茶的客人大多數都是攜親朋好友一同來吃早茶，點上一桌美食，坐下來邊聊邊吃，可以從早上七點一直吃吃聊聊到中午十一點半多。

I. 新加坡特色餐飲有什麼

新加坡好吃的東西很多很多，
像海南雞飯、黑胡椒螃蟹、娘惹稿，蘿卜糕、拉薩面、拉薩米粉、馬來鹵面、咖喱角，肉骨茶。沙爹、椰漿飯都很好吃。